Hmv.Kati konyhája 2.
|
|
|
|
|
|
1 fej vöröshagymát zsiradékon üvegesre dinsztelek, ráteszek 1 kg zöldborsót, azzal együtt tovább párolom fedő alatt. Közben sózom és körülbelül 1 teáskanálnyi cukrot is teszek rá. Amikor megpuhul a borsó, őrölt pirospaprikát szórok rá. Nem sajnálom tőle, mifelénk itt a Dél-Alföldön szerintem sokkal több paprikát használunk az ételekbe, mint az ország más tájain.
A jól megfőtt hagyma és a jó minőségű paprika ad megfelelő állagú krémes szaftot a paprikásoknak.
Egy liternyi vízzel felengedem a borsópaprikást, s ha felforr, kanállal beleszaggatom a kis galuskákat. Ha esetleg nem elég a lé, kevés vízzel még pótolhatjuk, de maradjon krémes állagú a szaft. Egyet forralok rajta, s elzárom a gázt. Fedő alatt hagyom összeérni az ízeket.
A galuskát ehhez 1 egész tojással, pici sóval, fél decinyi vízzel és ennek megfelelő mennyiségű liszttel készítem.
Gyorsan elkészíthető, laktató, ízletes étel. Lehetne egyebekkel is fűszerezni, de szerintem teljesen felesleges, így jó, ahogy van.
1/2 kg csíkokra vágott fejeskáposztát 1,5 l sós vízben félig megfőzök. Pici őrölt fekete bors is mehet bele.
Másik edényben kevés zsírt forrósítok, 1 mokkáskanál egész köménymagot "megpattogtatok" rajta, majd szórok rá 2 fakanálnyi lisztet, rántást készítek, 1 evőkanál őrölt pirospaprikával színezem. Hideg vízzel feleresztem és hozzáadom a félig megfőzött káposztához. Felöntöm még kb. 0,5 l vízzel, cukrot adok hozzá, ízlés szerinti mennyiséget. Ha kell, még sót is, s készre főzöm a levest.
A tányérban még hideg tejet is adhat hozzá, aki szereti.
Kelt tésztát készítettem a saját "kedvenc kiflink" receptje alapján, 35 dkg lisztből.
A kelt tésztából 12 db fánk nagyságú gombócot szaggattam egy pohár segítségével.
Egy lábasban felfőztem 3 dl cukros tejet pici sóval és 5 dkg teavajjal, majd szorosan egymás mellé helyeztem benne a gombócokat. Fedővel letakartam, majd lángelosztót tettem a gázra és úgy kezdtem el a főzést. Amint felforrt a lé a gombócok alatt, takarékra vettem a lángot és 30 percig hagytam csendesen rotyogni. Lehet, hogy kevesebb idő is elég lett volna, de biztos, ami biztos. A főzés végére hatalmas, nagy megfőtt gombócok lestek a fedő alatt.
Darált cukrozott mákkal szórtuk be.
A kelt tésztám receptje /ebből sós kiflit is szoktam sütni, tojás nélkül készül/:
35 dkg sima liszt
2 dl kefir
1,25 dl étolaj
1 evőkanál cukor
1/2 teáskanál só
1 dl tej
2,5 dkg élesztő
A hozzávalókból kelt tésztát készítek /kézzel összeállítom, kicsit gyúrom-dagasztom, majd kb. 1 órányit hagyom pihenni a kelesztőtálban. Ha melegebb a hőmérséklet, kevesebb idő is elég./
Ha megkelt, lisztezett gyúrólapon kb. 1,5 cm vastagra nyújtom, pohárral kiszaggatom, leterítem egy tiszta konyharuhával és hagyom ismét kelni.
Közben felforralom a tejet a cukorral, teavajjal, sóval, s a már említettek szerint teszem a lábasba a gombócokat.
Megjegyzés: A gombócokat lehet főzni kevés sós vízzel is, akkor szaftos húsokhoz szuper köret!
Káposztás gőzgombóc - ahogy én készítem
Hozzávalók:
1,5 - 2 kg savanyúkáposzta
1 db vöröshagyma
25 dkg füstölt szalonna
fél szál füstölt csípős kolbász
őrölt paprika
A gombóchoz:
3 dl langyos tej
1 evőkanál kristálycukor
5 dkg élesztő
1 evőkanál só
70 dkg liszt
kevés langyos víz, ha szükséges
A tészta hozzávalóiból rugalmas tésztát állítok össze, majd langyos helyen duplájára kelesztem.
Közben egy nagy lábasban kiolvasztom a szalonna zsírját, a pörcöt félre teszem.
A zsírban megdinsztelem az apróra vágott hagymát, ráteszem a savanyúkáposztát, együtt dinsztelem tovább, majd felöntöm kb. 1 liter vízzel.
Ha a tészta megkelt, gyúrólapon ellapítom a kezemmel és fánkszaggatóval kiszaggatom. Nekem ebből a mennyiségből 13 db lett.
A káposztához hozzáadom a kolbászkarikákat, ráteszem a gombócokat és fedő alatt legalább egy órányit főzöm.
A kisült szalonnadarabkákat is hozzáadom még mielőtt a főzést befejezem.
Fogyasztáskor tejfölt is lehet rátenni.
/F.Nagy Angéla Saláta ABC c. könyvéből
Hozzávalók:
70 dkg kínai kel,
2 tojássárgája,
2 dl kefir,
1 citrom,
1 evőkanál mustár,
só,
1/2 dl olaj
Vékony laskára vágjuk a kel leveleit, és besózva egy óráig állni hagyjuk. Simára keverjük a kefirt a tojásssárgával, a citrom levét belefacsarjuk, a sárga héját belereszeljük. Hozzákeverjük a mustárt, enyhén megsózzuk, végül sugárban belecsorgatjuk az olajat, közben kevergetjük. Ebbe a mártásba forgatjuk a levétől kinyomkodott kínai kelt, melyet tálalás előtt legalább egy óráig a hűtőben állni hagyjuk.
Önmagában is megállja a helyét, nálunk most rántott sajt mellé volt köretként.
S mivel szezonja van, medvehagymát szórtam a tetejére.
/Frank Júlia: Szárnyasparádé c. szakácskönyve alapján - 1986-os kiadás/
Hozzávalók:
1 közepes nagyságú csirke
8 dkg liszt
1 púpozott teáskanál pirospaprika
1 mokkáskanál majoranna
1 mokkáskanál őrölt fekete bors
1 késhegynyi őrölt kömény
1 púpozott teáskanál só
2 gerezd préselt fokhagyma
10 dkg reszelt füstölt sajt
1 nagy fej vöröshagyma
2 dl tejföl
4 evőkanál olaj
1 dkg vaj
A megtisztított csirkét feldarabolom. /jelen esetben csak combokat és farhátakat használtam, de bármilyen variációból finom/.
A lisztet a fűszerekkel és az apróra vágott vagy préselt fokhagymával összekeverem.
A csirkedarabokat egyesével megforgatom a fűszeres lisztben.
Kivajazott tepsiben egymás mellé rakom a húsokat, a maradék fűszeres lisztet pedig rászórom. Rákarikázom a vöröshagymát, a reszelő nagyobb lyukán lereszelt sajtot is rászórom, majd az olajjal összekevert tejföllel lelocsolom.
Alufóliával lefedem, s előmelegített sütőben 50 percig sütöm, majd kb. 5 percig fólia nélkül pirítom.
Ha magasabb lesz a cucc a tepsiben, érdemes hurkapálcikákat szurkálni az ételbe, így nem ér hozzá az alufólia a tejfölhöz!
A gyümölcs nagyságától függően 10-15 szem őszibarackot meghámozok, kiveszem a magját. Kevés vízzel fölteszem főni, közben ízesítem pici őrölt fahéjjal, reszelt citromhéjjal, fél citrom levével, cukorral, pici sóval.
Botmixerrel pürésítem, közben beállítom a leves sűrűségét - ha kell, még kevés vizet öntök hozzá, s 1-2 dl főzőtejszínnel selymesítem.
Hideg vízben lehűtöm, hűtőszekrénybe teszem, majd ha jól lehűlt, tejszínhabbal díszítve fogyasztjuk.
Alaposan megmosom a gyümölcsöket, kettévágom, nehogy "lakója" legyen.
Üvegekbe teszem, felöntöm sima vízzel mindegyik üveget, majd a vizet lemérve egy fazékba öntöm. A szilva végig az üvegben marad! 1 liter vízhez 30 dkg cukrot teszek és egy teáskanálnyi ecetet, felforralom, majd ráöntöm a szilvára. Ekkor az üvegek alját megütögetem a tenyeremmel, ezáltal rendeződnek a gyümölcsök, s a maradék helyet feltöltöm további félbevágott szilvákkal. Ismét leöntöm a vizet, újra forralom, közben minden üvegbe teszek egy körömnyi egész fahéjat, vagy 2 szegfűszeget, véglegesen ráöntöm lét a gyümölcsre, tetejére kevés tartósító, rá a csavaros tető, s be a hűtőládába. Addig ott csücsülnek, míg ki nem hűlnek, s mennek ők is spájzba.
A lé kellemesen édes, az ecettől kicsit roppanós marad a ringló, s nincs agyonfőzve dunsztolással.
Hozzávalók:
50 dkg zsírszegény túró
5 dkg vaj
3 egész tojás
3 evőkanál liszt
1 mokkáskanálnyi só
1 mokkáskanálnyi őrölt bors
Összekavarjuk a hozzávalókat. Megkóstoljuk, s ha még kíván pici sót, akkor még adunk hozzá. Én borsból is kicsit többet szoktam tenni bele.
Olajat forrósítunk egy edényben /inkább lábasban, mint serpenyőben, hogy legyen helyük úszni és megfordulni a kis fánkoknak/ és evőkanál hegyével diónyi darabokat szaggatunk bele. Szép pirosra sütjük.
Sok helyen fent van ez a recept a neten, mégis beírom, mert egy kis pluszt is adtam hozzá, a füstölt szalonna személyében.
Megtisztítottam a krumplit, hosszában kettévágtam. Sűrűn bevagdostam a tetejét, és némely hasadékba vékony csíkokra szelt füstölt szalonnát is dugdostam. Alaposan megszórtam sóval és borssal.
Egy megfelelő méretű tepsit sütőpapírral kibéleltem és sorban belefektettem a krumplikat, olvasztott margarinnal megkentem és forró sütőben kb.40 percig sütöttem úgy, hogy közben 3-szor meglocsoltam a forró margarinnal.
Közben kevés zsemlemorzsába kevertem egy kis őrölt pirospaprikát, sajtot reszeltem hozzá, és ezzel megszórtam a már majdnem megsült burgonyát.
Még 10 percig sütöttem.
A gombóchoz:
15 dkg túró
2 egész tojás
1 dl búzadara
só
Villával jól összekeverem és hagyom állni.
1 evőkanál lisztet kevés zsiradékon világosra pirítok, végül pici őröltpaprikát és kevés őrölt borsot szórok rá, fölengedem 2 liter vízzel, megsózom és felforralom.
A masszából pici gombócokat formázok a levesbe és puhára főzöm.
A főzés végén apróra vágott petrezselyemzöldet szórok a levesre, aki akarja a tányérjában tejföllel dúsíthatja.
Ebbe a levesbe nem kell semmilyen leveszöldség, sem hagyma, így finom a maga "pőreségében".
Petrezselyem helyett kaprot is használhat aki szereti, sőt a gombóc masszájába is tehettek zöldeket.
Ha nem akarjátok összemaszatolni a kezeteket akkor evőkanál hegyével is szaggathatjátok, de akkor már nem gombóc, hanem túrógaluska leves lesz. Úgy sem lehet rossz.
