Paradicsomos káposzta füstölt csülökkel (bilagittal)
Nem szoktam mérni semmit, mindent (na, nem egészen) szemre főzök. Ezt a receptet még anyukámtól tanultam, de olyan finomra soha nem sikerült még.

Egy egész füstölt hátsó csülköt előző este beáztatok, hogy a sósságából veszítsen. (Gyorspácoltat nem szoktam). A kuktába helyezem, kb 1 kg hordóskáposztát teszek rá, kb. 10 dkg gerslit teszek hozzá, készítek egy rántást (kb. 2 evőkanál lisztből), amit sűrített paradicsommal(kis üveges) engedek fel, majd feltöltöm vízzel az edényt. Felforralom, majd ráteszem a tetejét és másfél órán át főzöm. Utána még kb. fél óráig hagyom nyomás alatt, majd megkóstolom. Nagyon ritkán kell ízesíteni, mert a csülök és a káposzta már sós.
A csülköt kiveszem, lecsontozom, darabolom(jó nagyokra) és visszahelyezem a káposztába.
Nagyon laktató, finom egytál étel. A siker garantált!
Jó étvágyat hozzá!

Káposztás csülök római tálban

A beáztatott tálat baconnal kibélelem, teszek rá egy adag savanyú káposztát. Erre jön a fokhagymával megtűzdelt csülök,aminek a bőrét bevagdalom, és értelemszerűen ezekbe a résekbe dugdosom a 2-3 részbe darabolt fokhagyma gerezdeket, illetve ízlés szerint mehet a húsra grillfűszer, só, bors.A husira egy sor felkarikázott vöröshagyma, rá 1-2 db színtén karikákra vágott paradicsom és paprika. Az egészet a káposzta másik felével befedem, (kb. 1 kg savanyú káposzta kell hozzá, 2 nagyobb v. 3 kisebb csülökből szoktam készíteni),víz nem nagyon kell alá, mert elég levet enged. A lefedett tálban puhára párolom (kb. 2 óra) és utána lehúzom a húsról a káposztát, és megpirítom, hogy ropogós legyen a csülök bőre.
Köret: Kivajazott tűzálló tálba héjában főtt krumpli nagy lyukú reszelőn lereszelve, tejföl,reszelt sajt, és ezt rétegezem, és hogy ne legyen száraz, a krumplira mindig locsolok 1-2 kanál olvasztott margarint, és kevés sót teszek szintén a krumpli rétegekre. A köretet 200 C-on sütöm, míg a sajt szépen megpirul a tetején.
Ezt az ételt csirkéből is lehet készíteni, ilyenkor én serpenyőben kicsit le szoktam a húst előre pirítani.

Babos korhelyleves

50 dkg savanyúkáposzta
1 db csülök
10 dkg vöröshagyma
3 dkg édes-nemes fűszerpaprika
5 dkg kolozsvári szalonna
4 dkg liszt
1 doboz vörösbab
2 gerezd fokhagyma
1 pár debreceni
1 doboz tejföl

A füstölt csülköt megfőzzük. A savanyú káposztát hideg vízben átmossuk, majd húslevesben feltesszük főni. Mikor félig megpuhul, hozzáadjuk a debrecenit és a kis kockákra vágott kolozsvári szalonnát.
Zsemleszínű rántást készítünk, melyhez hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, áttört fokhagymát és a fűszerpaprikát. Ha a hozzávalók megpuhultak, a levest berántjuk és a babot is hozzáadva készre főzzük.
Tálalásnál a debrecenit felkarikázzuk, beletesszük a levesbe a kockákra vágott, főtt csülökkel együtt és friss tejföllel dúsítjuk.

Sertéscsülök póréval körítve
Hozzávalók:

1 sertéscsülök (kb. 1,5 kg-os)

75 dkg burgonya

80 dkg póréhagyma

3 dkg liszt

2,5 dl tej

3 dkg vaj vagy
főzőmargarin

1 evőkanálnyi csípős mustár

1-2 evőkanál magos mustár

Só bors, a
díszítéshez petrezselyemzöld

Elkészítés:

A sertéscsülköt
megmossuk, megtöröljük, bőrét éles késsel kockásan beirdaljuk. Sóval és borssal
alaposan bedörzsöljük, majd tepsibe fektetjük. Aláöntünk egy pohár vizet, és
előmelegített sütőben 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 2 órát
sütjük. A keletkező pecsenyelével időnként meglocsoljuk. A burgonyát
meghámozzuk, megmossuk, nagyobb hasábokra vágjuk, és a tepsibe, a hús mellé
helyezzük. További kb. 40 percig sütjük, majd sóval meghintjük. Közben a pórét
megtisztítjuk, megmossuk, karikára vágjuk, és 4 dl lobogó sós vízben kb. 10
percig főzzük. Lecsöpögtetjük, de kb. 2,5 dl főzőlevet felfogunk. A vajat vagy a
főzőmargarint lábosban felhevítjük, meghintjük a liszttel, rózsaszínűre
pirítjuk, majd kevergetve felöntjük a tejjel és a póré felfogott főzőlevével.
Sózzuk, borsozzuk, felforraljuk, és kis lángon kb. 5 percig főzzük. Végül
belekeverjük a kétféle mustárt és a póréhagymát is. A csülök bőrét a sütési idő
vége előtt kb. 10 perccel sós vízzel beecseteljük, hogy ropogós legyen. A sült
burgonyát és a mustáros pórét tálra halmozzuk, majd a tetejére ültetjük a sült
csülköt, és petrezselyemlevéllel díszítjük. Hideg sör illik hozzá

Grillezett bajor csülök, bajor káposztával és burgonyagombóccal (eredeti bajor étel)

Hozzávalók:
4 db kisebb, nyers csülök (nem füstölt!),
zöldségleves,
malátasör,
só,
bors,
babérlevél,
szegfűszeg,
borókabogyó.

A káposztához:
80 dkg kockára vágott fehérkáposzta,
10 dkg kockára vágott, füstölt császárszalonna,
1 fej kockára vágott hagyma,
só,
bors,
köménymag,
3 dl barna alapmártás=spanyol mártás, hozzávalók: 60 dkg csont (marha/borjú/sertés/birka), 2 evőkanálnyi paradicsompüré, 25 dkg mirepoix (répa, zeller, póré, fehérrépa), 2 fej vöröshagyma, 1 liter száraz vörösbor, egész bors, babérlevél, friss kakukkfű, zsiradék, só.

A burgonyagombóchoz:
5 dl tej,
12,5 dkg búzadara,
1 kg burgonya,só.

Elkészítés:
A hús elkészítése:
A csülköket zöldségleves és malátasör keverékébe tesszük, s babérlevél, szegfűszeg, borókabogyó, só és bors hozzáadásával kb. 1-1,5 óra alatt majdnem puhára főzzük. A főzőlevet beforraljuk. A csülköket rácsra tesszük, alájuk tepsit helyezünk. A beforralt főzőlével, illetve a lecsurgó pecsenyelével, majd malátasörrel kenegetve sütőben sütjük ropogós-pirosra.

A bajor káposzta elkészítése:
A szalonnát, hagymát, káposztát kevés zsiradékon megpirítjuk, sóval, borssal, köménymaggal ízesítjük majd, a barnamártást hozzáadva puhára pároljuk.

Barnamártás elkészítése:
A zöldséget kockázd fel, a vöröshagymát (héjastól) vágd negyedekbe. A feldarabolt csontot egy nagy edényben erős tűzön, kis kanál zsiradékon pirítsd sötétre, add hozzá a hagymát, a zöldségeket, a borsot, és pirítsd tovább, majd a paradicsompürét beletéve még egy pár percig erős tűzön forgasd (ez a tomatizálás). Öntsd rá a vörösbort, majd felforrás után lassú tűzön főzd 3-4 órát, az elfőtt levet mindig kis vízzel pótold. Passzírozd át, majd a fazékba visszatéve sűrítsd be a felére.
Aromátokat (azaz erős ízű, illatú friss fűszereket) belefőzve húsételekhez használhatod. (Érdemes egyszerre többet főzni belőle, mert jégkockatartóban lefagyasztva, majd nejlonzacskóban tárolva kb. 3 hónapig eláll.)

A burgonyagombóc elkészítése:
A tejhez egy fél teáskanálnyi sót adunk, beleszórjuk a grízt, azzal egyszer felforraljuk, majd a tűzről lehúzva 30 percig pihentetjük. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és lereszeljük. A reszeléket egy konyharuhába téve alaposan kicsavarjuk. Hozzáadjuk a tejbegrízt, azzal alaposan kikeverjük, s sóval ízesítjük. Kis, kb. 4 cm átmérőjű gombócokat formálunk a masszából, s azokat - kevés keményítővel dúsított - bő sós vízben, egyszeri felforrás után, gyenge tűzön megfőzzük. (Elkészültét abból lehet megállapítani, hogy a gombócok feljönnek a víz tetejére.)

Tanácsok: Egy jó korsó sör illik hozzá. :))

Sörben pácolt disznócsülök, bajor káposztával, szalvétagombóccal
Hozzávalók:
A csülök:
- 1 db hátsó sertéscsülök
- 5 dl sör
- 1 fej hagyma
- 1-2 gerezd fokhagyma
- 1-2 db babérlevél
- 4-5 szem egész bors
- grillfűszer
- só

Szalvétagombóc:
- 9 db zsemle
- 3 db tojás
- 3 dl tej
- 1 fej vöröshagyma
- 1 dl olaj
- petrezselyemzöld
- töröttbors
- só

Bajor káposzta:
- 60 dkg Vecsési káposzta
- 20 dkg császárszalonna
- 1 fej vöröshagyma
- 1 dl olaj
- 1 teáskanál kristálycukor
- 1-2 db babérlevél
- só, bors

Elkészítés:
Szalvétagombóc:
a zsemléket kockára vágjuk, leforrázzuk a tejjel és letakarva néhány percig állni hagyjuk. Ezután hozzáadjuk a borsot, sót, petrezselymet, pirított hagymát, 3 egész tojást, és összedolgozzuk. Beletekerjük fóliába (folpackba), a két végét összetekerjük, néhány lyukat szúrunk rajta késsel, és forró, sós vízben kb. 10-15 perc alatt kifőzzük). Hideg vízbe kiszedjük, ha kihűlt, leszedjük róla a fóliát és felszeleteljük.
(Fruzsika megjegyzése: azért ilyen sok a zsemlye, mert ehhez nem kell lisztet adni, s így nem keményedik meg, de egy csülökhöz elég a fele adag körítésnek - szerintem. Én fóliahegesztővel szoktam keskeny hosszúkás zacskót csinálni neki. Ez az adag kb 3-4 tekercsbe/zacskóba fér bele)

Csülök:
A sörből, fokhagymából, babérlevelekből, borsból, vöröshagymából készített pácban a csülköt min. 3-4 óráig állni hagyjuk. Ezután beletesszük a tepsibe, grillfűszerrel megszórjuk, meglocsoljuk a páclé egy részével és 140°C-on 1,5-2 órát sütjük. Amikor már pirul a hús, meglocsoljuk a maradék páclével és tovább sütjük. Ha kész, felszeleteljük.

Káposzta:
Az olajba beletesszük a kristálycukrot, a kockára vágott kolozsvári szalonnát és az apróra vágott hagymát. Ha a hagyma üveges, hozzáadjuk a káposztát, babérlevelet, megborsozzuk és sózzuk. Amikor elfőtte a levét, fehérborral felöntjük és megdinszteljük

Tanácsok:
A csülköt meglocsoljuk a szafttal és káposztával és a szalvétagombóccal tálaljuk.

erdélyi boros csülkös káposzta
1 füstölt csülök,70 dkg burgonya
1.2 kg sav.káposzta
só,bors,0.5 dl fehérbor
4 dl tejföl.
ELK:
A csülköt megfözöm és ha kihült felszeletelem.A burgonyát felkockázom,a káposztát kimosom.Kiolajozott tepsibe rakok egy sor káposztát,erre rakom rá a burgonyát,erre jön a szeletelt csülök.A rétegezést addig folytatom míg van anyagom.A tetejére káposzta kerüljön.Ezután felöntöm a fehérborral és a sütöben kb:1.5 órán át sütöm.Tejfüölösen tálalom.

SÖRBEN PIRÍTOTT CSÜLÖK / Gondaanyu

Egy szép húsos hátsó csülköt kockára vágunk.
Egy fej vöröshagymát olajon megfonnyasztunk, ráborítjuk a csülköt, pár percig együtt pirítjuk. Egy evőkanál liszttel megszórjuk, és ráöntünk egy üveg sört
Fűszerezzük: só, bors, 2 gerezd fokhagyma, őrölt szerecsendió, szegfűbors, babérlevél, majoránna, evőkanálnyi borecet, kiskanál cukor.
Fedő alatt takaréklángon megpároljuk puhára.
Áttesszük egy tepsibe és a sütőben megpirítjuk a tetejét. A leve besűrűsödik ezalatt. Nem annyira diétás, de nagyon finom.
Előre el lehet készíteni, és csak pirítani a vendéglátáskor.
Krumplival, savanyúsággal szuper.

Tárkonyos bableves füstölt csülökkel

Hozzávalók: 1 db füstölt csülök, 200 g szárazbab, 100 g sárgarépa, 100 g petrezselyemgyökér, 1 csomó petrezselyemzöld, 1 csomó friss tárkony, 2 dl tejföl, 20 g liszt, 0,2 dl tárkonyecet, 5 g fokhagyma, 50 g vöröshagyma, 10 g cukor
A csülköt megtisztítjuk, megmosott, és hideg vízben áztatjuk. A babot előző nap kiválogatjuk és beáztatjuk. Az előkészített csülköt hideg vízben feltesszük főni, és addig főzzük, amíg könnyen kicsontozható lesz. Amikor megfőtt, a levéből kivesszük, és apró kockákra vágjuk. A főzőlevet kihűtjük, beletesszük az áztatott babot. Amikor a bab félig megpuhult, hozzáadjuk a zöldséget, a reszelt vöröshagymát, és a zúzott fokát, és a zúzott fokhagymát, aztán együtt majdnem puhára főzzük. A lisztet a tejföllel simára keverjük, hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet és tárkonylevelet, valamint a tárkonyecetet, és behabarjuk. Kiforraljuk, majd hozzáadjuk a darabolt csülökhúst. Tejföllel díszítjük. Forrón tálaljuk.

Tárkonyos, csülkös bableves

Hozzávalók: 250 g szárazbab, 1 kisebb füstölt csülök, 80 g sárgarépa és fehérrépa, 200 g vöröshagyma, 80 g fokhagyma, babérlevél, őrölt bors, só, 1 db paradicsom, 1 db zöldpaprika, fél csomag zeller levél, 8 g tárkonylevél, lila hagyma, tárkonyecet, tejföl és pogácsa.
A szárazbabot előző este annyi hideg vízbe beáztatjuk, hogy jól ellepje. Másnap feltesszük főni egy nagy fazékba a füstölt csülökkel, és a fűszerekkel. Mikor félig megfőtt, beletesszük apróra szelve a zöldségeket, a vöröshagymát, a fokhagymát és készre főzzük. A legvégén tesszük bele a tárkonyt, amivel jól összeforraljuk. Mikor minden puhára főtt, rántást készítünk, sok-sok fokhagymával és ezzel a levest berántjuk, és készre forraljuk. Tálaláskor tejföllel ízesítjük, mellé lilahagymát, tárkonyecetet és burgonyás pogácsát kínálunk.

Sertéscsülkös szarvasleves

Hozzávalók:
3 db sertésköröm, 10 dkg szarvaslábszár, 10 dkg szarvascsont, 20dkg füstölt csülök, 8 dkg kolozsvári füstölt szalonna, 10 dkg vöröshagyma, 5 dkg fokhagyma, 2 db babérlevél, 5 g kömény, 3 g szerecsendió, 5 dkg őrölt bors, 5 dkg majoránna, 8 dkg só, 8 dkg őrölt pirospaprika, leveszöldségek, 1,2 dl étolaj, tejföl
Az apróra vágott kolozsvári szalonnát az olajban üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk az összevágott vöröshagymát, addig pirítjuk, míg a hagyma is üveges lesz. Pirospaprikát adunk hozzá, majd következik a köröm és a füstölt csülök. Másfél óra hosszát főzzük, hozzáadjuk a szarvashúst és csontot, valamint a zöldségeket és fűszereket.
A füstölt csülköt kivesszük, apró kockákra vágjuk, és visszarakjuk a levesbe. A leves sózására ügyelni kell, a mennyiséget folyamatosan figyelni, mert a füstölt húsok miatt könnyen elsózhatjuk. A húsokat készre főzzük, hozzáadjuk a csipetkét, és ízlés szerint tejföllel dúsítjuk.


Sutus leves csülökkel

Hozzávalók: 15 dkg nagy szemű bab, 50 dkg savanyú káposzta, 10 dkg füstölt csülök, 20 dkg burgonya 5 dkg liszt, 5 dkg zsír, 2 dkg fokhagyma, 2 dkg fűszerpaprika, 2 dl tejföl, tárkony, hagyma, só, ételízesítő
A hagymát finomra vágjuk, és kevés zsiradékon üvegesre hevítjük. Felengedjük vízzel. Hozzáadjuk a babot, a kockára vágott krumplit, a kockára vágott füstölt csülköt. Ízesítjük tárkonnyal, sóval, ételízesítővel, fokhagymával. Addig főzzük, míg a bab puha nem lesz, majd hozzátesszük a savanyú káposztát. Készre főzzük.
Aranysárga rántást készítünk, s ebben is átpirítunk finomra vágott hagymát. Félrehúzzuk, majd kevés pirospaprikát, fokhagymát teszünk rá. Kevés vízzel felengedjük. A tejföllel simára keverjük. A forrásban lévő leveshez hozzáadjuk a rántást. Kiforraljuk, és tálaljuk. Tejföllel, petrezselyemzölddel megszórjuk.

Rockin rum bableves csülökkel

Hozzávalók.
2 csésze szárazbab, 2 csésze felaprított vöröshagyma, 6 szál felaprított petrezselyemzöld, 1 csésze felaprított zeller, 2 evőkanál felaprított friss kakukkfű, 1db babérlevél, 3 evőkanál vaj, 1 db nagy csülök, 6 csésze marhahúsleves, 4 csésze víz, só és bors, 1/3-csésze sötét rum, zöldcitromlé, friss petrezselyem a díszítéshez, karikára vágott citrom a díszítéshez, tejfölcseppek.
A babot mosd meg hideg vízben. Hagyd benne állni öt percig, majd öblítsd le. A biztonság kedvéért ismételd meg még egyszer, majd csepegtesd le őket. Áztasd be legalább 2-4 órára hideg vízbe, majd csepegtesd le egy szűrőben. Egy fazékban időnként megkeverve párold 10 percig vajon a hagymát, a petrezselymet, a zellert, a kakukkfüvet és a babérlevelet. Add hozzá a csülköt, a babot, a húslevest, a vizet, sózd, borsozd. Forrald fel, majd vedd feljebb a lángot és fedő nélkül főzd. Ha elfőne a levéből, öntsd fel vízzel, hogy a babokat mindig ellepje. Főzd, amíg megpuhul (kb. 3 órán át.) ekkor vedd ki a babérlevelet és a csülköt. A felét tedd mixerbe, pürésítsd, majd öntsd vissza a fazékba. Öntsd hozzá a rumot, a zöld citrom levét, sózd, borsozd. Önálló tálkában tálald, citromkarikával, petrezselyemmel és tejfölcseppekkel díszítsd.

Savanyú bab csülökkel

Hozzávalók:
30 dkg májbab, 60 dkg füstölt csülök, 2 fej hagyma, 1-2 evőkanál zsiradék, liszt, pirospaprika, kevés só, babérlevél, ecet.
A feldarabolt csülköt egy éjszakára beáztatják, levét leöntik, majd 2 liter vízben felteszik a babbal együtt főni. Levébe - ha szükséges - sót tesznek, babérlevelet. A két fej felkockázott vereshagymával paprikás rántást készítenek, ezzel rántják be a levest, majd ízlés szerint ecetezik.

Jó lenne ezeket a recepteket kipróbálva látni.:-)

Pikáns sonkagombóc leves csülökkel

Hozzávalók:
25dkg füstölt hús (lehet csülök is), 3 közepes (20dkg) szál sárgarépa, 3 evőkanál olaj, 6 csemegeuborka (16dkg), 2 babérlevél, 1 mokkáskanál őrölt bors, 2 zsemle, 2 tojás, , kb.2 evőkanál zsemlemorzsa vagy liszt, 1 csokor zöldpetrezselyem, 2dl tejföl, egy csapott evőkanál liszt,1 kiskanál majoránna, fél citrom leve.
A füstölt húst a főzés előtti este annyi vízben amennyi bőven ellepi, megfőzzük és hűlni hagyjuk. Másnap a tetejéről a zsírt lekanalazzuk, majd a húst kiemeljük belőle. A sárgarépát megtisztítjuk, gyufaszálnyi csíkokra metéljük és az olajon megfuttatjuk. Utána 1dl füstölt levet alá öntünk, lefedjük, kis lángon 5 percig pároljuk. Ezalatt az uborkát is csíkokra vágjuk, a répához adjuk, a babérlevéllel fűszerezzük, megborsozzuk, és kb. 1 liter füstölt lével felöntve felforraljuk. A zsemlét beáztatjuk, kifacsarjuk, 25dkg füstölt hússal ledaráljuk. Utána a tojással és a morzsával összedolgozzuk, fél csokor felaprított petrezselyemmel fűszerezzük. A masszából nedves kézzel diónyi gombócokat formálunk és a levesben közepes lángon 5-7 percig főzzük. Jobb először próbaképpen csak egy gombócot kifőzni, mert ha túl lágy lenne, zsemlemorzsát keverhetünk még bele. A tejfölt a liszttel simára keverjük, a levest ezzel sűrítjük, végül majoránnával fűszerezzük, a citrom (vagy az uborka) levével pedig kellemesen pikánsra ízesítjük. Tálaláskor megszórjuk a maradék fölaprított petrezselyemmel.



Rasszkolnyik (orosz különlegesség)

Hozzávalók:
1 db kisebb csülök, 200 g sertésvese, 150 g sertéscsont, 50 g vöröshagyma, 250 g ecetes uborka, 100 g gomba, 100 g zeller, 100 g sóska vagy spenót, 5 g fokhagyma, 0,5 dl olaj, 1 dl tejszín, 3 db tojássárgája, 20 g só, 5 g törött bors, 1 csomó zöldpetrezselyem
A csülköt megtisztítjuk, megmossuk, hideg vízben feltesszük főni, és puhára főzzük. A vízből kivéve kicsontozzuk, majd metéltre vágjuk. A vesét megtisztítjuk, lapjára fektetjük, hosszában kettévágjuk, belsejéből kivágjuk a vezetékeket, majd megmossuk, és vékony csíkokra vágjuk. A csontot megmossuk, a csíkokra vágott vesével együtt leforrázzuk, majd leszűrjük. A zöldségeket és a gombát megtisztítjuk, és metéltekre vágjuk. A megtisztított vöröshagymát vékony karikákra vágjuk, és az olajon üvegesre pirítjuk. Az ecetes uborkát szintén metéltre vágjuk. A pirított hagymához hozzáadjuk a vesét, rövid ideig pirítjuk, majd hozzáadva az ecetes uborkát, a zellert és a gombát, erős tűzön lepirítjuk az egészet.
Ekkor felengedjük kb. 2 liter főzőlével amiben a csülök főtt -, beletesszük a leforrázott sertéscsontot, ízesítjük sóval, fűszerezzük borssal, fokhagymával, és az egészet puhára vágjuk. Ezután hozzáadjuk a metéltre vágott sóskát vagy spenótot, valamint a kockára vágott csülökhúst, aztán lassú forralással 10 percig főzzük. Közben a tojássárgákat a tejszínnel dúsítjuk a levest. Tálalás előtt megkóstoljuk, ha szükséges, utána ízesítjük. Forrón tálaljuk. Tetejét finomra vágott zöldpetrezselyemmel megszórjuk.

Lencsés húsosfazék csülökkel

Hozzávalók:
1 db füstölt csülök, 200 g lencse, 200 g aszalt szilva, 50 g vöröshagyma, 10 g majoránna, 10 g liszt, 10 g fokhagyma, 0,5 dl citromlé, 5 g törött fekete bors, 5 g cukor
Előző este a megmosott lencsét vízbe áztatjuk. A füstölt csülköt is beáztatjuk, majd másnap annyi hideg vízbe tesszük, amennyi jól ellepi. Kis lángon olya puhára főzzük, hogy a csontja kicsússzon belőle. Leszűrjük, és a húst feldaraboljuk. A leszűrt lencsét a füstölt hús levébe tesszük, és az aszalt szilvával együtt megfőzzük. A szilvát ezután kimagozzuk, és visszatesszük a lencsés lébe. Hozzáadjuk a húsdarabokat és a vastag szeletekre vágott hagymát. Majoránnával, zúzott fokhagymával és borssal fűszerezzük, majd felforraljuk. A lisztet citromlével és néhány evőkanál vízzel simára keverjük, és a forrásban lévő levesbe öntjük. Kevergetve még egyszer felforraljuk, és cukorral ízesítjük.

Nagyon magyaros babgulyás csülökkel

Hozzávalók: 50 dkg bab, 20 dkg füstöltszalonna,10 dkg füstölt kolbász, 60 dkg füstölt csülök, 50 dkg marhacomb, 30-40 dkg paradicsom, 25-30 dkg vöröshagyma,10-15 dkg répa,10-15 petrezselyemgyökér, 1 db nagyobb krumpli, 8-10 gerezd fokhagyma, 2 zöld paprika kicsumázva, 2 erőleves kocka vagy saját húsleves (elhagyható), 3-4 púpozott evőkanál Delikát (elhagyható), 1 evőkanál gulyáskrém, 6 púpozott mokkáskanál piros paprika, kb. 1,5 dl rántás, néhány csípős piros paprika egészben, tálaláshoz őrölt bors, só, 3-4 babérlevél
A 6 literes fazekat 3/4-ig megtöltjük vízzel. Az előző estéről beáztatott babot, csülköt és babérlevelet beletesszük és lassú tűzön főzzük. Közben a marhahúsból pörköltet készítünk. A szalonna 1/3-t apróra vágjuk és üvegesre píritjuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, megfonyasszuk rajta. A paprikákat (a színhatás kedvéért lehet egy zöld és egy világosabb színű) karikára vágva hozzáadjuk a hagymás szalonnához, megfonyasszuk majd az egészre rázúdítjuk a kockára vágott marhahúst és kicsit összeforgatjuk. Lehúzzuk a tűzről és a fele piros paprikaport elkeverjük benne, felengedjük 4 dl vízzel, hozzáadjuk a gulyáskrémet, a szeletelt paradicsomot, fokhagymát, delikátot, borsot és addig főzzük amíg minden megpuhul és a levét elfőve egy sűrű szaft marad alatta.
A maradék szalonnát üvegesre pirítjuk, ráborítjuk a szeletelt gyökereket és megpirítjuk.
Mikor a bab és csülök félpuha hozzáadjuk a pörköltet és a zöldségeket. Hozzáadjuk az erőleves kockákat, a szeletelt füstölt kolbászt és a krumplit, ízesítjük ha még kell, majd összefőzzük. A maradék piros paprika porral és kevés liszttel rántást készítünk. A rántással még egyszer fellobantjuk hogy sűrűbb legyen, mint egy átlagos leves, de ha mártás nélkül akarjuk kicsit lefőzzük a levét hogy besűrűsödjön. Frissen aprított petrezselyemzölddel és friss kenyérrel tálaljuk.

Kisbükki babgulyás

Hozzávalók:
10 dkg hagyma, zöld paprika, egy kanálnyi disznózsír, kevés szalonna, egy darab füstölt csülök, 1 kg nagy szemű tarkabab, főtt krumpli, egy kanál liszt, só, piros paprika, chili-paprika, csemegepaprika, fokhagyma, borsolaj, paradicsom.
A babot és a füstölt csülköt előzetesen beáztatjuk. A zsírban megolvasztunk egy-két szelet kockára vágott szalonnát, majd az apróra vágott hagymát és paprikát megdinszteljük a zsiradékban. Megszórjuk édes paprikával, majd hozzáadjuk a babot és a csülköt, addig főzzük, míg a csülökről leválik a hús. A csülökről a húst leszedjük és apró kockára vágjuk, visszatesszük a gulyásba, majd egy főtt krumplit elsodorunk pici liszttel és ezzel besűrítjük. Végül ízlés szerint fűszerezzük a fent felsorolt fűszerekkel

Korhelyleves felvidéki módra

Hozzávalók:
1 db füstölt csülök, 500 g savanyú káposzta, 200 g gomba, 1 dl olaj, 30 g liszt, 50 g vöröshagyma, 20 g fűszerpaprika, 2 db babérlevél, 5 g egész bors, 1 g köménymag, 3 dl tejföl, 10 g só
A füstölt csülköt megtisztítjuk, megmossuk, beáztatjuk, majd hideg vízben feltesszük főni. Amikor megpuhult, kicsontozzuk, majd apró kockákra vágjuk. A főzőléhez hozzáadjuk a kimosott káposztát, a szeletekre vágott gombát, fűszerezzük sóval, az egész borssal, a köménymaggal, és majdnem puhára főzzük. Amíg a káposzta fő, elkészítjük a rántást. Az olajban a lisztet fehér habzásig hevítjük, aztán hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, és aranysárgára pirítjuk. A tűzről levéve, elkeverjük benne a fűszerpaprikát, majd a leveshez adjuk (a levest berántjuk), és kiforraljuk. Tálalás előtt a leveshez adjuk a tejfölt, óvatosan átforraljuk, majd tálba kimerjük.

Káposztás bableves füstölt csülökkel

Hozzávalók:
1 db füstölt csülök, 150 g tarkabab, 400 g savanyú káposzta, 50 g vöröshagyma, 5 g fokhagyma, 50 g liszt, 3 dl tejföl, 10 g fűszerpaprika, 2 db babérlevél, 1 db csípős zöldpaprika, 10 g só, 0.5 dl olaj
A füstölt csülköt előkészítjük, majd hideg vízben feltesszük főni. Egy órai lassú főzés után hozzáadjuk az előző nap beáztatott babot, és együtt puhára főzzük. A kimosott savanyú káposztát a babérlevéllel külön megfőzzük, a bableveshez adjuk, és együtt főzzük tovább. A megfőtt csülköt a levesből kivesszük, kicsontozzuk, apró kockákra vágjuk. A lisztet az olajon fehér habzásig hevítjük, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, tovább pirítjuk, vigyázva, hogy meg ne égjen. A tűzről levéve, elkeverjük benne a fokhagymát, a fűszerpaprikát, és ezzel a levest berántjuk. Kiforraljuk, ízesítjük a sóval, a csípős paprikával, és dúsítjuk a tejföllel. A tál aljára rakjuk a csülökhúst, és rámerjük a forró levest. Tetejét tejföllel díszítjük.



Káposztás babos korhelyleves

Hozzávalók:
800 g füstölt sertéshús (oldalas, tarja és csülök), 400 g tarkabab, 500 g savanyú káposzta, 2 db babérlevél, 200 g paprikás kolbász, 100 g vöröshagyma, 20 g fokhagyma, 10 g borsikafű, 60 g liszt, 6 dl tejföl, 1 kis csokor kapor
A füstölt húst és a babot külön-külön tálban, egy éjszakára hideg vízben áztatjuk. Másnap leöblítjük a füstölt húst, 2 liter vízben puhára főzzük, levéből kiemeljük. A füstölt léhez adjuk a leszűrt babot, a leöblített és felaprózott savanyú káposztát, a kolbászt és a hagymákat egészben, 2 db babérlevelet, a borsikafüvet, és az egészet puhára főzzük. A hagymákat és a babérlevelet eltávolítjuk, a levesből kiemelt kolbászt karikákra, a füstölt húst kisebb kockákra vágjuk. A lisztet simára keverjük 4 dl tejföllel, behabarjuk vele a levest, 5 percig szelíden forraljuk, ízlés szerint utána sózzuk, borsozzuk, ha szükséges, citromlével vagy káposzta lével savanyítjuk. Visszatesszük a levesbe a kolbászt és a füstölt húst, éppen csak összeforraljuk. Néhány kaporszállal díszítjük, és a maradék tejföllel tálaljuk.

Káposztás bab csülökkel

Hozzávalók:
fél kg száraz bab, közepes füstölt hús (csülök), fél kg savanyú káposzta, babérlevél, kevés olaj liszt pirospaprika tejföl kb. fél liter tej
Elkészítés: Fél kg egyfajta szárazbabot négy liter hideg vízzel felteszel főni. (Ha a előző nap beáztatatod, hamarabb készül el!) Beleteszed a füstölt csülköt kockára vágva, kis ételízesítőt és babérlevelet.
(A füstölt hús lehet csont is, ha hó végén készíted:-) Sózni nem kell, a füstölt hústól bőven elég benne a só!!
Közben felteszed a savanyú káposztát főni, úgy hogy ellepje a víz, és szórsz rá ételízesítőt, ezt kb. fél óráig kell főzni. Én vecsési dobozos savanyúkáposztát szoktam hozzá használni, azzal a legfinomabb. Ha megfőtt a savanyú káposzta és a paszuly is, akkor öntsd hozzá a babhoz.
Ezután rántást készítesz: egy evőkanál zsírt megolvasztasz, és beleteszel annyi lisztet, amennyit a zsír felvesz, egy kicsit pirítod, de nem kell sokáig. Aztán ebbe a masszába teszel pirospaprikát, hogy szép színes legyen. A rántást leveszed a tűzről, még két kanál lisztet teszel bele, egy doboz tejfölt belekeversz, úgy hogy csomómentes legyen, ha túl sűrű, teszel bele tejet, és így öntöd a levesbe. Csomómentesség érdekében szűrőkanálon keresztül szoktam!! Ezután hozzáöntöm a maradék tejet.
Ennek a levesnek, savanykás ízűnek kell lenni, de nem túlzottan. Ha nem elég savanyú, akkor teszel bele a savanyú káposzta levéből, vagy ecettel lehet még savanyítani.


Káposztás bableves

Hozzávalók:
1 kisebb füstölt csülök, 30 dkg marhalábszár, 20 dkg savanyított aprókáposzta, 4 félmarék szárazbab, 3 fej vöröshagyma, só, őrölt bors, paprika, majoranna, köménymag, 0,5 l tejföl, 4 ek liszt
A lábszárból pörköltöt főzünk, amikor félig megfőtt belerakjuk a kockára vágott füstölt csülköt és az előző este beáztatott száraz babot és készre főzzük. Végén belerakjuk a kimosott savanyú káposztát és a tejföllel és liszttel behabarjuk.


Timi készítette

Káposztaleves csülökkel

Hozzávalók:
400 g füstölt csülök, 400 g savanyú káposzta, 200 g vöröshagyma, 10 g fokhagyma, 2 db babérlevél, 1 db cseresznyepaprika, 50 g zsír, 2 dl tejföl, 100 g füstölt kolbász, 40 g liszt, 20 g só, 1 g köménymag, 10 g fűszerpaprika
Az előkészített füstölt csülköt a kissé kimosott káposztával és a fűszerekkel együtt hideg vízben feltesszük főni. Lassú forralással addig főzzük, amíg a csülök könnyen kicsontozható lesz. Kicsontozzuk, majd apró kockákra vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, az olvasztott zsírban megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a karikára vágott füstölt kolbászt és a feldarabolt csülökhúst, majd együtt tovább pirítjuk. Liszttel megszórva átforgatjuk, és hozzáadjuk a péppé zúzott fokhagymát. A tűzről levéve, elkeverjük benne a fűszerpaprikát, majd hozzáadjuk a káposztás főzőlevet. Kiforraljuk, forrón tálaljuk. Tetejét tejföllel díszítjük

Káposztaleves zempléni módra

Hozzávalók:
400 g füstölt csülök, 50 g füstölt szalonna, 400 g savanyú káposzta, 50 g zsír, 80 g liszt, 150 g gomba, 2 dl tejföl, 50 g vöröshagyma, 10 g fűszerpaprika, 20 g só
A füstölt csülköket előkészítjük, hideg vízben feltesszük főni, és addig főzzük, amíg könnyen kicsontozható lesz. A kicsontozás után apró kockákra vágjuk, majd félretesszük. A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, majd olvasztott zsírban aranysárgára pirítjuk. Ha megpirult, a tűzről levéve, elkeverjük benne a fűszerpaprikát, felengedjük a csülök főzőlevével, hozzáadjuk a kimosott savanyú káposztát, majd megfőzzük. Közben a füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, aztán kiolvasztjuk. A gombát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk, majd a kiolvasztott szalonna zsírjában megfuttatjuk. Az egészet a forrásban levő leveshez adjuk, és készre főzzük. A tejföllel és a liszttel habarást készítünk. Azzal a levest behabarjuk. Kiforraljuk, forrón tálaljuk.

Sörben pácolt csülök!
Tv paprika receptje.
Hozzávalók:
2 db.csont nélküli csülök.
1 kg burgonya
2 dl.tejföl
8 fej vörös hagyma
20 dkg.fokhagyma
3 dl.sör.5 dl.olaj
só,bor,szerecsendió,kömény,babérlevél,
1 csokor kapor.
2 ek.mustár
majoranna

Elkészítés.
A mustárt elkeverjük az olajjal,reszelt szerecsendióval,10 dkg zúzott fokhagymával,őrölt borssal,majorannával és néhány tördelt babérlevéllel.Felöntjük 1 dl.világos sörrel.
A csülköket feldaraboljuk,sózzuk és a sörös páclébe forgatjuk hogy ellepje a páclé.
Egy tepsibe olajat töltünk,ebbe helyezzük a pácolt csülköt,ráöntjük a páclevet is, és még 2dl.sört.A tepsit lefedjük és 180 fokos sütőben egy-másfél óráig sütjük.Az utólsó 15-20 pecben levesszük a tepsi tetejét, és szép pirosra sütjük.
A borgonyát sós vízben puhára főzzük,majd felkarikázzuk,sózzuk,őrölt kömánnyel meghintjük és forró olajon megpirítjuk.
6 fej vöröshagymát felkarikázunk,sózzuk,lisztbe forgatjuk, és bő forró olajba kisütjük.
Mártásnak a tejfölt kikeverjük finomra vágott friss kaporral,sóval és zúzott fokhagymával.
A csülköket a köményes pirított burgonyával,sült hagymával és kapros mártással tálaljuk.

Tejfölös sült csülök:
(Römertopfban)

Hozzávalók:
2 kicsontozott bőrös csülök(csont nélkül).2 nagy fej hagyma.6 gerezd fokhagyma.3 dl tejföl.2 db zöldpaprika.2 db paradicsom.2 ek.liszt.2 ek.olaj.1 teáskanál pirospaprika.1 mokkáskanál bors,só.
A römertopf tálat a tetéjével együt fél órán keresztűl hideg vízben áztatjuk.Közben a csülköket bőrükkel együt újjnyi vastag szeletre
vágjuk.A lisztet,sót,paprikát és a borsot egy kis tálban összekeverjük,majd a csülköket egyenként mindkét oldalukon megfogatjuk benne.A lecsöpögtetett cserépedény aljára terítjük a vékonyra karikázott vöröshagyma felét,erre rátesszük a fűszeres-lisztes hússzeleteket.A maradék hagymával a felszeletelt paprikával és paradicsommal betakarjuk.A tejfölt az olajat és a zúzott fokhagymát összekeverjük,majd az étel tetére csurgatjuk.Megsózzuk,rétesszük a fedelet és hideg sütőbe tesszük,15 percig takarékon kezdjük a sütést,majd fokozatosan emeljük a hőt.
Két óra múlva levesszük a tetejét és megpirítjuk.Hagymás tört krumplival csípős csalamádéval vagy ecetes paprikával kínáljuk.

Húsvéti sonkaleves

Hozzávalók:
40 dkg nyers füstölt sonka vagy tarja (esetleg füstölt csülök), 50 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, karalábé, kelkáposztacikk, gomba, vöröskáposzta), 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyem zöld, 1 dl száraz vörös bor, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 evőkanál natúr reszelt torma, 1 púpozott teáskanál liszt.
A füstölt húst előző nap hideg vízbe áztatjuk. Másnap az áztatólevet leöntjük róla, és 2 l friss vízben tesszük fel főni. Ha felforrt, kis lángon addig főzzük, amíg annyira megpuhul, hogy a villa hegye könnyen beleszalad. Levéből kivéve nagyon éles késsel rostjaira merőlegesen kockákra vagdaljuk. (Azért kell nagyon éles kés, mert a meleg sonkát igen nehéz szeletelni.) A sonkalébe beletesszük az összes, megtisztított és vékony hasábokra vagdalt vegyes zöldséget, a hagymát és a sonkakockákat. Ha a zöldség is megfőtt, akkor a lisztet simára keverjük a borral, a tejföllel és a tejszínnel, beleszórjuk a finomra metélt petrezselyem zöldet, és a forrásban lévő levest behabarjuk vele. Tálaláskor a natúr reszelt tormára merjük. Nagyon finom, különleges ízű leves, amely után már csak egy könnyű tésztát kínáljunk.


Jókai-bableves

Hozzávalók:
1 db füstölt sertéscsülök, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér, 5 dkg zeller, só,  5 dkg zsír, 15 dkg szárazbab,  14 dkg liszt, 5 dkg vöröshagyma,  2 gerezd fokhagyma,  1 dkg fűszerpaprika,  2 dl tejföl, 2 pár debreceni kolbász,   l db tojás, 1/2 csomag petrezselyemzöld
A megmosott füstölt csülköt, beáztatott szárazbabot hideg vízben feltesszük főni. Ha a csülök és a bab félig megpuhult, bezöldségeljük a levest. Amikor a csülök és a zöldségek puhára főttek, kiemeljük őket. Magyaros rántást kész tönk a vöröshagymával, zsírral és pirospaprikával. Besűrítjük a levest, a zöldségeket hasábra, a csülköt 1x1 cm-es kockákra vágjuk visszatesszük a levesbe, és a levest tejfölözzük. A debreceni kolbászt hosszában elvágjuk, a bőrös felt sűrűn beirdaljuk, és kevés zsírban megsütjük. A levest csipetkével tálban tálaljuk, tetejét tejfölözzük megszórjuk finomra vágott petrezselyemzölddel, és ráhelyezzük debreceni kolbászt.

Gulyásleves füstölt csülökkel

Hozzávalók:
1 db füstölt csülök, 150 g debreceni kolbász, 100 g petrezselyemgyökér, 100 g sárgarépa, 50 g vöröshagyma 10 g fokhagyma, 2 dl tejföl, 20 g vaj, 1 db tojás, 20 g liszt, 10 g fűszerpaprika, 2 db babérlevél, 1 csomó petrezselyemzöld
Az előkészített csülköt néhány órán át hideg vízben áztatjuk, majd a hagymával, fokhagymával, a babérlevéllel együtt, hideg vízben feltesszük főni. lassú forralással puhára főzzük. A vízből kivéve kicsontozzuk és kis kockákra vágjuk. A hús főzőlevébe tesszük a karikára vágott zöldséget és a debreceni kolbászt, majd a zöldséget puhára főzzük. Amíg a zöldség fő, a vajból, a lisztből és a tojásból nem kemény galuskatésztát keverünk, azt levesbe mártott kanállal a forró levesbe szaggatjuk. A feldarabolt csülökhúst visszatesszük a levesbe, felforraljuk, majd hozzáadjuk a fűszerpaprikával elkevert tejfölt. Tetejét finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva, forrón tálaljuk.

Húsleves csülökből

Hozzávalók:
1 db nagy csülök, 100 g sárgarépa, 100 g petrezselyemgyökér, 100 g karalábé, 50 g zeller, 100 g kelkáposzta, 50 g gomba, 100 g karfiol, 5 g fokhagyma, 2 g egész bors, 1 g sáfrány, 50 g zöldpaprika, 50 g paradicsom, 30 g só
Az előkészített-megmosott és megtisztított- csülköt hideg vízben feltesszük főni. Amíg a csülök fő, előkészítjük a zöldségféléket. Amikor a lé felforrt, lehabozzuk, majd az előkészített zöldségeket a levesbe tesszük a fűszerekkel együtt. lassú forralással 4-5 órán keresztül főzzük. Amikor a csülök megpuhult, levesszük a tűzről, a levest ülepítjük és leszűrjük. A zöldséget a levessel együtt forrón tálaljuk. A hús mellé adhatunk ecetes tormát, vagy ízlés szerint gyümölcsmártást.

Gombócos csülkös fazék

Hozzávalók:
1 db borjúcsülök (vagy nem zsíros sertéscsülök), 200 g sárgarépa, 200 g póréhagyma, 150 g gomba, 50 g vöröshagyma, 50 g vegeta, 0.5 dl olaj, 5 g törött bors, 5 g kakukkfű,

A gombóchoz: 1 db zsemle, 100 g liszt, 1 dl olaj, 1 db tojás, 1 dl tej, 1 csokor petrezselyemzöld, 5 g törött bors, 10 g só

A hagymát tisztítás után nagyon finomra metéljük. A megtisztított zöldségeket egyforma darabokra aprítjuk, a gombát tisztítás után felszeleteljük. A csülköt lemossuk és nyersen kicsontozzuk, majd bőrével együtt kis darabokra vágjuk. A forró olajon megfonnyasztjuk a hagymát, majd rátesszük a húsdarabokat, és fehéredésig pirítjuk. Felöntjük bő másfél liter vízzel, megfűszerezzük és felforraljuk, majd fedő alatt, kis lángon majdnem puhára főzzük. Ekkor hozzáadjuk a zöldségeket, és a vizes kézzel formált kis gombócokat a forrásban lévő levesbe óvatosan beleeresztjük. A gombócot a következőképpen készítjük:

A zsemlét apró kockákra vágjuk, és az olajon megpirítjuk. Még forrón ráöntjük a tejet és összekeverjük. Habosra keverjük a tojást, megsózzuk, borsozzuk és a megmosott, összevágott petrezselyemzöldet belekeverjük. Ezután hozzáadjuk a zsemlekockát az áztató tejjel együtt, majd annyi lisztet keverünk bele, hogy a szokásosnál sűrűbb galuskatésztát kapjunk. 15 percig főzzük, ezután az ételt rögtön tálaljuk.


Gránátpaszuly csülökkel, erdélyi módra

Hozzávalók:

2db csülök, 500g gránátpaszuly, 200g sóska, 2db babérlevél, 1 csomó kapor, 2g szárított csombor, 2g rozmaring, 2g kakukkfű, 2g majoránna, 2g szurokfű, 1g egész bors, 1g törött bors, 1g szárított tárkony, 1g szárított lestyán, 10g fűszerpaprika, 2g erős fűszerpaprika, 4dl tejföl, 50g citrom, 4db fejes saláta, 30g só.

A babot a babérlevéllel feltesszük főni, és a forrástól számított 10 percig tovább főzzük. Közben a csülköt megtisztítjuk, megmossuk, nyersen apró kockákra vágjuk. A sóskát is így készítjük elő. Tíz perc főzés után a babhoz hozzáadjuk a csülköt, a sóskát, a fűszereket, és lassú forralással puhára főzzük. Ekkor hozzáadjuk a leveleire szedett salátát, átforraljuk, utána ízesítjük, majd lassú forralás közben hozzáadjuk a kikevert tejfölt és a finomra vágott kaprot. Tálalás előtt kevés citromlevet keverünk el benne.

Farsangi sárgaborsóleves csülökkel

Hozzávalók:
25 dkg sárgaborsó, víz, só, füstölt csülök, sertéslapocka, bors, 2-3 gerezd fokhagyma, majoranna
Néhány órára beáztatjuk a borsót, majd feltesszük főni. Hozzáadjuk a feldarabolt csülköt, a fokhagymát, sót. Kis lángon főzzük, a habot időnként leszedjük. Később hozzáadjuk a feldarabolt húst, és addig főzzük, amíg minden megpuhul. Ekkor a húsokat kivesszük, apróra vágva visszatesszük, fűszerezzük borssal, majorannával. Mustárral kínáljuk.

Gombás káposztaleves csülökkel

Hozzávalók:
1db mellső füstölt csülök, 50g szárított erdei gomba vagy 200g friss gomba, 50 g vöröshagyma, 0,5dl olaj, 50g liszt, 10g pirospaprika, 500g savanyú káposzta, 3dl tejföl.
Egy kicsi mellső füstölt csülköt egy éjszakára hideg vízben áztatjuk, majd másnap friss vízbe téve puhára főzzük. Utána kicsontozzuk, és kis kockákra vágjuk. A szárított erdei gombát vízben megáztatjuk, de készíthetjük friss gombával is. Az apróra vágott vöröshagymát olajon megfonnyasztjuk, liszttel meghintve, barna rántást készítünk belőle, majd pirospaprikával meghintjük és csülöklével felengedjük. Hozzáadjuk a savanyított káposztát, és annyi káposztalével engedjük fel, hogy másfél liter legyen. A húst és az áztatóléből kinyomkodott gombát belekeverjük, és addig főzzük, amíg a káposzta puha nem lesz. Gazdagon megtejfölözve tálaljuk.

Csülkös zöldbableves

Hozzávalók:
1 kisebb, kicsontozott csülök bőr nélkül (30 dkg), 1 nagy fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma,
1-1 paradicsom és zöldpaprika, 4 evőkanál olaj, 1 kávéskanál pirospaprika, 25 dkg sárgarépa,
15 dkg krumpli, 2 erőleveskocka, 25 dkg zöldbab (mélyhűtött), 1/4 kávéskanál szárított borsikafű, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 kis csokor kapor
A húst leöblítjük, apróra felkockázzuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát finomra vágjuk. A paradicsomot és a zöldpaprikát leöblítjük, a paradicsomot meghámozzuk, a paprikát kicsumázzuk, mindkettőt felaprózzuk.
Elkészítés: Az olajat felforrósítjuk, megfonnyasztjuk benne a hagymát, rádobjuk a húst, erős tűzön néhány percig pirítjuk-pörköljük. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk a pirospaprikával, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a paradicsomot, a zöldpaprikát, egy kevés sót, és mérsékelt tűzön, fedő alatt, saját levében puhára pároljuk (30-35 perc). Közben meghámozzuk a sárgarépát és a krumplit, a répát vékony karikákra, a krumplit apró kockákra vágjuk. A leveskockákkal felforralunk 1,2 liter vizet, majd beledobjuk a zöldbabot (fagyos állapotban), a krumplit, a sárgarépát, végül a borsikafüvet, és fedő alatt, mérsékelt tűzön puhára főzzük. Levével együtt a zöldségekhez adjuk a húst, azaz a csülökpörköltet, és felforraljuk. A tejfölben simára eldolgozzuk a lisztet, a leveshez keverjük, azaz behabarjuk. Mérsékelt tűzön 5-8 percig forraljuk, végül utánasózzuk, és frissen őrölt borssal fűszerezzük. Tálaláskor a kaprot leöblítjük, finomra vágjuk, és lazán belekeverjük a levesbe.

Erwtensoep (felesborsó-leves)

Hozzávalók: 50 dkg feles borsó (zöld, száraz), 30 dkg sertéscsülök (nyers, nem füstölt), 25 dkg füstölt szalonna, 50 dkg póréhagyma, 1 db zellergumó, 1 db vastag sárgarépa, 1 csomó zeller zöld, 30 dkg szafaládé (vagy debreceni) megfőzve, só, őrölt bors
A feles borsót leöblítjük és egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk, majd leszűrjük. A borsót, a húst és a füstölt szalonnát egy nagy lábasba tesszük és ráöntünk 2 liter vizet. Addig főzzük, amíg fel nem forr. Közben megmossuk a póréhagymát (ha szükséges leszedjük róla a fonnyadt zöldet), és 1 cm vastag karikákra vágjuk. Megpucoljuk a zellergumót és kb. 2 cm-es kockákra daraboljuk. Lekaparjuk a répa héját, s ezt is felkockázzuk, vagy karikázzuk. Megmossuk a zeller zöldjét, s a felét finomra aprítva félre tesszük. A felforrt leveshez hozzáadjuk a földarabolt zellergumót, póréhagymát, répát és a vágatlan zellerleveleket. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Addig főzzük (ez legalább 2 óra), amíg a hús meg nem puhul. Közben néha megkeverjük, s szükség esetén adunk még hozzá vizet.
A megfőtt húst kivesszük a levesből, kicsontozzuk, leszedjük róla a fölösleges zsiradékot, majd apróra vagdaljuk.
A húst visszatesszük a levesbe, hozzáadjuk a karikákra vágott debrecenit vagy szafaládét, még egyszer jól megkeverjük, és megszórjuk a felre tett aprított zeller zölddel.
Tálaláskor egy szelet rozskenyeret adunk mellé, amit előzőleg megkentünk mustárral, majd beborítottunk egy vékony szelet füstölt szalonnával.
Ez a leves a holland konyhában körülbelül olyan népszerű, mint a magyarban a babgulyás. Egyébként akkor tartják a legfinomabbnak, ha benne a borsó szinte már pürészerűre főtt.

Csülkös krumplileves
Hozzávalók:
250g füstölt csülök (csont nélkül), 250g vegyes leveszöldség, 250g krumpli, 1dl tejföl, 50g vöröshagyma, 1 csípős paprika, 30g liszt, 20g fűszerpaprika, 50g citrom, 1 csokor petrezselyemzöld, 0,5dl olaj, 20g fokhagyma, 10g cukor, 1g törött bors.
A csülköt előző este hideg vízben beáztatjuk. Másnap apró kockákra vágjuk. A zöldséget megtisztítjuk és felkarikázzuk, a burgonyát ugyancsak felaprítjuk. A meghámozott vöröshagymát és a megmosott petrezselyemzöldet finomra metéljük, a fokhagymát összezúzzuk. A citrom levét, a tejfölt 0,5 dl vízzel és a liszttel simára keverjük. A felforrósított olajon üvegesre fonnyasztjuk a hagymát, majd rátesszük a húskockákat, és kevergetve, egy-két percig pirítjuk. A tűzről lehúzzuk, és belekeverjük a pirospaprikát, felöntjük másfél liternyi tiszta vízzel. Felforraljuk. Fedő alatt, kis lángon majdnem puhára főzzük. Végül beleöntjük a lisztes tejfölt és a petrezselyemzöldet, a borssal, valamint a cukorral ízesítjük, és még legalább öt percig főzzük. Só nem kell bele, mert a füstölt hús sós!

Csülkös sóskaleves

Hozzávalók:
250g füstölt csülök, 250g sóskapüré, 2dl tejszín, 30g liszt, 30g Vegeta, 10g törött fekete bors, 10g cukor.
A füstölt csülköt előző este hideg vízben beáztatjuk, majd másnap a vizet leöntjük róla. Annyi tiszta vízzel tesszük fel főni, amennyi a csülköt jól ellepi. Olyan puhára főzzük, hogy a csont magától kicsússzon belőle. Ezután a leszűrt és kicsontozott húst metéltre vágjuk. A csülöklevet 1 literre kiegészítjük, beletesszük a húst és a sóskapürét, majd 10 percig kis lángon főzzük. Közben a lisztet és a tejszínt simára keverjük, majd a forrásban lévő levesbe beleöntjük, és folyamatosan kevergetve, 5 percig forraljuk. Vegetával, borssal, cukorral ízesítve, forrón tálaljuk.

Honnan a túróból szedtek ti ennyi csülkös recit??
Ügyesek vagytok!

Csordagulyás csülökkel

Hozzávalók
300 g marhalábszár, 300 g füstölt csülök, 150 g lángolt kolbász, 100 g zsír, 200 g burgonya, 150 g vegyes zöldség, 100 g gomba, 100 g vöröshagyma, 50 g reszelt tészta, 150 g zöldpaprika, paradicsom, 20 g fokhagyma, 5 g kömény, só, csöves paprika (ízlés szerint), 20 g fűszerpaprika 
Az apró kockára vágott vöröshagymát zsírban átpirítjuk, majd hozzátesszük a zúzott fokhagymát, a köményt, a 2 x 2 cm-es kockára vágott marha lábszárat, a kicsontozott kockára vágott füstölt csülköt, és annak csontját. Kevés víz aláöntésével pároljuk. Mindig csak kevés víz kerüljön a pároláshoz, hogy ne legyen főtt hús jellegű ez a finom étel. Míg párolódik a burgonya, a zöldséget megmossuk, tisztítjuk, és 1,5 x 1,5 cm-es kockára felvágjuk. A gombát is tisztítjuk, mossuk, és cikkekre vágjuk. A lángolt kolbászt felkarikázzuk. Ha a hús félpuha, zsírjára lepirítjuk, és ekkor megszórjuk fűszerpaprikával. Rátesszük a zöldséget, a burgonyát, és felengedjük vízzel. A víz mindig kétszerese legyen a gulyás sűrűségének. Ha felforr, belekerül a gomba, reszelt tészta, és a füstölt, felkarikázott lángolt kolbász. Szép lassan pöszörögve főzzük. Csöves erős paprika nem hiányozhat a gulyásból. Az ízesítésre fokozott gondot fordítsunk, mert a csülökhústól sós lehet a gulyás. A csordagulyás nem egy könnyű étel, de ha a füstölt csülök helyett füst ízű sóval becsapjuk, és egyben a zöldségek mennyiségét növeljük, úgy "lájtosíthatjuk". Tűzforrón, bográcsból, házi kenyérrel fogyasztva az igazi.

Csülkös bableves

Hozzávalók:
25 dkg tarkabab, 80 dkg füstölt sertéscsülök, 2 gerezd fokhagyma, 8-10 szem egész bors,
15 dkg fehérrépa, 15 dkg sárgarépa, 2 babérlevél, 10+3 dkg (2 evőkanál) liszt, 1 tojás,1 közepes fej hagyma, 1 evőkanál olaj, 1 kávéskanál pirospaprika, 2 dl tejföl, ecet vagy citromlé, fél hegyes zöldpaprika
Előző este átválogatjuk a babot, megmossuk a csülköt, és külön-külön tálban, mindkettőt beáztatjuk hideg vízbe. Másnap leszűrjük, leöblítjük a csülköt és a babot. A fokhagymát meghámozzuk, a borssal együtt teatojásba zárjuk. A répaféléket megtisztítjuk, megmossuk, karikákra vagy kisebb kockákra vágjuk. Annyi hideg vízben, hogy ellepje, feltesszük főni a csülköt, és fedő alatt, mérsékelt tűzön félpuhára főzzük. Hozzáadjuk a babot, a babérlevelet és a teatojást, majd ha a bab is félig megpuhult, beletesszük a répaféléket, és az egészet puhára főzzük. Közben elkészítjük a csipetkét: 10 dkg lisztet elkeverünk egy csipet sóval, hozzáadjuk a tojást, és víz nélkül kemény tésztát gyúrunk, majd kis cipót formálunk belőle. Babszemnyi nagyságú darabkákra csipkedjük, lisztezett deszkán meggömbölygetjük őket, és szikkadni hagyjuk. A rántáshoz a hagymát meghámozzuk, és finomra vágjuk. Megpirítjuk az olajon a maradék 3 dkg lisztet, hozzáadjuk a hagymát, 2 percig együtt pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk a pirospaprikával, majd felöntjük 3 dl hideg vízzel, és simára keverjük. A megfőtt csülköt kivesszük a levesből, kicsontozzuk, felaprózzuk, és visszatesszük a levesbe. Hozzászűrjük a rántást, belekeverjük a tejfölt, majd fedő nélkül, mérsékelt tűzön felforraljuk. Beleszórjuk a csipetkét, és 10-12 percig, fedő nélkül, szelíden forralva puhára főzzük. Végül ecettel vagy citromlével ízlés szerint savanyítjuk, sózzuk. A teatojást és a babérlevelet eltávolítjuk. A levest mély tálba szedjük, tetejét zöldpaprika-karikákkal díszítjük. Külön csészében további tejfölt kínálhatunk hozzá.

Szia Judit!

Köszi! Látom, hogy szépen gyarapodik a gyűjteményünk!

Bableves padovai módra csülökkel
Hozzávalók:
1 db kicsontozott csülök, 200g tarkabab, 200g spagetti, 50g vaj, 50g vöröshagyma, 1db babérlevél, egy csomó zöldpetrezselyem, egy szál zellerzöld, 30 g só, 5g törött bors, 100g reszelt sajt.
A babot előző este hideg vízben beáztatjuk, másnap leöblítjük, hozzáadjuk a csülköt, a babérlevelet, a sót, felöntjük vízzel, majd fedő alatt puhára főzzük. A vajon megfonnyasszuk a finomra vágott hagymát, beletesszük a felvágott zellerzöldet, és a leveshez adjuk. A csülköt kivesszük a főzőléből, kisebb darabokra vágjuk, aztán visszatesszük a levesbe, majd belefőzzük a tésztát. Amikor kész, eltávolítjuk a babérlevelet, ízlés szerint utána sózzuk, borsozzuk. Ezután 10 percig pihentetjük, s amikor besűrűsödött, tetejét megszórjuk vágott petrezselyem-zölddel. Reszelt sajtot adunk hozzá.

Babgulyás füstölt csülökkel
Hozzávalók:
1 db füstölt csülök (kb. 80-100 dkg), 50 dkg tarka bab, 3 szál sárgarépa, 2 szál petrezselyemgyökér, 1 zeller, 1 csomó zöldség zöldje, 25 dkg burgonya. A rántáshoz: 1 fej közepes hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, 3 evőkanál liszt. Só, bors, majoránna, kakukkfű, szurokfű, bazsalikom, borsikafű.
A csipetkéhez:
1 tojás, csipet só, olaj, és annyi liszt, amennyit a tojás felvesz, ha kemény tésztát gyúrunk.
A babot és a füstölt csülköt előző este beáztatjuk. Utána az áztatóvízzel mindkettőt odatesszük főni.
Amikor félig megfőtt a bab, beletesszük a karikákra vágott zöldségeket és a kockára vágott burgonyát, a füstölt csülköt kivesszük és apró kockákra vágjuk, majd visszatesszük a levesbe és tovább főzzük. Amikor majdnem megpuhult a bab meg a zöldségfélék és a csülök, ekkor kezdem fűszerezni. Először megsózom, teszek bele egy csipet kakukkfüvet, egy csipet szurokfüvet, bazsalikomot, majoránnát, borsika füvet, borsot és zöldséglevelet. Ezután csinálok egy magyaros rántást (hagyma, fokhagyma, pirospaprika) és berántom. Csipetke tésztával gazdagíthatjuk és készre főzzük

Temesi rakott csülkös 2.

Hozzávalók:
500 g füstölt sertéscsülök, 300 g füstölt sertés fejhús, 200 g füstölt sertésbőr, 60 g sárgarépa, 50 g petrezselyemlevél, 60 g hagyma, 30 g fokhagyma, babérlevél, bors, só, 5 cl tökmagolaj, 5 cl ecet, 120 g hagyma
A csülköt felaprítjuk és fejhússal és a bőrrel együtt hideg vízben áztatjuk egy éjjelen át. Hideg vízzel leöblítjük és főzni tesszük. Hozzáadjuk a megtisztított sárgarépát, hagymát, petrezselyemlevelet, fokhagymát és borssal, babérlevéllel és sóval fűszerezzük. Kevés vízben lassan főzzük, mindaddig, amíg a hús nem válik el a csonttól. A levest átszűrjük, eltávolítjuk a csontot, a húsos részeket felszeleteljük és porciókra osztjuk. Leöntjük a levessel, úgy hogy eltakarja a húst. Hideg helyen hagyjuk állni egy éjen át, hogy megsűrűsödjék és rezgővé dermedjen. Mielőtt feltálalnánk, az edényt melegvízbe mártjuk, hogy a kocsonya elváljon tőle és tányérra öntjük. A kocsonyát leöntjük tökmagolajjal, ecettel, megsózzuk és megszórjuk hagymával. Főtt tojással díszíthetjük.
 


Töltött csülök hidegen

Hozzávalók:
2db mellső csülök, 100g ecetes torma, 100 g jonatánalma, 150g sárgarépa, 20g só, 3g cukor.
A megtisztított és megmosott csülköket besózzuk, kevés folyadékot öntünk alá és puhára pároljuk. Amikor megpuhult a csülök egyik oldalát felvágjuk. A csontot óvatosan kiemeljük, ügyelve arra, hogy a hús szét ne essen. A kiemelt csont helyére a következő tölteléket töltjük: az ecetes tormába belereszeljük a meghámozott almát, sárgarépát, majd sóval, cukorral ízesítjük. A betöltött csülköket zsineggel átkötjük, tűzálló tálba helyezzük, kevés zsiradékot öntünk alá. Előmelegített forró sütőben – időnként meglocsolva – piros ropogósra sütjük. Amikor megsült a sütőből kivesszük, pihentetjük, majd a kötőzsineget eltávolítva éles késsel vékony szeletekre vágjuk.

Sült csülök dán módra, uborkamártással
Hozzávalók:
1 db hátsó csülök, 2 db babérlevél, 2 g egész bors, 1 dl fehérbor, 20 g só. Az uborkamártáshoz: 50 g vaj, 50 g liszt, 4 dl tej, 1 dl tejföl, 150 g ecetes uborka, 2 cl tárkonyos ecet, 10 g só, 1 g törött fehér bors
Az előkészített-megtisztított és megmosott-csülök bőrös felületét 1×1 centiméteres kockákra bevagdossuk, majd annyi hideg vízben, amennyi éppen ellepi, feltesszük főni. Hozzáadjuk az egész borsot, a babérlevelet, és enyhén megsózzuk. Lassú forralás mellett addig főzzük, amíg a hús könnyen el nem távolítható a csontról. A kicsontozott húst tűzálló tálra helyezzük, aláöntjük a fehérbort, és előmelegített, forró sütőben-időnként meglocsolva- ropogósra sütjük. Amikor elkészült, a húst a sütőből kivesszük, majd kihűtjük, aztán éles késsel vékony szeletekre vágjuk. Amíg a hús hűl, elkészítjük az uborkamártást. A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, majd fehér habzásig hevítjük. A tejjel felengedjük, aztán kiforraljuk. A tűzről levéve kihűtjük, majd belekeverjük az apró kockára vágott ecetes uborkát, ízesítjük a sóval a törött fehér borssal, a tárkonyecettel, és elkeverjük a tejföllel. A kész mártást a hűtőbe tesszük, és tálalásig hidegen tartjuk. A felszeletelt csülökhúst tálra rendezzük. Tálaláskor salátával és paradicsommal díszítjük. A mártást külön edényben adjuk.

Temesi rakott csülkös
Hozzávalók:
2 db mellső csülök, 500 g zsírszalonna, 800 g sertéslapocka, 50 g vöröshagyma, 10 g fokhagyma, 5 g törött fehér bors, 5 g őrölt mustármag, 30 g só, 10 g fűszerpaprika
A megtisztított és megmosott csülköket enyhén sózott hideg vízben feltesszük főni. Amikor félpuhára főttek, hozzáadjuk az előkészített sertéslapockát, és együtt addig főzzük, amíg a csülökhús a csontról le nem válik. A tűzről levéve kihűtjük, majd a húsokat 1×1 cm-es kockákra vágjuk. Amíg a húsok főnek, a megtisztított vöröshagymát lereszeljük, a fokhagymát péppé zúzzuk, a szalonnát kockára vágjuk. Amikor a húsok megfőttek, a fűszereket, a hagymákat elkeverjük 0,5 dl lével, hozzáadjuk a kockára vágott szalonnát és húst, és összekeverjük. Aztán az anyagokat egyik végén elkötött marha- vagy sertésvastagbélbe töltjük – ügyelve a megfelelő keménységre –, majd a másik végét is elkötve, a főzőlébe helyezzük, aztán kb. 1 órán át abáljuk. Az abálás után a készítményt kivesszük a főzőléből, szikkasztjuk kissé, aztán enyhén megfüstöljük. Tálaláskor vékony szeleteket vágunk, tálra rendezzük, és díszítjük. Ízlés szerint savanyúságot adhatunk mellé.

Serpenyős hideg csülök

Hozzávalók:
1 db kisebb csülök, 500 g burgonya, 50 g vöröshagyma, 20 g fűszerpaprika, 0,5 dl olaj, 10 g fokhagyma, 1 db babérlevél, 5 g egész bors, 20 g só
A megtisztított és megmosott csülköt sós hideg vízben az egész borssal és a babérlevéllel feltesszük főni. Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, megfonnyasztjuk benne a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát és a péppé zúzott fokhagymát, majd a tűzről levéve, elkeverjük benne a fűszerpaprikát. Vízzel felengedjük és összeforraljuk. A hagymás olajat a csülök főzőlevéhez keverjük, s a húst puhára főzzük. Amíg a csülök fő, a burgonyát meghámozzuk, hasábokra vágjuk. A megfőtt csülköt kicsontozzuk, a zsírosabb részeket eltávolítjuk, majd a húst vékony csíkokra vágjuk, aztán visszatesszük a lébe. Hozzáadjuk a burgonyát, majd addig főzzük, amíg az is meg nem puhul. Amikor kész, kihűtjük, a zsírt a tetejéről eltávolítjuk, majd hűtőben tovább hűtjük.

Csülökbomba

Hozzávalók:
1 db hátsó füstölt csülök, 20 g zselatin, 3 dl tejszín. A díszítéshez: 3 db főtt tojás, salátalevél, olajbogyó, piros színű zöldpaprika, petrezselyemzöld
A csülköt egy éjszaka hideg vízben áztatjuk, másnap kuktában 45 percig főzzük. A főzőléből kivéve kissé hűlni hagyjuk, majd lebőrözzük és kicsontozzuk. A csülökhúst kétszer megdaráljuk, és előkészítjük a többi alapanyagot. Egy deci vízben elkeverjük a zselatint, 3-4 percig kevergetve főzzük, majd langyosra hűtjük. A kemény habbá vert tejszínhez hozzáadjuk a feloldott zselatint, majd a darált sonkával alaposan összekeverjük. A tejszínes húst magas falú formába töltjük, és másnapig hűtőben dermesztjük. Tálalás előtt a formát meleg vízbe állítjuk, majd a bombát a tálalótálra borítjuk. Salátalével és tojásgerezdekkel körberakjuk, olajbogyóval, paprikaszeletekkel, petrezselyemzölddel díszítjük.

Majonézes kocsonya csülökkel
Hozzávalók:
2 db mellső csülök, 500 g sertéslapocka, 100 g sárgarépa, 100 g petrezselyemgyökér, 50 g vöröshagyma, 5 g egész bors, 20 g só, 10 g fokhagyma. A majonézmártáshoz: 1 db tojássárgája, 5 dl olaj, 20 g mustár, 15 g porcukor, porcukor, 50 g citrom, 1 dl tejszín, 20 g zselatin, majonéz. A díszítéshez: 2 db keményre főzött tojás, 100 g ecetes uborka
A megtisztított és megmosott húsokat hideg vízben feltesszük főni. Hozzáadjuk a megtisztított zöldséget, a vöröshagymát, a fokhagymát, az egész borsot. Lassú forralással addig főzzük, amíg a hús le nem válik a csontról. A tűzről levesszük, kihűtjük, majd a csülköt a léből kivéve, kicsontozzuk és feldaraboljuk a főtt lapockával együtt. A tojássárgáját elkeverjük a mustárral és kevés citromlével. Ezután először cseppenként, majd vékony sugárban habverővel, erős keverés közben hozzáadjuk az olajt. A zselatint, kevés kocsonyalé hozzáadásával, felolvasztjuk, majd kihűtés után a kész majonézhez adjuk. A mártást ízesítjük porcukorral, citromlével és a tejszínnel. A kész mártáshoz hozzákeverjük a darabolt húsokat. Puding- vagy őzgerincformát kapros kocsonyánál leírtak szerint kibélelünk a kocsonya levével, és beletöltjük a majonézzel elkevert húst. Tetejére levet öntünk, majd jégszekrénybe téve, kifagyasztjuk. Tálalásra megegyezik a kapros kocsonyánál leírtakkal.

Rakott csülkös
Hozzávalók:
1 db mellső csülök, 250 g szalonna, 400 g sertéslapocka, 50 g vöröshagyma, 10 g fokhagyma, 5 g törött fehér bors, 5 g mustármag, 20 g porcukor, 20 g zselatin, 30 g pirospaprika, só
A kicsontozott csülköt bőrével és a lapockával együtt annyi sós vízben, amennyi ellepi, félpuhára főzzük. Lecsurgatjuk, majd a szalonnával együtt vékony, kicsi kockákra vagdaljuk. Az összes fűszert és a finomra vágott vörös- és fokhagymát belekeverjük fél deciliternyi átszűrt húslébe, majd a kockázott hússal és a szalonnával addig keverjük, amíg a massza fel nem vette a fűszeres levet. Szorosan a présbe nyomkodjuk, és a készüléket lezárjuk. Sós vízben, amennyi éppen ellepi, bő másfél órán keresztül lassan főzzük, de nem szabad forrnia, éppen csak gyöngyözzön. Ezután a készüléket a vízből kiemeljük, és hagyjuk, hogy kihűljön. Ezután a formából a vágódeszkára borítjuk.

Magyaros kocsonya

Hozzávalók:
2000 g kocsonyahús (csülök, fül, fej, köröm, bőrke) 500 g sertéslapocka, 10 g fokhagyma, 100 g vöröshagyma, 20 g só, 1 g törött bors, 5 g fűszerpaprika, 1 db cseresznyepaprika, 50 g citrom
A megtisztított és alaposan megmosott húsokat hideg vízben feltesszük főni. Enyhén megsózzuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, karikára vágjuk, a fokhagymát péppé zúzzuk, és hozzáadjuk a húsokhoz, majd megszórjuk a törött borssal és a fűszerpaprikával. Lassú forralással addig főzzük, amíg a hús a csontról könnyen le nem válik. A tűzről levesszük, kissé kihűtjük, majd a főzőléből kivéve, a csontokról a húst leszedjük, aztán darabokra vágjuk, majd tányérokba helyezzük. A kocsonya levét szűrőruhán keresztül lassan rászűrjük a tányérokban elhelyezett húsra, aztán kihűtjük, és jégszekrényben megdermesztjük. Tálaláskor a citrom kifacsart levét adjuk hozzá.


Magyaros ördögsaláta csülökkel

Hozzávalók:
50dkg káposztasaláta, 15dkg kockára vágott főtt füstölt csülök, 1dl olaj, 2 tojás sárgája, 1 dl száraz vörösbor, 1 mokkáskanál mustár, 2-3 kávéskanál darált cseresznye-paprika, 1-2 kávéskanál félcsípős paprikaőrlemény, 1 citrom leve, 1 mokkáskanál hagymakrém, késhegynyi bors.
Egy nappal korábban a hagyományos édes-ecetes módon elkészítjük a káposztasalátát. A tojássárgájához cseppenként adjuk kevergetés közben az olajat, s ha már jól eldolgoztuk, csak akkor adjuk hozzá a többi fűszert és a húst. Az így elkészült mártást ugyancsak egy napig érleljük. Csak közvetlenül tálalás előtt keverjük össze igen alaposan a hűtőből kivett, s szobahőmérsékletű káposztasalátával.

Ejj, micsoda topic!!! Ha ezt a párom látná!!!!

Kímélő kocsonya csülökkel
Hozzávalók:
2000 g kocsonyahús (csülök, köröm, farok, fej, bőrke, fül), 500 g felső pulykacomb, 100 g vöröshagyma, 30 g fokhagyma, 1000 g petrezselyemgyökér, paprika, 1 db cseresznyepaprika, 2 g egész bors, 20 g só
a kocsonyahúst megtisztítjuk, gondosan megmossuk, kisebb darabokra vágjuk, majd annyi hideg vízben, amennyi ellepi, feltesszük főni. Hozzáadjuk a megtisztított vöröshagymát és fokhagymát, valamint a petrezselyemgyökeret, és enyhén megsózzuk. Az egész borsot és a cseresznyepaprikát teatojásba vagy tüllzacskóba helyezve tesszük a készítményhez. Lassú forralással addig főzzük, amíg a hús a csontokról könnyen le nem válik. A tűzről levéve, a levet kihűtjük, tetejéről a zsírt eltávolítjuk. A csontokról leszedett húst és a zöldségeket a tányérok aljára helyezzük, és a még langyos levet a tányérokban egyenletesen elosztva rászűrjük a húsra. Kihűtjük, majd jégszekrénybe téve, megdermesztjük.

Kocsonya erdélyi módra
Hozzávalók:
2 db nagy csülök, 100 g sárgarépa, 10 g petrezselyemgyökér, 100 g vöröshagyma, 10 g fokhagyma, 1 g egész bors, 20 g zselatin, 2 db keményre főzött tojás, 50 g ecetes torma, 50 g esetes uborka, 20 g só, 1 db tojásfehérje
A megtisztított és megmosott húsokat hideg vízben feltesszük főni. Hozzáadjuk a zöldséget, a vöröshagymát, a fokhagymát, az egész borsot, enyhén megsózzuk. Lassú forralással addig főzzük, amíg a hús a csontról le nem válik. A tűzről levéve, kihűtjük. A csontról lefejtett húst nagyobb darabokra vágjuk, tányérba rakjuk a zöldségekkel együtt. Tojáskarikákkal, ecetes- uborka- csíkokkal díszítjük. A zselatint felolvasztjuk, a felforralt kocsonyaléhez adjuk. A tojásfehérjét kevés vízzel folyós habbá verjük, és vékony sugárban a forrásban lévő léhez keverjük. A tűzről levéve, kissé kihűtve, a levet szűrőruhán keresztül a tányérban levő húsra szűrjük. Kihűtjük, jégszekrényben dermesztjük. Tálaláskor esetes tormát vagy citromlevet adhatunk hozzá.

Húsvéti sonkabomba

Hozzávalók: 1 db egész füstölt csülök, vagy 60 dkg füstölt comb. 1 evőkanál zselatin, 3 dl tejszín, a díszítéshez főtt tojások, salátalevél olaj bogyó. Piros színű zöldpaprika, vagy piros retek, petrezselyem zöld.
A csülköt egy éjszakára vízbe áztatom, másnap kuktában 45 percig megfőzőm, majd kivéve a vízből langyosra hűtőm, a kövér bőrös részeket leszedem (a lével abban bablevest lehet főzni) és kétszer ledarálom, vagy gépi aprítóban majdnem pépesre aprítom. 1 dl, vízben felfőzöm a zselatint, 3-4 perci főzöm, kevergetve. Majd hagyom langyosra hűlni. Közben kemény habbá verem a tejszint hozzákeverem a zselatint, és az egészet a darált sonkához adom.
A masszát egy vízzel kiöblített formába kanalazom (ami lehet tál, vagy tortaforma, esetleg kuglóf forma is, ami éppen van)szépen lesimítom hogy ne legyen levegős a belseje és másnapig hűtőbe hagyom. Az ünnep reggelén meleg vízbe állítva egy pillanatra, ki borítom egy salátalevéllel kirakott lapos tálra, és a főtt tojásokat félbe, vagy négybe vagy szeletelve köréje rakom, díszítem a tetejét és a tojások között piros retekkel, tejfölös tormával olivával, piros paprikával, petrezselyem zöld levélkéjével. Ha maradt zselatin, egy keveset csészébe teszek, és ecsettel áthúzom a díszeket is, így szép fényes lesz, és nem szárad ki, megtartja a színét is. Látványnak se utolsó, szerintem nem nehéz, és nagyon finom.


Kapros kocsonya

Hozzávalók:2000 g kocsonyahús (csülök, láb, fej, farok, bőrke), 500 g sertéslapocka, 1 dl borecet, 2 dl fehérbor, 1 csomó kapor, 20 g só, 5 g egész bors, 100 g citrom
A kocsonyahúst megtisztítjuk, és lehetőleg szilánkmentesen feldaraboljuk. A fehérborral és a borecettel vízben feltesszük főni. Enyhén megsózzuk, hozzáadjuk az egész borsot. Ha felforrt, a keletkezett habot leszedjük. Ezután lassú tűzön 4-5 órán keresztül főzzük. A húst a csontról leszedjük, majd kihűtjük és felszeleteljük. A kocsonya levét átszűrjük. Nagy puding vagy őzgerincformát megtöltünk a lével, majd apróra tört jégre vagy mélyhűtőbe helyezzük, és 3-4 milliméteres réteget a formába dermesztünk. A még mindig folyós levet a formából kiöntjük. A megdermedt rétegre meghámozott citromkarikákat és a felszeletelt húsokat tesszük, megszórjuk apróra vágott kaporral, majd a kocsonyalevet ráöntve, hűtőszekrénybe tesszük, megdermesztjük. Fogyaszthatjuk majonézzel vagy citrommal.

Füstölthús-tekercs tormával
Hozzávalók: 30dkg darált hús, 12dkg füstölt csülök, tarja, nyelv, kolbász, 3db tojás, 50dkg szeletelt baconszalonna, só, bors, ízlés szerint, kis üveg torma, csapott kanál zselatin.
A füstölt húsokat kockákra vágjuk. Összekeverjük a darált hússal és a két darab tojással. Fűszerezzük. Alufóliát három rétegbe hajtunk, erre helyezzük a szorosan egymás mellé rakott baconszalonnát. Megszórjuk zselatinnal és rákenjük az egy tojással, s a megmaradt zselatinnal összekevert tormát. A húsos töltelékkel körbevonjuk az egészben maradt kolbászt, és a kiterített szalonnacsíkokba göngyöljük. Ha feltekertük, a fóliával szorosan becsomagoljuk. közepes hőmérsékleten 40-50 percig sütőben pároljuk. Hűtés után a fóliát eltávolítjuk, szeleteljük.

Hamis sonkaszelet
Hozzávalók:
1 kg húsos füstölt csülök, 1 púpozott kiskanál zselatinpor, 3 dl tejszín
Tálaláshoz: 2 főtt tojás 1 fej saláta ecetes torma
A füstölt csülköt egy éjszakán át hideg vízben áztatjuk, majd kuktában puhára főzzük, hogy a csontot könnyedén ki tudjuk fejteni belőle. Ezután a húst kétszer ledaráljuk. A zselatint 1 dl vízben - még jobb ha a hús főzőlevéből vesszük el - kevergetve fölforraljuk. Megvárjuk, amíg langyosra hűl, majd a kemény habbá vert tejszínbe csorgatjuk. A darált húst óvatosan beleforgatjuk, és a masszát folpackkal bélelt őzgerincformába simítjuk. Hűtőszekrényben megdermesztjük, végül deszkára borítjuk és fölszeleteljük. Salátalevéllel, tojáskarikákkal meg ecetes tormával díszítjük.

Csülökkocsonya

Hozzávalók:
2db füstölt csülök, 200g vöröshagyma, 200g sárgarépa, 150g csemegeuborka, 200g ecetes gyöngyhagyma, 20g zselatin, 20g mustármag, 0,5dl tárkonyecet, 3db babérlevél, 5g egész bors, 3szál petrezselyemzöld, só, bors, a díszítéshez: néhány salátalevél vagy friss babérlevél
A csülköt megmossuk, fazékba tesszük, és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Hozzáadjuk a megtisztított vöröshagymát, a babérlevelet, a szemes borsot és az ecetet. Felforraljuk, majd fedő alatt, kis lángon kb. 2 óra alatt puhára főzzük. A főzési idő lejárta előtt kb. 10 perccel hozzáadjuk a megtisztított sárgarépát is. A csemegeuborkát ás az ecetes gyöngyhagymát lecsöpögtetjük, az uborkákat hosszában négyfelé vágjuk. A sárgarépát kivesszük a főzővízből, és hullámos élű késsel felszeleteljük. A csülköt kivesszük a léből, és kihűtjük. Kicsontozzuk, bőrét és zsírját eltávolítjuk, a húst nagyobb darabokra vágjuk. A levet átszűrjük. Kb. 4 dl-t kimérünk, és feloldjuk benne a zselatint. (Ha szükséges, a levet kissé megmelegítjük.) kevés levet egy kb. 30cm hosszú, téglalap alakú formába öntünk, és a kocsonyát hűtőszekrényben hagyjuk megszilárdulni. Néhány sárgarépakarikát és petrezselyemlevelet a kocsonyarétegre helyezünk, majd ráhalmozzuk a csülökdarabokat, a gyöngyhagymát, a csemegeuborkát és a többi sárgarépát. Felöntjük a maradék lével, és néhány órára a hűtőszekrénybe tesszük. A forma alját rövid időre forró vízbe mártjuk, és a megdermedt kocsonyát salátalevelekkel kibélelt tálra borítjuk. Felszeletelve, rozskenyérrel vagy pirított burgonyával fogyasztjuk.


Füstölt csülök préssonka

Hozzávalók:
1 db nagy füstölt hátsó csülök, 50 g kristálycukor
A kicsontozott füstölt csülköt a sonkaprésbe oly módon helyezzük, hogy a csülök bőrével a prés alsó felét kibéleljük, majd a színhúsdarabokat erre ráhelyezzük. A maradék bőrrel a tetejét betakarjuk. A présfedelet felhelyezzük és rögzítjük. A prést a kristálycukros vízbe tesszük, és kb. 3 órán át lassú tűzön főzzük úgy, hogy a sonkaprést ellepje. Főzés után a présben hagyjuk kihűlni (kb. 5-6 óra). Teljes kihűlés után a sonkaprés megbontható, a sonka deszkára borítható és szeletelhető.

Disznósajt
Hozzávalók:1db hátsó csülök, 1000g sertésfej, 500g sertésbőr, 500g tokaszalonna, 200g nyers sertésnyelv, 50g só, 5g törött bors, 1g szegfűbors, 50g fokhagyma, 1db sertésgyomor
A megtisztított és megmosott húsféléket sózott hideg vízben feltesszük főni, és fedő alatt puhára főzzük. Amikor megpuhult, 2cm-es darabokra vágjuk. A megfőtt bőrkét ledaráljuk. Az összevágott húsokat és a ledarált bőrkét tálba tesszük, fűszerezzük, ízlés szerint zúzott fokhagymával ízesítjük, aztán összekeverjük. Az összekevert anyagokat a megmosott sertésgyomorba töltjük, majd a nyílást bevarrjuk. A betöltött gyomrot forrásban lévő vízbe tesszük - ez lehet a húsok főzőleve -, és lassú tűzön megabáljuk. A vízből kivéve, vékony tűvel megszurkáljuk, és két falap közé téve, préseljük, aztán hagyjuk kihűlni. Amennyiben füstölni akarjuk, a főtt és kockára vágott anyagokhoz 2dl nyers sertésvért is keverünk, és kevés pirospaprikával fűszerezzük.

Csülkös karfiolsaláta
Hozzávalók:
1 kis füstölt sertéscsülök, 1 kg karfiol (fagyasztott is lehet), só, 2 piros színű, húsos paprika, 1 evőkanál 10%-os csemege ételecet, 1 kiskanál mustár, fél vöröshagyma, 1 kiskanál porcukor, 5 evőkanál kukoricacsíraolaj, késhegynyi pirospaprika, fél csokor kapor.
A húst éjszaka hideg vízbe áztatjuk, másnap friss vízben puhára főzzük. A karfiolt rózsáira bontjuk, enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, hűlni hagyjuk. A paprikát kicsumázzuk, közepes kockákra vágjuk. Az ecetet a mustárral összekeverjük, a hagymát meg a porcukrot hozzáadjuk. Kissé megsózzuk, az olajat cseppenként belekeverjük. A pirospaprikával meg a fölaprított kaporral fűszerezzük. Végül a karfiolt, a paprikát és a kockákra vágott csülköt is beleforgatjuk.

Abált csülök

Hozzávalók:
1db nagyobb nyers hátsó csülök, 30g fokhagyma, 10g fűszerpaprika, 2db babérlevél, 5g egész bors, 80g vöröshagyma, 20g só, 50g lilahagyma
A csülköt perzseléssel és a rajta maradt szőrök eltávolítására kaparással megtisztítjuk, és annyi vízben, amennyi ellepi, feltesszük főni. Hozzáadjuk a fűszereket, a vöröshagymát és a fokhagyma felét. Fedő alatt puhára főzzük. A megfőtt csülköt amikor csontjától már majdnem leválik a főzőléből kivesszük, lecsepegtetjük, aztán még melegen bedörzsöljük a péppé zúzott fokhagymával és fűszerpaprikával. Hűvös helyen kihűtjük, aztán jégszekrényben fagyasztjuk. A fagyasztott csülköt vékony szeletekre feldaraboljuk, aztán a csontra visszarakjuk eredeti formájában. Vékony szeletekre vágott lilahagymával, idényben zöldpaprikával és paradicsommal fogyaszthatjuk.


Almás-tormás csülök

Hozzávalók:
2db mellső csülök, 200g savanykás alma, 200g sárgarépa, 100g reszelt ecetes torma, 2db tojássárgája, 10g törött fehér bors, 30g só, 0,5dl olaj
A csülköket megtisztítjuk, megmossuk, majd sós hideg vízben feltesszük főni, és fedő alatt puhára főzzük. Amikor megpirult, a léből kivéve, a csonthoz közelebbi oldalon felvágjuk, a csontot óvatosan kiemeljük, ügyelve arra, hogy szét ne essen. Az ecetes tormába belereszeljük a meghámozott almát, a sárgarépát, a tojássárgájákat, megsózzuk, megborsozzuk, majd ezt a tölteléket – arányosan elosztva – a két csülökbe, a csontok helyébe betöltjük. Kötőzsineggel átkötjük, kiolajozott tűzálló tálba tesszük. Megkenjük a maradék olajjal, és előmelegített, forró sütőben pirosra sütjük. Amikor megsült, a sütőből kivesszük, hagyjuk kihűlni, majd a kötőzsineget eltávolítva, éles késsel nem túl vékony szeletekre vágjuk. Salátával tálaljuk.

Ebben a topikban szeretnénk összegyűjteni a csülökből készült már kipróbált, illetve kipróbálásra váró recepeket! Kérek mindenkit, hogy akinek csülkös receptje van, ebbe a topikba írja be.
Az ötlet Judittól ered, akinek már szép csülkös receptgyűjteménye van.