Eredeti olasz Panettone
Előtésztát készítünk.
2.8 deka élesztőt, 3 deci tejben ,egy evőkanál cukorral ,és 3-4 kanál liszttel felfuttatjuk.
Mikor habos hozzáadunk 3 egész tojást, 15 deka lisztet és 10 deka kristály cukrot. Alapos eldolgozzuk,a keverőgéppel,vagy kézi mixerrel. Folpackkal lefedve,egy éjszakára hideg helyre tesszük, hűtőbe vagy hideg éléskamrába.
Az aszalványokat áztassuk rumba,mazsola,vörösáfonya,kandírozott naracs és citromhéj,aszalt sárgabarack.Másnapig hagyjuk.
Másnap hozzáadunk két egész tojást, +4 sárgáját, 45 deka lisztet,egy csipet sót, és 15 deka cukrot,ízlés szerint vanília aromát. Alaposan kidolgozzuk.Ekkor ragacsos ,krémes a tészta .Apránként, kockára vágva hozzáadunk 20 deka vajat,míg a tészta szépen felveszi az egészet. Ekkor öntjük hozzá a lecsepegtetett aszalványokat is. Mikor eldolgoztuk pihentetjük a tésztát, lefedve,lehetőség szerint hideg sütőbe tesszük és egy edényben forró vizet tegyünk mellé. A gőzben szépen nő a tészta. 30 perc leteltével átmozgatjuk,alaposan húzzuk fel a tészta széleket, hajtsuk középre, hogy sok levegő kerüljön bele.(sziromhajtogatás).
Ezek után adagoljuk a tésztát a formákba, ebből a mennyiségből 3 darab fél kilós Panettonénk lesz. A formát csak félig töltsük meg,nagyra fog nőni.
Lefedve ismét hagyjuk pihenni míg eléri a forma tetejét.
Olvasztott vajjal lehet kenni és porcukrot szitálni rá, vagy megszórni mandulaforgáccsal,esetleg egy fehérjéből, porcukorral és mandulaliszttel lehet egy krémet rá készíteni, és porcukrozni. Így nagyon finom.30-40 percig előmelegített sütőben készre sütjük.
