| Nyitó oldal | Torták 1. | Torták 2. | Sütemények 1. | Sütemények 2. |
| Sütemények 3. | Sütemények 4. | Sütemények 5. | Sütemények6 | Rozi konyhája 1. |
| Rozi konyhája 2. | Rozi konyhája 3. | Befőzések | Rozi fóruma | Rozi Blogja |
Hozzávalók:
3 db borjúlábszárból 4-5 cm vastagra vágott szeletek
3 db közepes sárgarépa
2 db petrezselyem
1 kisebb zeller gumó
1 nagy fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
6-7 dkg vaj
3-4 evőkanál olaj
2 db babérlevél
liszt
2 kisebb paradicsom
citromhéj
só, bors
Vastag falú serpenyőbe olajat és a vajat felmelegítjük.
A hússzeleteket enyhén sózzuk, borsozzuk, paprikázzuk, majd
lisztbe forgatjuk, az előmelegített vaj és olaj keverékén, közepes lángon
mindkét oldalukat aranybarnára pirítjuk.
Amikor mindkét oldala szépen megpirult, kivesszük az edényből,
beletesszük az apró kockákra megvágott zöldségeket, kettőt-hármat keverünk
rajta, felöntjük 2 dl húslével (fehérborral kellene, én a gyerekek miatt
húslevet használtam) visszarakjuk a húsokat, ha szükség sózzuk, borsozzuk, és
lefödve gyenge tűzön puhára pároljuk. Ha a lé elpárolog, mindig kevés húslével
pótoljuk.
Mivel nekem ebben az időszakban nem volt paradicsomom, házilag eltett paprika és paradicsom keverékét tettem hozzá egy jó evőkanállal, összefőztem, aztán kivettem a húsokat, botmixerrel, nem éppen az egészet pépesítettem, visszaraktam a húsokat, tálalásig melegen tartottam.
Tálaláskor 3-4 dkg vajat felhevítettem, a tűzről levéve hozzátettem 1 kevés reszelt citromhéjat, 1 gerezd fokhagymát, törőn átnyomva és apróra vágott petrezselyem zöldet, ráraktam a hússzeletekre.
Petrezselymes natúr krumplival tálaltam.
Hozzávalók:
1 kg borjúhús (legjobb, ha vegyesen van comb, csülök, lapocka, szegy, nyak)
2 nagyobb fej hagyma
1 nagy kanál zsír
1 zöldpaprika
1 paradicsom
1 kanál házi darált piros paprika
Só, bors, fűszerpaprika.
A húst kis diónyi kockákra vágom.
A hagymát apróra vágom, forró zsírban aranysárgára pirítom, hozzáteszem a házi darált paprikát, kicsit még pirítom, beleszórom a fűszerpaprikát, belerakom a húst, és fedő alatt pörkölöm, amíg a saját levét elfövi és zsírjára sül. Ekkor a húst kevergetve átpirítom a saját zsírjában, hozzáadom, a megvágott paprikát, paradicsomot és áttört fokhagymát, majd ráöntök egy kevés vizet, és lefödve tovább párolom, amíg ezt is elfőtte. Ezt addig ismételem, amíg a hús elkészül. Mikor a hús puhulni kezd sózom, (csak óvatosan mert a darált paprika sós) borsozom, kevés erős pistát is teszek hozzá.
Ha paprikásnak akarjuk, a kész pörkölt levében felforralunk 1-2 dl tejfölt és bőven petrezselyem zöldet, teszünk bele.
Krumpli pürével, apró galuskával, rizzsel, tarhonyával, tálalom, uborka vagy más savanyúság kíséretében.
Hozzávalók:
50 dkg sertésmáj
25 dkg velő
2 nagyobb fej hagyma
1 evőkanál zsír
2 gerezd fokhagyma
Só, őrölt bors
1 zöldpaprika
1 paradicsom
Aki szereti, tehet őrölt köményt, majoránnát, én kihagytam.
A hagymát fél karikákra vágom, és a zsíron megfonnyasztom, hozzáteszem a hosszúkásra vágott májat és erős tűzön állandóan kavarva, addig pirítom, amíg a színét megváltoztatja, ekkor leveszem a tűzről, hozzáteszem a pirospaprikát, jól elkeverem, majd a paprika és paradicsom helyett, télire eltett lecsót, áttört fokhagymát, megszórom borssal és lefödve lassú tűzön körülbelül húsz percig, párolom, nem öntök hozzá vizet, saját levében készül.
Közben forró zsíron átsütöm a nem nagy méretre darabolt, borssal meghintett és ízlés szerint sózott velőt, majd óvatosan hozzákeverem a májhoz, most ízlés szerint megsózom és egy kis Erős Pistát, keverek hozzá, épp csak összefőzöm, és sós vízben főzött, zöld petrezselyemmel megszórt krumplival tálalom.
Csalamádé savanyúságot, friss házi kenyeret kínálok hozzá.
Csavart hús, sajtos recés krumplival
Hozzávalók a csavart húshoz:
1 kg dagadó,
só, bors, pirospaprika, 2-3 gerezd fokhagyma.
A dagadóról leszedjük a zsiradékot, óvatosan szétnyitjuk, hogy az alsó részét ne vágjuk el, kivágjuk téglalap alakúra, kissé kiverjük, majd meghintjük sóval és borssal.
A leeső részeket a leszedett zsiradékkal, ledaráljuk, hozzádarálunk 2-3 gerezd fokhagymát, sóval borssal, pirospaprikával fűszerezzük, jól eldolgozzuk és a húsra egyenlően rárakjuk, majd felcsavarjuk, a végeiket cérnával bevarrjuk, majd zsineggel sonkaszerűen megkötözzük.
Nagyobb serpenyőben olajat forrósítunk fel, körbepirítjuk benne a húst, majd áttesszük egy mélyebb tepsibe és leöntjük a forró olajjal. Kevés vizet öntünk alá, lefedjük alufóliával, 180 fokon egy órát pároljuk.
Levesszük az alufóliát, meglocsoljuk az alatta lévő zsiradékkal arany barnára sütjük.
Kissé hűlni hagyjuk, levesszük róla a zsineget, 1 cm vastag szeletekre vágjuk, saláta vagy petrezselyemlevélkékkel díszítve, sajtos recés krumplival tálaljuk.
Csirke, tejfölös mártásban, gombás rizzsel
Hozzávalók:
Egy csirke húsos részei
1 fej hagyma
1 kaliforniai paprika, vagy 1 kanál sóban eltett, őrölt paprika
Olaj vagy zsír
Só, bors, zöld petrezselyem
1-2 dl tejföl
1 kanál liszt
A megtisztított csirkét, feldaraboljuk. A hagymát apróra vágjuk, forró olajban üvegesre pirítjuk, télen egy kanál őrölt piros paprikát, nyáron, friss paprikát apró kockákra vágva teszünk a hagymához, és együtt is pároljuk, ha szükséges megszórjuk fűszerpaprikával, belerakjuk a csirke darabokat, megszórjuk, borssal, sóval, felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje. Lassú tűzön puhára főzzük.
Amikor elkészült, egy kanál lisztet tejföllel elsúrolunk, hozzáadjuk a húshoz és besűrítjük vele. Bőven petrezselyem zöldet teszünk bele.
Gombás rizzsel, tálaljuk.
Gombás rizs
Hozzávalók:
20 dkg rizs
10-15 dkg gomba
1 fej hagyma
Olaj, só, bors, petrezselyem zöld
Az előfőzött gombát, apróra vágott hagymával, forró olajon átforgatjuk, rátesszük a megmosott rizst, 1-2 percig kevergetjük, és felengedjük annyi vízzel, amennyi félujjnyira ellepi. (Én megmérem a rizst és kétannyi vizet öntök hozzá: pl. 1 csésze rizs + 2 víz). Megsózzuk, borsozzuk és lassú tűzön, egyszer-kétszer megkeverjük, hogy egyenletesen főjön. Amikor a rizsen a víz apadni kezd, és a rizsszemek kezdenek áttetszővé válni, a rizs tetejére vagdalt petrezselymet szórunk.
Fokhagymás mustáros nyúlsült, áfonyamártással
Hozzávalók:
Egy nyuszi húsos részei, 5-6 gerezd fokhagyma, 3-4 evőkanál mustár, só, bors, fűszerpaprika, olaj.
A nyulat feldarabolom, befűszerezem, sóval, borssal, paprikával.
A fokhagymát megtisztítom, apróra vágom, kevés sót hintek rá, addig keverem, amíg jó pépes lesz, hozzáteszem a mustárt, 2 -3 kanál olajat és minden darabot jól bekenek vele, tálba rakom, lefedem, és másnapig hűtőbe teszem.
Másnap sütőzacskóba rakom, a zacskó száját bekötöm, tűvel megszurkálom a tetejét, tepsibe teszem és 200 fokon egy órát, sütöm, kiveszem a sütőből, elvágom a zacskó tetejét, nem egészen, hogy a keletkezett zsír ne folyjon ki, meglocsolom a saját zsírjával, visszateszem a sütőbe, és szép pirosra sütöm.
Áfonyamártás:
300 g áfonyadzsem
1 dl vörösbor
1 evőkanál étkezési keményítő
A mártáshoz az áfonyadzsemet kis lábasba tesszük, összeforrósítjuk egy fél dl vörösborral. A maradék vörösborban simára keverjük az étkezési keményítőt, az áfonyához adjuk, lassú forralással besűrítjük.
Krumplipürével tálaljuk.
A hús szeleteket tálra rakjuk, külön tesszük az áfonyamártást és krumplipürét.
Grill csirke, bacon szalonnába csavart krumplival
Egy konyhakész csirkét, kívül belül tetszés szerinti fűszerekkel befűszerezzük, én só, bors paprika keverékével szórtam meg, fokhagyma gerezdeket dugdostam a mellek és combok bőre alá. Egy nagyobb vöröshagymát, pár gerezd fokhagymát tettem a hasüregébe, majd tyúkzsírral kikent tepsibe helyeztem.
Pár darab közepes krumplit megtisztítok, megszórom azzal a fűszerkeverékkel, mint a csirkét, vékonyra szeletelt bacon szalonnával betekerem és a csirke köré, helyezem.
Piros húsú paprikát, hagymaszeleteket rakok rá, és 180 fokon elkezdem sütni, amikor a zsírját kiengedi, néhányszor meglocsolom vele.
Így 1 órát sütöm, majd 200 fokra emelem a hőt, és szép pirosra sütöm, többször meglocsolva.
Nagyon jó így készíteni, mert egyben megvan a köret is, nagyon finom a krumpli, ahogy átveszi az ízeket.
Sült paprikával tálaltam, de lehet bármilyen savanyúsággal, ki milyet szeret.
Friss házi kenyeret mártogattunk a szaftjába, ráraktuk a fokhagyma és a hagyma szeleteket, nagyon finom volt.
Gyors reggeli: Tükörtojás sonkában,muffin formában sütve
Hozzávalók:
12 szelet sonka
12 tojás
25 dkg sajt
Zöldhagyma felkarikázva
Vaj a forma kikenéséhez
Só, bors
A muffin formát vajazzuk ki, fektessük bele a sonkát, tegyük bele a sajtot, üssük bele a tojást, sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a hagymával, és előmelegített 180 fokos sütőben süssük készre 10-15 perc.
Ízlés szerint zöldségekkel tálaljuk, nagyon finom kiadós reggeli.
Halszeletek tormás krumplipürével
Hozzávalók:
4 egész hal (én a tengeri merlucsot szeretem)
só, bors, paprika
fél citrom, citromkarikák
olaj
Krumplipüréhez:
1,5 kg krumpli
2,5 dl tej
2 evőkanál vaj
Szerecsendió
2 evőkanál ecetes torma
só
100 g zöldborsó
1 szelet piros húsú paprika
Mártáshoz:
6-8 gerezd fokhagyma
1 dl tejföl
A halakat megtisztítjuk, szeletekre vágjuk, megkenjük 1/2 citrom átszűrt levével, félretesszük.
A krumplit meghámozzuk, megmossuk, nagyobb kockákra vagy hasábokra vágjuk, enyhén sós vízben puhára főzzük. Miután megfőtt, leszűrjük, krumplinyomón áttörjük.
A tejet felforrósítjuk, beleolvasztunk 2 evőkanál vajat, a burgonyához adjuk. Ízlés szerint utána sózzuk, 1-2 csipetnyi frissen reszelt szerecsendióval és az ecetes tormával ízesítjük, habosra keverjük. Nagyobb csillagcsöves habzsákba szedjük.
A halszeleteket megszórjuk só, bors, őrölt piros paprika keverékével és forró olajon mindkét oldalát átsütjük majd olajjal kikent tepsibe, rakjuk egymástól távol, a burgonyapüréből szép mintákat nyomunk a tetejükre. A maradék püréből fészkeket nyomunk a halszeletek mellé. Az összes burgonyapüré tetejét óvatosan megkenjük felvert tojással, betesszük a sütőbe, 180 fokon enyhe pirulásig sütjük.
Közben a zöldborsót 2 kanál vízzel és 1 kávéskanál vajjal puhára pároljuk, levét elfőzzük, ízesítjük sóval, borssal. Hozzáadjuk az apróra felkockázott piros húsú paprikát, melegen tartjuk .
A mártáshoz a fokhagymát áttörjük, tejföllel kikeverjük.
A halszeleteket tálra rendezzük, körberakjuk a fészkekkel, amelyek közepét megtöltjük a párolt zöldborsóval. Citromfű és citromkarikákkal díszítve, a mártás kíséretében mihamarabb tálaljuk.
Hozzávalók:
50 dkg finomliszt
2 dkg élesztő
2,5 dl tej
5 g só
1 kávéskanál cukor
Olaj a sütéshez.
Töltelékhez:
1 kisebb fej káposzta
2 kávéskanál cukor
Só, bors
A megtisztított káposztát lereszelem és besózom, kicsit állni hagyom. Kevés olajon karamellizálom a cukrot, felöntöm egy kevés vízzel, hozzáteszem a kicsavart káposztát, sózom, borsozom és fedő alatt puhára, párolom, kicsit lepirítom, és hűlni teszem.
Az élesztőt kevés cukros, langyos tejben felfuttatom, majd a többi hozzávalóval jól kidagasztom, meleg helyen kétszeresére kelesztem.
Kinyújtom a tésztát, és kb. tenyérnyi nagyságú téglalapokká szeletelem. Középre egy csík tölteléket teszek, összehajtom és a széleket, jól megnyomkodom, nyújtófával kicsit ellapítom, majd bő forró olajban kisütöm.
Eredetileg borjúhúsból készült, és egy francia szakácsnő készítette el.
Személyenként egy szeletet számítunk.
Hozzávalók:
6 vastag szelet borjúhús
12 vékony szelet sajt
6 szelet sonka
A panírozáshoz: tojás, liszt, zsemlemorzsa.
Olaj a sütéshez.
A sajtot és sonkát vékony szeletekre vágom.
A borjúhús szeleteket ujjnyi vastagságúra felszeletelem, majd éles késsel zsebet vágok (beleszúrom a kést, és szépen megnyitom a húst nem egészen a széléig) majd a sonkát két vékony sajt közé fektetve behelyezem.
Fűszerezem, só, bors, piros paprika keverékével, állni hagyom, amíg elkészítem a panírt.
Egy kisebb tálba lisztet szitálok, egy másikba felvert tojást, amit fűszerezek, egy harmadik tálkába a zsemlemorzsa kerül. A húsokat egyenként előbb lisztbe, majd felvert tojásba, végül zsemlemorzsába forgatom, majd bő forró olajban kisütöm.
Krumpli lángos, fokhagymásan, tejfölösen, reszelt sajttal
Hozzávalók 9 db 200 gr-os lángoshoz:
60 dkg liszt
4 dl langyos tej
6 gr só
1 teáskanál cukor
3 dkg élesztő
20 dkg főtt, áttört krumpli
Elkészítése:
A cukrot 1 dl langyos tejben feloldom, hozzáteszem az élesztőt, és kevés lisztet keverek hozzá, kovászt készítek, hagyom, hogy jól feljöjjön.
Az áttört burgonyát összedolgozom a liszttel, belekeverem az élesztőt, sót és jól kidagasztom. A kidagasztott tészta tetejét olajjal lekenem, letakarva meleg helyen kétszeresére kelesztem.
Mielőtt kiöntöm a kelesztő tálból, egy nagyobb tálcát vagy deszkát, vékonyan megkenem olajjal. A nokedli szaggató lapocskájával egyforma darabokra szaggatom, formázom, letakarva még kelesztem, majd olajos kézzel vékonyra húzogatom (nem nyújtom).
Bő olajat forrósítok nagyobb serpenyőben, és egymás után szép pirosra sütöm benne a lángosokat. Konyhai papírkendőre szedem, még forrón megkenem fokhagymás tejföllel, sajtot reszelek rá.
Fokhagymás tejföl készítése: Ahány lángos, annyi gerezd fokhagyma áttörve, kevés sóval kikeverem, annyi forró vizet öntök hozzá, hogy ellepje, miután kihűlt tejföllel elkeverem, 1 evőkanállal számítva, minden lángoshoz.
Hozzávalók 4 személyre:
4 szelet csont nélküli karaj
Liszt, só, bors, paprika, fokhagyma
Olaj
Gombás ragúhoz:
50 dkg friss gomba
1 fej hagyma
10 dkg kolozsvári szalonna
2 kanál liszt
2 dl tejszín, vagy tej
Só, bors, paprika
Olaj
A húst ujjnyi szeletekre vágom, befűszerezem, só, bors, paprika, hagyom legalább egy órát, majd forró olajon átpirítom, kevés vizet öntök alá, két gerezd fokhagymát csíkokra vágok, a húsok közé rakom, és puhára párolom, majd zsírjára sütöm.
A gombás ragúhoz a felkockázott szalonnát kevés olajon megpirítom, hozzáteszem az apróra vágott hagymát, hozzáteszek egy evőkanál télire sóban eltett piros paprikát, (őrölt fűszerpaprikával helyettesíthető) mikor a hagyma megdinsztelődött, hozzáteszem az előre sós vízben, megfőzött gombát, fűszerezem, felengedem annyi vízzel, hogy ellepje. Lassú tűzön összefőzöm, majd felöntöm az előzőleg elkevert lisztes tejszínt, és összeforralom.
Köretnek krumplipürét adok.
Hozzávalók:
Egy adag puliszka
30-40 dkg finom túró
Szalonna
Puliszkát főzünk, kissé keményebbre, mint a tejes puliszkához szokás.
10-15 dkg szalonnát kis kockákra vágva, ropogósra kisütünk.
Egy lábasba egy kanál szalonnazsírt öntünk, majd egy réteg puliszkát rakunk, erre rámorzsolunk egy ujjnyi túróréteget, rá szalonnatepertőt szórunk, és így az egészet lerakjuk, a tetejére is túrót morzsolunk, forró sütőben, vagy kályha tetején összemelegítjük.
Lehet egyszerűbben készíteni, akkor nem kell szalonna, kivajazott lábasba rakjuk a puliszkát, rámorzsoljuk a túrót és így rakjuk le.
Rántott csirkeszárnyak, majonézes krumpli salátával
Hozzávalók:
Személyenként 2-3 db csirke szárny
Liszt
Tojás
Zsemlemorzsa
Só, bors, paprika
A csirke szárnyakat, szépen megtisztítva, a szárny végeket levágva jól megmossuk, szűrőben hagyjuk lecsepegni.
Só, bors, paprika keverékével meghintjük, legalább két órára hűtőbe tesszük, hogy magába szívja a fűszereket.
Előkészítjük a panírt, egy edénybe liszt, másikba felvert tojás, harmadikba zsemlemorzsa.
A hűtőből kivett szárnyakat, sorra lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatva, bő forró olajban, nem nagy tűzön, hogy tudjanak szépen átsülni, megsütjük.
Amíg egyik fele sül lefedjük, a másik felénél nem fedjük le, hogy a panír ropogós maradjon.
Konyhai papírtörlővel bélelt edénybe szedjük, majd tálaljuk.
Majonézes krumpli saláta
Hozzávalók:
8-10 db krumpli
3 keményre főtt tojás
1 fő hagyma
Néhány szelet savanyúságnak eltett paradicsompaprika
Majonéz
Só, bors.
A krumplikat megmossuk, héjában, sós vízben megfőzzük. Miután kihűlt, meghámozzuk, felkarikázzuk kb. 1 cm vastagságúakra. A tojásokat is felvágjuk, a hagymát kettőbe majd vékony szeletekre, a paradicsompaprikát is vékony csíkokra vágjuk.
Fűszerezzük, óvatosan összekeverjük, majd 3 tojásból készült majonézbe forgatjuk.
Majonéz készítése
Hozzávalók:
1 kemény és két nyers tojás sárgája
1 csapott evőkanál mustár
Csipetnyi só
2-2,5 dl étolaj
A kemény tojás sárgáját villával összetörjük, hozzáadjuk a nyers tojás sárgákat, a mustárt és a sót, jól összekeverjük és állandóan keverve cseppenként adagolni, kezdjük az olajat.
Amikor a majonéz már keményedni kezd, kissé nagyobb adagokban adhatjuk hozzá az olajat.
Hozzávalók:
1,5 kg közepes szemű, sütni való krumpli, vagy ahány fér egy kisebb sütőedénybe,
8-10 gerezd fokhagyma, só, bors,
100 g vékony szelet húsos, füstölt szalonna,
50 g reszelt parmezán sajt.
A krumplit meghámozzuk, megmossuk, konyharuhába hempergetve szárazra törölgetjük, és egy akkora, tepsibe rakjuk, hogy a krumpli szemek kényelmesen elférjenek benne. A tepsit olajjal vékonyan kikenjük. A sütőt előmelegítjük 200 fokra.
A fokhagymát meghámozzuk, vékony lapocskákra vágjuk. A krumpli szemeket sorra evőkanálba fektetjük, és keresztben vagy hosszanti irányban, bevagdossuk őket úgy, hogy a kés a kanál peremén koccanjon-megakadjon, ily módon a krumpli szemek alul egyben maradnak.
A vágatokat kissé szétfeszítjük, a résekbe rakjuk a fokhagymát, a krumpli szemeket a sütőedénybe sorakoztatjuk, meghintjük sóval és borssal. A szalonnaszeleteket 8-10 cm-es darabokra vágjuk, szorosan, csigaszerűen feltekerjük, a krumplik közé dugdossuk. Tetejüket meglocsoljuk olajjal, fóliával letakarjuk, és 40 percre betesszük a sütőbe.
Levesszük a krumpliról a fóliát, vékonyan átkenjük olajjal, 20 percig fólia nélkül sütjük. Ezután meghintjük a reszelt sajttal, és szép aranysárgára pirítjuk.
Saláta kíséretében egytálételként is kínálhatjuk.
Sajttal töltött karaj szeletek, petrezselymes tepsis krumplival
Hozzávalók:
Személyenként egy szelet ujjnyi vastagságúra vágott sertéskaraj
Vékonyra szeletelt bacon csík a tekercsek alá
10 dkg sajt
1 piros húsú kápia paprika
Só, őrölt bors, fűszerpaprika
8 db közepes krumpli
Vaj, zöld petrezselyem
A karajszeleteket kicsit kiklopfolom, só, bors és
fűszerpaprika keverékével megszórom, a sajtot nagy lyukú reszelőn lereszelem, a
kisebb darabkákra vágott paprikával összekeverem.
Minden karajszeletre egy jó evőkanállal raktam, és becsomagoltam.
A krumplit karikákra vágtam, a vajjal kikent tepsibe szépen sorba raktam, megszórtam sóval, majd ráraktam a hústekercseket, mindenik alá egy vékony szelet bacont téve.
200 fokra előmelegített sütőben körülbelül 40 percet sütöttem, amíg a tekercsek szép pirosra sülnek, akkor rászórom a tölteléktől megmaradt sajtot, és tovább sütöm, amíg a sajt megolvad.
Sütőből kivéve megszórom petrezselyem zölddel és tálalom.
Vegyes savanyúságot kínáltam hozzá.
Hozzávalók 4 személyre:
60 dkg szűzhús, vagy pecsenyehús
2 vöröshagyma
20 dkg paradicsom (két közepes)
20 dkg zöldpaprika (két közepes)
10 dkg bacon szalonna
2 gerezd fokhagyma
só, őrölt bors,
zsiradék.
A húst lehártyázzuk, majd vastagabb karikákra vágjuk.
Megszórjuk sóval és őrölt borssal, majd kevés zsiradékban elősütjük. A zsírból
kiszedjük, majd melegen tartjuk. A bacon szalonnát csíkokra vágjuk, a
visszamaradt zsiradékban kiolvasztjuk, hozzáadjuk a félkarikára vágott
vöröshagymát és megdinszteljük. A paprikát kicsumázzuk, nagyobb csíkokra
vágjuk, és a hagymával együtt kicsit megpirítjuk. Közben a paradicsomokat
cikkekre vágjuk, a paprikához adjuk, sóval és apróra vágott fokhagymával
ízesítjük, beletesszük a húsérméket, és lefedve készre pároljuk.
Petrezselymes krumplival tálaljuk.
Tárcsalapon sült flekken, túrós hirip (vargánya) gombával
Személyenként egy szelet csont nélküli sertéstarja, 5-6 gerezd fokhagyma, bors, só, flekkenfűszer, étolaj.
Hirip gomba, fűszerezve (só, bors, fűszerpaprika), túró.
A tarjaszeleteket enyhén kiklopfoljuk, a fokhagymát apróra vágjuk.
A hússzeleteket bedörzsöljük sóval, borssal, flekken fűszerrel, fokhagymával. Kevés olajat öntünk rá, és a hűtőbe tesszük legalább1 órára, de még jobb, ha a húst előző nap bepácoljuk.
A tárcsalapot sütésre előkészítjük, kevés olajat öntünk rá, mikor kiforrósodott rárakjuk a hússzeleteket, lassú tűznél megsütjük. Kihúzzuk a tárcsalap szélére, rárakjuk a befűszerezett gombákat, mindenikre egy kis túrót teszünk, mikor a túró megolvadt a gombán kész van.
Hasábburgonyával, sült paprikával tálaljuk.
Hozzávalók:
1 közepes enyhén füstölt disznócsülök
2-3 db. nagyobb krumpli személyenként
1 fő hagyma, 8-10 gerezd fokhagyma, nagyságától függően
Fűszerek: só, bors, fűszerpaprika, babérlevél
Olaj
A jól megmosott csülköt előfőzzük, én kuktában főztem egy órát, annyi vizet öntök a csülökre, hogy épp ellepje, a főzővízhez 4-5 fokhagyma gerezdet, szemes borsot, 2-3 babérlevelet, 1 kisebb fej hagymát teszek. Lehet fazékban is főzni, ebben az esetben addig főzzük, amíg a csont könnyen elválik a hústól.
Amíg a csülök fő, megtisztítom és felvágom a krumplit, tepsibe rakom, sózom, kevés olajat öntök rá és összeforgatom, megtisztítok egy fő hagymát, rárakom a krumplira.
A megfőtt csülköt kicsontozom, szeletekre vágom, rárakom a krumplira, megszórom bors és fűszerpaprika keverékével.
200 fokosra előmelegített sütőben, közbe-közbe saját levével meglocsolgatva szép pirosra megsütöm.
Rizzsel párolt savanyú káposztát tálaltam hozzá.
Hozzávalók:
60 dkg csirkemell
20 dkg bacon szalonna
10 dkg reszelt sajt
Só, bors, petrezselyem zöld ízlés szerint
2 tojás
5 kisebb hosszúkás főtt tojás
2-3 gerezd fokhagyma
Elkészítés:
A hús felét vágjuk apró kockára, sózzuk, borsozzuk, és hagyjuk állni. A másik felét ledaráljuk, hozzádarálunk 2-3 gerezd fokhagymát, hozzátesszük, a felvert tojásokat, sóval, borssal, a petrezselyemmel, 10 dkg reszelt sajttal masszává keverjük. Hozzáadjuk a felkockázott húst, és összedolgozzuk .
Egy 32x10 cm őzgerincformát vékonyan kivajazunk, és kibéleljük bacon szalonnával úgy, hogy a szélei kilógjanak a formából. A húsos massza felét kanalazzuk a formába és rakjuk rá a megfőtt tojásokat, majd rárakjuk a massza másik felét, hajtsuk rá a lelógó szalonnát. Hosszában a tetejére is tegyünk szalonna csíkokat, vastag tejföllel lekenjük, reszelt sajtot szórunk rá.
Előmelegített sütőben, 180 fokon, kb. 40 perc alatt, süssük készre.
Az egészet egy sütőzacsiba tettem, hogy a kifolyó szaft ne folyjon a sütőbe. Mikor lejárt a sütési idő, kivettem a sütőből, átfordítottam egy másik tepsire és visszatettem, amíg a szalonna kissé megpirult.
Szalmakrumplival tálaltam, de hidegtálon is nagyon jól mutat.
A vadhúsokból is ugyanúgy készítünk fasírozottat, mint a szelíd húsokból, annyi különbséggel, hogy több fűszert használunk és a húshoz legalább 25-30 % zsiradékot teszünk (lehet tiszta olvasztott zsír, friss szalonna, akár olaj).
Hozzávalók 1 kg húshoz:
30 dkg friss vagy tokaszalonna
2 nagyobb zsemle vagy 3-4 szelet fehér kenyér
1 nagy fej hagyma
2-3 tojás
5-6 cikk fokhagyma
1 nagyobb burgonya
Só, bors, pirospaprika
Zsemlemorzsa vagy liszt és zsiradék a sütéshez.
A zsemlét hideg tejben megáztatjuk, majd kicsavarjuk.
Én mindent darálni szoktam, először a hagymát darálom le, kevés
zsiradékon megpárolom, beleteszem a darált fokhagymát majd a pirospaprikát,
hozzáteszem a ledarált húshoz, amelyhez hozzádaráltam a zsemlét és a krumplit
is. Fűszerezem borssal, sóval, hozzáteszem a felvert tojást.
Amikor minden együtt van, kézzel alaposan meggyúrom, legalább egy fél órára pihenni hagyom.
Serpenyőben ujjnyi zsírt forrósítok, (fele olajat fele zsírt) használok.
A húsból evőkanálnyi gombócokat szaggatok, olajos vagy vizes kézzel gömbölyűre formázom, majd ellapítom, zsemlemorzsába forgatom, és a forró olajba rakom, a serpenyőt lefedem, lassú tűzön addig sütöm, amíg az alja szépen megpirul, akkor alányúlva megfordítom és most már fedő nélkül, sütöm tovább, amíg a másik oldaluk is megpirul.
Önállóan, bármilyen burgonyakörettel, főzelékekre feltétnek is tálalhatjuk.
Hozzávalók:
1,5 kg vaddisznó hús
3 nagyobb fej hagyma
4-5 gerezd fokhagyma
2 zöldpaprika
2 babérlevél
pár szem boróka bogyó
só, bors, piros arany
vörös bor
Elkészítése: Az edényt, amiben készítjük vastagon, kikenjük disznózsírral, felforrósítjuk, belerakjuk a kockára megvágott vaddisznóhúst, többször átforgatjuk, és fehéredésig pörköljük, hozzátesszük a durvára megvágott hagymát, zöldpaprikát, babérlevelet, pár szem borókabogyót és saját levében lassú tűzön főni hagyjuk, ha elfövi a levét, mindig kevés vörösborral pótoljuk.
Mikor már majdnem puha a hús, fűszerezzük, több fűszert használunk, mint a megszokott húsoknál, hogy a vad ízeket a fűszerekkel kompenzáljuk. Végül erős Pistát és piros aranyat teszünk hozzá,összeforraljuk, petrezselymes burgonyával tálaljuk.
Megjegyzés: Mivel most téli időszak van, a paprikát és paradicsomot Ételízesítővel helyettesítettem. Ez is paprikát és paradicsomot tartalmaz, még szép színt is ad a pörkölteknek.
Hozzávalók:
1/2 kg zöld paszuly
1 nagyobb fej hagyma
1 paprika,
2 evőkanál liszt
olaj
Fűszerek: só, bors, paprika
tej
1 tojás
petrezselyem zöld
A megtisztított hagymát apróra vágjuk, olajon megdinszteljük, hozzátesszük az apró csíkokra vágott paprikát, megszórjuk piros őrölt paprikával, és bele rakjuk az előtte megtisztított és feldarabolt zöldpaszulyt. Feltöltjük annyi vízzel, hogy épp ellepje, fűszerezzük és fedő alatt puhára, főzzük.
Felverünk egy egész tojást, bele a liszt, elsúroljuk, felengedjük tejjel, összekeverjük, és a főzelékre öntjük, hagyjuk egyet lobbanni, meghintjük apróra vágott zöld petrezselyemmel, és tálaljuk.
Ízlés dolga ki milyen feltéttel tálalja, jelen esetben sült kájzer és grill kolbászban sült tükörtojás.
Én mindig kétféle paszulyból készítem, vajszínű és zöld, jól mutat egymás mellett, mutatósabb, ha a paprika is piros, most csak zöld volt kéznél.
Zöldséges krumplileves reszelt tésztával
Hozzávalók:
2 sárgarépa,
1 petrezselyem,
1 hagyma,
1 kanál tyúkzsír vagy olaj,
5 db krumpli,
1 teáskanál sóban eltett őrölt kaliforniai paprika,
egy kanál házi ételízesítő, (vigyázunk a sózással, csak ha muszáj akkor tegyünk, mert az ételízesítő és a paprika is sós),
petrezselyemzöld.
A zöldségeket vékony kockára megvágjuk, forró zsírban megdinszteljük, hozzátesszük a paprikát, a kockára megvágott krumplit, feltöltjük forró vízzel, és puhára főzzük. Ízesítjük az ételízesítővel, borssal.
Reszelt tésztát készítünk, 2 dl liszt, 1 tojásból:
A lisztet a tojással, esetleg kevés vízzel egészen keményre összegyúrjuk és nagy lyukú reszelőn át egy abroszra ráreszeljük. Miután megszikkadt egy kissé, belefőzzük a levesbe.
Megszórjuk petrezselyem zölddel.
Hozzávalók:
3-4 csirke belsősége (zúza, szív, máj), vagy 1 kg üzleti zúza
2 fej vöröshagyma apróra vágva
2 kisebb piros/zöld kaliforniai paprika
Fél kg (2 nagyobb) burgonya felkockázva
2 kisebb sárgarépa apróra vágva
1 petrezselyem apróra vágva
4 gerezd fokhagyma finomra aprítva
só, őrölt bors,
2 zellerszál apróra vágva
olaj
A zúzát egy tálban összeforgatom a fűszerekkel. Serpenyőben felforrósítom az olajat, egy percig pirítom benne a fokhagymát, majd hozzáadom a zúzát, a zöldségeket, és felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi. Fedő alatt párolom, hozzáadom a burgonyát, és még fél órát főzöm, vagy ameddig a burgonya elkészül.
A receptekkel kapcsolatos beszélgetések, és nagyobb méretben a fotók megtekinthetők itt: Rozi fóruma
