Brutti ma Buoni - Mogyorós csók vagy keksz
/ Latsia
150 g darált mogyoró + 24 db egész 150 g porcukor 3 tojásfehérje habbá verve csipet sóval
A darált mogyorót a porcukorral
elkeverjük és hozzáadjuk majd összeforgatjuk velük a tojásfehérjehabot. Keksz
formába töltjük a masszát, mindegyik tetejére 1 mogyorószemet teszünk és 150
fokra előmelegített sütőben megsütjük. Kicsit hűlni, majd rácsra téve száradni
hagyjuk. Ugyanezt lehet mandulával is, de akkor kell bele egy kis keserűmandula
is és az arányoknál a cukor a duplája! Akkor a neve: Amaretti.
Latsia: - ha kicsit kevesebb a tojásfehérje,
akkor gombócokat formázok belőlük, sütőpapírral bélelt tepsin süthetitek, és
akkor vastagabbak lesznek. De nekem az volt a cél, hogy mindhárom tojásfehérje
tűnjön el
Tönköly kenyér
500 g tönkölybúza liszt 2 dkg friss élesztő 300 ml víz 10 g só 15 g cukor 25 g vaj
Az élesztőt felfuttatjuk egy kis langyos
vízben. A lisztben egy kis gödröt csinálunk, beleöntjük a felfuttatott élesztős
vizet és egy rövid ideig kelni hagyjuk. Összekeverjük a sót a cukrot és a vajat
és a vízzel együtt a liszthez adjuk, majd tésztává dagasztjuk és 30 percig kelni
hagyjuk. Újra átdagasztjuk de már kézzel, formázzuk és egy 30 cm hosszú
zsírozott lisztezett formába tesszük, majd kb. 20 percig pihentetjük.180 fokra
előmelegített sütőbe toljuk és 1 óra alatt készre sütjük. Latsia: - a gép dagasztotta majd kelesztette 30
percig - sütőpapírral béleltem a formát - sülés előtt lekentem vízzel
Fahéjas csiga
50 dkg sima liszt 4 dkg élesztő 1 tojás egy csipet só 18 dkg finom kristálycukor kb. 2,5 dl tej 25 dkg vaj vagy margarin 20 dkg mazsola 6 dkg hámozott, őrölt mandula 4 dkg cukrozott narancshéj 4 dkg cukrozott citromhéj 2 teáskanál őrölt fahéj /én 4 tk-nyit
tettem bele! 5 cl rum 1 tojássárgája 5 dkg sárgabaracklekvár
zsír és liszt a tortaformába
Az elmorzsolt élesztőt a langyos tej
felével elkeverjük, majd annyi lisztet keverünk bele, hogy lágy kovászt kapjunk;
liszttel megszórjuk, majd meleg helyen addig kelesztjük, míg a tetején széles
repedések nem keletkeznek; ezután összekeverjük a maradék liszttel, a tojással,
egy csipet sóval, 6 dkg finom kristálycukorral, a maradék tejjel és 10 dkg
vajjal, majd mindezt sima tésztává dolgozzuk össze, amelyet letakarva kb. 20
percig pihentetünk. A mazsolát, a cukrozott narancs- és citromhéjat leöntjük a
rummal; 12 dkg kristálycukrot összekeverünk a fahéjjal. A tésztát kb. 3 mm vastagra nyújtjuk ki,
megkenjük a maradék, felolvasztott vajjal; ezután megszórjuk a cukros fahéjjal,
a mandulával és a mazsola-narancs-citromhéj keverékkel. A tésztát kb. 4 cm
széles csíkokra vágjuk; egy csíkot feltekerünk, majd egy kizsírozott,
kilisztezett tortaforma közepébe tesszük, a többi csíkot pedig csigavonalban
köré tekerjük, míg az egész tortaforma meg nem telt. Ezután felszereljük a tortaformára az
oldalát, s a tésztát még 20 percig pihentetjük. A tetejét megkenjük felvert
tojássárgájával, majd előmelegített sütőben, 200-210 C-on 40-50 percig sütjük.
Ha megsült, kiszedjük a tortaformából, és
megkenjük felforrósított sárgabaracklekvárral; csak akkor szeleteljük fel, ha
teljesen kihűlt. Pompás reggeli vagy uzsonnakalács!
Latsia: - a gép dagasztotta és kelesztette a
tésztát - féltem a feltekeréstől. hogy lehullik a
töltelék, ezért jól belenyomkodtam a tésztába, de így is jött le kicsi, viszont
nagyon könnyen utána lehetett tömködni a helyére - az olvasztott margarin felét
tettem csak a töltelék alá, mert nekem soknak tűnt - a kapcsos tortaformába egy sütőpapírt
tettem, de csak alulra, oldalra semmit, amikor kisült szépen leválasztottam az oldaláról
a sütit - hamar pirult a tojássárgájától, így
félidőben kb. letakartam alufóliával
Paprikás kalács
3 rúdnyi tészta:
80 dkg búzaliszt 5-6 dl tej 2 evőkanál kacsazsír (helyette 10 dkg
margarin vagy vaj), 1 evőkanál tejföl 1 evőkanál olaj (esetleg egy tojás, ha a
liszt minősége úgy kívánja) 5 dkg élesztő kevés só és cukor
Egy rúd töltelékéhez egy púpozott
evőkanálnyi jó minőségű fűszerpaprika-őrleményt és 20 dkg cukrot használnak fel,
újabban a cukrot lekvárral szokták helyettesíteni.
Az élesztőből kovászt készítünk, majd a
langyos tej és- liszt, olaj, tejföl, só hozzáadásával kelt tésztát dagasztunk.
Végül kacsazsírral dúsítjuk és további 10
percig hólyagosra dagasztjuk. Ezt követően konyharuhával letakarva kb.
kétszeresére kelesztett tésztát harmadoljuk, mindegyik cipót elnyújtjuk, a
cukrozott fűszerpaprika őrleménnyel gazdagon behintjük, majd néhány csepp vízzel
meglocsoljuk (az így képződő gőzben a cukor felolvad). Van aki meglocsolja még egy kis zsírral,
vagy vajjal... A tésztát a speciális töltelékkel együtt
feltekerjük, disznózsírral megkenjük, majd ismét kelesztjük. Forró sütőben világosbarnára sütjük,
langyosan felszeleteljük és fogyasztjuk.
Latsia: - fél adagot sütöttem 1 rúdnak,
legközelebb 2-be veszem, mert alig fért el szegényke - a tésztát a gép dagasztotta-kelesztette
/1,5 óra/, utána én átgyúrtam, kisodortam, megtöltöttem, tettem bele zsírt is
1-2 ek-nyit, feltekertem, megkentem a zsírral és további 15 percet kelesztettem,
majd tojássárgájával is lekentem és 200 fokra előmelegített /nem légkeveréses
sütőben/ 30 perc alatt készre sütöttem - kacsazsír helyett disznózsírt
használtam, az volt idehaza - ne lepődjetek meg, kell bele sok cukor,
de nekem elég volt 20 dkg is, nem 30, a másfélnyi, de egyként sütött rúdba
- nem szabad pirosra sütni, mert túl sül,
világos maradjon!
Tönköly zsömle / Latsia
75 dkg tönkölyliszt
5 dl víz
2 tk só
4 dkg friss élesztő
A hozzávalókat összedagasztjuk, kelesztjük.
Zsömléket formázunk, megkenjük tejjel és 250 fokra előmelegített sütőben
10 percig sütjük, majd levesszük a hőfokot 200 fokra és további 10 perc alatt
készre sütjük.
Latsia:
- a gép dagasztotta a tésztát, majd kelesztette de csak 40 percig, mert
óriásira nőtt
- kicsit kevesebb folyadék elég volt
- créme fraiche-sel kentem le őket
Brownie/ Latsia
22 x 32 cm-es tepsi
50 perc
olvaszd meg és tedd félre:
36 dkg közepesen édes csoki összetörve
1 1/2 csésze cukor
12 ek sótlan vaj, darabolva az evőkanállal
keverd össze:
1 csésze liszt
1/4 csésze kakaó
2 tk sütőpor
1/4 tk só
verd fel:
4 tojás / szobahőmérsékletű /
2 ek nescafé
1 ek vanília kivonat
Melegítsd elő a sütőt 175 fokra.
Olajozd ki a tepsit, béleld ki sütőpapírral és újra kend ki olajjal.
Olvaszd meg a csokit, a cukrot, a vajat egy lábosban víz felett, majd
tedd félre és hűtsd szobahőmérsékletűre.
Keverd össze a lisztet, a kakaót, a sütőport és a sót egy tálban és tedd
félre. Verd fel habosra egy mixerben a tojást, a kávét, és a vaníliát, add hozzá
a hideg csokoládé keveréket és kapard le az oldalát.
Tedd a lisztkeverék felét a csokiba, keverd el és tedd bele a másik felét
is. Öntsd a tésztát az előkészített tepsibe és süsd a középső sínen 22-25
percig, amíg a közepébe szúrt fogpiszkálón nem marad tészta.
Hagyd kihűlni, majd egy késsel vágd körbe a tepsi mentén, tegyél egy
rácsot a tetejére és hirtelen fordítsd meg.
Húzd le róla a sütőpapírt és fordítsd vissza a sütit, majd szeleteld fel.
Hajdina - tönköly kenyér
200 g hajdinaliszt
600 g tönkölyliszt
3 tk só
40 g élesztő
375 ml víz
4 ek gyümölcsecet
100 g szezámmag
100 g napraforgómag
100 g lenmag
6 ek zabpehely
1 ek szezámmag
1 ek napraforgómag
1 ek lenmag
A liszteket a sóval elkeverjük, a friss élesztőt a langyos vízben
felfuttatjuk, a gyümölcsecetet hozzákeverjük. A magokat a liszthez keverjük, a
folyadékot a lisztkeverékhez adjuk és tésztát dagasztunk belőlük. Ha kell, egy
kis vizet adunk még hozzá. Egy normál hosszúkás formát /1,5 literes/
kizsírozunk, megszórjuk a zabpehellyel és beletesszük a tésztát.
Hosszában bevágjuk, vízzel megkenjük, és megszórjuk minden 1 ek maggal.
Hideg sütőbe toljuk, és alulról a 2. sínen 200 fokon légkeveréssel vagy 220
fokon alsó-felső sütéssel kb. 1 óra alatt készre sütjük.
Ha megkopogtatjuk a kenyérke alját, kongania kell.
Károlyi kalács/ Cico74 50 dkg liszt
4 tojás sárgája
2 dkg élesztő
4 dkg porcukor
3 dl langyos tej
10 dkg olvasztott vaj
Semmi extra ugye? Szokásos kelt tészta. Élesztő felfut, tojás elkever
cukorral, mindent egybe, jól kidolgozni amíg a kéz bírja. Közben hozzádolgozni a
vajat. Mint az aranygaluskánál. Duplájára keleszteni. Utána kb. hüvelykujj
vastagságúra kinyújtani (tekercsnek, téglalap alakúra).
15 dkg vajat elkeverni porcukorral, ezzel kell megkenni. Erre kell szórni
durvára vágott és illatosra pirított diót, áztatott mazsolát és ha van otthon
maradék csoki, akkor csoki darabkákat. Kitűnő alkalom a vacak bevonó massza
figurák eltüntetésére.
Feltekerjük és 2 ujjnyi vastagságban tekercsekre vágjuk. Kikenünk egy
tepsit vajjal és belehelyezzük a kis csigákat. Lehet szorosan, nyugodtan.
2 dl tejszínt 15 dkg porcukorral, 1 vaníliás cukorral elkeverünk. Ezzel
kell meglocsolni az elején és sütési idő utolsó harmadában ráönteni a maradékot.
185-200 fok között süssétek kb.45 percig. Jó piros legyen a teteje. Az
alja jól elázik a tejszínes cukorban és minél jobban bekocsonyásodik annál
finomabb. Simán süssétek, a légkeverés kiszáríthatja!
Diós baguette /Latsia 6 kenyér
50 g élesztő
5 dl langyos víz / 37°
2 tk só
1 ek olívaolaj
100 g dió nagyra aprítva
13 dl búzaliszt
Mindent az üstbe, összedagasztani, keleszteni kb.30 percet, majd egy
lisztezett deszkán megformázni, egy sütőpapírral bélelt tepsibe tenni és további
20 percet keleszteni. Megkenni vízzel vagy tejföllel.
225°-ra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütni.
Töltött mogyorós kuglóf /Latsia
25 dkg vaj
25 dkg cukor
3 tojás
1 cs. vaníliás cukor
250 g vagy 2,5 dl Créme Fraiche
35 dkg liszt
3 tk sütőpor
25 dkg darált mogyoró
15 dkg barnacukor
1 tk fahéj
A puha vajat a cukrokkal, és a tojásokkal kikeverjük, hozzátesszük a
Créme Fraiche-t, majd fokozatosan a sütőporral elkevert lisztet adagoljuk
hozzájuk, és elkeverjük.
A darált mogyorót egy serpenyőben csak addig pirítjuk, amíg megérezzük az
illatát, nem barnítjuk! Hozzákeverjük a fahéjat és a barnacukrot.
Egy kikent kuglófformát megszórunk 3-4 ek mogyorókeverékkel, majd a
tészta felével megtöltjük, rászórjuk a maradék mogyorós keveréket és betakarjuk
a tészta másik felével.
Egy villával spirál alakban belehúzunk, mint a márványos sütiknél, és 170
fokra előmelegített sütőbe toljuk, 1 óra alatt készre sütjük. Tűpróba!
Latsia: akinek nincs Créme fraiche-e, fele-fele arányban keverjen el
zsíros tejszínt zsíros tejföllel.
Csavart Bagetter / Fröken 50 g élesztő
5 dl víz (37 C, en tejjel csináltam)
1 evőkanal olívaolaj
2 teáskanál só
13-14 dl liszt
Aki akarja, az kicserélheti 1 részét a fehérlisztnek durvább őrlésűre.
1) Keverd ki az élesztőt kicsi vízzel. Tedd hozzá a többi vizet, olajat,
sót. Dolgozd bele a 13 dl lisztet, hogy a tészta jól kezelhető állagú legyen.
2) Hagyd a tésztát letakarva 1 órát kelni.
3) Kapcsold be a sütőt 225 C-ra.
Lisztes deszkán 3 részre osztod a nyers tésztát. Hosszúkásra formázod
őket, és csavarj mindegyiken egyet.
4) Hagyd pihenni tepsin letakarva 20 percet.
Sütése: 25 perc a sütő közepén. Rácson hagyd kihűlni és fokhagymás
vajjal szervírozd.
Fokhagymás vaj
50 g szobahőmérsékletű vaj, 1 nagy gerezd fokhagyma préselve, 1 evőkanál
apróra vágott
petrezselyem zöldje, 1 kávéskanál só : = jól kikeverni.
Bagel
1/2 kg finomliszt
2 tk instant élesztő
340 ml langyos víz
1,5 ek cukor
1,5 tk só
szezámmag a szóráshoz
1 tojássárgája + 3 ek víz a kenéshez
A hozzávalókat a kenyérsütőgép üstjébe tettem és elindítottam a dagasztó
kelesztő progit.
Attól kezdve, hogy megáll a dagasztás, 40 percig hagytam kelni, majd
kivettem a tésztát, hosszúkásra formáztam, 8 részre vágtam, gombócokká formáztam
őket, a közepükbe a fakanál nyelével lyukat fúrtam /lehet ujjal is/ és az
ujjaimon pörgetve karikákat formáztam belőlük.
Sütőpapírral bélelt tepsin 30 percig kelesztettem, majd lekentem a vizes
tojássárgájával, megszórtam a szezámmaggal és 220 fokra előmelegített sütőben 25
perc alatt készre sütöttem őket. Jó nagyra keltek meg, úgyhogy összeértek,
lehet, hogy legközelebb 2 tepsiben kellene sütni...
Annyit még hozzátennék, hogy a 2. kelesztés után a közepükben lévő lyukak
kisebbek lettek, de a mutatóujjammal körkörös mozdulatokkal megnagyobbítottam
őket...
Sonkás - sajtos pacsni
/ Latsia
25 dkg rétesliszt
2 dkg friss élesztő
1/2 tk cukor
1,5 dl langyos víz
1/2 tk só
1 dkg vaj
1 l víz
1 tk szódabikarbóna / natron
1/2 ek nagyszemű só
10 dkg aprított sonka
8 dkg reszelt sajt
A lisztet egy nagy tálba tesszük. Az élesztőt és a cukrot a 1,5 dl vízben
felfuttatjuk és a liszthez adjuk. A sót és a szobahőmérsékletű vajat hozzáadjuk
és tésztává dagasztjuk.
Egy lisztezett felületen kisodorjuk, 6 részre vágjuk. Minden részből egy
pacsnit formázunk, aminek a közepe szélesebb, mint a végei. Egy konyharuhával
letakarva 10 percig pihentetjük.
Felforraljuk az 1 l vizet a szódabikarbónával, közép melegre állítjuk a
tűzhelyet. A pacsnikat egyesével 30 másodpercre a vízbe merítjük, majd egy lapos
szűrőkanállal /lapáttalkiveszzük és lecsöpögtetjük.
Fontos: a pacsnikat 30 percig hagyjuk hűlni!
A sütőt 225 fokra előmelegítjük, és középső sínen kb.20 percig sütjük.
A reszelt sajttal és a sonkadarabokkal megszórjuk, majd további 5 percig
sütjük. Végül megspricceljük vízzel és megszórjuk a nagy szemű sóval.
Latsia:
- a hozzávalókat az üstbe tettem és a gép dagasztotta
- nem szórtam meg a sóval, mert a párom nem szereti úgy
- csak 5 %-os sajt volt itthon, a zsírosabbal pirosabbra sül a sajt
- nagyon - nagyon finom lesz, olyan igazi puha de mégis ropogós és nagyon
ízletes
Banánkenyér / doyen62
25 dkg liszt
5 g sütőpor
pici só
12 dkg vaj
12 dkg porcukor - vagy barnacukor
2 db felvert egész tojás
3 db túlérett - már megbarnult banán
1 kk reszelt gyömbér
10 dkg őrölt, v. szeletelt mandula.
Az egészet alaposan összekeverem, kikent sütőformába öntöm, és
előmelegített sütőben tűpróbáig sütöm.
Sütési idő kb. 60-65 perc. Formában hagyom kihűlni.
Latsia:
- a banánt persze villával összenyomtam
- fele darabolt, fele szeletelt mandulát tettem bele, mert így volt
itthon - 180 fokon sült /nem légkeverés!/ 50 percig
Mexikói chilis kenyér /
Sherpa01
25 dkg finomliszt
20 dkg kukoricadara (nekem csak kukoricalisztem volt itthon)
1 dkg kovászpor
1 cs szárított élesztő
1 tk cukor
1 ek tengeri só
2,5 dl langyos kefir
4 ek olívaolaj
1 kis konzerv kukorica (150 gr)
2 kis piros chili paprika
1 tojássárgája
1 tk szárított koriander a megszóráshoz
A lisztet a kukoricadarával, a kovászporral, a szárított élesztővel, a
cukorral és a sóval összekeverjük. A langyos kefirt és az olívaolajat
hozzáadjuk, és 10 percig dagasztjuk.
A tésztát kerekre formáljuk és letakarva 1 órán át meleg helyen
kelesztjük. A formát kivajazzuk. A kukoricát lecsepegtetjük, 2 ek-nyit félreteszünk.
A chilipaprikákat hosszában félbevágjuk, kimagozzuk és finomra aprítjuk. A
kukoricával együtt gyorsan beledolgozzuk a tésztába, és a formába tesszük.
Letakarva meleg helyen még 30 percig kelesztjük. A sütőt előmelegítjük.
A tojássárgáját kis vízzel kikeverjük. A tészta felét hosszában bevágjuk,
és a tojássárgájával megkenjük. A félretett kukoricaszemekkel és a korianderrel
megszórjuk, mindkettőt kissé bele is nyomkodjuk.
A kenyeret a sütőben 200 fokon 30-35 percig sütjük.
Fahéjas kifli
nem tévedés, se sütőpor, se élesztő!!!
30 dkg liszt
15 dkg vaj
csipet só
1+1/2 evőkanál cukor
4 evőkanál krémsajt
2 kanál tejföl
1 tojás sárgája
Az egészet összedolgozni, előbb a sajtos-tejfölös-tojásos részt, majd ezt
bele a lisztes-vajas cucchoz.
Két cipóba osztani és 30 percet a hűtőbe pihentetni.
Kerekre nyújtva, tojásfehérjével megkenni, fahéjas cukorral megszórni.
2x16 körcikk lesz, ezeket kiflinek feltekerni, tojásfehérjével megkenni, sütni.
A sütőből kivéve cukros vízzel megkenni.
Diós - mákos kalács Nagyanyó
szakácskönyvéből
Hozzávalók 10-12 adagra
50 dkg liszt
10 dkg porcukor
3 tojássárgája
9 dkg vaj
4 dkg élesztő
bő 1 dl tejszín
bő 1 dl tej
1 cs. vaníliás cukor
5 g só
1/2 citrom reszelt héja
A diótöltelékhez:
15 dkg darált dió
10 dkg piskótamorzsa
bő 1 dl tej
csipetnyi fahéj
5 dkg kristálycukor
1 ek méz
1 stampedli rum
10 dkg ribizlilkekvár megkenni
porcukor meghinteni
vaj, liszt kikenni
Előkészítés:
Az élesztőt pár csepp langyos tejben feloldjuk, egy kevés liszttel
összekeverjük, a tetejét beszórjuk liszttel, majd meleg helyre tesszük kelni. A
vajat meg a sót langyos tejszínben feloldjuk, a lisztet, a porcukrot, a vaníliás
cukrot, a tojássárgáját, a citromhéjat egy tálba tesszük. Amikor a kovász
tetején széles repedések mutatkoznak, a vajas tejszínnel együtt hozzákeverjük a
tálba készített többi hozzávalóhoz, majd sima, selymes tésztává dolgozzuk,
azután letakarva, meleg helyen 1 órát kelesztjük.
A diós meg a mákos töltelék elkészítéséhez külön-külön felforraljuk a
tejet a cukorral meg a mézzel, belekeverjük a piskótamorzsát meg a diót, illetve
mákot, azután a masszát levesszük a tűzről, hozzáadjuk a megfelelő előkészített
fűszert, a sütőformát kivajazzuk és enyhén belisztezzük.
Elkészítés:
A sütőt 190 fokra előmelegítjük, a tésztát belisztezett deszkán a
sütőforma hosszának méretére nyújtjuk, bekenjük a lekvárral, az egyik oldalát a
mákmasszával, a másikat a diómasszával kenjük meg. A tésztát az egyes
töltelékekkel bekent felek külső szélétől kiindulva dupla tekerccsé csavarjuk,
majd a sütőformába tesszük, meleg helyen kelesztjük majd az előmelegített
sütőben kb. 1órát sütjük.
Ekkor tűpróbát végzünk, és ha már nem ragad a massza a tűre, elzárjuk a
sütőt, azután a kalácsot még nyitott ajtajú sütőben további 7-10 percig
pihentetjük, hagyjuk egy kicsit a formában hűlni, majd kiborítjuk és még melegen
porcukorral megszórjuk. Csak akkor vágjuk fel, ha teljesen kihűlt.
Latsia:
- a tésztát gép dagasztotta, kelesztette
- saját készítésű eperlekvárral csináltam, mert az volt itthon
- szerintem kevesebb töltelékkel szebb lenne...lehet finomabb nem.
- 40 perc alatt megsült!
- nem szórtam meg porcukorral, de így is elég finom, édes lett
Vörösboros kuglóf / Mikko
300 g vaj
300 g cukor
6 tojás sárgája
1 ek kakaó
400 g liszt
1 tk fahéj
2, 5 dl vörösbor
6 tojás fehérje felverve
150 g csokimorzsa
1 csomag sütőpor
2 csomag vaníliás cukor
Vajat, cukrot és a tojás sárgákat habosra keverjük. Kakaót,
csokireszeléket, lisztet a sütőporral keverve hozzáadjuk folyamatosan. A
vörösbort is kis adagokban keverjük bele, majd a legvégén a felvert tojáshabot
adjuk lazán hozzá a masszához.
Kivajazott nagy kuglóf formába öntjük és előmelegített sütőben 1 és egy
negyed órán át sütjük 180 fokon.
Mindig sikerül!
Latsia:
- nem fért bele a kuglófformába, így a maradék 6 lyukas muffin tepsiben
sült - 1 óra 5 perc alatt lett kész
Túrós kenyér
a´la Mikko
600 g teljes kiőrlésű liszt
20 g friss élesztő 1 dl vízben kis cukorral felfuttatva
125 g túró / mindegy milyen, de az enyém krémes volt/
1 ek sikér
só
Ha ragad, kis lisztet még utána tenni, ha száraz, kis vizet Szóval az
élesztőt én mindig az üstben kis cukros vízzel felfuttatom, utána teszem hozzá a
túrót, lisztet sóval.
Sütni a tk programon.
Ennyi. Nekem hatalmasra megkel.
A fél élesztő kell bele, mert a túró nehéz.
Ha túlkel (mert az lesz), akkor leállítani a progit, még egyszer
megkevertetni, majd leállítani az egészet, mármint a programot, megkelni hagyni,
de figyelni közben, hogy csak az üst háromnegyed részéig menjen. Ekkor
bekapcsolni csak sütés programra.
Latsia:
- nekem kellett még + 2dl víz bele / a felfuttatós vízen kívül/
- 10 %-os túróból készült
- gép dagasztotta, utána ment a pyrexbe kelni és utána a 180 fokos sütőbe
Sós kifli
2 dl langyos tejbe 1 evőkanál kristálycukrot keverünk, belemorzsolunk 5
dkg élesztőt, és állni hagyjuk. 20 dkg margarint felolvasztunk, tehetünk hozzá 1
nagy evőkanál sertészsírt is. 60 dkg lisztet tálba öntünk, összekeverjük 1
teáskanál sóval, 2 egész tojással, a megkelt élesztővel, és annyi langyos
tejjel, hogy laza tésztát kapjunk. Beledolgozzuk a felolvasztott zsiradékot is,
és jól kidagasztjuk. Amikor már elválik a kéztől, lisztezett gyúródeszkára
borítjuk. Itt is alaposan átdolgozzuk, majd 4 fele vágjuk, és egyenként cipókat
formázunk belőle. Konyharuhával letakarjuk, és meleg helyen pihentetjük.
Amikor megkeltek a cipók, egyenként kör alakúra sodorjuk őket, a tészták
tetejét olajjal, vagy olvasztott zsírral megkenjük. Egy cipónyi tésztát nyolc
háromszögre szétvágunk (mint a pizzát), és egyenként kifli alakúra feltekerünk.
Kikent sütőlapra tesszük, a tetejét felvert tojással megkenjük, ízlés szerint
sóval és/vagy köménymaggal megszórjuk. Forró sütőben sütjük.
Latsia:
- felfuttattam az élesztőt a leírtak szerint, majd minden hozzávalót a
gépbe tettem, ahogy összeállt a tészta kivettem és meleg helyen 30 percig
kelesztettem /jól megkelt!/ utána a leírás szerint jártam el - még annyit, hogy
nyújtáskor vett fel egy kis lisztet
- fél adagot készítettem /pontosan megfeleztem a hozzávalókat így 16
kiflicske lett
- 200 fokra előmelegített sütőbe tettem és 15 perc alatt készre sütöttem
Mogyorós kalács /
Csiky - Noreno-tól
230 ml víz
1 tojás
450 g liszt
45 ml sovány tejpor
1/2 tk só
50 g porcukor
75 g vaj
7,5 ml(1 1/2 tk ) szárított élesztő
Én kenyérsütőben szoktam összekevertetni és keleszteni.
Kelesztés után kinyújtom kb. 65x45 cm-re (csak kb!!), megkenem
mogyorókrémmel (nutellát szoktam), kettévágom a tésztát és belülről kifelé
mindkettőt feltekerem. Majd a két feltekertet összecsavarom. A két végét
összenyomom, és az eredeti recept kapcsos tortaformát ír, aminek van egy belső
betétje, de nekem nincs így kuglófformában szoktam, amit én kikenek egy kis
olajjal, épphogy!!
Meleg helyen kb. 30-45 perc újabb kelesztés, majd 200 fokos sütőben 30-35
perc sütés.
Latsia:
- kenyérsütőgép dagasztotta, kelesztette /1,5 óra/ utána nyújtottam,
töltöttem, feltekertem és 30 percnyi kelés után 200 fokon 30 perc alatt készre
sütöttem - 1 üveg Nutellát tettem bele
ANZAC keksz
120 g liszt
100 g zabpehely
80 g kókuszreszelék
150 g barnacukor
120 g margarin
50 g világos cukornádszirup
1 tk szódabikarbóna
2 ek forró víz
Az első 3 hozzávalót összekeverjük egy tálban. A második 2 hozzávalót
felolvasztjuk és hűlni hagyjuk. A sütőt 150 fokra előmelegítjük. A
szódabikarbónát a forró vízben felfuttatjuk majd a vajkeverékhez keverjük, majd
az egészet a zabpelyhes keverékhez adjuk ás jól átforgatjuk.
Sütőpapírral bélelt tepsire evőkanállal egymástól jókora távolságra
halmozzuk a "tésztát" ne többet tepsinként, mint 9-et! Közepes sínen kb. 15 perc
alatt készre sütjük és a tepsin hűlni hagyjuk, míg megkeményedik.
Utána dobozva pakolva tárolható, ahol újra fog puhulni.
És a története:
Az ANZAC az Australian and New Zealand Army Corps rövidítése. Az utolsó
szót franciásan ejtjük Khóó-nak és nem pedig Korpsz-nak.
Ausztráliát és Új-Zélandot többnyire elkerülte a II. világháború. Az
egyik fájdalmas emlék amikor a Törökországban szolgálatot teljesítő mindegy
40.000 Ozi és Kiwi katona elesett Gallipolinál 1915-ben. A második fájdalmas
emlék 1942 március 28, amikor a Jipong császári hadsereg szénné bombázta
Darwint. El lehet játszani a gondolattal, hogy nézne ki Ázsia és Óceánia térképe
ma ha nem állítják meg a Jipongokat anno.
Valószínűleg ma nem dollárral fizetnénk hanem Yennel.
Na mindegy, a lényeg az hogy az ANZAC napra minden évben megemlékeznek az
Ausztrálok és az Új-Zélandiak.
Ezt a megemlékezést hívják ANZAC Dawn Service-nek.
Minden év április 25-ödikén van és hajnalban kezdődik. Azért hajnalban,
mert a Gallipoli csata is hajnalban volt hiszen ez a legalkalmasabb napszak a
támadásra. Ezt a kekszet sütötték a katonáknak annak idején, és azóta emlékként...
Meggyes 10 dkg vaj
1 pohár tejföl
3 db tojás
1 db sütőpor
25 dkg cukor
25 dkg liszt
1 nagyobb citrom reszelt héja
Mindezeket jól összekeverjük, kizsírozott vagy vajazott tepsibe öntjük,
tetejére meggyet szórunk és megsütjük. Porcukorral megszórjuk.
Latsia:
- kicsit beliszteztem a meggyet, hogy ne süllyedjen le
- vágott mogyoróval vagy dióval is meg lehet szórni / én mogyival
- 180 fokon /nem légkeverés! /40 perc alatt sült meg
- a tepsim mérete 35x25, de aki magasabb sütit akar, az tegye kisebbe, én
a lepényt szeretem jobban
Briós
/ Latsia anyukája
1 kg liszt
5 dkg élesztő
12 dkg cukor
1 tojás sárgája
1/2 l tej
1 marék mazsola
Latsia:
Fél adagot csináltam így:
Kenyérsütőgép dagasztotta 30 percig a tésztát, majd kelesztette 20
percig, kivettem, 8 részre osztottam, és minden részt megfeleztem, kisodortam és
brióssá formáztam. Lekentem, 20 percet kelesztettem a sütő kislámpája melegénél,
újra lekentem és felkapcsoltam 200 fokra, majd a felkapcsolástól számítva 20
percet sütöttem.
Én a kelt tésztát mindig hideg sütőben kezdem el sütni, mert amíg
melegszik a sütő, húzza fel a tésztát és még nagyobbra kel!
Szintén fél adagból sütöttem az Aszalt gyümis kalács-ot,
minden u.a. csak a megkelt tésztát 3 felé vettem, kinyújtottam téglalapokká a
részeket, megszórtam aszalt gyümivel / áfonya, szőlő, sárgabarack, kókusz,
szilva, füge stb./, feltekertem, megfontam és a továbbiakban is a Briós szerint
jártam el, csak picit tovább sütöttem.
Ha hirtelen pirul a teteje, le kell takarni!!!
A kuglófformát kivajazzuk, liszttel beszórjuk és hidegre tesszük.
A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
A lisztet a sütőporral meg a vaníliás cukorral összeszitáljuk; a nugátot kis
kockákra tördeljük; a tojást a kristálycukorral habosra keverjük; a tejszínt
kemény habbá verjük, a sárgája-krémbe forgatjuk, majd a lisztes keveréket is
beledolgozzuk és a nugát kockákat is belekeverjük; a masszát az előkészített
kuglófformába simítjuk; a kuglófot az előmelegített sütőben 60 percig sütjük,
azután kiborítjuk, hagyjuk kihűlni; végül meghintjük porcukorral.
Latsia:
- kicsit több nugátot teszek bele legközelebb és kisebbre vágom
Baconos Ferdinánd kifli
/ Faqkac
Hozzávalók a tésztához:
35 dkg liszt
2 tojássárgája
3 dkg élesztő
1 kockacukor
kb. 1/2 dl tej
1 ek. vaj, vagy margarin
ízlés szerint só
A kenéshez:
1 tojássárgája
1/2 dl sós tej
Az élesztőt a kockacukorral meglangyosított tejben felfuttatjuk. A
lisztet a vajjal a tojássárgájákkal, a sóval és az élesztővel összedolgozzuk,
annyi tejjel, hogy puha, de ruganyos tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán azonnal
kinyújtjuk kb. 2 cm vastagra és kockákra vágjuk. Minden kockára teszünk 1 szelet
előre kisütött, vagy grillezett vékony szelet bacon szalonnát (legjobb a
szeletelt bacon) és egy szelet sajtot. Kifli formára összetekerjük, tepsibe
tesszük, jó távolságra egymástól, mert legalább duplájára nő! A tetejét rögtön
megkenjük tojássárgájával és jól megszórjuk reszelt sajttal, majd legalább egy
órát kelesztjük.
Előmelegített sütőben, közepesnél nagyobb tűzön (kb. 200 fokon) arany
barnára sütjük.
A sütőből kivéve megkenjük a sós tejjel és még 1-2 percre visszatesszük.
Azután már csak a gyorsaságra kell odafigyelni, ha elég ügyes a
konyhatündér esetleg Ő is meg tudja kóstolni mielőtt nyom nélkül eltűnne az
asztalról!
Latsia:
- 180 ml tej kellett nekem bele összesen
- köralakra nyújtottam és 8 kiflit tekertem fel
- nem mertem lekenni a sós tejjel, nehogy elrontsam!
- hamar megsül!
Savarin
Nagy, kerek, sima falú koszorúformában sütjük.
**500 g liszt, 40 g élesztő, 60 g cukor, 1 csipet só, 5 tojás, 150 g vaj
Továbbá: 100 g porcukor, 2,5 dl cseresznyepálinka vagy rum, 2,5 dl víz
Valamint: 100 g sárgabarack lekvár, 1,25 dl víz, 1 ek.cukor
Végül: 500 g eper, 1 ek. porcukor.
1. a * * hozzávalókból édes kelt tésztát készítünk.
előkész: 20 perc, pihentetés 3-4 óra, sütés: 20 perc, 180-200 fokon,
2. közben a cukorból a vízzel szirupot főzünk, majd hozzáadjuk az
alkoholt. 3. a forró savarint átitatjuk a szirupoldattal, majd megkenjük a cukorral
és vízzel felfőzött sárgabaracklekvárral.
4. tálalás előtt a sütemény közepébe töltjük a gyümölcsöt, majd
megszórjuk a porcukorral.
Latsia:
- a tésztát kenyérsütőgép dagasztotta - kelesztette / 1,5 óra
- isteni finom foszlós, de u.a. puhácska és 12 cm magas
- lehet hozzá készíteni sodót, vagy krémet vagy pudingot, de minek, így
fini - holnap pld Nutellával fogom megkenni...:O))
Bazsalikomos kenyér /
Latsia
400 g liszt
2 dl langyos víz
1,5 tk só
1 tk cukor
1 ek olaj
2 dkg friss élesztő
1 marék bazsalikom
1-2 ek olívaolaj
A hozzávalókat a kenyérsütő gép dagasztotta, majd kelesztette 30 percet,
kivettem a tésztát, kinyújtottam, megkentem az olívaolajban elkevert apróra
vágott bazsalikommal, feltekertem és tepsin további 30 percet kelesztettem.
Közvetlenül a sütés előtt vágtam be és a vájatokat megkentem egy kis
maradék bazsalikomos olajjal.
Bekapcsoltam a sütőt 200 fokra, közben bent volt a tészta, és amikor
elérte a kívánt hőfokot a sütő, attól számított 20-25 percig sütöttem.
Latsia:
- nagyon finom kenyérke
- legközelebb dupla ennyi bazsalikomot teszek bele, hogy még intenzívebb
legyen az íze
- bármilyen fűszernövénnyel készíthető, sőt szárított fűszerrel is.
Aszalt paradicsomos kenyér
/ Latsia
45 dkg tönkölyliszt
2 dl tejföl
1 dl víz
1,5 dkg friss élesztő
1 ek só
1 ek cukor
1 jó marék apróra vágott aszalt paradicsom / nem az olajban eltett!/
A hozzávalókat a kenyérsütő gépben dagasztottam-kelesztettem (30 perc),
majd átgyúrtam, formáztam és újabb 30 percet kelesztettem.
A hideg sütőbe toltam, felkapcsoltam maximumra és 10 perc múlva levettem
200 fokra és további 20 percig sütöttem.
Közben letakartam, mert kezdett a teteje nagyon sülni.
Isteni finom, laza, pikáns kenyérke lett!
Az egyik piskótalapot vékonyan megkentem eperlekvárral, rákentem a
gesztenyekrém felét,
kiraktam félbevágott eperrel.
Rátettem a másik piskótalapot, megkentem eperlekvárral, rákentem a
gesztenyekrém felét úgy,
hogy a tortát körben is érje, leöntöttem a csokimázzal.
Eperrel, fehércsoki cseppel és mandulapehellyel és szórócukorral
díszítettem.
Latsia:
- ezt a tortát pillanatok alatt összedobtam, és nagyon fini lett!
Sült vaníliás-citromos cheesecake
málnával
12 db Digestive vagy Petit beurre keksz
50 g olvasztott vaj
1 ek méz
500 g ricotta
3 tojás
175 g cukor
1 citrom reszelt héja
2 tk vanília kivonat
200 g créme fraiche
250 - 300 g friss málna
porcukor
Törd össze a kekszet egy erős nylon zacskóban nyújtófával. Keverd össze a
vajjal és nyomkodd egy 20 cm átmérőjű formába. Melegítsd elő a sütőt 160 fokra
/légkeverés/ vagy 140 fokra sima sütés/.
Tedd a cheesecake többi összetevőit /kivéve a málnát és a porcukit/ a
keverőgépbe /foodiprocessor/ és keverd el amíg puha lágy krémet kapsz. Öntsd a
kekszre és rázd egy szintre.
Süsd 40 percig, kapcsold ki a sütőt, hagyd hűlni 1 órát, majd tedd a
hűtőbe egy éjszakára.
Tedd a cheesecake-et egy tálra, szórd meg a málnával és tálalás előtt
közvetlenül szórd meg porcukorral.
Latsia:
- én abban a pyrex tálban hagytam, amiben sült, féltem, nehogy
összetörjem - bármilyen gyümivel finom!
Sajtostekercs
tészta:
25 dkg liszt
12,5 dkg vaj vagy margarin
1/2 tk cukor
1/2 tk sütőpor
1 tk só
1 db tojás
3 ek tejföl
Ezeket összegyúrom, 3 cipót csinálok.
töltelék:
12,5 dkg vaj vagy margarin
15 dkg reszelt sajt
Ezeket habosra keverem.
A cipókat elnyújtom vékonyra, megkenem a töltelékkel és feltekerem mint a
bejglit. Becsomagolom folpackba és hűtőbe pihentetem pár órát. Sütés előtt
fölszeletelem újnyi vastagságúra és kisütöm. Csak rózsaszínűre, mert különben
megkeseredik a sajt!
Ezt pár nappal előre el lehet készíteni, csak ki kell sütni azon a napon,
amikorra készítetted, hamar kisül, nagyon finom sós-sajtos sütemény.
Latsia:
- szuper a tésztája!
- pirospaprikát is tettem a töltelékbe, mert így szebb színe van
- 200 fokos sütőben kb 20 percig sült
- nem muszáj 3 cipónak kinyújtani, így kicsike tekercskék lesznek, ha
egyben nyújtod ki, akkor pedig jóval nagyobbak, de a kicsi szerintem mutatósabb
és könnyebben be lehet kapni!
Túrós-sajtos villám pogi
/Latsia
24 dkg liszt
25 dkg túró
25 dkg vaj
2,5 dkg friss élesztő
1 tk cukor
1 ek só
kenéshez: 1 tojás sárgája
szóráshoz: reszelt sajt, köménymag, nagy szemű só
A hozzávalókat összekevertem, és lisztezett felületre téve még annyi
lisztet tettem hozzá, hogy összeálljon a tészta.
Kinyújtottam, megszórtam reszelt sajttal, feltekertem, mint a bejglit és
újra kinyújtottam olyan 1,5 ujjnyi vastagságúra.Megkentem, megszórtam, kiszaggattam.
Semmi pihentetés vagy kelesztés!
200 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütöttem.
Latsia:
- a második tepsit nem pogácsa, hanem mézes kiszúróval szaggattam:
- nagyon könnyű, finom és leveles jellegű pogácsa
A hozzávalókat összedolgozni (én a kenyérsütő gépembe raktam a gyors
programra, és amikor leállt a dagasztás -nálam 30 perc múlva- , akkor kivettem a
gépből), 2 felé osztottam a tésztát. Majd vékonyra kisodortam, a tepsi aljára
sütőpapírt tettem, rá az egyik kisodort tésztát, megtöltöttem kimagozott
cseresznyével, és megszórtam 1 csomag vaníliás cukorral, ráraktam a tészta 2.
felét. A tésztát sütés előtt tojásfehérje és tej keverékével megkentem, és a
tetejét villával megszúrkáltam.
Ezután hideg sütőbe tettem, rákapcsoltam a sütőt 200 fokra, és kb. 25-28
percig sütöttem.
A tepsi gázsütő méretű: 30 x 35 cm-es, amiben sütöttem.
Latsia:
- kelesztés nincs, a hideg sütő bemelegedése alatt kel a tészta
- fél adagot sütöttem ami 20 perc alatt megsült
- kevesebb élesztőt tettem bele
- nem vágtam félbe a cserkót, mert olyan szép volt
Gyümölcsös keltsüti
/ Latsia
0, 5 kg liszt
2-3 dkg élesztő
2 tojássárgája
5-7 dkg vaj
3 dl tej
5 dkg cukor
-gyümölcs ízlés szerint
A kenyérsütőgéppel dagasztattam a tésztát, és 30 perc kelesztés után
vékonyra nyújtottam, sütőpapírral bélelt tepsibe tettem, megszórtam
gyümölcsökkel és vaníliás cukorral, majd 200 fokra előmelegített sütőben /nem
légkeveréses progin / 30 perc alatt készre sütöttem.
Latsia:
- a kelttésztának jobb a magas hőfok, alacsony hőfokon csak kiszárad
- isteni finom sütike
-most tettem rá egy marék kristálycukrot is jó kis karamellizálódás
ürügyén - nagy gáztepsibe való tészta, nekem 30 x 40-es a legnagyobb tepsim anno
ezért most is abban sütöttem
Kakaós csiga/ Latsia
30-35 dkg liszt
3 dkg kristálycukor
1,2 dl tej
5 dkg vaj
1 tojás
csipet só
1,5 dkg friss élesztő
A hozzávalókat a géppel dagasztatom, majd 30 percet pihentetem-kelesztem.
A tésztát kinyújtom és megkenem 6 dkg puha /nem olvasztott, mert akkor
kifolyik!/ vajjal, megszóróm 2 ek kakaóval és 2 ek cukorral, feltekerem, mint a
bejglit és felszeletelem olyan 1,5 cm szélesre.
A csigákat a vágott felükkel felfelé, sütőpapírral bélelt tepsibe teszem és
további 30 percig kelesztem, majd előmelegített 200 fokos sütőben 15 perc alatt
készre sütöm.
Amikor pirulni kezdenek, cukros tejjel meglocsolom / 1 dl /.
23 csiga lesz belőle.
A tepsi mérete: 31 x 24
Figyelem! Nagyon hamar sül, nagyon gyorsan fogy, és nem hadseregnyi méret!
A cukrot habosra kikeverjük a vajjal, egyenként hozzáadjuk
a tojások sárgáját, majd felváltva apránként a lisztet és a kemény habbá felvert
tojás fehérjét, végül a vaníliás cukrot és a rumot. A tésztát kivajazott,
kilisztezett tepsibe öntjük, tetejét dúsan megrakjuk a megmosott, lecsurgatott,
kimagozott, félbevágott szilvával.
Előmelegített sütőben, közepes tűznél aranysárgára sütjük.
Ha kihűlt, kockaformára vágjuk, tetejét meghintjük fahéjas porcukorral.
(Nem csak szilvával jó: alma, sárga- vagy őszibarack, cseresznye, meggy
is használható hozzá, sőt befőtt, vagy mélyhűtött gyümölcs is megfelel.)
1 pohár joghurt (lehet tejföl is)
1 tojás
1 cs. sütőpor
1/2 pohár olaj
2 pohár liszt
1 cs. vaníliás cukor
40 dkg szilva
kristálycukor
fahéj
A méréshez a joghurt poharát használjuk.
Mixerrel összekevered a hozzávalókat, majd beleöntöd a
kivajazott-kilisztezett tepsibe.
A hosszában negyedekre vágott szilvákat a tetejére rakod, megszórod
cukorral és fahéjjal.
200 C-on 45 percig sütöd.
Nagyméretű tepsihez dupla adagot kell venni
Kürtös kalács /
Dubravecz Emese 2728
• 1 dl tej
• 1 cs. vaníliás cukor
• 3 dkg élesztő
• 50 dkg liszt
• egy csipet só
• 2 tojás
• 10 dkg olvasztott margarin
• 2 ek. cukor
• reszelt citromhéj
a kenéshez (ízlés szerint):
• kristálycukor
• dió vagy fahéj
• olvasztott vaj
A tésztához langyosítsd meg a tejet, tedd bele a vaníliás cukrot,
morzsold bele az élesztőt. Futtasd fel kb. 8-10 perc alatt, ezután állítsd össze
a tésztát: egy nagy tálban keverj el 50 dkg lisztet egy csipetnyi sóval, a
tojással, az olvasztott margarinnal, a cukorral, a reszelt citromhéjjal és a
felfuttatott élesztővel. Néhány percig dagaszd robotgéppel, hogy jól formázható,
kemény tésztává álljon össze. Langyos helyen, letakarva egy óráig keleszd, majd
lisztezett gyúródeszkán kb. 0,5 cm vastagságú téglalappá nyújtsd ki.
Egy fadorongot, vagy a folpack keménypapír belsejét fedd be teljesen
alufóliával és kend be olvasztott vajjal.
A tésztából hosszában vágj 3 cm-es csíkokat, és spirál alakban tekerd a
dorongra úgy, hogy egy kis réteg az előzőn legyen, vagyis fedje.
Kend be a tésztát vizes ecsettel és forgasd meg kristálycukorban (a
cukrot ízesítheted dióval vagy fahéjjal is).
Tedd egy kivajazott tepsibe és 20 percig süsd.
Félidőben locsold meg olvasztott vajjal, és szórd meg cukorral. Ha kész
csúsztasd le a dorongról.
Latsia:
- megfeleztem az adagot, mert kevesebbet akartam, vagyis csak egy
kalácsot - a kenyérsütőgép dagasztotta-kelesztette a tésztát / 1,5 óra /
- vajazott őzgerinformára tekertem a tésztát, és jól rányomkodtam, ahogy
Böbsi-nél láttam
- ha egész adagot készítünk, akkor a 2 őzgerinc formát kell összefogni,
rátekerni a tésztát és aztán kettévágni
- 170 fokon sütöttem 20 percig
- diós cukorba forgattam
Csokitorta Bertolli módra
/ Boci
125 g margarin ( nem sózott)
200 gr étcsoki ( a legjobb a 80%-os)
100 gr fenyőmag
4 tojás
100 gr cukor
1 vaníliás cukor
50 gr liszt
A csokit darabokra tördelni és forró víz felett felolvasztani. A
fenyőmagot apróra vágni . A tojások sárgáját szétválasztani. Fehérjét kemény
habbá verni.A margarint, cukrot, vaníliás cukrot alaposan kikeverni, egyenként
hozzáadni a tojássárgáját, és jól kikeverni. Adjuk
hozza a csokit és a fenyőmagot. Végül óvatosan keverjük hozzá a lisztet és a
tojásfehérjét.
Öntsd a masszát a tortaformába és 50-60 perc alatt 150 fokra
előmelegített sütőbe megsütöd.
A tetejére olvasztott csokit tehetsz még.
Zabpehely keksz
/Latsia
100 g oliva margarin / lehet normál is
50 g világos barnacukor
2 ek méz
1/4 tk mézeskalácsfűszer
100 g liszt
1/2 tk sütőpor
100 g zabpehely
50 g mazsola
Melegítsd elő a sütőt 170 fokra.
Tedd egy tálba az első 3 hozzávalót és olvaszd meg 1 perc alatt a
mikróban. /ha nincs, akkor egy láboskában a tűzhelyen/
Keverd bele a második 5 hozzávalót.
2 sütőpapírral bélelt tepsire 15 kupacot rakj a masszából evőkanállal.
Egy kicsit nyomd le villával a tetejüket és 15 perc alatt süsd készre a
kekszeket.
Latsia:
- teflon kekszformába tettem, így nem kellett a sütőpapír, de nőnek,
úgyhogy elég messze kell őket tenni egymástól
15 dkg darált mák
15 dkg porcukor
1 dl tej
1 z. vaníliáscukor
1 marék mazsola
2 tojás fehérje habbá verve
1 marék kristálycukor
Az első 5 hozzávalóból tésztát gyúrunk.
A második 5 hozzávalót egy lábosban felfőzzük.
A tészta felét egy 25 x 20-as kivajazott tepsibe tesszük, rákenjük a
máktölteléket.
A tészta másik felével betakarjuk, rákenjük a fehérjehabot, megszórjuk a
cukorral és megszúrkáljuk villával.
180 fokra előmelegített sütőbe toljuk és 25 perc alatt készre sütjük.
Tűpróba.
Latsia:
- nagyon gyorsan készen van, kevés munkával és nagyon finom
- bármilyen más töltelékkel is finom /dió, alma stb./
- fele-fele arányban csináltam vajjal és zsírral
Kókuszos-csokis banán / Latsia
4 közepes banán
9 dkg tejcsoki
5 dkg világosbarna cukor
400 ml kókusztej
Melegítsd elő a sütőt 200 fokra.
A csoki nagy részét vágd kisebb darabokra.
Hámozd meg és vágd fel rézsútosan a banánokat.
Tedd 4 tűzálló tálkába, szórd meg a cukorral és öntsd fel a kókusztejjel.
Süsd 15 percig, amíg a banán megpuhul, vedd ki a sütőből és szórd meg a
csokival. Tálalás előtt a maradék csokit reszeld a tetejére.
Régimódi fűszeres kenyérpudding / Latsia
500 g fehérkenyér - vékony szeletekre vágva
568 ml tej - félzsíros
50 g mazsola
50 g aszalt bogyós gyümölcs
50 g koktélcseresznye
1 citrom reszelt héja
150 g világos barnacukor
2 tk mézeskalácsfűszer
2 tojás felverve
Tedd a kenyeret egy nagy tálba, öntsd le a tej felével és hagyd 1 órát
állni. Melegítsd elő a sütőt 150 fokra és kenj ki egy 20 cm-es szögletes tepsit.
Keverd a mazsolát, a bogyós gy-t, a cserit, a citromhéjat és 125 g cukrot
és a maradék tejet a tejben áztatott kenyérhez. Jól forgasd át és tedd a
keveréket a tepsibe.
Told a sütőbe 1,5 órára, amíg megsül ill. aranybarna színű lesz.
Ha kész vedd ki a sütőből, szórd meg a maradék cukorral, hagyd kicsit
hűlni, vágd 12 kockára és tálald langyosan.
Latsia:
- én szendvicskenyeret vettem hozzá, de a sima is tökéletes
- aszalt áfonyát tettem bele bogyósként
- langyosan tálalva a legjobb!
- nagyon fini karácsonyi íze van
- fagyasztható, tálalás előtt sütőben újra kell melegíteni
Képek: a kenyér beáztatva, gyümik, sülés előtt és után, szelve
Marcipán-burgonya / Latsia
200 g marcipán massza
150 g porcukor
1 ek rózsavíz
2-3 csepp keserűmandula aroma
1 tk kakaó
Az első 4 hozzávalót nedves kézzel összegyúrod és a kakaóban megforgatod.
Marcipános szilvatorta
1 kg szilva
3 dkg felaprított mandula
20 dkg marcipánmassza
22 dkg margarin
22 dkg cukor
1 zacskó vaníliás cukor
csipet só
4 tojás
25 dkg liszt
5 dkg étkezési keményítő
1 zacskó sütőpor
a forma kikenéséhez margarin és zsemlemorzsa
A szilvát kimagozzuk. Serpenyőben a mandulát szárazon megpirítjuk, majd
kivesszük. A marcipánt durvára lereszeljük.
A puha margarinból 20 dkg-ot 20 dkg cukorral, a van.cukorral és csipetnyi
sóval krémesre keverünk.
Beleszórjuk a marcipánt, majd egyenként beledolgozzuk a tojásokat. Végül
belekeverjük a keményítővel, a pirított mandulával és a sütőporral elkevert
lisztet. A masszát margarinnal kikent, zsemlemorzsával meghintett 32 cm-es kapcsos
tortaformába töltjük.
Elosztjuk rajta a szilvát, majd a maradék porcukorral és 2 dkg kockára
vágott margarinnal megszórjuk.
175 fokra előmelegített sütőben 1 órát sütjük.
A formában rácsra állítva kihűtjük, és szórócukorral meghintve
kínálhatjuk.
Latsia:
- 10 perc alatt összeállítottam, utána már csak sült
- fél adagot sütöttem 20-as formában, de lehet kicsit nagyobba is
- nagyon fini!
Mennyiség tetszőleges A cukkinit lereszeljük és óvatosan,
állandóan kevergetve hogy le ne ragadjon, addig főzzük, amíg a leve elpárolog.
Levesszük a tűzről és ebbe a krémszerű anyagba belekeverjük a felvert tojásokat,
az őrölt köményt, megsózzuk, borsozzuk és végül hozzákeverünk a lisztet (én
fokhagymát is reszeltem bele). Forró olajba kanállal "kroketteket"
szaggattam.
Kolbászos káposztaleves / Új Szó
40 dkg savanyú káposzta 25 dkg vegyes leveszöldség 1 kis szál füstölt kolbász 2 dl tejföl 1 babérlevél 1 kis fej vöröshagyma 2 evőkanál olaj 1 evőkanál liszt 1 teáskanál piros fűszerpaprika só, törött bors ízlés szerint
A savanyú káposzta levét leszűrjük és
félretesszük. A káposztát nagyon apróra összevágjuk, a zöldséget tisztítás után
vékonyka csíkokra aprítjuk. A vöröshagymát finomra metéljük, majd a
felforrósított olajon üvegesre fonnyasztva, a tűzről lehúzzuk, és rászórjuk a
paprikát. Gyorsan összekeverjük, és azonnal ráöntünk 2 evőkanál vizet. Ezután a
tűzre visszatesszük, és rádobjuk a zöldséget. Pár percnyi pirítás után
hozzáadjuk a káposztát, és együtt pirítjuk tovább 5 percig, közben folyamatosan
keverjük, hogy ne éghessen le az alja. Kétliternyi vizet ráöntünk, és
felforraljuk. Közben a kolbászt meleg vízben megmossuk, így könnyen lehúzhatjuk
a bőrét. Karikákra vágjuk, és hozzátesszük a forrásban lévő leveshez.
Beletesszük még a babérlevelet. A levest csak akkor sózzuk meg, ha a kolbász
legalább 5 percet főtt. (A füstölt kolbász sós, vigyázzunk, nehogy elsózzuk!)
Meg is borsozzuk, majd addig főzzük, amíg a zöldség is, meg a káposzta is
megpuhul. A lisztet fél dl vízzel és a tejföllel simára keverjük, és a forrásban
lévő levet behabarjuk vele. Folyamatosan kevergetve 5 percig forraljuk.
Megkóstolva, a félretett savanyúkáposzta-lével és csipetnyi cukorral pikánsra
ízesíthetjük. (Ha a káposzta nagyon savanyú, szűrőben, hideg víz alatt mossuk
át.)
Currys hagymaleves húsgombóccal
10 személyre!!!
1,2 kg főzőhagyma vagy vöröshagyma 4 ek olaj 1 ek curry 2,5 dl száraz fehérbor 2 l zöldségleves kockából 1 fej vöröshagyma 50 dkg darálhús / marha-sertés vegyesen
1 tojás 1 dl krémföl vagy tejföl 1/2 csokor petrezselyem só, bor, édesnemes pirospaprika
A megtisztított főzőhagymákat 4 felé
vágjuk, felszeleteljük és lábosban 2 ek forró olajon megpároljuk. Rászórjuk a
curryt, és rövid ideig együtt pirítjuk, felöntjük a fehérborral és a levessel,
felforraljuk, majd fedő alatt alacsony hőfokon 15 percig főzzük. Közben a megtisztított felkockázott
vöröshagymát elkeverjük a darált hússal és a tojással, fűszerezzük és a
masszából kis gombócokat formázunk, amiket a maradék forró olajon 5 perc alatt
kisütünk, majd kivesszük az olajból. A hagymalevesbe kb. 1/2 dl krémfölt
keverünk, sózzuk-borsozzuk, majd beletesszük a húsgombócokat és összemelegítjük.
A petrezselyem zöldet megmossuk, lerázzuk
és felaprítjuk. A hagymalevest megszórjuk vele és a maradék krémföllel díszítve
tálaljuk.
Elkészítési ideje: 1 óra, 220kcal / adag
Latsia: - szoktam húsgombóc nélkül is csinálni
- a fél adag persze jóval kevesebb időt
vesz igénybe
Spenótos-lazacos gnocchi / Nők
lapja
45 perc, 1 adag 720 kcal
4 főre
600 g spenót 2 csokor újhagyma vagy 2 közepes fej
hagyma 2-4 gerezd fokhagyma 400 g lazacfilé 2-3 ek citromlé 30 g vaj/margarin 2 ek rizsliszt 1 dl fehérbor 2 dl tejszín 1 erőleveskocka só, bors 1 + 1 ek olaj szerecsendió 500 g készen vett gnocchi
1. A spenótot megtisztítjuk, váltott
vízben megmossuk, alaposan lerázzuk róla a vizet. Az újhagymákat és a fokhagymát
megtisztítjuk, a hagymát finomra vágjuk. A halat /ha mélyhűtött, előzőleg
hagyjuk felengedni/ 2x2 cm-es kockákra vágjuk, meghintjük citromlével. Felteszünk forrni 5 l vizet. 2. A mártáshoz a hagyma felét üvegesre
pároljuk a felhevített vajban/margarinban, megszórjuk a rizsliszttel, felöntjük
a borral, tejszínnel és 2 dl vízzel. Belemorzsoljuk a leveskockát, 3-4 percig
főzzük -sűrítjük, utána sózzuk, melegen tartjuk. 3. A maradék hagymát és az áttört
fokhagymát megfonnyasztjuk 1 ek olajban, több részletben hozzáadjuk a spenótot,
fedő alatt élénk tűzön addig pároljuk, amíg a levelek összeesnek.
Sózzuk-borsozzuk, frissen reszelt szerecsendióval illatosítjuk, melegen tartjuk.
4. A lazackockákról papírtörlővel
felitatjuk a nedvességet, sózzuk-borsozzuk. A maradék 1 ek forró olajban 1
percig forgatjuk, majd mérsékelt tűzön további 2-3 percig sütjük. 5. A csomagoláson leírt javaslat szerint
kifőzzük a gnocchit, leszűrjük, és a lazaccal együtt a tejszínmártásba
forgatjuk. Mély tálba csúsztatjuk, közékeverjük a spenótot, és mihamarabb
tálaljuk.
Tipp: Készíthetünk belőle eleve
többet, teljesen kész állapotban, kisebb adagokban eltehetjük a mélyhűtőbe, majd
fogyasztás előtt szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni és sütőben/mikróban
átforrósítjuk.
Csípős újburgonya spenóttal /Nők Lapja húsvéti szám
1. A burgonyát ledörzsöljük. Az
összezúzott fokhagymát a ketchuppal, 3 ek olajjal meg az ajvarral összekeverjük,
és sóval-borssal fűszerezzük. Tálban a félbevágott burgonyákat a
ketchuppal összekeverjük. Sütőpapírral kibélelt tepsibe rakjuk és előmelegített
sütőben, 200 fokon 10-15 percig sütjük. 2. Közben a rozmaringot durvára
felaprítjuk. A burgonyát a rozmaringgal megszórjuk, és változatlan hőfokon,
további 10-15 perc alatt készre sütjük. 3. A lecsöpögtetett paprikát csíkokra
metéljük. A felkockázott vöröshagymát 1 ek olajon megpároljuk. Beletesszük a
leszárazott spenótleveleket, megfonnyasztjuk, majd hozzáadjuk a tejfölt.
Sóval-borssal fűszerezzük. 4. A kissé kiklopfolt szűzérméket a
maradék felhevített olajon mind2 oldalukon 1-2 percig sütjük. A paprikacsíkokat
a burgonyával összekeverjük. Végül a szűzérméket a burgonyával és a spenóttal
tálaljuk.
Elkészítési idő: 40 perc 520 kcal/ adag
Latsia: -szerintem a hús 4 főre kevés - tejföl helyett 5 %-os créme fraiche-t
tettem bele
Magyaros gulyásleves /
Lajos Mari A pörkölthöz:
1 ek olaj
1 közepes fej hagyma
1 kk édesnemes pirospaprika
400 g marha vagy sertéshús
1 zöldpaprika
1 paradicsom
só Továbbá:
200 g sárga és fehérrépa vegyesen
300 g burgonya
köménymag
Először elkészítjük a pörköltet: a húst megmossuk, 2x2 cm-es kockákra
vágjuk; a hagymát megtisztítjuk, felaprózzuk; a zöldpaprikát kicsumázzuk és
felkarikázzuk, a paradicsomot meghámozzuk, magjait eltávolítjuk, vékony csíkokra
szabdaljuk. Az olajon megfonnyasztjuk a hagymát, lehúzzuk az edényt a tűzről,
megszórjuk a pirospaprikával, rádobjuk a húst, és erős tűzön, folyamatosan
kevergetve néhány percig pirítjuk.
Hozzáadjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot, ízlés szerint sózzuk és fedő
alatt, mérsékelt tűzön, saját levében, csaknem puhára pároljuk.
Közben megtisztítjuk és karikára vágjuk a répaféléket, apró kockákra a
burgonyát, a húshoz adjuk és annyi vízzel eresztjük fel, amennyi levest akarunk
készíteni /kb. 1,2 liter/.
Egy csipet köménymaggal fűszerezzük, az egészet vaj puhára főzzük,
szükség szerint utána sózzuk.
Forrón tálaljuk, tetejét zöldpaprika-karikákkal díszíthetjük, külön
tányérkán csípős cseresznyepaprikát kínálhatunk hozzá.
Megjegyzés:
egyes vidékeken csipetkével dúsítják, de ettől olyan laktatóvá válik,
hogy már-már egytálételszámba megy.
Zöldborsóleves gazdagon -
Pumbali 1/2 csirkemell
3 szál sárgarépa
2 szál fehérrépa
3 marék zöldborsó
1 fej vöröshagyma
1 tojás
liszt, só, bors, pirospaprika
A megmosott csirkemellet felkockázom, és kevés olajon fehéredésig
pirítom, majd hozzáadom a megtisztított, megmosott, karikára vágott sárga és
fehérrépát. Kicsit együtt párolom, majd lehúzom a tűzről, hozzáadok egy kanál
lisztet, egy kevés pirospaprikát, elkeverem, felöntöm vízzel, teszek bele egy
megtisztított vöröshagymát, sózom, borsozom, majd visszateszem a tűzre, és kis
lángom főzöm.
Ha felforrt, hozzáadom a zöldborsót. Közben egy tojást felütök egy
tányérban, és annyi lisztet adok hozzá, hogy jó kemény nokedlit kapjak. (én nem
teszek bele vizet, így tovább bírja a levesben) Amikor a leves újraforrt,
beleszaggatom a tányérról a nokedlit, kanállal. (lehet nokedli szaggatóval is)
2-3 percig főzöm, majd elzárom a gázt. Tejföllel tálalom.
Latsia: filézett csirkecombból csináltam, mert az volt itthon és a fenti
mennyiséghez 4
pohár vizet öntöttem lének.
Paradicsomos csirke újburgonyával
/62730 Latsia 8 felső csirkecomb
6 paradicsom
2 dl paradicsomlé
50 dkg burgonya
só, bors, rozmaring, olívaolaj
Tisztítsuk meg és csontozzuk ki a csirkecombokat és karikázzuk fel a
burgonyát és a paradicsomot, majd az egészet keverjük össze, fűszerezzük,
locsoljuk meg az olívaolajjal és a paradicsomlével.
Tegyük a keveréket egy tűzálló tálba és 160 fokon 40-45 perc alatt süssük
készre lefedés nélkül!
Latsia:
- a végén felcsavartam a sütőt max-ra és még 10 percig úgy sütöttem.
Kapros lazac rizs-ágyon /
Fröken 1 db közepes hagyma
3 gerezd fokhagyma zúzva
3 db közepes paradicsom
23 dkg szeletelt gomba
3 ek friss kapor (vagy két teáskanál szárított)
3 ek citromlé
1 mokkás kanál só
2 késhegynyi törött bors
2 csésze főtt barnarizs
4 szelet lazac
olívaolaj-spray
Olajozzunk ki vékonyan egy nem ragadós serpenyőt. Pároljuk meg benne a
hagymát, paradicsomot, fokhagymát és a gombát 5 percig, vagy amíg meg nem
lágyul. Tegyük hozzá a citromlét és a kaprot. A tűzről levéve sózzuk, borsozzuk.
Vékonyan olajozzunk ki egy tepsit, szórjuk bele egyenletesen a főtt
rizst. A rizs tetejére tegyük rá a lazacszeleteket. Mindegyik szeletet fedjük be
a zöldséges keverékkel.
Fóliával letakarva süssük 20 percig 175 fokra előmelegített sütőben.
Canelloni
tonhallal
300 g cukkini
120 g újhagyma
2 ek olívaolaj
1 adag tonhal / konzerv
1 ek petrezselyem
só, bors, fokhagyma
1 tk olasz fűszerkeverék
14 db canelloni tészta
1,25 dl fehérbor
1 doboz hámozott paradicsom konzerv
1,25 dl húsleves
100 g emmentáli sajt
2 ek tejszín
Először a cukkinit megmossuk és szárazra töröljük. Eltávolítjuk a
szártövet és a virágot és héjával együtt megreszeljük.
Az újhagymát megtisztítjuk és karikákra vágjuk. Egy magasabb serpenyőben
megforrósítjuk az olívaolajat és a zöldségeket megpároljuk. A tonhalat jól
lecsöpögtetjük és hozzájuk adjuk. Az apróra vágott petrezselyemmel, a frissen
őrölt borssal és sóval, az átnyomott fokhagymával és az olasz fűszerkeverékkel
ízesítjük. A keverékkel megtöltjük a cannelonit és egy enyhén zsírozott tűzálló
tálba fektetjük őket.
A serpenyőben felforrósítjuk a paradicsomkonzervet, meglocsoljuk a
fehérborral, majd felöntjük a húslevessel. Ezt a szószt szintén a frissen őrölt
borssal, sóval, átnyomott fokhagymával és az olasz
fűszerkeverékkel ízesítjük, majd leöntjük vele a tonhallal töltött
canellonikat. A tetejét reszelt sajttal megszórjuk, majd a tejszínt
rácsorgatjuk.
200 fokra előmelegített sütőben középső sínen kb 25 perc alatt átsütjük.
Boszorkányflekken
/ Sherpa01 4 db 12-14 dkg-os sertéstarja
20 dkg sonka
20 dkg reszelt trapista sajt
10 dkg gomba
só őrölt bors
étolaj a sütéshez
A sertéstarja szeleteket kiklopfoljuk, bevagdossuk és megsózzuk.
A gombát megpirítjuk, a sonkát vékony csíkokra vágjuk, a sajtot
lereszeljük, az egészet összekeverjük és borssal ízesítjük.
A tarja szeleteket kisütjük és a tölteléket ráhalmozzuk.
Tepsibe tesszük és addig sütjük, amíg a sajt rózsaszínűre nem pirul.
Latsia: a sajt fele parmezán volt, így még pikánsabb lett, a köret rizs
volt.
Sárgadinnyesaláta uborkával,fetával és csírával
4 főre
1/2 sárgadinnye
1/2 uborka
1 avocado
75 g Feta sajt
1 marék csíra /na ezt nem tettem inkább bele
A sárgadinnyét és az avocado-t kockára, az uborkát meghámozva szeletre
vágjuk, megszórjuk Feta sajttal és friss csírával.
Natúran vagy egy kis vinegrette -mártással fogyasztjuk.
Sült csirke mellé kíváló.
Vörös
babos egytálétel diétásan (Cassoulet) / Eperlevél
2 adag
200 g vörös bab konzerv
250 g paradicsom
2 dl sűrített paradicsomszósz, vagy lé
1 ek olaj
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1/2 füstölthús kocka /Maggi v. Knorr/
2 babérlevél, 1 marék friss zsálya vagy 1 tk. szárított, 1 chili paprika
só 25 g zsemlemorzsa, 25 g kókuszreszelék, 5 dkg vaj
Az olajon a hagymát elkezdem dinsztelni, egy kis vizet öntök alá, hogy ne
égjen oda, hozzádobom a préselt fokhagymát. Beleöntöm a babot és a
paradicsomsűrítményt, hozzárakom a negyedelt paradicsomot, sózom,
megszórom a zsályával, beledobom a fél füstölt kockát, a babérlevelet, és
a kimagozott, feldarabolt chilit.
Fedő alatt negyedóra alatt megfőzöm.
A felolvasztott vajban összekeverem a kókuszreszeléket és a
zsemlemorzsát, ezt az egytálétel tetejére öntöm, kenem.
Majd 20 perc alatt 150 fokon készre sütöm.
Friss saláta illik hozzá.
Ha nem fogyózunk a burgonyát, vagy fokhagymás kenyeret adhatunk hozzá.
Pulykacurry
zellerrel és sárgarépával wokban készítve / Eperlevél
A rizst megfőzzük. A zöldségeket felszeleteljük, a husit vékony csíkokra
vágjuk. A wokot felforrósítjuk az olajon a húst folyamatosan keverve átsütjük,
megszórjuk a borssal és a curryvel.
Hozzáadjuk a zöldségeket, és tovább keverve sütjük 2 percig, ekkor
meglocsoljuk a szójaszósszal, átkeverjük, majd felöntjük a levessel.
Belekeverjük a mazsolát, további 2 percig főzzük, megsózzuk, és újra ízesítjük a
borssal és a curryvel. A zeller zöldjét hozzákeverjük és rizzsel tálaljuk.
Latsia:
- vágtam bele jó vékonyra egy kis
zellerszárat is!
A páclé hozzávalóit alaposan elkeverjük, a csirkecombokat tepsibe tesszük
és ráöntjük a páclevet és be a hűtőbe min. 4 órára. Félidőben megfordítjuk a
csirkecombokat.
180 fokra előmelegítjük a sütőt, visszafordítjuk a combokat és betesszük
sülni őket 1 és 1/4 órára, közben sűrűn locsolgatjuk a lével, hogy szép fényes
mázas legyen. Rizzsel kínáljuk.
Figyelmeztetés: Ne duplázzuk az adagot, mert akkor a máz nem lesz
tökéletes!
Citromos
csirkecombok / Alchri
A csirkecombokat besóztam, majd egy tűzálló edénybe tettem. Leöntöttem
olívaolajjal, citromlével és megszórtam oregánóval. Lefedés nélkül, kb. 1 órát
sütöttem a sütőben, közben forgattam.
A répát megpucoltam, srég szeletekre vágtam és egy tűzálló tálba tettem.
Leöntöttem olívaolajjal, sóztam, majd a csirke mellett a forró sütőben, szintén
kb. 1 órát sütöttem. A vége felé megszórtam egy csipet cukorral és hagytam
kicsit pirulni.
A húst kiklopfoljuk, de ne túl vékonyra. Besózzuk, mindkét oldalát
lisztbe mártjuk, és kevés forró olajban kisütjük. (Fontos, hogy ne lepje el az
olaj a húst, csak alatta legyen, és fontos, hogy forró legyen, ellenkező esetben
a hús nem sül, hanem fő, párolódik, ezáltal rágós lehet.
A megsült húst egy tálra tesszük.
A serpenyőben maradt sült lébe tesszük a vajat, elkeverjük és
összeforraljuk. (Tehetünk bele egy kevés kb. 0,5 dl tejszínt, és fehérbort is).
Közben elkészítjük a tükörtojásokat.
Egy serpenyőbe öntjük az olajat, és óvatosan beleütjük a tojásokat.
Csak ezután tesszük fel a tűzre a serpenyőt, és közepesen erős tűzön
majdnem készre sütjük a tojásokat ( a sárgája ne süljön át!).
A tükörtojásokat egy nagyobb pogácsaszaggatóval, vagy pohár segítségével
kiszúrjuk (vagyis szép kerek tükörtojásunk lesz).
A bordákat tányérra helyezzük, ráöntjük a forró vajas pecsenyelevet,
tetejére tesszük a tükörtojást és a tojássárgájára egy szardellát (nálam ez
kimaradt). Köretként adhatunk hozzá párolt zöldséget, burgonyát, rizst.
Latsia:
- fél adagot készítettem így összesen 1 ek olívaolajat használtam a
hússütéshez, a tejszínt 1 ek 5%-os creme fraiche-sel helyettesítettem és a vajat
bele sem tettem, csak a bort, így még diétás is lett!
- a fagyasztott sültkrumplit sütőpapírral bélelt tepsibe szórtam és 220
fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütöttem, isteni lett 1
csepp olaj nélkül!
Csípős curry
csirkével / anya77
Pontos receptem nincs, de a lényege az, hogy a hagyományos módon
hozzákészülök a párolt rizs főzéshez, (olajon opálosra megfuttatva), amibe aztán
rengeteg vöröshagymát, fokhagymát, valamennyi cseresznyepaprikát, iszonytató
mennyiségű curry fűszerkeveréket, petrezselyem és koriander zöldet keverek, + só
és őrölt bors, majd leveslével vagy vízzel felöntöm és lefedve megpárolom.
Általában kukoricalisztbe forgatott hirtelen kisütött ananászos v.
zöldséges baromfimell csíkokhoz tálalom. Önmagában is finom. Ilyenkor a rizsbe
keverek felaprított zöldségeket (ami van otthon).
Túrógombóc
tejbegrízzel / Latsia
15 gombóc lesz belőle
Főzz egy jó sűrű tejbegrízt, úgy, hogy keverni még tudjad, de ne legyen
lágy. Hagyd teljesen kihűlni, dermedtre. Szórd meg vaníliás cukorral és reszelt
citromhéjjal. A túrót keverd hozzá.
/Én az itteni Kesellát használtam, az nagyon krémes, ha a magyar túró
más, akkor nyomd át krumplinyomón./
Formálj gombócokat és hempergesd meg pirított zsemlemorzsában.
Nagyon finom, másnap is teljesen puhácska, már ha ugye megéli a másnapot!
Hozzávalók:
Tejbegríz: /1/2 l tejet forralj fel és keverj hozzá 4 ek búzadarát
/grízt, folyamatosan kevergesd amíg jó sűrű lesz/ kb 10 perc
25 dkg túró
1 ek vaníliás cukor
1/2 citrom reszelt héja
pirított zsemlemorzsa
A hozzávalókat egy lábosba tesszük és addig melegítjük, amíg a sajt meg
nem olvad kissé.
Ekkor hozzákeverjük a túrót, és pirítósra téve kínáljuk.
A túró íze nem érezhető ki, viszont könnyebbé teszi a sajtkrémet.
Nyírségi
gombócleves /Cico74
Pulykacicit felkockázni. Hagymát apróra vágunk, megpirítjuk, erre
rádobjuk a húst és kifehéredésig hevítjük.
Liszttel megszórjuk, mini pirospaprikát szórunk rá. Vízzel felöntjük. Ha
van otthon, tegyünk bele 1 zöldpaprikát és 1 paradicsomot. Lassú tűzön főzzük.
Burgonyagombócot teszünk bele: 3-4 főtt burgonya, só. liszt, tojás,
fehérbors. Ezeket összegyúrjuk, kis gombócokat csinálunk, ez a levesbetét.
Szoktunk bele petrezselymet is keverni.
Grillezett
kardhal zöldbabbal és csípős, paradicsomos salsával /Jamie O.
Enyhén dörzsöld be a halakat olívaolajjal, sóval, borssal. Fektesd őket
erősen felhevített bordás serpenyőbe vagy grillbe, és mindkét oldalukon 2-2
percig süsd, amíg kicsit odakapnak. Vedd ki a serpenyőből. A babot és a
salileveleket öntözd meg az olívaolajos-citromos mártással. Szabdald fel a
kardhaldarabokat és tedd a salilevelek és a bab közé.
Tálalás előtt maszatold szét a tetején a paradicsomos salsát.
Salátaöntet olívaolajjal és citromlével:
2 ek citromlé
5 ek olivaolaj
só, bors
Paradicsomsalsa 4-6 főre :
Tonhalhoz vagy kardhalhoz még nem találtak ki ennél jobb salsát.
Ha akarod persze lehúzhatod a paradicsom héját, de speciel ennél a
mártásnál én rajtahagyom.
2 jó marék igazán érett, kimagozott, apróra vágott paradicsom
1 jókora marék kiáztatott, lecsöpögtetett kapribogyó
2 finomra vagdalt mogyoróhagyma vagy fél vöröshagyma
fél gerezd felaprított fokhagyma
1 nagy marék finomra vágott petrezselyem
néhány kanálka balzsamecet ízlés szerint
6-8 ek olívaolaj
szárított chilipor tetszés szerint
4 finomra vagdalt szardellafilé
fél meghámozott, kimagozott, apróra vágott uborka
só és frissen őrölt fekete bors tetszés szerint
Mindezt alaposan keverd össze, ízesítsd a fűszerekkel, és máris készen
áll a szédületes salsa.
Repülő Jakob / Fröken
1 db sült vagy grillezett csirke (filézett csirkemellel készítem),
150 gr baconszalonna, 1 ek margarin, 200 gr champignon gomba szeletelve
vagy 1 db konzerv gomba, 2 1/2 dl tejszín, 1/2 dl chili szósz vagy ketchup, 2 ek
liszt, 1 db banán, sós mogyoró vagy cashew dió.
A csirkehúst szeleteld fel kisebb darabokra, és tedd bele 1 jénaiba.
A bacon szalonnát felaprítod és átsütöd pici margarinon, konyhapapírra
szeded ki utána.
Utána átsütöd kicsit a gombát. A tejszínt a chili szósszal vagy
ketchup-pal és a liszttel összekevered. Ezt ráöntöd a csirkehúsokra. Megszórod a
sült baconnal és a gombával.
Beteszed a sütőbe 225 C-on kb. 15-20 percre.
Félidőben kiveszed a jénait a sütőből, és rászórod a karikára vágott
banánt, és a cashew diót.
Főtt rizzsel vagy krumplival, és vegyes friss salátástállal szervírozod.
Gyors és finom étel.
Latsia: én nem tejszínnel, hanem 5 %-os Créme fraiche-sel csináltam és
fél adag baconnal,
mert ugye a kilók....na és csirkemellel
Lazac
Jambalaya
2 ek olaj 2 ek vaj 22 dkg olasz vagy füstölt kolbász 1 vágott vöröshagyma 2 aprított fokhagymagerezd 3 ek vágott petrezselyem 30 dkg vágott zöldpaprika 2 vágott zellerszár 5 közepes nagyságú hámozott, kimagozott, vágott paradicsom 1 kk só 1/2 kk: fehérbors, feketebors, szurokfű, bazsalikom, kakukkfű,
fokhagymapor,
vöröshagymapor, chilipor 2 kk Worcester szósz 5 csepp Tabasco 375 ml víz 20 dkg nyers, hosszú szemű rizs 65 dkg kockára vágott szálka nélküli lazac 50 dkg főtt édesvízi rákfarok
Egy nagy edényben a forró olajban és vajban süssük meg a kolbászt. Adjuk
hozzá a zöldségeket és pároljuk puhára. Keverjük hozzá az összes hozzávalókat, a
lazac és a rák kivételével.
Lassú tűzön lefedve 40 percig pároljuk. Beletesszük a rákot a halat és
további 15-20 percig főzzük. Jó étvágyat!
Palócleves
50 dkg báránylapocka (színhús), 10 dkg zsír, 2 fej tisztított
vöröshagyma, 30 dkg tisztított burgonya, 30 dkg tisztított zöldbab, 2 gerezd
fokhagyma, 2 db babérlevél, 1 nagy cs. petrezselyemzöld, kb. 2 l víz, só,
pirospaprika, köménymag, liszt, tejföl
.
A húst apró kockára vágjuk. Zsíron finomra vágott hagymát aranysárgára
pirítunk. Hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, köménymagot. Rátesszük a kockára
vágott bárányhúst, 1 tk. pirospaprikát, a babérlevelet, és fedő alatt kb. 30
percig pároljuk. Ha kell pici vizet adunk hozzá. A bárányhús főzése közben a
burgonyát apró kockára vágjuk. A zöldbabot 3 centiméteresre vágjuk, és félre
tesszük. Mikor a hús félig megfőtt, hozzáadjuk a burgonyát, zöldbabot és
felengedjük vízzel. Sózzuk, és lassú tűzön készre főzzük. Tejfeles habarást
készítünk (liszt és tejföl), és a forrásban levő leveshez adjuk. Megszórjuk
finomra vágottpetrezselyemzölddel. Ízesítjük citromlével. Házilag készített
csipetkével tálaljuk.
Anya: Nem csak petrezselymet, de jó csokor friss, vágott kaprot vagy
tárkonyt is teszek bele. Nem csipetkét, hanem apró vajgaluskát főzök ki külön,
és ezzel tálalom.
Zsiradék gyanánt most 1 ek libazsírt vettem, amiben 1 vékony szelet finom
kockára vágott füstölt szalonnát sütöttem ki. A többi ugyanaz. Csodálatos
pikáns.
Latsia: tettem bele leveskockát is, mert nem volt elég ízes
Mozzarellás-olajbogyós tészta / Sherpa01
Hozzávalók 4 személyre:
20 dkg csirkemellfilé
40 dkg paradicsom
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
15 dkg mozzarella sajt
50 dkg rövid makaróni
4 ek olaj
1 ek kapribogyó
10 dkg magozott fekete olajbogyó
Vizet forralunk a tésztafőzéshez. A csirkemellet csíkokra vágjuk. A
paradicsomot forró vízbe mártjuk, lehúzzuk a héját és feldaraboljuk. A hagymát,
a fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A mozzarella sajtot nagyobb lyukú
reszelőn lereszeljük. A tésztát a szokásos módon, bő, forrásban lévő sós vízben
kb. 15 perc alatt, kifőzzük. Leszűrjük, leöblítjük, tálba tesszük, összekeverjük
1 evőkanál olajjal, és melegen tartjuk. Serpenyőben felforrósítjuk a maradék
olajat, a csirkemellet kevergetve megpirítjuk. Hozzáadjuk a hagymát, üvegesre
pirítjuk, majd beletesszük a fokhagymát, a paradicsomot. Sóval, borssal
ízesítjük, és kb. 15 perc alatt pépesre főzzük. A mártáshoz hozzáadjuk a
kapribogyót, az olajbogyót, összekeverjük, felforraljuk, és a makarónira
halmozzuk. A mozzarellával megszórva tálaljuk.
Latsia: fél adagot csináltam és szép mennyiség az is.
Öregtarhonya
. "Öregtarhonyának hívta az édesapám, de szerintem
sokféle elnevezése van / Edis
2 személyre egy nagyobb méretű bögre
tarhonya kell, persze az éhségtől függ minden. Lehet több is.
Olajon barnára pirítjuk a tarhonyát, majd közvetlenül a tűzről való
levétel előtt 1-2 gerezd fokhagymát aprítunk bele, és jól átkeverjük vele. Egy
nagyon kicsit pirítjuk még együtt is őket. Utána ráöntünk 2x-es mennyiségű vizet
a tarhonyára. Teszünk bele 1 db szeletekre vágott zöldpaprikát, paradicsomot
(ebből csak egy felet). Ha valaki számára nem szentségtörés, tehet bele egy
valamilyen leveskockát is a vízbe. 3-4 burgonyát vékony szeletekre vágunk és
száraz kolbászt is szeletelünk. Bele a vízbe. Megsózzuk, és fedő alatt addig
főzzük, amíg a tarhonya a vizet felitta. Akkor beleaprítunk még 1-2 gerezd
fokhagymát, és hagyjuk akár 1-2 órán át is lefedve állni, hogy minden vizet
teljesen feligyon, és a tarhonya majdnem csak nedves legyen végül.
Akár reggel is meg lehet csinálni, mert kell neki az idő, hogy álljon.
Ebédkor csak meg kell melegíteni.
Mi uborkasalátát szoktunk hozzá enni."
Gnocchi
mákkal és balzsamecetes eperrel / Erika10
Gnocchi alla salsa di papavero, aceto balsamico e fragole
A gnocchit enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük, jól lecsepegtetjük.
Közben a cukrot egy edényben karamellizáljuk, majd felöntjük a narancslével és a
balzsamos ecettel. Kevés citromlével ízesítjük. A szirupot sűrűre főzzük.
Hozzákeverjük a vajat és a felezett epret. Kevés ideig főzzük, de vigyázzunk,
forralni nem szabad.
A gnocchit tányérokra osztjuk, rászedjük a szirupos epret, tetejét a
mákkal megszórjuk.
A káposztát ujjnyi vastagságú szeletekre vágtam. A hagymát apró kockákra
vágtam. A vajat megmelegítettem és a hagymát megdinszteltem benne, majd rádobtam
a darált húst . Kb. 5 percig sütöttem. A káposztát, sót borsot, paprikát, római
köményt hozzáadtam. Ráöntöttem a levest, amibe belekevertem előzőleg a
paradicsompürét, mindent együtt, kb. 30 percig lefedve főztem.
Közben a sütőt 180 fokra felfűtöttem. Az egész masszát egy kivajazott
tűzálló tálba öntöttem, rászórtam a sajtot, majd leöntöttem a tejes-tojásos
lével. 30 percig sütöttem kb. most már fedő nélkül a sütőben.
Fetával is szoktam készíteni.
Latsia: én fetával csináltam, a tetejét szórtam meg vele, és 1/2 fej
káposztából 50 dkg darált hússal készítettem
Joghurtos burek
300 g csirkemell
1 hagyma
20 g vaj
125 g rizs
30 g mazsola
30 g fenyőmag
2,5 dl zöldségleves
só, bors
1 cs. réteslap / 25 dkg
300 g joghurt
2 fokhagymagerezd
1 csokor petrezselyem
só, bors
Egy mély serpenyőben felolvasztjuk a vajat, és átpirítjuk rajta a
felkockázott csirkemellet, majd rádobjuk a kockára vágott hagymát és összesütjük
őket. Hozzátesszük a rizst, üvegesre pirítjuk, majd rátesszük a mazsolát és a
fenyőmagot és jól átforgatjuk. Sózzuk-borsozzuk, felengedjük a levessel ás
lefedve kb.15 percig kislángon főzzük. A joghurtba belekeverjük a 2 gerezd
áttört fokhagymát és az apróra vágott petrezselymet.
A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Kikenünk egy 28cm-es tortaformát majd a
réteslapból 2-t ráterítünk /mind2-t megkenjük!/ majd a joghurt felét rákenjük.
Erre megint ráteszünk 2 lekent lapot és ráhalmozzuk a közben elkészült
csirkés-rizst. Ismét ráterítünk 2 lekent lapot, majd rákenjük a maradék
joghurtot és a sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük.
Latsia:
- mivel a réteslap szögletes, a tortaforma kerek,
így a lapok 4 sarkát a leterítés után visszahajtjuk.
- nekem nem sült meg 25 perc alatt sem, így maximumra csavartam és addig
sütöttem még, amíg szép színe lett
- szoktam készíteni dinsztelt káposztával, vagy darát hússal, vagy
spenótos-fetás
töltelékkel, nagyon fini, persze anyósom saját maga készíti a tésztát.
Kacsamell
vörösboros áfonyamártással /Stahl
1 kacsamell
2 gerezd fokhagyma
só és frissen őrölt bors
1 csomag újhagyma
1 öt centis friss gyömbér-darab vagy ½ kávéskanál őrölt gyömbér
1 evőkanál olívaolaj
2 dl száraz vörösbor
2 evőkanálnyi áfonyalekvár
1 kávéskanál mustár
5 dkg vaj
Bekapcsolom a sütőt 220 fokra (gázsütőn 7-es fokozat).
A kacsamellet hosszában megfelezem, és éles késsel sűrűn bevagdalom a
bőrös részeket. Ezután a húsdarabokat mindkét oldalukon megsózom, megborsozom,
és magam mellé készítem. A fokhagymagerezdeket megpucolom, és vékony szeletekre
vágom. A kacsamell-darabok húsos részébe vékony hasadékokat vágok, és
benyomkodom ide a fokhagyma-tüskéket. Megsütöm a kacsamell-darabokat.
Ehhez kiválasztok egy olyan serpenyőt, amely sütőben is használható, azaz
fémből van a füle. Ha ilyet nem találok, akkor a műanyag serpenyő-fület több
rétegnyi alufóliába burkolom.
A száraz serpenyőbe öntök kevés olívaolajat és erős lángon felhevítem,
majd beleteszem bőrös oldalukkal lefelé a kacsamell-darabokat.
Néhány perc alatt megpirítom őket úgy, hogy a színük mély barna legyen.
Közben ellenállok a kísértésnek, és nem mozgatom meg a húsokat, mert csak így
tudnak rendesen megpirulni, és ez kell ahhoz, hogy jó ízük legyen. Miután
megpirítottam a kacsamell-darabok bőrös oldalát, a kisült zsírból átkanalazok 2
evőkanálnyit egy másik serpenyőbe.A többit leöntöm róluk. (Ha a zsír kihűlt,
mehet a hűtőbe. Nagyon finom lesz a sült krumpli, ha ebben sütjük.) A
megpirított húsokat megfordítom a serpenyőben, hogy bőrös oldaluk legyen
felfelé, majd fogom, és a serpenyőt berakom a forró sütőbe. A húsok kb. 15-20
perc alatt megsülnek, de a belsejük még kicsit rózsaszín marad, másképp
fogalmazva „rozé” lesz.
Amíg a kacsamell-darabok megsülnek, elkészítem a mártást.
Először előkészítem a hozzávalók közül az újhagymát és a gyömbért. Az
újhagymát apróra vágom, a gyömbérdarabot pedig meghámozom, és lereszelem. Ezután
egy közepes méretű serpenyőben az olívaolajon kevergetve megfonnyasztom az
újhagymát. Ha már puha, picit megsózom, és hozzáöntöm a vörösbort, majd
belekeverem a reszelt gyömbért és a mustárt. Erős lángon felforralom, és addig
forrásban tartom, amíg a felére el nem fő.
Amikor ez megtörtént, belekeverem az áfonyalekvárt, és megkóstolom. Ha
kell, megsózom, és alaposan megborsozom. Amikor az ízek már jól összeértek, a
mártást leszűröm és visszaöntöm a serpenyőbe, majd takarékra csavarom alatta a
lángot, és miközben kézi habverővel folyamatosan kevergetem, apránként hozzáadom
a vajat. Aztán a kész, fényes mártást félreteszem tálalásig. Amikor a
kacsamell-darabok megsültek, alufóliát borítok rájuk, és így pihentetem őket 10
percig. Ettől jó szaftos lesz a hús, mert a benne lévő nedveknek van idejük
„lecsillapodni”.
Tálaláskor a kacsamell-darabokat rézsútos irányban vékonyan
felszeletelem, és megöntözöm az
áfonyás-vörösboros mártással. 2 nagy adag lesz belőle
Szilvalekváros derelye
40 dkg lisztből, 1 tojásból és 1 tojássárgájából, és 2 főtt krumpliból,
csipetnyi sóval, picit több mint fél dl szódavízzel kissé puha tésztát gyúrtam,
félórát pihentettem, majd vékonyra nyújtottam. A tészta egyik felére 1 tk-nyi
lekvárgombócokat tettem , a közöket megkentem a tojásfehérjével, majd a tészta
másik felét ráhajtottam. Jól összenyomkodtam, derelyevágóval négyzetekre vágtam.
Lobogó vízbe tettem őket négyesével, kifőztem /pár perc/, majd szűrőkanállal
lecsepegtetve azonnal a pirított zsemlemorzsába tettem és óvatosan addig
rázogattam, forgattam, amíg belepte.
Fahéjas porcukorral megszórva tálaltam.
Lazacfilé
barbecueszósszal és tormás krumplipürével / Kackababa
Hozzávalók 4 személyre:
4 db egyenként 150gr-os lazacfilé (bőr nélküli)
só, bors
1,5 dl barbequeszósz (grillszósz)
140 gr bacon
A püréhez:
kb 900 gr krumpli
2 dl tej
5 dkg vaj
1dl frissen reszelt torma
fél-fél dl vágott petrezselyem és snidling
A halat sózzuk, borsozzuk és jól bekenjük a grillszósszal. A
baconszalonnát apró kockára vágjuk és elosztjuk a halszeleteken. Közben a
szokásos módon elkészítjük a krumplipürét, belekeverjük a friss tormát, a zöld
fűszereket és sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
A sütőt 200 fokra felmelegítjük (felső láng) a halszeleteket vajazott
tűzállótálba rakjuk és 7-8 percig grillezzük. (a halnak nem sok idő kell ) a
finom pürével tálaljuk.
Latsia:
- én a végén még rágrilleztem 1-2 percet, hogy ropogós legyen a bacon
- ISTENI FINOM!!
1 fej vöröshagyma,
1 gerezd fokhagyma
8 db közepes nagyságú paradicsom
1 ek olívaolaj
1 ek paradicsompüré
1 kg friss gnocchi
só, bors
10 dkg juhsajt
2 szál bazsalikom
A vörös- és a fokhagymát apró kockákra, a paradicsomot darabokra vágjuk.
Felhevített olajban a hagymákat megpároljuk. Beletesszük a paradicsompürét, majd
a paradicsomdarabokat is. 5 percig főzzük. A gnocchit forrásban levő, sós vízben
2 percig főzzük, míg fel nem jön a víz tetejére. A mártást sóval és borssal
ízesítjük, majd összeturmixoljuk. A juhsajtot kockákra vágjuk, beletesszük a
szószba, és egyszer felforraljuk. A bazsalikomleveleket lecsipkedjük a száráról.
A gnocchit lecsepegtetjük, és a mártással tálaljuk. Bazsalikomlevéllel
díszítjük.
Padlizsán
darálthússal / Alchri
3 közepes padlizsán, 1 nagydarab pritaminpaprika, 1 nagy hagyma, 1 deci
olívaolaj, 50 dkg bárány vagy marha darálthús, 5 ek. paradicsompüré, 2 tk. őrölt
római kömény, só, 3 gerezd fokhagyma
. A padlizsánt kb. 2 cm-es kockákra vágni. A paprikát és a hagymát apró
kockákra vágni. Az olajat egy egy nagyobb edényben felmelegíteni, a darálthúst
közepes lángon átsütni. A hagymát, a paprikát és a padlizsánt hozzáadni és
mindent együtt 10 percig, gyenge tűzön átsütni. A paradicsompürét, a
rómaiköményt hozzáadni, összekeverni, majd 1/4 liter vizet hozzáönteni, sózni és
lefedve az egészet kb. 20 percig készre főzni. A végén a fokhagymát szétnyomni
és belekeverni.
Hidegen vagy melegen, kenyérrel, rizzsel vagy couscoussal tálalni.
Töltött borjútekercs - Involtini
500 g borjúhús 6 szeletre vágva
só, bors
6 szelet Pármai sonka
bazsalikom
120 g Mozzarella 6 szeletre vágva
2 ek olívaolaj
3 schalott hagyma
2 fokhagymagerezd
1 dl fehérbor
200 g paradicsompüré
3 paradicsom
chili pehely
3 ek petrezselyem
turbolya
A borjúszeleteket klopfold ki és szórd meg sóval-borssal.
Mindegyikre fektess 1 szelet pármai sonkát, 3 bazsalikomlevelet és 1 szelet
mozzarellát. Tekerd fel, tűzd meg / hústű vagy fogvájó /, és süsd körben pirosra
a felhevített olívaolajon, majd tedd félre.
Vékony szeletekre vágd fel a hagymákat, tedd az előző serpenyőbe, kicsit párold
össze őket és öntsd le a fehérborral.
Pár perc párolás után adj hozzá paradicsompürét, keverd el, majd öntsd hozzá a
hámozott darabolt paradicsomot és a chilipelyhet, kb 6-8 percig párold együtt.
Sózd-borsozd, és keverd hozzá az apróra vágott turbolyát valamint a
petrezselymet.
A paradicsomsugo-t kanalazd egy tányérra, tedd rá a rézsútosan felvágott töltött
borjútekercset és ciabattával vagy más friss kenyérrel tálald.
Latsia:
- nem az a tömör paradicsompüré kell bele, inkább olyan, mint a paradicsom
turmixolva
- jó vékonyra kell kiklopfolni a húst, különben nem sül meg a belseje
- mi Ciabattával ettük
Sonkás
sajtmártás / Kira21
5 dkg vaj
2 evőkanál liszt
4 dl tej
1 dl tejszín
2 tojás sárgája
5 dkg reszelt Parmezán
20 dkg gépsonka (főtt, füstölt tarja is lehet)
só, bors, reszelt szerecsendió, csipet sáfrány.
A vajat felolvasztjuk, majd a lisztet kevergetve benne megfuttatjuk.
Mielőtt megpirulna, a tejjel felontjuk, kevergetve sűrűre főzzük.
A tejszínnel + tojássárgákkal hirtelen elkeverve dúsítjuk.
A tűzről levéve először a sajtot, majd a vékony csíkokra metélt sonkát
adjuk hozzá. Sózzuk, borsozzuk, reszelt szerecsendióval fűszerezzük, és csipet
őrölt sáfránnyal szép sárga szint adunk neki.
Latsia:
- kevertem a végén még hozzá 4 féle sajtot, hogy még sajtosabb legyen
- 500 g gnocchira készítettem
Kolbászos
burgonyaleves
15 dkg főtt sonka apró kockákra vágva
20 dkg csípős kolbász, vékony karikákra szeletelve
1 nagy fej vöröshagyma
1 ek olaj
3 dkg vaj
50 dkg savanyú káposzta átmosva, vagy fehér káposzta vékonyra szeletelve
50 dkg burgonya meghámozva, kockákra vágva
8 dl marhahús alaplé (vagy víz és 2 marhahúsleves kocka)
1-2 kávéskanál kömény (elhagyható bors
1 újhagyma apróra vágva a díszítéshez
A felhevített olaj és vaj elegyén pirítsd aranysárgára az apróra vágott
hagymát. Tedd hozzá a kockára vágott főtt sonkát és a vékonyra szeletelt
kolbászt, időnként megkeverve pirítsd 5 percig. Add hozzá a káposztát, a
burgonyát és az alaplét, valamint tetszés szerint a köményt. Fűszerezd borssal
és forrald fel. Közepes lángon a levest főzd addig, amíg a burgonya puha nem
lesz. A kész levest forrón, apróra vágott újhagymával díszítve, vastag
szeletekre vágott köményes
kenyérrel tálald.
Balzsamecetben
pácolt földieper
2-3 nagy doboz földieper
kb. 5 ek kristálycukor ízlés szerint
10 ek balzsamecet
1 hosszában felhasított vaníliarúd kikapart magjai
400 g mascarpone
4-5 levél friss bazsalikomlevél finomra vagdalva
Szedd le az eper szárát, rakd tálba, és bőven szórj rá cukrot, és locsold
meg balzsamecettel. Keverj rajta egyet, aztán hadd pácolódjon vagy 2 óra
hosszat. A vaníliamagokat vegyítsd össze a mascarponeval meg kevés cukorral. A
jókora kupac mascarponét tedd egy tálra és halmozd föléje a balzsamecetes epret
a levével együtt.
A tetejére hintett mentától vagy bazsalikomtól még üdébb íze lesz.
Utóirat: Ha marad belőle, törd meg és fagyaszd le isteni frappé lesz
belőle!
Húsos rakott
penne
50 dkg penne (tollszártészta)
kb. fél dl étolaj
1 kisebb fej hagyma
kb. 1 szelet bacon
kb. 10 cm szárazkolbász
40 dkg darált sertéshús (lehet löncs is)
1 doboz konzerv vörösbab (lehet borsó vagy kukorica is)
2 tk paradicsompüré
2 dl tejföl
liszt só, bors, pirospaprika
babérlevél
ételízesítő
sajt
A pennét kifőzzük, lecsepegtetjük.
A hagymát és a szalonnát apróra vágjuk, az olajban megdinszteljük. 2 tk
pirospaprikát dobunk rá, felöntjük vízzel. Hozzáadjuk a húst, a kolbászt, majd a
paradicsompürét, ízesítjük, összerottyantjuk. A végén beletesszük a konzervbabot
(vagy borsót/kukoricát). A tejfölt kikeverjük kb. 2-3 evőkanál liszttel, és a
rotyogó ételhez adjuk állandó kavargatás közben. Kb. 15 percig még főzzük,
sokszor megkeverjük, nehogy leégjen.
A tésztát tepsibe öntjük, hozzáadagoljuk a mártást, összekeverjük, a
tetejét sajttal gazdagon szórjuk.
Alufóliával letakarva kb. 20-25 percet sütjük.
Latsia:
- Cabanossit /olasz vékony kolbász/ tettem bele
- mivel nem sok vizet tettem hozzá az elején, csak úgy egy nagyobb
löttyintésnyit, így a lisztre egyáltalán nem volt szükség, és ezért esélye sem
volt a leégésre!
- 200 fokra 15 percre tettem be sülni
.
Fekete linguine
tengergyümölcseivel és szardellával / Latsia
4 főre
2 ek olívaolaj
3 gerezd fokhagyma összezúzva
100 g vöröshagyma összevágva
csipetnyi cayenne-i bors
400 g fűszernövényekkel ízesített darabolt konzervparadicsom vagy friss
darabolt paradicsom
1 kk szárított fűszernövénnyel összekeverve
1 ek paradicsompüré
2 ek összevágott friss petrezselyem
250 g száraz spagetti
500 g konyhakész tenger gyümölcsei vegyesen, ha mélyhűtött, kiolvasztva
1 doboz szardellafilé
só, feketebors
Hevítsünk olajat egy teflon lábosban és pirítsuk meg a fokhagymát és a
hagymát 4-5 percig, amíg megfonnyadnak. Tegyük bele a cayenne-i borsot, és
pirítsuk még 1 percig, majd keverjük hozzá a paradicsomot, a paradicsompürét és
a petrezselymet, és főzzük csendesen 5 percig, időnként megkeverve. Közben
forraljunk egy nagy lábosban vizet, és főzzük ki a tésztát a csomagoláson
feltüntetett utasítás szerint. Adjuk a tengergyümölcsei keveréket és a
lecsepegtetett szardellát a paradicsom mártáshoz, melegítsük óvatosan 3-4
percig, majd sózzuk-borsozzuk ízlés szerint. Szűrjük le a tésztát, és osszuk el
4 tányéron, merjük a mártást a tésztára, és tálaljuk petrezselyemszálakkal
díszítve.
Tengerihal
szeletek fehér gombamártással / Sherpa01
Hozzávalók: 40 dkg tengerihal szelet, 2 dl víz, 1 dl száraz fehérbor, 2
egész bors, 1 fej vöröshagyma, 1 babérlevél, 4 dkg vaj, 2 dkg liszt, 15 dkg
csiperkegomba, 1 csomó petrezselyem, só, késhegynyi őrölt fehérbors, 5 cl
tejszín, 1 citrom
. A halszeleteket teflonserpenyőbe tesszük, ráöntjük a vizet, a száraz
fehérbort, teszünk bele pár szem egész borsot, fél fej vöröshagymát és egy
babérlevelet. Az egészet lefedjük, és lassú tűzön 10-12 percig pároljuk.
Közben világos, vajas rántást készítünk, hagyjuk kihűlni, majd a hal
leszűrt pácolólevével felöntjük, és állandó keverés közben felforraljuk. A
mártásba tesszük a felszeletelt gombát, és tejszínnel sűrűre beforraljuk.
Óvatosan tálra helyezzük a halszeleteket, bevonjuk a mártással,
petrezselyemmel díszítjük.
1 marék frissen lecsipkedett kakukkfűlevél
8 db 85 g-os bélszínérme
olívaolaj
2 marék szárított kucsmagomba
só és frissen őrölt fekete bors
2 hámozott, finomra aprított sonkahagyma
1 gerezd tisztított, tört fokhagyma
1 dl Marsala bor
4 ek tejföl
Rakd a szárított gombát egy kis tálba, és öntsd nyakon forró vízzel.
Vágd finomra a kakukkfű felét, és hintsd rá a hússzeletekre egy kis
olívaolajjal.
Dörzsöld a húsba a kakukkfüvet meg az olajat, és pihentesd 10 percig.
Hevíts fel egy teflonserpenyőt, ízesítsd az érmék mind2 oldalát
sóval-borssal és pirítsd őket alig több, mint 2 percig, hogy mind2 oldalukon
világos aranybarnára, vagyis közepesre süljenek.
Én így szeretem. Ha kedved van, nyugodtan sütsd hosszabb vagy rövidebb
ideig, ízlésed szerint.
Szedd ki a húst egy tálra, pihentesd 4-5 percig, ezalatt elkészül a
mártásod. Vedd kisebbre a lángot, löttyints még egy kis olívaolajat a serpenyőbe,
röpítsd bele a sonkahagymát, a fokhagymát meg a maradék kakukkfüvet.
1 perc múlva keverd hozzá a leszűrt gombát - 3/4-ét én egészben szoktam
hagyni, a többit összevágom.
Öntsd a serpenyőbe a Marsalát.
Ez könnyen lángra lobban, ne ess pánikba, mert legfeljebb 20 másodpercig
ég, és fantasztikus illata lesz!
Keverd hozzá a tejfölt és a hús kihűlt levét, sózd-borsozd kedvedre.
Az a jó, ha a mártás a kanálra tapad, ha túl sűrű lenne, hígítsd
vízzel. Személyenként 2 bélszínérmét tegyél a tányérokra, locsold meg a
mártással.
Latsia:
- nem kaptam hozzá kucsmagombát, így szárított vargányával készítettem
- sültburgonya volt a köretem
- saját friss kakukkfüvet tettem rá
Pirog /
Latsia
10 dkg liszt
1,5 dkg friss élesztő
1 dl langyos tej
1 tk cukor
Az első hozzávalócsoportot összekeverjük és letakarva meleg helyen 20
percig kelni hagyjuk.
A második csoportot az elsőhöz adjuk és tésztává dagasztjuk, majd
letakarva kb. 1 órát meleg helyen kelesztjük.
A hagymát és a szalonnát felkockázzuk és a vajon barnára pirítjuk, majd
borsozzuk és hűlni hagyjuk. A tésztát egy lisztezett munkafelületen 1/2 cm-esre
nyújtjuk, egy 7cm átmérőjű pohárral kiszaggatjuk, egy teáskanállal tölteléket
teszünk a körök közepébe, félbehajtva lezárjuk, és a széleket egy villával
összenyomjuk. A tojássárgáját egy kis vízzel elkeverjük, megkenjük a pirogokat
vele és 180 fokra előmelegített sütőben, a középső sínen kb. 15 perc alatt arany
barnára sütjük.
20 db lesz belőle
Latsia:
- a tészta a dagasztásnál nekem 2 ek lisztet még felvett
- húsos szalonna helyett füstöltsonka kockákat tettem bele
- nem pohárral, hanem egy spec. tésztavágóval szaggattam és hajtottam
össze a pirogokat
- nagyon finom tészta, és szerintem bármivel tölthető, akár édes
töltelékkel is.
Milánói
rizotto (4 személyre) Romina
400 g rizs
80 g vaj
1 közepes hagyma
fél dl száraz fehérbor,
1, 5 l erőleves (kockából is jó,
só (ha még kell, de vigyázni mert a leves már sós)
frissen őrölt bors
kevéske parmezán sajt és a lényeg:
sáfrány (ettől lesz gyönyörű sárga színe és finom íze).
A fele vajon a kockára vágott hagymát aranyszínűre pirítjuk (vigyázni
vele), hozzáadjuk a rizst és egy kicsit tovább együtt pirítjuk (ne legyen a
rizsnek színe), felöntjük a borral és a forró erőlevessel és megfőzzük a rizst "al
dente" típusúra. (mint a legtöbb olasz tésztát, kicsit még keményebb, nem olyan
mint pl. a tejberizsben a rizs, azaz teljesen megfőtt-szétfőtt). Végül
hozzákeverjük a vaj másik felét, a parmezán sajtot és a sáfrányt.
Az egésznek kicsit ragadósnak-mancsosnak kell lennie, nem pergősnek.
Ötlet: meg lehet bolondítani egy kevéske erdei gombával vagy gombaporral.
Jó étvágyat!!
Latsia:
- féladagot készítettem, szárított vargányát kevertem hozzá a végén
- sáfrányt elfelejtettem beletenni, de talán így jobban is érezhető a
gomba
Szilvásgombóc
vagy nudli / Fröken
52 gombóc lesz belőle
1 kg lisztes burgony főzve, áttörve
30 dkg liszt / + menet közben ha lágyul a tészta még egy kicsi
1 ek zsír
2 tojás
só
A hozzávalókat összegyúrjuk úgy, hogy egy könnyű puha tésztát kapjunk.
Lecsípünk belőle egy darabot és kicsit szétlapítjuk a kezünkben,
beleteszzük a szilvát és gombóccá formázzuk a 2 tenyerünk között, majd a közben
már lobogó enyhén sós vízbe dobjuk.
Ugyanígy járunk el a többi tésztával, és ahogy a gombóc feljön a víz
színére, még 2-3 percig főzzük, egy szűrőkanállal kiemeljük, leöblítjük és
pirított zsemlemorzsába forgatjuk.
Ha a formázás közben puhulna a tészta, még egy kis lisztet teszünk hozzá.
A gombóc készen /bundában/ fagyasztható!
Latsia:
- a mai adag jó kemény üstben főzött kárpátaljai szilvalekvárral készült,
ez azért nagyon jó hozzá, mert nem folyik ki belőle, finom puha lesz!
- 3 féle panírba lett hempergetve a szilvalekvárral töltött gombóc, az
egy harmadát prézlibe, a második harmadot pirított cukros dióba, a harmadik harmadot
pedig cukros mákba forgattam
- a tészta másik feléből nudli készül holnap
- óriási előny, hogy nem kell nyújtani!
Párolt marha
1 kilónyi marhahús
0,5 liternyi húsleves / kocka
2 ek worchester szósz
kis borecet
1 tk csípős mustár
3 ek olaj
1 tk paprika
1 gerezd zúzott fokhagyma
1 porrá tört babérlevél
kis chili por (vagy erős Pista)
csipetnyi őrölt feketebors
1 ek ketchup
A felsorolt hozzávalókat alaposan összekeverem és ebben a lében pácolom a
húst, majd másnap -fedő alatt- takaréklángon puhára párolom. A közben -esetleg-
elpárolgó levet húslevessel pótolni kell.
Nokedlival és uborkasalátával tálalom.
Latsia:
- fél adagot csináltam kettőnknek
- nem húslevessel, hanem a maradék páclével töltögettem utána
Halpaprikás
/ Klematisz
2 közepes vöröshagymát apróra vágtam , és kevés zsiradékon
megdinszteltem, sóztam, paprikát tettem rá és borsot. A hagymát annyira elfőztem
, hogy teljesen egynemű lett, jó sűrű szaft. Beletettem a kockára vágott,
filézett halat, elkevertem és óvatosan ráztam, hogy ne süljön le. Kb. 15-20 perc
múlva óvatosan elkeverem benne az 1 dl tejszínt, egyet forrt, és kész.
Galuskával tálalható.
Latsia: tésztával adtam
Szudáni
saláta / Sherpa01
Egy nagy salátástálba felkarikázol uborkát, retket, paradicsomot,
paprikát, újhagymát és fejes saláta leveleket beletépkedsz.
Minden mennyiség a fogyasztók számától függ. Ici-picit megsózod.
Egy nagy pohár natúr joghurtot kikeversz minimum 1 ek (!) őrölt borssal
és ezt ráöntöd a zöldségekre.
Jól összekevered és behűtöd. Én önmagában is imádom, de flekken mellé
kifejezetten finom!
Hússaláta
/ Latsia
2 szelet sült hús
1 db alma
2 db kovászos vagy savanyú
2 db főt tojás
3 db főtt krumpli
öntet:
3 ek majonéz
1 ek mustár
2 dl tejföl
só, bors
A hozzávalókat felkockázzuk és az öntettel jól átforgatjuk.
Hidegen vagy langyosan tálaljuk.
Fóliás-fűszeres
csirkecomb
4 főre
4 szelet bacon szalonna
4 db csirkecomb
1 dl olívaolaj
1 csokor petrezselyemlevél
1 csokor snidling
1 csokor kaporlevél
3 gerezd fokhagyma, ízlés szerint
só, bors, ízlés szerint
A petrezselyem levelet, snidlinget, kaporlevelet apróra vágjuk, a
fokhagymát összezúzzuk, olajjal, sóval borssal összekeverjük. A megtisztított
csirkecombokat megkenjük az olajos fűszerkeverékkel. Fóliadarabokat vágunk,
minden darabra fektetünk 1 szelet bacon szalonnát, erre teszünk egy-egy
csirkecombot, és a fóliát összezárjuk.
Előmelegített sütőben, közepes lángon 25-30 percig sütjük, majd a fóliát
kinyitjuk, és ropogósra pirítjuk.
Latsia:
- combonként 2 bacont tekertem
- 200 fokos légkeveréses sütőben vaj puha lett 25 perc alatt, majd
kinyitva a fóliát rágrilleztem
- tettem a húsok mellé hámozott burgonyát is.
Tengerész beef
:
(Férfiak kedvence) 500-600 gramm szeletelt marhahús
2-3 ek vaj vagy margarin
3-4 hagyma
8-10 krumpli
1/2 liter sör
só- bors
1 ek vajban megsütöd a hússzeleteket. Mind2 oldalon sózd-borsozd meg,
majd a többi vajban dinszteled meg a felszeletelt hagymát.
Egy tűzállóedénybe lerakod a karikára vágott krumplit rá hagymát majd a
húst a húsra a hagymát majd a végén krumplit. A zsiradékot feloldod a sörrel
majd ráöntöd a lerakott húsra és fedő alatt kb. 30-40
percig főzöd lassú tűznél, amíg a hús megpuhul és a krumpli megfőtt.
Petrezselyem zöldet szórsz rá bármilyen savanyúsággal tálalhatod. Ezt
lehet szarvashúsból is készíteni. Nagy sikere volt itthon!
Latsia:
-légkeveréses sütőben 30 perc alatt vaj puha lett.
Nagymama
smarnija
5 dl tej
10 dkg mazsola
4 db tojás
10 dkg kristálycukor
20 dkg búzadara
vaj porcukor
baracklekvár
A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük.
A tejet felmelegítjük a mazsolával, és egy csipet sóval.
Belekeverjük a búzadarát és a cukor felét, majd félretesszük, hogy a dara
jól megszívja magát a tejjel.
A tojássárgáját kikeverjük a megmaradt cukorral.
Amikor a dara megszívta magát, hozzákeverjük a cukros tojássárgáját, és a
kemény habbá vert tojásfehérjét.
Egy serpenyőben vajat olvasztunk, és beletöltjük a masszát. Kb. fél óra
alatt, folyamatos kevergetés mellett arany barnára sütjük.
Porcukorral meghintve, baracklekvárral tálaljuk.
Paradicsomleves olaszosan
8 személyre
2 fej vöröshagyma
1-2 fokhagymagerezd
30 dkg csiperkegomba
2 ek olaj
30 dkg fokhagymás kolbász felszeletelve
2 doboz /850 ml-es/ hámozott paradicsom
1/2 l zöldség erőleves / kockából
3 ek olasz vagy pizza fűszer keverék
10 dkg újhagyma
1-1 piros és zöld húsú, hegyes erőspaprika
só, cukor, bors
A hagymákat megtisztítjuk, a vöröshagymát cikkekre vágjuk, a fokhagymát
présen átnyomjuk vagy összezúzzuk. A megtisztított csiperkegombát
felszeleteljük, a lábosban felhevített olajon megsütjük, majd kivesszük. A
visszamaradt zsiradékban a 2 féle hagymát megpároljuk. Beleszórjuk a kolbászt,
rövid ideig együtt sütjük, majd hozzáadjuk a gombát. A paradicsomot még a
dobozban feldaraboljuk, levével együtt a gombához adjuk, majd felöntjük a
levessel. A fűszerkeverékkel, cukorral, sóval, borssal ízesítjük és kb. 15 percet
főzzük, ha szükséges, utána ízesítjük.
260 kcal / adag
Latsia:
-szerintem ez a leves kíváló egytálétel
Fekete
babsaláta / Zsur
4 csésze (konzerv vagy főzött) fekete bab - apró szemű
1 papaya, nagyon apró kockákra vágva
5 fokhagyma gerezd, nagyon finomra reszelve
1/4 csésze korianderzöld, apróra vágva
4 zöldhagyma, finomra vágva
2 csésze fehér kukorica szemek, friss vagy mélyhűtött
3 chili paprika, mag kiszedve, finomra vágva
3 evőkanál ecet
só, bors ízlés szerint
Összekeverni és legalább egy órát hűtőben tartani tálalás előtt. Nagyon
finom!
Falafel/ Latsia
40-45 dkg csicseriborsó
1 kis fej vöröshagyma
2 ek aprított petrezselyem
2 gerezd fokhagyma
2 mk őrölt koriander
2 mk őrölt római kömény
1 tk sütőpor
olaj
A csicseriborsót megmossuk, majd 4-5 x-ös mennyiségű hideg vízbe áztatjuk
egész éjszakára.
Másnap leszűrjük, jól lecsöpögtetjük, majd turmixgépben finomra őröljük.
Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, a préselt fokhagymagerezdeket,
a petrezselymet, a köményt, 1 ek vizet és a sütőport. További pár másodpercig
turmixoljuk. Lefedve 30 percig pihentetjük.
A falafel massza púpozott ek-nyi adagjaiból gömböket formálunk, és kézzel
kinyomjuk belőlük a fölösleges folyadékot. Mély, vastag aljú edényben közepes
lángon felhevítjük az olajat. A falafel golyókat nagy kanállal óvatosan az
olajba tesszük, 3-4 percig sütjük őket. Amelyik arany barnára sült, azt
szűrőkanállal óvatosan kiszedjük az olajból.
Hidegen, melegen egyaránt fogyasztható, zöldségekkel pedig pitakenyérbe.
A sertéscombot lemossuk, felkockázzuk. A hagymát felaprózzuk. Egy nagyobb
fazékban olajat hevítünk. Rádobjuk a hagymát. Pár percig pároljuk, kicsit
megsózzuk. Ettől levet ereszt. Később hozzádobjuk az apróra vágott fokhagymát.
Ha már illatozik a hagyma hozzáadjuk a húskockákat. Nagyobb lángon kicsit
pirítjuk, amíg a hús ki nem fehéredik. Sózzuk-borsozzuk. Hagyjuk egy kicsit még
pirulni. Gyengítjük a tüzet, lehúzzuk a fazekat a lángról, és megszórjuk
pirospaprikával. Alaposan összekeverjük. Felöntjük hideg vízzel, hogy majdnem
ellepje a húst. Mellédobjuk a paradicsomot felvágva, és a zöldpaprikát is.
Visszatesszük a tűzre, hagyjuk lassan rotyogni. Ízlés szerint hozzádobhatunk egy
gulyás kockát is. Amikor a hús majdnem megpuhult hozzárakjuk a savanyúkáposztát.
Felöntjük egy kis vízzel, hogy a káposzta le ne kapjon. Alaposan összekeverjük,
visszatesszük főni kb. 15 percre.
Tejföllel tálaljuk.
Csirkecomb és
újkrumpli nyári fűszeröntettel
/6 főre
6 egész csirkecomb
1,5 kg kis újkrumpli
3 fej fokhagyma
fejes sali a tálaláshoz
Az öntethez:
friss bazsalikom, petrezselyem, snidling
1 kis szelet fehérkenyér
3 ek vörösborecet
2 tk cukor
6-8 ek olívaolaj
Melegítsd elő a sütőt 190 fokra. Tedd a combokat egy nagy tepsibe és rakd
hozzá az újkrumplit /a nagyobbakat vágd félbe/ és a fokhagymagerezdeket /ne
hámozd meg!/. Szórd meg sóval-borssal, löttyints rá egy kis olívaolajat és jól
keverd át az egészet kézzel, majd told a sütőbe 40-50 percre.
Közben készítsd el az öntetet:
Az összes hozzávalót tedd a mixerbe és darabold-keverd el.
A kisült combokat és újkrumplit tedd a tányérra a fejessalival és az
öntetből kanalazz a húsokra.
618kcal / adag
Latsia:
- alsócombokból csináltam, így 30 perc alatt készre sült.
Görög
halleves - sütőben
1 kg tengeri hal /vagy szálkamentes édesvízi/
500 g áttört paradicsom
150 g kimagozott olívabogyó
30 g mazsola
30 g pisztácia vagy hámozott mandula
30 g kapribogyó
2 gerezd fokhagyma
1 kis fej hagyma
2 babérlevél
1 dundi zellerszár
kevés liszt, só, bors, olaj
A megtisztított, megmosott halat felszeleteljük, lecsepegtetjük, lisztbe
forgatjuk és kevés felforrósított olajon mind2 oldalát hirtelen elősütjük, /2-3
perc/, itatóspapírra tesszük, melegen tartjuk. A sütőolajba dobjuk a finomra
vágott hagymát és zellerszárat, a zúzott fokhagymát, az áttört paradicsomot,
ízlés szerint sózzuk-borsozzuk, fedő alatt 15-20 percig rotyogtatjuk. Ezután
belekeverjük a vízben megáztatott, lecsorgatott mazsolát, az apróra vágott
pisztáciát vagy mandulát, a kaprit, az olívabogyót és néhány percig szelíd tűzön
forraljuk. Az elősütött haldarabokat egy mélyebb tűzálló tál aljára rendezzük,
ráöntjük a paradicsomos mártást, hozzáadjuk a babérlevelet, felöntjük annyi
vízzel, hogy ellepje. Betakarjuk alufóliával és előmelegített forró sütőben
/200fok/ kb. 20 percig sütjük.
Latsia:
Leegyszerűsítettem az első készítés után:
- 500 g paradicsomszósszal /nagyon sűrű/ és 2 db darabolt paradicsommal
csináltam, így kevesebb víz kell hozzá, csak 1 pohár
- nem sütöttem elő a halat, csak a zöldségeket pároltam meg, de azt sem
tovább, mint 5-6 percig!
- 180 fokos légkeveréses sütőben sütöttem 25 percig
Spagetti zöld
pestoval / Latsia
4 főre
30 dkg spagetti
2 marék friss bazsalikom
2 marék fenyőmag /pirítva de én nem pirítom
3-4 gerezd fokhagyma
1,5 dl olívaolaj
parmezán sajt ízlés szerint
só, bors
A spagettit kifőzzük, leszűrjük, de egy kis főzővizet félreteszünk.
Közben egy mixerbe tesszük az össze többi hozzávalót / kivéve a sajtot /
és pépesre mixeljük, majd a kifőtt spagettivel átforgatjuk, és megszórjuk a sajttal.
Latsia:
-én diétásan csináltam, így csak a fele mennyiségű olajat használtam, a
többit a főzővízzel
helyettesítettem .
Csülök Római
tálban / Alchri
A csülköt besóztam, majd egy mézes-ketchupos-szójaszószos keverékkel
kenegettem, amibe pár gerezd fokhagymát is nyomtam.
A római tálban sütöttük, kb. 3,5-4 óra hosszáig, 200 fokon.
Félóránként kivettem és locsolgattam.
Petrezselymes újburgonya volt a köret.
Spaghetti Frutta
di Mare - Tenger gyümölcsei spagetti / Latsia
2 főre
20 dkg spagetti
1 ek olívaolaj
2 nagy gerezd fokhagyma aprítva / átnyomva
1 csokor petrezselyem aprítva
0,5 kg tengergyümölcsei keverék / fagyasztva is jó
3 db paradicsom felkockázva
só, bors
A spagettit a megadott idő alatt / zacskón / sós vízben kifőzzük,
leszűrjük. Közben az olívaolajon megfuttatjuk a fokhagymát, rádobjuk a
t.gy.keveréket 5 perc alatt átsütjük, rádobjuk a paradicsomkockákat, átforgatjuk
és 10 perc alatt fedő alatt összefőzzük. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a
petrezselyemmel és beleforgatjuk a spagettit.
Szerintem nagyon finom, hamar megvan, és nagyon egészséges, pláne, ha még
a spagetti teljes kiőrlésű lisztből készül.
Latsia:
- ha nincs friss paradicsom, 4 főre mehet egy 500 g-os kész
paradicsomszósz és 30-35 dkg spagi .
Rizotto
gombával (4 személyre)
400 g rizotto rizs
8 dkg vaj
1 fej hagyma
fél dl száraz fehérbor,
1, 5 l erőleves / kockából
só /ha még kell, de vigyázni mert a leves már sós
frissen őrölt bors
parmezán sajt
erdei gomba ízlés szerint
A fele vajon a kockára vágott hagymát aranyszínűre pirítjuk, hozzáadjuk a
rizst és egy kicsit tovább együtt pirítjuk, felöntjük a borral és a forró
erőlevessel és megfőzzük a rizst "al dente" típusúra.
Végül hozzákeverjük a vaj másik felét, és a parmezán sajtot.
Az egésznek kicsit ragadósnak-mancsosnak kell lennie, nem pergősnek.
Latsia:
- fél adagot készítettem, 2 marék szárított vargányát beáztattam és
kevertem hozzá a végén
.
Meggyleves
/ Latsia
1 zacskó vaníliapudingot felfőztem kicsivel több tejben, mint amennyit a
zacskón írnak, közben beleszórtam 3 ek porcukrot / lehet többet is, őrölt
fahéjat és őrölt szegfűszeget tettem bele, majd amikor sűrűsödni kezdett
levettem a tűzről és belekevertem a magozott meggyet és egy kis elturmixolt
meggyet. Egy nagy tálba öntöttem és a hűtőbe tettem, tálalás előtt friss
mentával, és tejszínhabbal díszítettem..
Latsia:
- Ma nem így készítettem, hanem a vaníliaszósz porral elkevertem 3 dl
tejet, beletettem a meggybefőtt levét és a meggyet, belekevertem egy kis
porcukrot és őrölt szegfűszeget és fahéjat, majd jól behűtöttem.
Rozsdáspecsenye - Vanessától ahogy én csináltam - Latsia
A hátszínt sózzuk - borsozzuk. A hagymát az forró olajon megpároljuk,
lehúzzuk a tűzről, megszórjuk a pirospaprikával és fektetjük a hússzeleteket.
Minden szeletet jól átforgatunk a szaftban, kicsit levet ereszteni hagyjuk,
megszórjuk a paprikakockákkal és a gombával. Ráöntjük a gomba leszűrt levét és a
vizet, lefedjük és puhára pároljuk. A szaftnak egészen be kell sűrűsödnie.
Főtt rizzsel körítjük.
Latsia:
- Vanessa vörösborral készíti, tehát fele víz és fele vörösbor, valamint
champignon gombával
- én most nem használok semmibe alkoholt, és a vargányát ízesebbnek
találom
Sült padlizsán/
Kira
A padlizsánt megmosom, és karikákra vágom, besózom, lecsepegtetem,
leitatom. A paradicsommal ugyanígy járok el. Átgrillezem mindkettőt.
A mozzarella sajtot vékony szeletekre vágom.
Egy tepsibe sütőpapírt fektetek, bekenem olívaolajjal, rakok egy pár
grillezett padlizsán karikát rá. Ráfektetek paradicsom szeleteket + mozzarella
szeleteket. Oreganoval megszórom. Újra rétegezem. Felülre sajt + oregano
kerüljön. 200 fokos sütőben pár perc alatt készre sütöm.
Sült pari /Kira
Kettévágni a paradicsomokat, olívaolajjal megöntözni, sózni.
Petrezselyemmel és fokhagymával megszórni. 220 fokon kb. 20 percig sütni.
A felaprított hagymákat és a húst 2 ek olajon kissé megpirítjuk.
Hozzáadjuk a felaprított kakukkfű felét és a paradicsompürét. A burgonyát
meghámozzuk. A maradék olajon a felszeletelt burgonyát és padlizsánt kissé
megpirítjuk, sózzuk-borsozzuk, majd kivesszük.
A forró margarinba szórt lisztet megpirítjuk, a levessel és a tejszínnel
felöntve felforraljuk, majd sóval-borssal és a maradék kakukkfűvel ízesítjük.
Félrehúzva belekeverjük a felvert tojásokat, de tovább főzni nem szabad!!!
Tűzálló tálba szószt öntünk, belerakjuk a burgonyát és a padlizsánt,
szósszal leöntjük, majd ráhalmozzuk a darált húst. Elosztjuk rajta a babot és a
felszeletelt paradicsomot, rámorzsoljuk a sajtot, és a maradék szósszal
leöntjük. Előmelegített sütőben 175 fokon 35 percig sütjük.
Latsia:
- ez nem olyan nehéz, mint az igazi muszaka, sőt, én kevesebb olajjal és
10 %-os tejszínnel
készítettem.
Egybensült
sertéshús / Latsia
A röfimalac /lehet, hogy disznó volt, csak itt fiatalon vágják őket, nem
végelgyengüléskor/ úgy készült, hogy egy 1 kg-os darabot, aminek az egyik
oldalán bőrke van megmostam, sóztam-borsoztam, megszórtam egész köménnyel, és 2
ek olajon körbepirítottam hirtelen nagy lángon.
Aláöntöttem 1,5-2 dl vizet és lefedve kislángon, épp csak bugyogjon
kicsit a szaft alatta, addig pároltam, amíg a szurkapiszkámmal megdöfve puha
lett. Kb. 1,5 óra, de nem mértem. Akkor leöntöttem a szaftot egy kis tálba és a
husit újra körbepirítottam, majd a szaftjával kicsit megöntözve tálaltam.
Ropogós újburgonya / Latsia
Legszívesebben pirospaprikával szórom meg, de meg lehet szórni apróra
vágott rozmaringgal, édesköménnyel vagy bármilyen fűszerkeverékkel!
12-16 db kicsi-közepes újburgonya hámozatlanul!
2 ek olívaolaj
1 tk paprika
200 fokra melegítsd elő a sütőt, közben 10 percig főzd az újkrumplit
/ettől lesz puha belül/ csepegtesd le, kicsit nyomd meg őket.
Egy tepsire tegyél sütőpapírt és rakd rá a krumplikat.
Spricceld meg az olívaolajjal, majd szórd meg a paprikával, majd sóval és
borssal. Süsd 20 perc alatt készre.
CSIRKEWOK
/ Latsia svéd receptjei
4 főre
elkészítési idő: 20 perc
3 csirkemell
1 ek szójaszósz
1 csomag tojástészta - 250 g
1 el olaj
só, bors
400 g wokzöldség
1 lilahagyma vékony karikákra vágva
1 gerezd fokhagyma préselve
3 ek édes chiliszósz
1 ek frissen reszelt gyömbér
Csíkozd fel a csirkemelleket és forgasd át a szójaszószban. Főzd meg a
tésztát. A wokba öntsd az olajat, forrósítsd fel, dobd bele a csirkecsíkokat, sózd
borsozd. Add hozzá a zöldségeket, a lilahagymát és a tésztát és süsd őket addig
amíg szép színük lesz./pár perc/ A préselt fokhagymát, a chili szószt és a
reszelt gyömbért tedd a keverékre és jól forgasd át..
Tálald édes chiliszósszal.
öntet:
3 ek tejföl
1 tk curry
1 tk sambal oelek
1 ek mango chutney
3 ek light majonéz
só, bors
Csíkozd fel a csirkét.
Keverd el a zöldségeket a kukoricával és az ananásszal.
Keverd össze az öntet hozzávalóit, sózd-borsozd.
Tálald a salátát leöntve.
1/2 fej káposzta
1 hagyma aprítva
1 csülökkocka
5 dl paradicsomlé
1 ek paradicsompüré
1 ek keményítő
só, bors, köménymag
A káposztát felcsíkozom és a hagymával egy lábosba teszem, felöntöm egy
kis vízzel és beledobom a csülökkockát. Fűszerezem, majd megfőzöm nem túl
puhára. Hozzáadom a paradicsomlevet és a paradicsompürét felforralom, majd egy
kis lét kiveszek, amiben elkeverem a keményítőt és azzal együtt besűrítem.
450 g csirkemellfilé
3 tk olaj
1/2 vöröshagyma aprítva
22 dkg gomba szeletelve
5 dkg liszt
6 dl tej
1-2 ek reszelt torma / nem tejszínes!
2 ek petrezselyem vagy snidling aprítva
só, bors
Vágd a csirkét csíkokra.
Hevíts fel 1 tk olajat egy teflonserpenyőben vagy wokban, és pirítsd
benne a hagymát 5 percig, vagy amíg megfonnyad.
Tegyél rá még 1 tk olajat és a húst, majd kevergetve süsd 5 percig.
Add hozzá a gombát és a maradék olajat és kevergetve süsd még 2-3 percig.
Szórd bele a lisztet, majd fokozatosan keverd hozzá a tejet és forrald 1
percig, majd takarékon főzd pár percig.
Közben add hozzá a sót-borsot és a vágott fűszernövényt.
Édesburgonyapürével tálald.
Változat: Torma helyett használhatsz egészmagos mustárt is.
Marharagu
petrezselymes gombóckákkal
6 főre
1 adag: 385 kcal
1 kg sovány marhalábszár
1 ek olívaolaj
400 g vöröshagyma cikkekre vágva
250 g sárgarépa felszeletelve
250 g rutabanga / karórépa / felkockázva
1 ek liszt
2 kk szárított fűszernövény-keverék
400 g darabolt paradicsom
6 dl marhahús alaplé
só, bors
a gombóckákhoz:
175 g sütőporral elkevert liszt
50 g margarin 70%-os
3 ek összevágott, friss petrezselyem
csipet só
6 ek hidegvíz
A húst vágjuk 2,5 cm-es kockákra. A zsiradékon pirítsuk meg a hagymát,
majd vegyük ki és tegyük a helyére a húst és süssük pár percig, majd tegyük a
hagyma mellé. Tegyük a serpenyőbe a zöldségeket, pirítsuk 1-2 percig, majd
tegyük hozzá a hagymát és a húst, valamint forgassuk át a liszttel. Adjuk hozzá
a fűszerkeveréket, az alaplét és a paradicsomot. Pároljuk kb.2 óra alatt fedő
alatt puhára, időnként megkeverve, de forrnia nem szabad, mert rágós lesz a hús.
Közben készítsük el a gombócokat: A lisztet sózzuk, morzsoljuk bele a margarint,
adjuk hozzá a petrezselymet és ízlés szerint fűszerezzük. A közepébe alakítsunk
ki egy kis mélyedést és öntsük bele a tejet, majd dolgozzuk lágy tésztává.
Amikor a hús megpuhult, fűszerezzük a ragut ízlés szerint, majd kanalazzuk a
ragu a tésztát egymástól távol. Főzzük még 20 percig, amíg a gombócok
megdagadnak-megfőnek.
Latsia:
- féladagot csináltam
- borjúhúsból csináltam, így a ragu főzési ideje csak 30 perc volt + a
gombóckákkal
Sajtleves / Latsia
6 dl zöldségleves / kockából is lehet
1 tojás sárgája
sajtok
1 dl tejszín
A zöldséglevest felforraljuk, belereszeljük, kockázzuk a sajtokat,
felforraljuk.
A tejszínben elkeverünk egy tojássárgáját és a levesbe öntjük.
Borsozzuk és felfforaljuk:
Crutonnal, snidlinggel megszórva tálaljuk.
Latsia:
- kávétejszínt használtam, mert az csak 12 %-os
- minden itthon talált sajtot beletettem / camambert, krémsajt, füstölt
sajt, mozzarella/a pizzás, nem a fehér gombóc/
Céklasaláta
gratinírozott kecskesajttal / Latsia svéd receptjei
4-5 friss cékla
kb. 5 dl kevert saláta
1/2 lilahagyma vékonyra szelve
2 ek olívaolaj
1 lime leve és reszelt héja
só, bors
100 g kecskesajt
4 szelet toastkenyér
2 ek méz
1 piros chilipaprika felszeletelve
Sós vízben főzd meg a céklát majd hámozd meg és szeleteld fel. Keverd el
a salátával, a hagymával, az olívaolajjal és reszeld rá a lime héját, majd
facsard rá a levét. Sózd-borsozd. Szeleteld 4 felé a kecskesajtot, tedd a
toastkenyérre, csepegtesd rá a mézet és tedd rá a chilikarikákat.
225 fokos sütőben grillezd 8-10 perc alatt készre.
Tálald a salátán.
Latsia:
- féladagot csináltam kettőnknek
- céklabefőttet mostam át jól és azt tettem rá, nem vettem frisset
- baguettel készítettem nem toastkenyérrel
Jubileumi
csirkesaláta mangóval / Nigella
1 mangó 1 cm-es kockákra vágva
1 újhagyma apróra vágva
1-2 piros chillipaprika /ízlés szerint/ kimagozva, apróra vágva
1-2 lime leve / ízlés szerint
200-250g sült csirkemell hidegen felcsíkozva
1 kis saláta felcsíkozva
1 nagy csokor koriander
1 tk mogyoróolaj
pár csepp szezámolaj
Tedd egy tálba a mangót, az újhagymát, a chilipaprikát, facsard rá a lime
levét, tedd hozzá a csirkemellet.
Kézzel keverd jól át, tedd hozzá a koriandert és a salátát, egy kis sót,
az olajakat és újra forgasd jól át.
A tetejét megszórva egy kis korianderrel tálald.
Csicseriborsóleves póréhagymával / Jamie Oliver
6 főre
350 g éjszakára beáztatott csicseriborsó
1 közepes hámozott krumpli
5 közepes póréhagyma
1 ek olívaolaj
1 diónyi vaj
2 gerezd aprított fokhagyma
só, bors
9 dl csirke- vagy zöldség alaplé
reszelt parmezán sajt
extra szűz olívaolaj
Öntsd le a beáztatott csicseriborsót, eressz rá vizet, és főzd puhára a
krumplival együtt.
Hántsd le a póréhagyma legkülső héját, hasogasd föl hosszában, gyökerétől
a szára irányában, aztán mosd meg jól és vágd apróra. Hevíts fel egy vastag
fenekű fazekat, és rakd bele az evőkanál olívaolajat meg a diónyi vajat. Szórd
rá a póréhagymát a fokhagymával, és párold őket egy jó csipetnyi sóval, míg
puhák és édesek nem lesznek. Add hozzájuk a lecsöpögtetett csicseriborsót és a
krumplit, szoktasd össze a társaságot 1 percig, majd öntsd fel az alaplé
2/3-ával, s rotyogtasd lassan 15 percen át.
Most el kéne döntened, hogyan tovább... Krémlevessé akarod-e turmixolni
az alkotóelemeket, vagy meghagyod őket darabos formájukban?
Én a kompromisszumos megoldást javallanám: egyik felét kutyuld össze, a
másikat hagyd meg egészben - ez megadja az egyenletesség biztonságérzetét, s
mégis marad valami a dolog eredeti állapotából.
Most engedj hozzá a maradék alapléből annyit, hogy a kívánt sűrűséghez
juss, ellenőrizd az ízesítést, és szórd rá a hangulatod szerinti parmezánadagot,
hogy szépen összejöjjenek az ízek.
Ez így előételnek is elég vagány, én mégis inkább ebédre szoktam enni
belőle egy nagy tállal, miután jól meglocsoltam kedvenc, borsos ízesítésű extra
szűz olívaolajammal, rádaráltam némi fekete borsot s meghintettem egy újabb adag
parmezánnal.
Latsia:
- fél adagot főztem, és annak a felét turmixoltam össze
- 5 dl alaplével, 1,5 póréval és 240 g előfőzött konzerv csicseriborsóval
készítettem - ez utóbbi miatt pillanatok alatt kész lett
Halloumi chilivel
/ Nigella
2 ek magozott, finomra vágott chilipaprika
2 tk extra szűz olívaolaj
2 db 250 gr-os Halloumi fél centi vastagra szeletelve
1/4 citrom leve
Keverjük össze 1 csészében a chilit és az olajat, hagyjuk kicsit
összeérni, amíg a sajtot sütjük. Kb. 2-2 perc oldalanként elég, hogy a szeletek
gyönyörű barna színt kapjanak! Tegyük őket kistányérra és keverjük meg a chilis
olajat, majd kanalazzuk a sajtokra. Végül facsarjunk rá pár csepp citromlevet.
Kb. 30 szelet lesz belőle!
Latsia:
- kicsit csaltam, a paprika nem mind chili, mert most nem ehetek erőset,
így a fele piros californiai paprika
Sütőtök-leves / Latsia
6-8 főre
1 közepes sütőtök / 50-60 dkg
3 fanyar alma hámozva, aprítva
1 közepes hagyma hámozva, aprítva
1/4 tk rozmaring vagy majoranna
1 tk só
1/4 tk bors
3 dl csirkehúsleves
6 dl víz
tejföl vagy tejszín ízlés szerint
petrezselyem aprítva
Hámozd meg, magozd ki és kockázd fel a sütőtököt.
Keverd össze az almával, a hagymával, a rozmaringgal, a sóval-borssal, a
húslevessel és a vízzel.
Forrald fel, ne fedd le és gyönygyözve főzd 45 percet.
Turmixold össze a levest, tedd vissza a lábosba, forrald fel, majd
csökkentsd a hőt.
Mielőtt tálalod, tedd bele a tejfölt vagy a tejszínt.
Tálald frissen vágott petrezselyemmel.
A husikat mint a brassóinál csíkokra vágjuk, forró olajon átsütjük,
sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát
átpirítjuk és ha zsírjára sült felöntjük 1-2 dl fehérborral. Lassú tűzön
pároljuk, ha a levét elfőné vízzel pótoljuk. Jó sűrű szaftjának kell lennie. Ha
majdnem kész, hozzáadjuk a csíkokra vágott savanyú almapaprikát és pár percig
együtt pároljuk. Akkor jó, ha a hús puha, a paprika viszont egy kicsit roppan.
Nem kell szétfőzni.
Sült burgonyával illetve párolt rizzsel tálaljuk.
Rakott zöldbab
/ Latsia módra
Kész zöldbabot használtam, de persze ha frissből készül, akkor előtte
megfőzzük! Készítettem egy jó fűszeres darálthús pörköltet ezekből:
Közben 12 dkg rizst is megfőztem, majd össze kevertem a pörkölttel.
Vajazott, zsemlemorzsával megszórt tepsibe tettem először a babot, rá a
pörköltös rizst, rá tejfölt, még egyszer ismételtem úgy, hogy a tetejére a bab
került, a rétegezésnél összesen 2 dl tejfölt használtam, ami csak 1 %-os
zsírtartalmú!! Utána 1 tojást újabb 2 dl tejföllel és sóval kikevertem,
ráöntöttem, és 200 fokon 40 perc alatt fedő nélkül, szép pirosra sütöttem.
A tortellinit forrásban lévő vízbe tesszük és a megadott idő alatt készre
főzzük, leszűrjük. Közben elkészítjük a mártást.
A felforrósított olajon, fedő alatt pár perc alatt megpároljuk a gombát,
sózzuk -borsozzuk, felöntjük a tejszínnel, megszórjuk reszelt parmigiano-val és
a petrezselyemmel és egy csipet sáfránnyal.
Összeforraljuk és a tortellinit jól átforgatva benne azonnal tálaljuk.
BMV-leves
Hardware
1 sárgarépa (4 közepes db.)
2 karalábé (1 fej)
3 fehérrépa (1 db)
4 zeller (10-15 dkg)
5 gyömbér (diónyi friss)
6 narancs (1 db)
7 hagyma (1 fej)
8 olaj/libazsír (kb. 2 EK)
9 víz (tetszés szerint, a fentiekhez nekem kb. 1 l-rel tetszik)
10 tejszín (2 dl)
11 citromlé (ízlés szerint)
12 só (szintúgy)
Software
8-on pároljuk 7-et, majd 1-et karikára vágva.
Felöntjük 9-cel és beletesszük aprítva 2-6-ig a többit.
Ha minden megpuhult, kézi mixerrel összekutyuljuk és tetszés szerint
ízesítjük 10-12-vel.
Akkor jó, ha kellemes narancssárga színe van, enyhén krémes állaga.
Sütőtök röszti
/ Kaldenekker György
1 db kisebb méretű sütőtök, 1 db tojás sárgája, 2 evőkanál liszt,
csipetnyi őrölt szerecsendió, 1 maréknyi tökmag, só, bors, olívaolaj a sütéshez.
Hámozzuk meg a sütőtököt, magjait távolítsuk el, majd káposztareszelőn
reszeljük le.
Tegyük egy nagy tálba, adjuk hozzá a tojás sárgáját, a tökmagot és a
lisztet. Fűszerezzük őrölt szerecsendióval, daráljunk rá fekete borsot és sózzuk
meg, majd keverjük össze.
Egy nagy serpenyőben forrósítsunk fel 3-4 evőkanálnyi olívaolajat, 2-2
evőkanálnyi masszát tegyünk egy halomba, kissé lapítsuk szét és kis lángon
mindkét oldalát süssük 4-4 percig.
Tálalhatjuk körítésként is, de tejföllel megkenve lazaccsíkokkal
megszórva, pár levél salátával, fenséges előételt varázsolhatunk belőle.
Rostonsült
steak burgonyával / Latsia
4 főre
700 g marhahús / 4 szelet
700 g burgonya cikkekre vágva
olaj a sütéshez
só, bors
2 ek vágott friss kakukkfű
1 tk vágott friss rozmaring
1 tk reszelt citromhéj
15 dkg gomba
1 dl fehérbor
2 dl tejszín
1 ek borjúalaplé
Forgasd át a burgonyát egy kis olajjal, sózd meg és tedd 220 fokra
előmelegített sütőbe kb. 20 percre. Keverd össze a kakukkfüvet, a rozmaringot és
a citromhéjat. Mosd meg és szeleteld fel a gombát, tegyél egy pici olajat egy
mélyebb serpenyőbe, forrósítsd fel, dobd bele a gombát, öntsd hozzá a tejszínt,
a borjúalaplevet és a fehérbort, majd főzd 6-7 percig. Sózd-borsozd a húst, és
felforrósított serpenyőben süsd mind2 oldalát 2-2 percig.
A tányérra szedett burgonyát szórd meg a fűszerkeverékkel, és tedd
melléjük a húst a gombamártással.
Latsia: rozmaring nem volt itthon, így kimaradt
Laposkenyér
tormakrémmel és füstölt hússal / Latsia
A laposkenyeret megkenem tormakrémmel / ha nincs kész, lehet frissen
reszelt tormával is, egy kis créme fraiche-sel elkeverve/, betakarom friss
salátalevelekkel, majd füstölt rénszarvas sonkával, feltekerem, majd 3 cm-es
darabokra vágom.
A második adagot és prosciutto-val csináltam, azzal is fini!
Rácolt hús
4 szelet tarját megsózva félreteszem. Krumplit, hagymát, paprikát,
paradicsomot, felszeletelem. A mennyiségeknek csak a sütőedény és a család
ízlése szab határt.
Nálunk ez 1-2 hagymát, 2-3 paradicsomot és 4 paprikát jelent.
A sütőedényt zsírral jól kikenem, beleteszem a sózott krumplit, erre
kerül a hagyma, paprika, paradicsom és végül a hús. Lefedve mehet a sütőbe kb. 1
óra alatt elkészül. Félidőben a húst megfordítom, a végén pedig tejföllel
megöntözve 5-10 percre fedetlenül teszem vissza sütőbe.
Latsia: kettőnknek 40 dkg tarja, 2 krumpli, 1 hagyma, 2 nagy paradicsom
és 2 zöldpaprika kellett hozzá
Chilis bab kukoricával
1/2 csésze aprított hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 ek olaj
1,5 csésze főtt / konzerv vörösbab
1 csésze hámozott paradicsom lével együtt
1 ek paradicsompüré
1 csésze fagyasztott kukorica
1 ek chilipor / nekem 1 tk is bőven elég volt!
1 tk őrölt kömény
1 tk cukor
1/2 csésze kockára vágott zöld paprika
1-2 percig közepes hőfokon pirítsd meg a hagymát és a fokhagymát az olajon.
Add hozzá a babot, a
paradicsomot a levével együtt, a paradicsompürét, a kukoricát, a chilit, a
köményt és a cukrot. Csökkentsd a hőt, fedd le az edényt és hagyd 10-20 percet
főni.
Add hozzá a paprikát, és főzd még 5 percig.
Zakuszka
/ Latsia
1/2 kg hagyma apróra vágva
1,5 dl olaj
1 kg padlizsán hámozva
1 kg paradicsom hámozva / forró vízbe téve könnyen lejön a héja
1 kg paprika /paradicsompaprika és zöldpaprika 1:1 arányban
30 dkg bab megfőzve / vagy konzerv előfőzött
1 fej fokhagyma
só, bors, tárkony, babérlevél, vegeta
Az olajon megpároljuk a hagymát, a többi hozzávalót aprítjuk és
hozzákeverjük.
Hozzáadjuk a fűszereket, és sűrűre főzzük.
Ha kész üvegekbe töltjük, a tetejükre pár csepp olívaolajt töltünk és
dunsztoljuk.
Latsia:
- nagyon jó, ha van aprítógép, pillanatok alatt kész vagyunk vele
- ebből a mennyiségből pontosan 5 befőttesüvegnyi lett
Sütőben
sült rántotthús /Bibic1945
Teljesen egyszerű a sütőben sült rántottcsirke. Bepanírozod és a tepsibe
teszel - legutóbbi tapasztalat - sütőpapírt azt beolajozod jól.
Kb. 1 mm olaj legyen rajta.
Ráteszed a húsokat és előmelegített sütőben 180 fokon sütöd, egy idő után
meg kell forgatni.
Kb. 45 perc az egész, de nem szívja magát tele zsírral, ugyanolyan szép
barnapiros mint a sok olajban sült rántotthús.
Latsia:
- nem légkeverésre kell tenni, mert az szárít
- nekem legutóbb 40 perc alatt készen lett
Banánkrémleves
fahéjas áfonyával
0,5 kg banán
kevés citromlé
1 liter almalé
3 kanál cukor
1, 5 evőkanál kukoricaliszt
egy csipetnyi fahéj
2, 5 pohár tejföl
2 pohár áfonya
A banánokat szétturmixoljuk a citromlével. Beletesszük egy fazékba az
almalé felével, és felforraljuk. Ezután hozzáadjuk a cukrot, majd levesszük a
tűzről. A maradék almalét elkeverjük a kukoricaliszttel, és hozzáadjuk a
leveshez. 2 percig kis lángon főni hagyjuk, majd levesszük a tűzről, és miután
annyira kihűlt, betesszük a hűtőbe. A fahéjat elkeverjük a tejföllel, ezt
óvatosan a levesbe öntjük.
Végül hozzáadjuk az áfonyát is, és hidegen, leveses tálkákban tálaljuk.
Baconos-fügés saláta
4 főre
1 fej saláta /ízlés szerint; ruccola, jégsaláta, amit szerettek
8 db füge
8 szelet bacon
6-8 kockasajt /elvileg mozzarella sajttal van, de sokkal finomabb a
krémsajt
A salátát megmosod, felaprítod és egy lapos tálba szórod.
4 szelet bacont egyben 4-et pedig felaprítva megsütsz egy serpenyőben,
majd a salira szórod.
A kockasajtot felaprítod és szintén a salira teszed.
4 fügét bevágsz, mint a kovászos uborkát +-be, de nem végig és kicsit
megnyomod az alját, hogy kinyíljon, mint egy virág, majd a salira teszed, a
másik 4-et pedig felaprítod és megszórod vele a salit.
Öntet:
3 ek citromlé
6 ek olívaolaj
1 ek méz
só, bors
A hozzávalókat összekevered és a kész salira öntöd.
Latsia:
- ma a pirított bacon helyett Serrano sonkával csináltam, így is csodásan
finom
Görög húsos táska
/ Latsia
1 ek olaj
1 kis hagyma aprítva
350 g bárány darálthús
1 tk fahéj
5 dkg pisztácia aprítva
1 csokor friss menta aprítva
2 paradicsom szeletelve
só, bors
1/2 kg lisztből pizzatészta / én J.Oliver receptjét használtam hozzá /
Melegítsd elő a sütőt 240 fokra.
A felforrósított olajon párold meg a hagymát, add hozzá a darálhúst és a
fahéjat, majd nagylángon 5 percig süsd, amíg a hús megbarnul.
Csökkentsd a hőt és keverd hozzá a mentát és a pisztáciát, sózd-borsozd.
Ezalatt állítsd össze a pizzatésztát, ne keleszd! Vedd 4 felé, nyújtsd mindegyik
tésztát 20 cm-es körré. Tedd a tölteléket a közepükbe, fedd le
paradicsomszelettel majd zárd le a tésztát, jól nyomkodd össze a széleket. Vágd
be a táskák tetejét 3x és tedd őket egy kiolajozott tepsire, majd be a sütőbe és
10-15 perc alatt süsd készre. Tzazikivel és zöld salátával tálald.
Ezt a tésztát használtam, de nincs kelesztés vagy pihentetés!
Pizzatészta 2 db 30 cm-es pizzára
500 g liszt /finom vagy rétes, mindegy!
10 g porélesztő
15 g cukor
15 g só
3-3, 5 dl víz
A hozzávalókat megdagasztod / én géppel szoktam/ és 10 perc pihentetés
után kinyújtod, kiolajozott tepsibe teszed, ráteszed az ízlés szerinti feltétet
és 240 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt készre sütöd.
Az adag duplázható.
Nicosiai saláta füstölt pisztránggal
/ Latsia
400 g újburgonya felezve, ha nagyobb
150 g zöld ceruzabab
1 kis fej saláta
8 cocktail paradicsom félbevágva
50 g fekete olivabogyó-magozott
125 g füstölt pisztrángfilé szét darabolva
2 főtt tojás félbevágva
1/2 lilahagyma apróra vágva
1/2 citrom leve
3 ek olívaolaj
4 ek créme fraiche
2 ek tormakrém
15-20 perc alatt főzd meg a krumplit, hűtsd le hideg vízzel és a
nagyobbakat vágd ketté.
Ezalatt 3 percig főzd a babot egy másik edényben és azt is hűtsd le hideg
vízzel.
Tedd egy tálra a krumplit, a babot, a salit, a paradicsomot, az olívát, a
halat, a tojásokat és a hagymát.
Keverd el a citromlevet az olívaolajjal, öntsd a salátára, sózd- borsozd.
Keverd el a tormakrémet a créme fraiche-sel és egy kis tálban kínáld a
saláta mellé.
Sertésszelet
padlizsánnal / Latsia
1 ek olívaolaj
1 közepes padlizsán kis kockákra vágva
1 ek balzsamecet
1 tk cukor
400 g aprított paradicsom fokhagymával
1 marék bazsalikom
4 sertésszelet csont nélkül
Melegíts meg az olajat egy serpenyőben és süsd a padlizsánt 5 percig
benne, amíg megpuhul és aranybarna lesz. Tedd hozzá az ecetet. Amikor a
bugyborékolás megáll, keverd bele a cukrot, majd a paradicsomot és a
bazsalikomot. Süsd 5 percig magas hőfokon együtt.
Közben forró grillen süsd a hús 15 percig, de félidőben fordítsd meg.
Tálald a sertésszeletet a padlizsánmártással.
Főzd a burgonyát 6 percig, csak épphogy megfőjön és tedd félre.
Egy nagy serpenyőben a forró olívaolajon süsd a cukkinit 4-5 percig, amíg
aranyszínű lesz. Tedd hozzá a burgonyát és süsd még 1 percig együtt őket, sózd
meg. Egy tálban verd fel a tojást és keverd bele a mentát, sózd meg. Öntsd le
a burgonyás-cukkinit vele és további 5 percig süsd, amíg a tojás megdermed.
Szórd meg a sajttal a tetejét és tedd forró grill alá 5 percre, míg
aranyszínű lesz.
Latsia:
Ha nincs olyan serpenyőd, ami a grill alá tehető, tedd át egy tűzálló
tálba a cukkinis burgonyát mielőtt ráöntöd a tojást, és 220 fokra előmelegített
sütőben süsd 5 percig, majd kapcsold rá a grillt szintén 5 percre.
A forró olajon megpárolom az apróra vágott hagymát, és rádobom a kockára
vágott zöldségeket és átpirítom.
Hozzáteszem a paradicsompürét, sózom-borsozom és felöntöm annyi vízzel,
hogy ellepje. Felforralom és lassú tűzön puhára főzöm.
Megszórom a petrezselyemmel és reszelt parmezánnal tálalom.
Latsia:
- ha a zöldségek valamelyike fagyasztott, akkor azt csak az utolsó pár
percre teszem
hozzá, mert tapasztalatom szerint a fagyasztott zöldségek hamarabb
puhulnak.
Melegítsd elő a sütőt 220 fokra.
Tekerd ki a tésztát és vágd 4 téglalap formává.
Vágd be mindegyik 4 oldalát 1 ujjnyira a szélétől.
Tedd egy tepsire és kend meg a paradicsommal a belső részüket, tehát a
rámát nem! Szórd rá a közepükre a paprikákat és süsd 10 percig őket.
Vedd le a hőt 180 fokra, és tedd a chorizo-t a paprikákra, majd üsd a
tojásokat a tortácskák közepére.
Borsozd meg és tedd vissza a sütőbe még 5 percre, amíg a tojás megdermed.
Latsia:
- szerintem legközelebb a tojást tükörtojásként serpenyőben sütöm meg és
úgy teszem a tortácska tetejére, mert úgy szebb is lesz...
Ropogós sertés
és zöldséges burger / Latsia
1 kis sárgarépa
1 kis fehérrépa
1 kis cukkini
2 tk frissen aprított kakukkfű
1 kis lilahagyma apróra vágva
500 g darált sertéshús
só, bors
4 normál vagy teljeskiőrlésű burger zsemle
Aprítsd össze a zöldségeket és keverd össze a kakukkfűvel és a
lilahagymával.
Keverd hozzá egy villával a darált sertéshúshoz, sózd-borsozd.
Oszd 4 felé, formázd gombócokká és lapítsd el.
Hagyd egy kis ideig összeérni az ízeket, majd olajozd meg őket és süsd
mind2 oldalukat 4-4 percig, amíg már nem jön belőlük rózsaszín lé.
Vágd ketté a zsemléket, tedd bele a húsokat és tálald fűszeres paradicsom
vagy mangó csatnival, vagy ízlésed szerint.
Latsia:
- nagyon hamar kész és nagyon fini
- cukkinit nem tettem bele
- én mustárral, majonézzel, ketcuppal és friss paradicsom valamint
lilahagyma karikákkal készítettem.
Édes-savanyú szósz / Alchri
1 csokor újhagyma, 3 db. piros színű paprika, 4 vékony szál répa, 1 kis
doboz ananászkonzerv / kocka/, őrölt gyömbér, szójaszósz, ketchup, méz és az
ananász leve.
A zöldségeket apróra vágtam, szeleteltem, majd egy kis olajon
megpirítottam.
Megszórtam az őrölt gyömbérrel és felöntöttem az ananászlével.
Belenyomtam kb. fél deci ketchupot, 2 ek. szójaszószt öntöttem hozzá, és
2-3 ek. mézet.
Együtt főztem pár percig, míg magától besűrűsödött.
A tojást a liszttel és a sóval felvertem és a sózott halfilé csíkokat
megforgattam benne.
Forró olajban pirosra sütöttem. A szósszal együtt, rizzsel tálaltam.
Aszaltszilvás kacsacomb/
Stahl legújabb könyvéből
5 + kb.1 dl száraz vörösbor
10 dkg magozott aszaltszilva
1 narancs
2 chili paprika (esetleg több)
1/2 kk. őrölt fahéj
4 kacsacomb
só és frissen őrölt bors
1 ek. olívaolaj
5 dkg vaj
4 gerezd fokhagyma
A vörösbort összeforraljuk az aszaltszilvával, majd takaréklángon még
10-15 percig főzzük.
Ha megpuhult az aszaltszilva turmixban pépesítjük, és még annyi bort
hozzáadunk, hogy összesen 5 dl legyen.
Vékony, 6-6 csíknyi narancshéjat, vékony csíkokra vágott kimagozott
chilipaprikát és a fahéjat a szilvapéphez keverünk.
Előmelegítjük a sütőt 200 fokra.
Egy olyan lábosban amit sütőbe tehetünk az olajat megmelegítjük, majd a
bőrös felével kb. 2 percig pirosra sütjük a kacsacombokat, majd a másik
oldalukon is 3-4 percig. Nem szabad birizgálni, hagyjuk pirosra sülni.
Félretesszük a lábosból a kacsacombokat, a kisült zsírt félretesszük
("másnap kennyérre kenve pazar lesz").
A lábosba beletesszük a vajat, és a zúzott fokhagymát megfonnyasztjuk
benne. Hozzáadjuk az aszaltszilvás pépet, és erős lángon kevergetve addig
forraljuk, míg az edény aljára tapadt kacsa pörkanyagja fel nem oldódik.
Ekkor hozzátesszük a pirított kacsacombokat, lefedjük és 20 percig
sütjük, majd visszavesszük 130 fokra.
3-3 1/2 alatt szaftosra sütjük. Akkor jó, "amikor a hús már szinte
leomlik a csontról".
"Valami nagyon semleges, például igazi krumpliból készült, tejszínnel
lágyított püré illik hozzá, amely nem nyomja el a karakteres, édes-erős szaftot.
Természetesen még egy palack testesebb, vörösbor is dukál, de ezt talán
mondanom sem kell"
A tepsit kikenem olajjal.
A krumplit felkarikázom, ennek a felét lerakom a tepsibe, megsózom, fél
fej hagymát felkarikázok, rászórom a krumplira.
A hússzeleteket kiklopfolom, megsózom, sorba rárakom a krumplikra.
Megborsozom, mustárt teszek rá, majd befedem vékony szelet baconnal.
Erre ismét fél fej hagyma felszeletelve, majd a krumpli másik fele.
Egy pohár tejfölt ráöntök, és egy pici vizet öntök még alá, majd
alufóliával letakarom a tepsit, és előmelegített 200 fokos sütőben 50 percig
sütöm. Az alufóliát leveszem és reszelt sajtot szórok rá, majd addig sütöm, amíg
rápirul. Kockákra vágva tálalom.
Csirkés-pórés-gombás tál levelestésztában
2 csirkemell bőrrel
2 közepes póréhagyma
275 ml száraz cider
2 közepes sárgarépa 1 cm-es karikákra vágva
1 babérlevél
1 csipet kakukkfű
225 g levelestészta
egy kis liszt
1 tojás felverve
1 tk parmezán
só, bors
A szószhoz:
275 ml tej
2 dkg liszt
2 dkg vaj
1 csipet cayenne-i bors
25 g reszelt Cheddar sajt reszelve
10 g parmezán sajt reszelve
őrölt szerecsendió
só, bors
1 db kb. 18-20 cm-es átmérőjű 6 cm magas tűzálló tál.
Először tedd a cidert egy közepes edénybe, vele együtt a répát, a babért,
a kakukkfüvet, sót-borsot. Forrald fel, fedd le és főzd tovább kislángon 5-6
percig. Vedd le a póré vastag zöld részét és a gyökérrészt, majd szeleteld fel a
többi részét átlósan 1 cm-es darabokra, megfelezve a közepén. Tedd ezt is az
edénybe a csirkével együtt és főzd tovább 10 percig.
Ezalatt:
A szószhoz tedd a tejet, a lisztet, a vajat és cayenne borsot egy közepes
edénybe és gyenge tűzre.
Egy habverővel kevergesd amíg egy fényes, puha szószt kapsz, majd
gyönygyöztesd 5 percig nagyon gyenge tűzön.
Tedd bele a sajtot és keverd el amíg elolvad.
Ízesítsd sóval-borssal és egy kis frissen reszelt szerecsendióval.
Utána szűrd le a csirkét a zöldséggel, tedd félre a levet, a babért és a
kakukkfüvet dobd ki.
Tedd vissza az edénybe a levet, forrald fel és csökkentsd 2 ek-lal.
Közben vedd le a csirke bőrét, vágd falatnyi darabokra a húsát.
Melegítsd elő a sütőt 200 fokra.
Keverd a ciderbe a sajtszószt, melegítsd át és tedd bele a csirkét, és a
zöldséget.
És végül tedd a tésztát egy lisztezett felületre, vágj ki belőle egy 23
cm-es kört. Nyújtsd ki a levágott darabokat és vágj belőlük egy darab 1 cm-es csíkot.
Nedvesítsd be az edény szélét és tedd rá a tésztacsíkot a peremére.
Nedvesítsd be a csíkot, majd a körtésztát fektesd a ragura és óvatosan
húzd fel a tészta szélét a peremen lévő tésztára, nyomkodd rá és a felesleget
vágd le. Gyúrd össze a levágott darabokat nyújtsd ki és vágj belőlük levélformát.
Kend meg felvert tojással a tésztát és tedd rá a leveleket, majd azokat
is kend le. Szórd meg parmezánnal és süsd 20 perc alatt készre.
Kelkáposztaleves kecskesajttal
1 kisebb fej kelkáposzta
15 dkg kecskesajt
1,2 l zöldségleves
1 fej vöröshagyma
1 dl olívaolaj
1-1 sárgarépa és fehérrépa
2 ek liszt
1 ek pirospaprika
1 csokor petrezselyem
őrölt kömény, só, bors
Az apróra vágott hagymát futassuk meg az olajban, majd tegyük bele a
karikákra vágott répákat.
Pár percig pirítsuk majd szórjuk meg a liszttel, és süssük zsemleszínűre.
Húzzuk félre a tűzről, keverjük bele a pirospaprikát, és öntsük fel a
zöldséglevessel.
Forraljuk fel, sózzuk-borsozzuk, szórjuk meg a köménnyel.
Amikor a répák roppanósak, tegyük bele a vékonyra csíkozott kelkáposztát,
azt is főzzük roppanósra, és petrezselyemmel ízesítsük.
Tálaláskor a forró levest merjük tányérokba, és szórjuk bele a kisebb
kockákra vágott kecskesajtot.
Fűszeres mandarin befőtt 1/2 liter lesz belőle
600 g mandarin típusú narancs
225 ml fehérborecet / gyenge
225 g világos barnacukor
5 cm-es fahéj darabokra vágva
1 csapott tk egész szegfűszeg
2 lapocska szerecsendió
3/4 csapott tk vegyesbors
Mosd meg a narancsot, töröld meg és szeleteld 5 mm vastagságú karikákra.
Tedd egy lábosba 570 ml vízzel, forrald fel majd azonnal vedd takarékra
és gyöngyöztesd 45 percig, amíg a narancsok megpuhulnak.
Szűrd le, tedd félre a narancskarikákat, a főzőlevet tartsd meg és tedd
vissza az edénybe az ecettel, a cukorral és a fűszerekkel.
Főzd a keveréket 10 percig, majd tedd hozzájuk a narancskarikákat és vedd
takarékra, majd 20 percig gyöngyöztesd együtt.
Tedd a narancskarikákat a közben sterilizált /sütőben alacsonyhőfokon 5
perc/ üvegbe, a szirupot főzd tovább, amíg 275 ml lesz belőle.
Most tegyél a narancsra a szirupból a fűszerekkel együtt, de ne csukd be
az üveget, mert a maradék szirupot csak 24 óra múlva öntöd rá, amikor már a
narancs beszívott egy kicsit a szirupból.
Zárd le szorosan és hagyd érni 1 hónapot. 3 hónapig áll el.
Latsia:
- csak a leszűrt narancs-főzőlé felét tedd vissza szirupnak főzni,
különben nagyon sok marad meg
- nekem nem kellett 45 perc a puhuláshoz /csak 30/, és utána a szirupban
is rövidebb ideig főztem /5 percig/ hogy ne puhuljanak túl
- a fele datolyát fügével helyettesítettem, így 4 féle gyümiből lett
Karácsonyi csatni
1 liter lesz belőle
350 g magozott aszalt szilva
275 g magozott aszalt datolya
275 g aszalt sárgabarack
450 g hámozott hagyma
570 ml gyümölcsecet / almaecet
50g só
1 csapott tk frissen reszelt gyömbér vagy 1 púpozott tk őrölt gyömbér
75 g vegyesbors
450 g demerara cukor
A szárított gyümiket és a hagymát apróra vágjuk vagy géppel aprítjuk.
Az ecetet egy lábosba öntjük a sóval és a gyömbérrel, egy teaszűrőbe vagy
gézbe tesszük a borsokat és ezt is az edénybe tesszük.
Felforraljuk majd beleszórjuk az aszalt gyümiket és a hagymát a cukorral
együtt. Fedő nélkül, takarék lángon gyöngyöztetjük 1,5 órát, vagy addig, amíg a
csatni puha lesz. Néha megkeverjük.
Abból is látod hogy kész van, ha egy kanállal megemeled a csatnit és nem
megy a helyére rögön az ecetes lé.
Közben mérsékelt hőfokon a sütőben 5 perc alatt gőzöld ki az üveget.
A kész csatnit kanalazd bele, jól zárd le a tetejét és címkézd fel ahogy
kihűlt. Egy hónapig hagyd állni a fogyasztás előtt.
