A kaukázusi kefirt én már 8 éve használom
napi rendszerességgel. Kezdetben nem mertem még 1 napot sem
kihagyni, nehogy elpusztuljanak a gombák. Később rájöttem, hogy nem
annyira kényesek, néhány napig vízben is elvannak, sőt ha hetekig nem
tudom kezelni, kis műanyag fiolában vízbe téve mélyhűtőbe le is
fagyasztható. Amikor újra szükség van rá, egyszerűen hagyni kell
felengedni, és újra aktiválható. Nagyon kedvezőek a tapasztalataim,
természetesen nem tekintem csodaszernek, mivel nem is az. A szervezetre
azonban nagyon jótékony hatással van, ezt tanúsíthatom. Akinek
lehetősége van, feltétlenül házi tejből készítse, mert össze sem
hasonlítható a minősége a pasztőrözött bolti "műtejjel". Én csak
a 24 órás kefirt használom. Nagyon fontos az idő és a hőmérséklet
betartása, mert az elkészült kefir minőségét nagyban befolyásolja.
Mindig sötétben legyenek a gombák, ha másképp nem megoldható,
konyharuhával le kell takarni.
A kefirt a Kaukázusban a tehéntej
erjesztésével állítják elő. A kefir gombája a Bacilus saneaensián. Ez
okozza az erjedést. A kaukázusiak a kefirt víz helyett isszák, és
élelmiszerként fogyasztják. Az emberek itt 110 éves átlagéletkort élnek
meg, és nem ismerik a tuberkolózist, a rákot és nincsenek emésztési
zavaraik.
Elkészítése: A kefir gombát egy porcelán, üveg, vagy műanyag edénybe kell
helyezni (de soha nem vas, vagy fémedénybe). A dió nagyságú gombára egy
liter felforralt és 20 fokra lehűtött tejet kell önteni. A
tejet a bőrétől meg kell tisztítani! Az edényt légmentesen le kell
zárni! A tejet hagyjuk állni 18-20 Celsius fokon, sötét helyen 12, 18,
24, 30, 36, de legfeljebb 38 óráig. 48 óra után a kefir gomba
szétbomlik, elromlik. Az erjesztési időtől függően lesz a kefir
különböző mértékben kövér, és e szerint különböző hatása van. A kefirt
kiöntés előtt jól fel kell keverni, és műanyag apró lyukú teaszűrőn
átszűrni (ne fém edénybe). A szűrőben visszamaradt gombákat fel kell
önteni a lehűtött forralt tejjel, ha újat akarunk készíteni. De ha nem, akkor
tegyük vízbe egy üvegbe, és hűvös helyen 2-3 napig eláll. A kefirrel úgy kell bánni, mint a
friss hússal, mert épp oly romlékony. Csak a friss tejet szabad
felhasználni, savanyított aludttejet nem. A gombákat szárazon nem
szabad tartani, mert elpusztulnak. 2-3 napig vízben, hűvös helyen
tarthatók.
Legalább hetente 1-szer a gombákat és az edényt langyos vízben át kell
mosni!
A megalvadt 24 órás kefir
A kefir gomba leszűrése
Kefir gomba
A kész kefir
Hosszabb ideig nem használva mélyhűtőben lefagyasztható:
A kaukázusi kefir gombát a vízzel való átmosás után műanyag fiolába teszem (pl.
pezsgőtablettás fiola), és felöntöm vízzel. Így rakom be a mélyhűtőbe. Amikor
szükség van rá csak elő kell venni, és hagyni kiolvadni. Utána a vizet le kell
önteni, és lehet aktiválni tejjel.
A kefir gombát fénynek kitett és hideg helyen nem szabad
tartani. A gombáról leszűrt kefirt már nyugodtan tarthatjuk
hűtőszekrényben a felhasználásig. 20 fok felett a gombák
gyorsabban dolgoznak, alacsonyabb hőmérsékleten lassabban. A gomba 3-4
héten belül kétszeresére szaporodik. Akkor meg lehet osztani, és egy
részét tovább lehet adni. Adjon belőle barátainak és ismerőseinek! Soha
ne semmisítse meg a gombákat, ahhoz túl drágák! A kefirt naponta
kell fogyasztani, lehetőleg állandó időpontban, akár önálló ételként
is. Megakadályozza a testben visszamaradt anyagok rothadását. Kedvezően
befolyásolja a betegségből lábadozó állapotát. Komolyabb
megbetegedéseknél naponta legalább 1 litert kell inni. A kefir nem
gyógyszer, hanem élelmiszer . Fel lehet használni tejföl helyett
saláták, szószok ízesítésénél.
A kefir kedvezően befolyásolja a következő
betegségek gyógyulását:
Vérszegénység: Egy liter naponta.
Felnőtteknél normális vérkép keletkezik.
Kiütés, ekcéma: Fél liter naponta.
A kiütéses helyet naponta néhányszor kefirrel be kell dörzsölni, és meg
kell szárítani. Éjszakára is hagyjuk rajta. 14 nap után a súlyos
ekcémák gyógyulni kezdenek.
Vérnyomás: Fél liter naponta.
Rendben tartja a vérnyomást, és normalizálja a testsúlyt.
Magas vérnyomás: Egy liter naponta,
két hónap után a vérnyomás normális lesz.
Hólyaghurut: Egy liter naponta a
szükséges ideig.
Székrekedés: Egy liter 12 órás
kefir naponta. A széklet normalizálódása után már 24 órás kefirt kell
inni.
Hasmenés: Egy liter 36 órás kefirt
naponta. A széklet normalizálódása után már 24 órás kefirt kell inni.
A kefir gyógyítólag hat még a következő betegségekre:
- az emésztőszervek hurutja
- gyomorégés
- ütőér csomósodás
- epe panaszok.
Az alábbi linkeken kaukázusi
kefir felhasználásával kipróbált receptek vannak:
AZ almaecet mindazon ásványi anyagokat
tartalmazza, amelyek azalmában megtalálhatók. Így igen gazdag káliumban, foszforban,
kalciumban, de vas, klór, nátrium, magnézium, kén, fluor valamint szilícium is
található benne. Ezen túlmenően pikáns és enyhe fűszerezettsége igen finom ízt
kölcsönöz a vele készített salátáknak.
Az almaecet gyorsítja a zsiradékok lebontását is, és ezzel elősegíti afogyást. Ha naponta megiszunk 1 deciliternyi vízben feloldott 2
mokkáskanálnyi almaecetet és 1 mokkáskanálnyi mézet, akkor megszűnik a
fáradékonyságunk, fokozódik a szellemi frissességünk, és javul az
emlékezőtehetségünk. Ezenkívül csökken a magas vérnyomás, elmúlik a szédülés,
javul az étvágy, és ellenállóbbá válik a szervezet a meghűlésekkel szemben. Ez a
csodás hatás a nagyszámú összetevőnek tudható be. A mézben található
vitaminoknak és ásványanyagoknak seszeri, se száma. Azt viszont kevesen tudják, hogy az almaecetben
90 olyan anyag van, amelyek a szervezet számára különösen fontosak. Az almaecet
önmagában isjavítja az anyagcserét, serkenti az emésztést, csökkenti a
vérzsírokat, aktiválja a szív- és veseműködést, és feszessé, üdévé varázsolja a
bőrt. Igazi jótékony hatását mézzel keverve fejti ki.
Izületi gyulladás :
Az almának rendkívül magas a savtartalma. Az almaecet nemcsak saláták,
vagy más étel ízesítésére használatos, de jó szolgálatot tesz azoknak is akikérrendszeri betegségekkel küzdenek. Az izületi gyulladásbántalmak
csökkenthetőek, ha naponta kétszer fogyasztunk vízzel almaecetet. Egy pohár
vízhez két evőkanál almaecetet adunk. Én valójában ezen tulajdonsága miatt
kezdtem el fogyasztani egy évvel ezelőtt, két hetes kúra után megszűnt az erős
derékfájásom. Azóta rendszeresen fogyasztom, mert egy hetes kihagyás után már
jelez a derekam.
Az ecetben lévő ecetsav tartósító, fertőtlenítő hatással rendelkezik,
elpusztítja a rothasztó baktériumokat, a penészgombák spóráit,
emésztőrendszerünkben pedig gátolja az erjedési és rothadási folyamatokat,
melynek tünetei a fejfájás, levertség, ekcéma, bőrproblémák, depresszió, ízületi
fájdalmak, hólyaghurut.
Segítenek a romlott ételek elfogyasztása után bekövetkező
gyomorrontáskor, biztosítják a megfelelő emésztést. Fokozzák a hasnyálmirigy és a vékonybélbolyhok emésztőnedveinektermelődését, mely megkönnyíti a zsírok és a fehérjék emésztését.
Nagy mennyiségű cukor, kávé, fehérkenyér, hús, alkohol fogyasztásafelboríthatja szervezetünk sav-bázis egyensúlyát, melynek során
olyanmennyiségben szabadulnak fel savak, hogy szöveteink és szerveink
túlzottan savassá válhatnak, számos panaszt okozva. Az almaecet - ahogy a citrom
is - savas kémhatású. Fogyasztásuk mégis lúgosítja a szervezetet, mert a bennük
lévő kémiai elemek segítik a lúgok termelődését, vagy másik oldalról nézve
fokozzák a savak lebomlását. Szabályozza a bélműködést, a tápanyagszállítás felgyorsul. A szervezet a
zsírnak csak egy részét emészti meg, a többi a széklettel kiürül.
Az ecetsav jelentős mértékben javítja a vas beépülését, felélénkíti asejtlégzést, és ezáltal fokozza a sejtek energiatermelését és
teljesítőképességét.
Rendkívül jó méregtelenítő hatású. Az ecetsav antibakteriális hatásarévén tisztítja meg a szervezetet, s egyensúlyba hozza a szervezet
zsíranyagcseréjét.
Almaecet készítése házilag:
Egy ötliteres uborkásüvegbe belerakunk 2 kg szeletekre vágott, vagy
lereszelt almát (hullott alma, almahéj is lehet). 2 liter vizet felforralunk 20
dkg cukorral. Ha kissé kihűlt, ráöntjük az almára, tetejére 1 darab kenyeret
teszünk. Vászonruhával lekötjük, és az üveget meleg helyre állítjuk, 20-28 fok
közötti árnyékos helyre. 10 napig érleljük, többször megkeverjük, majd
leszűrjük.
Ahány liter lé lesz, annyiszor 10 dkg cukrot kell
ráönteni. Néhány nap múlva forrni kezd, 4 hétig kell tovább erjeszteni, a
tetején előbb vékony, majd mind jobban vastagodó hártya képződik (ez az ecetágy)
ha letisztult, lefejtjük, üvegekbe töltjük. Tartósítószer nem kell rá!
Minél tovább hagyjuk állni,
annál erősebb lesz az ecet. Ha az ecetet már mind leöntöttük róla, az ecetágyra
tegyünk ismét egy kevés szeletelt almát, almahéjat, cukrot és öntsük fel langyos
vízzel. Így állandóan lesz ízes almaecetünk.
A boltban kapható, iparilag tisztított, ülepített, almaecet csak
töredékeásványi anyagot tartalmaz mint a házilag készített. Akinek nincs
lehetősége, hogy lakásán kívül (pince, melléképület, stb.) készítse el az
almaecetet, ne álljon neki, mert erjedése közben rendkívül erős ecet illat
fejlődik! Legcélszerűbb nyáron a szabadban készíteni.
''Hősgomba'', ''Köszvénymedúza'', ''Hosszú élet
gombája'', ''Csodagomba'', teagomba, gombabor, ''tea-kvasz'' és folytathatnánk a
sort, de ezek az elnevezések mind a nálunk napjainkban kombuchaként ismertté és
divatossá vált természetes élelmi anyagot jelentik.
A kombucha lapos, rugalmas, többnyire
fehéres-szürke vagy barnás korong, majdnem úgy néz ki, mint egy vastag, zsíros
palacsinta.
Az ital előállításához fekete, vagy zöld,
vagy gyógyteából álló, cukrozott tápoldatot készítenek, amelybe belehelyezik a
teagombát. Az erjedési és oxidációs folyamat alatt a gomba hatására a
teaoldatban egymásután és egymás mellett bonyolult reakciók (asszimilációs és
disszimilációs folyamatok) játszódnak le. Eközben a teagomba értékes anyagokat
állít elő, amelyek belekerülnek az italba: glükoronsav, B 1 -, B 2 -, B 3
-, B 6 -, B 12 - és C-vitamin, valamint folsav, tejsav, aminosavak, enzimek,
antibiotikus anyagok . A cukor a mikroorganizmusoknak tápanyagul szolgál, úgymond azok ''falják
fel'' és messzemenően az ital alkotórészeibe alakítják át, valamint az új gomba
növekedéséhez van rá szükségük. A gomba állandóan növekszik. A gombalemez
először a tea teljes felületén szétterjeszkedik, aztán megvastagodik.
A glükoronsav által megkötött mérgeket a bél és a
vizeletkiválasztó rendszer nem tudja újból felszívni. Így rendkívül fontos
méregtelenítő funkcióval rendelkezik.
A kombucha javasolt fő felhasználási területei: méregtelenítés,
salakanyagok kiürítése, sejtek erősítése, a belső sav-bázis egyensúly
szabályozása, az immunrendszer erősítése, anyagcsere harmonizálása, reumatikus
panaszok, emésztési panaszok (az enyhe hashajtó hatást minden felhasználó
igazolja), migrén (jelentős sikerek), a bélflóra szabályozása, antibiotikus
hatás.
Mindezek ellenére a kombucha nem szabadságlevél az egészségtelen
életmódra, nem tekinthető csodaitalnak. Az életvezetés alapvető hibáit sohasem
lehet egy készítmény segítségével kijavítani, akkor sem, ha annak valóban sok
pozitív tulajdonsága van. Aki ezeket figyelembe veszi, az a kombuchát házi
szerként és élelmiszerként használhatja, amelynek az egészségre kedvező
tulajdonságai vannak. Az erőteljes, igazi élelmiszerek közé tartozik, amelyek
hozzájárulnak ahhoz, hogy stabilizálódjon az egészség fenntartásához és
helyreállításához szükséges védekező erő.
Hogyan készítsük el saját Kombucha teánkat:
Hozzávalók:
A Kombucha kultúra (a kovász)
= gomba Literenként kb. 70 - 100 g finomított fehér cukor
Literenként 2 teáskanál fekete vagy zöld tea
Szükséges eszközök:
Egy 2 - 4 literes vízforraló edény
Egy 2 - 4 literes üveg
Egy befőttes gumi
Egy len vagy gyapjú kendő Palackok
A Kombucha készítésének menete:
1. - Készítsen hagyományos módon teát. Tegyen literenként 2 teáskanál
(kb. 5 g) fekete vagy zöld teát, vagy gyógyteát, forrásban lévő vízbe. Filteres
tea szintén használható. 15 percig hagyja ázni a tea leveleket. 2. - Szűrje le a teát. 3. - Adjon literenként 70 - 100 g fehér cukrot a szűrt főzethez, mielőtt
az kihűl. Kevergesse a teát, míg a cukor teljesen fel nem oldódik. 4. - Hagyja a cukrozott teát legalább 20-25 Celsius fokosra hűlni. A
kultúra meghal ha meleg tápoldatba teszi. 5. - Mikor a tea szobahőmérsékletűre hűlt, öntse egy üveg-, porcelán-,
mázzal bevont agyag- vagy rozsdamentes acéledénybe. 6. - Az első Kombucha ital készítésekor a kultúrával kapott folyadékot is
használja fel. Minden későbbi erjesztésnél tartson meg annyi Kombucha italt,
hogy az a tápoldat 10%-át kitegye. Ezt mindig adja hozzá a teához.
7. - Helyezze az élő Kombucha kultúrát a folyadékba.
8. - Fedje le az edényt sűrű szövésű szövettel,
konyharuhával, hogy távol tartsa a muslincákat, a port, a növényi spórákat és
egyéb szennyeződéseket.
9. - Az erjesztés a hőmérséklettől függően 8 - 12
napig tarthat. Magasabb hőmérsékleten gyorsabb az erjedési folyamat. A 8 - 12
nap csupán útmutatás, ez lehet több és kevesebb is, attól függően, hogy Önnek mi
a legjobb. Érdemes kísérletezni az idővel is.
A Kombucha kultúrának nyugodt, békés, meleg helyre
van szüksége. A tea hőmérséklete nem eshet 20° Celsius alá és nem emelkedhet 30°
Celsius fölé. Az ideális hőmérséklet 23°-27° között van. Fény nem feltétlenül
szükséges, a kultúra sötétben is dolgozik. Erős, közvetlen napfénynek azonban ne
tegye ki, mert tönkre mehet. A félárnyék sokkal jobb.
10. - Mikor a tea eléri a megfelelő savasságot (pH 2,7 - 3,2), egyéni
ízléstől függ, hogy mikor, tiszta kézzel vegye ki a kultúrát az edényből,
esetleg mossa meg hideg vagy langyos vízben, majd helyezze tiszta tányérra.
Töltse fel a már előkészített teával az edényt (ne feledje le beletölteni a 10 %
kész italt), és minél hamarabb tegye vissza a kultúrát is. Figyeljen, hogy a tea
megfelelő hőmérsékletű legyen.
Töltse az italt palackokba, akár teljesen tele is töltheti és jól zárja
le őket. Nem tartom szükségesnek, hogy a kész italt szöveten átszűrje. Bizonyos
mennyiségű üledék természetes. Ezt, az ital gázcseréjét biztosító élesztő
növekedése okozza. Azt mondják az élesztőknek bizonyos kívánatos pozitív hatásuk
van az emberi szervezetre. 11. - Nem árt, ha palackozás után néhány napig (legalább 5 napig) érni
hagyja az italt.
