Ilona
|
|
|
|
II.Ilona konyhája
Hozzávalók: 1 db szűzérme, bacon szalonna, só, bors, fogpiszkáló, kevés olaj, vagy zsír.
Elkészítése:
A húst olyan szélesre szeleteljük, mint amilyen széles a szalonna. Kicsit sózzuk, borsozzuk, majd egy-egy szalonna csíkba csomagoljuk és megtűzzük fogpiszkálóval. Egy kis olajban mindkét oldalán átsütjük, majd egy olajozott, vagy zsírozott tepsibe rakjuk. Egy kicsi vizet öntünk alá, fóliával letakarjuk. 180-190 fokos sütőben alsó-felső sütéssel 10 perc alatt készre sütjük. Levesszük a fóliát és még egy kicsit pírítjuk.
Baconszalonnában göngyölt csirkemell
Hozzávalók: 60 dkg csirkemell, trapista sajt, de finom füstölt sajttal is, 2 csomag baconszalonna.
A csirkemellett felvágom hosszú csíkokra, egy csík baconszalonnára ráteszem a csíkokra vágott húst, ennek a tetejére egy kis sajt darabkát, aztán felgöngyölöm. Kivajazott wok edénybe teszem, fedővel letakarom, majd sütöm. Először tejszerű nedvet enged, majd ahogyan sül tovább megforgatom a hússzeleteket és ropogósra sütöm.Só nem kell hozzá mert sós a baconszalonna. kb. 15 perc alatt készen van és finom.
Birsalmaszósz főtthússal, töltelékkel
Birsalmaszósz: 3 birsalma, ízlés szerint cukor, 2 dl tej,/vagy tejföl is lehet/ 2 evőkanál vaníliapuding, aki szereti kicsi fahéj, szegfűszeg.
A birsalmát meghámozzuk,kicsi kockákra felvágjuk, ízlés szerint teszünk bele cukrot, fahéjat, szegfűszeget és feltesszük főzni. A 2 dl tejben elkeverjük a vaníliapudingot és ha megfőtt a birsalma akkor beleöntjük és felfőzzük vele.
Hozzávalók:
1 kg sertéscomb, de lehet oldalas is, kb. 25 dkg zsír, só, bors, hagyma, 1 kg savanyú káposzta
A húst felkockázom, a zsírt felolvasztom majd beleteszem az apróra vágott hagymát és dinsztelem. Ha készen van belerakom a húst, sózom, a húst kicsit fehéredésig sütöm. Majd jól megszórom őrölt borssal felöntöm vízzel és félig megfőzöm a húst. Ezután beleteszem a savanyú káposztát, öntök még hozzá egy kis vizet és ha nem elég borsos akkor még pótolom. Addig főzőm még a káposzta is puhára nem fő, és már készen is van.
Krumplit főzök mellé azzal tálalom.
Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús, 2 dl rizs, 1 kisebb fej vöröshagyma, 3 cikk fokhagyma, só, bors, kevés pirospaprika. 1 üveg lecsó. Nyáron friss paprikából és paradicsomból készül. 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt. Fél liter paradicsompüré, kb. 3 dl tej, chilipaprika.
Elkészítés:
A darált húshoz adom a reszelt hagymát, fokhagymát, sót, borsot, paprikát és a rizst. Jól összedolgozom, közben ízlelem. A húst hosszúkásra formázom és egy fazékba rakom. Ráöntöm a kész lecsót öntök hozzá egy kevés vizet és puhára főzöm. Közben a lisztből rántást készítek, felöntöm a paradicsompürével, teszek bele chilipaprikát, annyit amilyen csípősre szeretném, majd felöntöm a tejjel kicsit sózom és felfőzöm. Ha készen van a gombócokat belerakom, a lecsót átpaszírozom szűrőn és azt is hozzáadom. Hasábburgonya illik hozzá.
Fasírt golyók bacon szalonnába csomagolva
Hozzávalók: Körülbelül 50 dkg darált sertéshús, 6 evőkanál zsemlemorzsa, 2 egész tojás, 2 cikk fokhagyma, kicsi só, bors, 10 dkg darált trapista sajt, kevés vágott petrezselyem zöld, bacon szalonna.
A sajt kivételével minden hozzávalót összedolgozunk, majd a végén keverjük hozzá a sajtot. Golyókat formázunk, amit egy fél szelet bacon szalonnába csomagolunk. A tepsit kibéleljük, majd rárakjuk a golyókat és sütjük, olaj nem kell hozzá.180 fokon légkeveréses sütéssel kb.30 perc alatt készen van.
Hozzávalók: 6 szelet tarja, Delikát ételízesítő, kicsi bors,3 db hagyma, 1 kg krumpli, olaj.
A tarját kicsit klopfolom, borsozom, majd a Delikát fűszerrel megszórom mindkét oldalát. A tepsibe olajat öntök. A nyersen felkarikázott krumplit lerakom a tepsi aljára, erre ráteszem a fűszerezett tarja szeleteket, rákarikázom a hagymát. Öntök egy kis vizet alá, fóliával letakarom. A sütőt 200 fokra felső-alsó sütésre 60 percre állítom. Félóra elteltével ellenőrzöm, leveszem a fóliát és tovább sütöm. Lehet hogy nem kell 1 egész óra.
Hozzávalók:
6 szelet karaj, só, őrölt bors ízlés szerint, 1 tk. pirospaprika, kb. 4-5 ek. liszt
Sütéshez:
3 dl olaj, 30 dkg gomba, őrölt bors, 1 közepes hagyma, 2 gerezd fokhagyma, kb 3 ek. zsír, 1 tk. paprikakrém, 1 db paradicsom.
Elkészítés:
A húst kicsit kiklopfoljuk, enyhén besózzuk, borsozzuk, majd a paprikával elkevert lisztbe forgatjuk, és mindkét oldalát kisütjük.
A hagymát felaprítjuk, a fokhagymát áttörjük, majd a zsírban megdinszteljük. Ha készen van meghintjük paprikával és másfél dl vizet öntünk rá.
Rátesszük a gombát, ízesítjük borssal, paprikakrémmel és hozzáadjuk a feldarabolt gombát, paradicsomot, rátesszük a húsokat és fedő alatt 15 percig sütjük,közben kavarjuk le ne égjen. Rizzsel, vagy tarhonyával tálaljuk.
Hozzávalók: 3 db sárgarépa, 3 db fehérrépa,karalábé, zeller, só, Delikát ételízesítő, kicsi zsír.
Grízgaluskához: 2 tojás, pici só, pici sütőpor, 2 dl búzadara.
A zöldségeket a zsíron megdinszteljük, felengedjük vízzel, beletesszük a sót, ételízesítőt és főzzük addig míg a zöldségek megpuhulnak.
Közben a tojások fehérjét pici sóval, pici sütőporral kemény habbá verjük, ha készen van beletesszük a tojássárgáját is, majd elkeverjük. Ha ez készen van akkor folyamatosan keverve beleöntjük a búzadarát és picit állni hagyjuk még jól felszívja. Ezután a forró levesbe szaggatjuk/ki hogyan szereti, lehet nagyobbakat és kisebbeket is/ és felfőzzük, majd letakarva kicsit állni hagyjuk.
Halacska birsalmaszósszal, krumplipürével.
Halacska hozzávalói: 1 evőkanál zsír, egy kisebb hagyma, 3 db tojás, pici só,pici őrölt bors, kicsi delikát, petrezselyemzöld, 3-4 nagy szelet kenyér. Ez zsömlével is elkészíthető, de én kenyérrel jobban szeretem más az íze.
A zsíron a hagymát megdinszteljük, ezután belevágjuk a petrezselyemzöldet, szintén dinszteljük. A kenyeret beáztatjuk, majd kinyomkodjuk a vizet belőle és beletesszük a megdinsztelt hagymára, petrezselyemzöldre. A 3 tojással, fűszerekkel összekeverjük, közben kóstoljuk és ha kell még ízesítjük. Evőkanállal forró olajban kisütjük. Ebből a mennyiségből kb. 12-13 db lesz.
Birsalmaszósz hozzávalói: Birsalma, 4 dl tej, fél csomag vanília puding.
Én most birsalma befőttből készítettem. 1 üveg birsalma befőttet felbontottam, hozzáöntöttem 4 dl tejben elkevert vanília pudingot és felfőztem.
Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb, 4 evőkanál zsír, 1 nagy vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 10 dkg, füstölt szalonna, 10 dkg füstölt sonka, 5 db közepes csemegeuborka, só, őröltbors, 1 evőkanál paradicsompüré.
Elkészítése:
A szalonnát, húst, sonkát, uborkát vékony csíkokra felvágjuk.
A zsírba beletesszük a szalonnát, hagymát, fokhagymát és megdinszteljük. A szalonnát nem kell benne megpírítani, csak üveges legyen. Ha kész akkor rátesszük a húst, borsot sót és egy kicsit fehéredésig sütjük. Majd felöntjük egy kicsi vízzel és közben kavargatva sütjük, a vizet mindig pótoljuk. Amikor már majdnem puha a hús, akkor tesszük bele a sonkát, uborkát és még tovább főzzük egy kicsit. Ezután kerül bele a paradicsompüré, mellyel még átkavarjuk egy kicsit. Rizibizivel tálaltam.
Hozzávalók: 1 db nagy füstölt csülök, nem füstölt 3 db köröm, 30 dkg bőr, 2 fej fokhagyma, 2 db sárgarépa, 4 db zöldség, szemes bors, csípős paprika, só.
A jól megmosott hozzávalókat egy 12 literes fazékba teszem, felöntöm vízzel. Amikor feljön a hab a tetejére leszedem és lassan főzöm tovább kb. 6-7 órán keresztül. Közben megkóstolom, ha kell fűszerezem. Mikor már puha a hús akkor leszűröm, a húst szépen elosztom a tányérokban és rászedem a levet. kb 13-14 tányérral van ebből a mennyiségből.
Hozzávalók:
50 dkg főtt burgonya, 30-40 dkg liszt, 2-3 evőkanál zsír, só, kicsi zsír a kenéshez.
A krumplit sós vízben megfőzöm, majd krumplinyomón átnyomom. Hagyom kicsit hűlni, majd a liszt felét kikészítem, a közepébe teszem az áttört krumplit, kicsit sózom, majd jól összeállítom, és fokozatosan adagolom hozzá a többi lisztet, és még teszek bele 2-3 evőkanál zsírt is és úgy gyúrom össze. A tésztának lágynak kell lennie, lehet hogy nem kell az összes liszt bele. A tésztát hengerré formálom, majd felvágom kicsi darabokra, amit kinyújtok és kicsit kikent palacsinta sütőben megsütök. Házi zsírral lekenem mindkét oldalát.
Hozzávalók:
60 dkg sertéscomb, 2 dl olaj, hagyma, 1 kg savanyított káposzta, só, bors, paprika, kicsi kömény, tejföl, liszt.
A hagymát az olajon üvegesre pároljuk, majd beletesszük a felkockázott húst, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, paprikázzuk, rátesszük a köményt, felöntjük egy kevés vízzel és félig puhára főzzük. A káposzta ha nagyon savanyú, kicsit átmossuk vízzel és hozzátesszük a húshoz. Kevés vizet pótoljuk és puhára főzzük, ha kevés a fűszer pótoljuk.
3 dl tejfölben 3 evőkanál lisztet elkeverünk, veszünk ki a pörkölt levéből egy keveset és elkeverjük a tejföl és liszt keverékével, majd hozzáöntjük a húshoz és még egyszer felfőzzük. Tálaláskor még tejföllel díszíthetjük.
Hozzávalók: 10 szelet karaj, só, liszt, 1 kg mexikói zöldségkeverék 25-30 dkg trapista sajt.
A húst kiklopfoljuk, sózzuk és kicsit állni hagyjuk. Mindkét oldalát lisztbe mártjuk és olajban elősütjük, hogy egy kicsi színt kapjon. A tepsibe kicsi olajat öntünk, a húst belerakjuk, majd a mexikói zöldséget ráöntjük. Letakarjuk fóliával és 200 fokon alsó-felső sütésen sütjük 30 percig. Utána levesszük a fóliát ráreszeljük a sajtot és 21 percig tovább sütjük.
A tésztája kelt tészta.A tészta receptjét nem írom le mert mindenkinek meg van a saját bevált kelt tészta receptje. Szilvalekvárral töltöttem meg.Kicsit kelt még így is, majd egy fazékba öntöttem vizet, rátettem konyharuhát, amit szorosan lekötöttem, erre kerültek a gombócok.A gombócokat majd letakartam egy tállal és 10 percig főztem.Majd pirított vajjal meglocsoltam és darált dióval megszórtam, de mákkal is lehet tálalni.
Hozzávalók: 8 szelet karaj, olaj, só, tojás, liszt zsemlemorsa.
A húst klopfoljuk, sózzuk. Lisztbe, tojásba mártjuk, majd végül zsemlemorzsába. Forró olajban kisütjük. Krumplipüréből készült rózsákkal tálaljuk.
Hozzávalók:
30- 40 dkg rizs, 1 liter tej, 2 cs.vanília cukor, 6 evőkanál cukor, pici só, citromhéj, 5 dkg vaj, 3 tojás. pici zsír a tepsi kenéséhez, búzadara.
A rizst jól megmosom, felöntöm 2 dl vízzel, a tej felével, beleteszem, a cukrot, vaníliát, citromhéjat és kezdem főzni, közben ráöntöm a többi tejet. Mikor már jó puha a rizs, akkor leveszem a tűzről, beleteszem az 5 dkg vajat, tojássárgáját, és összekeverem. Majd felverem a tojásfehérjét és azt is hozzákeverem. Az elkészített tepsibe öntöm és megsütöm. Lekvárral, pudinggal tálalom.
Hozzávalók: 1 csomag makaróni tészta,1 nagy doboz tejföl, 3 tojás, 5 virsli, pici só, sajt.
Kifőzzük sós vízben a tésztát, összekeverjük a virslivel, a tejfölben elkevert jotással, sajttal és ráöntjük a tésztára, majd a tetejére is reszelünk sajtot, majd megsütjük.
Savanyított káposztán sült tarja
Hozzávalók: 8 szelet tarja, 1 kg savanyított káposzta, fűszerek, hagyma, kicsi olaj.
A húst kicsit klopfoljuk ki, sózzuk, borsozzuk. A tepsibe kicsi olajat öntünk, beletesszük a káposztát, ráfektetjük a befűszerezett húst. A húsra hagymakarikákat teszünk, lefedjük fóliával. 200 fokon 1 órán sütjük. Levesszük a fóliát és még egy kicsit pirítjuk.
Savanyú káposztás-szalonnás tészta
Hozzávalók: 1.5 kg savanyú káposzta, 0.5 kg nagykocka tészta, 20 dkg füstöltszalonna, 1 bő evőkanál zsír, kicsi só.
Elkészítése: A szalonnát felkockázzuk, kicsi zsírban jó robogósra kisütjük. A káposztát ha nagyon savanyú kicsit kimossuk. A zsírban a káposztát dinszteljük, megpírítjuk, a tésztát kifőzzük és a káposztára öntjük. Erre öntjük a megpírított felkockázott szalonnát és összekeverjük. Kicsit sózzuk, kóstoljuk mert a szalonna is sós.
Hozzávalók: 25 dkg sárgaborsó, 1 evőkanál zsír, 2-3 evőkanál liszt, 1 kisebb hagyma, só,
pirospaprika.
Előző este beáztatjuk a borsót. Másnap 2 liter vízzel, pici sóval odatesszük főni. /én az első vizet leöntöm róla, így nem puffaszt annyira/ A zsíron megfonnyasztjuk a hagymát, beletesszük a lisztet, pirospaprikát és rántást készítünk. Kicsi hideg vízzel elkeverjük, majd a megfőtt borsóhoz öntjük. Botmixerrel pürésítjük és felfőzzük. Én most abc tésztát belefőztem, de lehet nodeklit is beleszaggatni, vagy pírított kenyér kockát, vagy levesgyöngy betéttel tálalni.
Hozzávalók: 1 liter tej, 10 db tojás, 4 evőkanál cukor, 1 kiskanál só, 2 csomag vaníliacukor.
A tejet, cukrot, sót, vaníliacukrot felfőzzük, közben a 10 tojást kicsit felverjük, nem kell nagyon, majd beleöntjük a felforralt tejbe. Keverjük, még besűrűsödik, majd egy gézbe leszűrjük, jól kicsöpögtetjük. Ha készen van akkor kibontjuk a gézből és hidegre tesszük.
Hozzávalók: 1,5 kg oldalas, Kotányi sült oldalas fűszerkeverék, 2 dl sör.
Az oldalast a fűszerkeverékkel bedörzsöljük, sütőzacskóba tesszük, öntünk alá 2 dl sört, lezárjuk és 220 fokon 1 órát sütjük. Krumplipürével tálaljuk.
Hozzávalók: 10 db karaj, 1/2 kg sampion gomba, tejföl, 30 dkg sajt, petrezselyem, kiss fej hagyma, só, bors, rizs, zsír, olaj.
Elkészítése:
A gombát apróra vágjuk. Egy evőkanál zsírban egy kisebb fej hagymát megdinsztelünk, rávágjuk a petrezselyemzöldet, beletesszük a gombát,sót, borsot és fedő alatt pároljuk.
A karaj szeleteket kiklopfoljuk, sózzuk és egy kicst állni hagyjuk. Mindkét oldalát lisztbe mártjuk és kevés olajban elősütjük, hogy egy kis színt kapjon. A tepsibe kicsi olajat öntünk, a húst belerakjuk. Minden egyes hússzeletre ráhalmozunk a gombából, majd tejfölt rakunk rá. Letakarjuk alufóliával, 220 fokos sütőbe, alsó-felső sütéssel 15-20 percig sütjük. A fóliát levesszük róla, majd megszórjuk sajttal és csak addig tesszük vissza a sütőbe még a sajt ráolvad a tetejére.
Rizibizivel tálaljuk.
Hozzávalók: 6 db csirkecomb, 6 szelet szalonna,3 tojás, 3 szelet kenyér, vagy zsömle, kicsi hagyma, petrezselyemzöld, só, bors, 1 evőkanál zsír. / a töltelékbe van mikor gombát is teszek/
A csirke combokat megmossuk, a bőrét felszedjük. A zsírban megdinszteljük a hagymát, majd belevágjuk a petrezselyemzöldet és azt is kicsit dinszteljük. Ebbe beletesszük a vízben áztatott kenyeret, tojást, sót, borsot és jól összekeverjük. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a csirkecombokat. Egy petsibe olajat öntünk, belehelyezzük a combokat, mindegyikre egy-egy szelet szalonnát helyezünk, kicsi vizet öntünk alá, letakarjuk fóliával. A sütőt 200 fokra alul-felül sütésre állítjuk. kb. 30 perc múlva levesszük a fóliát és saját zsírjával locsolva ropogósra sütjük. Krumplipürével,vagy rizzsel tálalom.
Hozzávalók: 1 kg darált seréthús, 1 kg savanyított káposzta, 1 fej kelkáposzta, vagy édes káposzta, 3 dl rizs, 1 fej hagyma, 5 gerezd foghagyma, só, bors, pirospaprika, 1 evőkanál liszt, körülbelül 3 evőkanál zsír, 1 paradicsom, ha nincs 1 ek. sűrített.
A káposztát forró vízben megpuhítjuk, majd leveleire szedjük, a torzsát levágjuk. A hagymát kevés zsíron megpároljuk, majd beletesszük a rizst is. Az egészet ha kihült ráöntjük a darált húsra, fűszerezzük, beletesszük a foghagymát is, majd jól összekeverjük. Megtöltjük vele a káposzta leveleket. Egy edényben egy kis zsírban megpárolunk egy kissebb fej hagymát, beletesszük az 1 ek.lisztet, majd kis piros paprikát szórunk rá. Erre ráhelyezzük a savanyított káposzta felét, a füstölt csülköt, vagy húst, vagy szalonnát, ki mit szeret, majd a megtöltött káposzta leveleket, a tetejére a megmaradt savanyított káposztát, 1 paradicsomot, majd felengedjük vízzel és lassú tűznél megfőzzük. Most édes káposztából készült mert nem kaptam kelkáposztát, ebből jobban szeretjük finomabb.
Hozzávalók:
60 dkg darált sertéshús, bő 1 dl rizs, 1 közepes hagyma, 3 cikk fokhagyma, só, bors, pirospaprika, 1 üveg lecsó, vagy 3 db paprika, 3 db paradicsom, 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, 3 deci sűrített paradicsom, 1 l tej, pici só.
A húst a rizzsel, a lereszelt hagymával, fokhagymával, borssal, sóval, pirospaprikával jól összekeverem. Nyáron paprikába töltöm, télen gombócokat formálok belőle. Beteszem egy fazékba, ráöntök egy üveg lecsót. Nyáron 3 db paprikát, 3 db paradicsomot teszek hozzá, kis vizet öntök alá és puhára főzöm.
A kanál zsírból, lisztből rántást készítek, hozzáöntöm a sűrített paradicsomot, felöntöm tejjel, picit sózom és szószt készítek belőle. Ezt a szószt ráöntöm a megfőtt gombócokra, krumplival tálalom.
Hozzávalók:
Káposzta, hagyma, paprika, uborka, sárgarépa, 8 dkg só, 3 dl 20 %-os ecet, 50 dkg cukor, kevés szemesbors, babérlevél, egy kávéskanál nátrium-benzoát, egy kávés kanál borkén.
Mindegy miből mennyit vágunk össze, csak összesen 5 kg legyen. Mikor összevágtuk, akkor rátesszük a fűszereket, sót, nátrium-benzoát, ecet, és jól összekeverjük, majd állni hagyjuk 5-6 órát. Üvegekbe tesszük nyomkodás nélkül, majd ráöntjük a megmaradt ecetes folyadékot, lekötjük és mehet a polcra.
