Fruzsikaa

 

 

     I. Kenyerek és sütemények

    II. Fruzsika konyhája

  III. Érdekességek, tudnivalók, tapasztalatok   

  IV. Fruzsika fóruma

 

 

 

     I. Kenyerek és egyéb sütemények:

 

 Bögrésmákos

 Calas

 Császár kifli (szalonnás tekercs)

 Csíkos torta

 Csokoládékrém variációk

 Csokimáz

 Csupacsokis ganache torta

 Dagasztás nélküli cipókenyér öntöttvas formában sütve

 Dagasztás nélküli tönköly fehérkenyér, másfél órás

 Dagasztás nélküli zsemlebucik (másfél órás keléssel)

 Diós koszorú

 Diós-Londoni szelet

 Ede orchideás tortája

 Egyszerű fehérkenyér - zacskóban

 Elronthatatlan szalagos fánkom - gépi dagasztással

 Foszlós tejeskalács és lapótya

 Francia szezámmagos kenyér - dagasztás nélkül

 Grillázsos tejszínes mascarpone krémes torta karamelles fahéjas sűlt szilvával

 Hóemberkék

 Kakaós /diós csiga

 Karácsonyi fatörzs torta

 Karácsonyi kakaós linzer fehér csokimázban

 Karácsonyi mézeskalács figurák

 Karácsonyi mézespuszedli

 Karácsonyi narancsos linzer

 Kefíres kenyerem:

 Kinder buano szelet

 Kovászok

 Kovászos 3 lisztes kenyér

 Könnyű diós töpörtyűs pogácsa

 Lángos
 Legjobb fehérkenyerem

 Narancsos csokis kuglóf

 Nutellás-csokis édes habos torta

 Orbán Rozi Zalakockája - másképpen

 Rétesek

 Rozsos zsemle

 Rumos-kávés-diós kocka

 Rusztikus zsömlebuci

 Sajtos hajtovány (tekervény)

 Sajtos pogácsa, öregtésztás

 Somlói galuska

 Sóskifli:

 Sütőzacskós kerek krumpliskenyér

 Szalonnás rakott pogácsa

 Tejes-vajas kifli

 Tökös-mákos 'szórt' rétes

 Töpörtyűs leveles csavart rúd és sajtos bukta

 Zsemlebuci

 Verdens beste

 

 

 

vissza

 

 

  II. Fruzsika konyhája: 

 

 

 Almaleves édesanyámtól:

 Aszaltszílvás szűzérmék

 Babzakuszka

 Baranyai sertés töttötesét kapros túros galuskával

 Bodzalekvár

 Bőrös császár abált szalonnának megfőzve ("kövesztve")

 Citromos rizsleves

 Cukkinis rakott palacsinta

 Fokhagymával, és/vagy mandulával töltött szilvakompót

 Fűszeres marhasült holland módra

 Juhtúrós sztrapacska

 Krumpliprósza

 Lángostésztába göngyölt fél virsli olajban kisütve

 Lecsó télire

 Lencsesaláta

 Lucskoskáposzta

 Macok

 Marhasültek egészben

 Marha rántott hús

 Marinált paprika savanyúság

 Málnaszörp nyersen előerjesztéssel

 Márványsajtos ricottakrém

 Pálffy gombóc - Vadashoz:

 Párizsi sertés karaj

 Pástétomok:

 Rántott sajtgolyók

 Rántott töltött gombafejek

 Rest asszony galuskája

 Ricotta készítése

 Ricottás csirkemájpürével töltött sült csirkemell

 Ropogós bőrös császárhús Pékné módra

 Sonkásfelfújt

 Stíriai metélt

 Strucctojás

 Sült csirkemell fantázia töltelékkel

 Sült zöldpaprika erdélyi módon

 Szilvamustár

 Sztroganoff húsgombócok restasszony kefires nokedlijával

 Tepsiben sült szilvalekvár

 Tojásrántottás leves - saláta leves

 Töltelékes krumplilángos

 Töltött fasírt rolád

 Túrógombóc

 Túrós vagdalt sütőben sült rizzsel

 

 

 

 

 

 

 

vissza

 

  III. Érdekességek, tudnivalók, tapasztalatok

 

 Cukrozott narancshéj

 Csokiforgács készítése házilag

 Kalácsfonás (3-4-5-6)

 Kandirozott narancshéj

 Kovászok

 Nyújtható fondan házilag

 Párizsi csokoládékrém

 Vanília kivonat - házilag

 

vissza

 

 

   I.Kenyerek és egyéb sütemények

 

Bögrésmákos

(3 dl-es bögre)

10 dkg vaj - 10 deka vaj
2 tojás - 2 tojás
1 bögre cukor - 18 deka porcukor
1 bögre darált mák - 12 deka darált mák
1 bögre liszt - 18 deka liszt
1 bögre tej - 1 szűk bögre tej (2,5 dl)
1 zacskó sütőpor - 1 zacskó sütőpor
kevés őrölt fahéj - kevés őrölt fahéj
Reszelt citrom és narancshéj
mazsolával, aszalt áfonyával meghinteni

A tojásokat a cukorral habosra keverjük. Hozzákeverjük a vajat is. Hozzáadjuk a mákot, a sütőporral elkevert lisztet. A végén szépen lassan a tejet is és a fahéjat. Kivajazott vagy sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük.

Kisebb sütőpapíros tepsiben (kb. fele a gáztepsinek) előmelegített sütőben sütjük, tűpróbáig.
Én a légkeveréses 190 fokon 22 percig sütöttem.

Porcukrosan vagy pikáns lekvárral egyenesen isteni.
Vagy leönteni vaníliaöntettel :-)

Szerintem muffinnak is meg lehet sütni :-)

SŐT! Tortaalapnak is jó a tésztája mondjuk vaníliakrémmel...
hmmm... megsütöm hamarosan.

 

 

 

 

Calas

Ez egy kreol specialitás. Főtt rizs alapú kelt tésztából olajban sült fűszeres fánkocska. Nagyon kiadós, fincsi, nem szívja fel a zsírt. Hasonlít az én túrófánkomra, a Margitka ördögpirulájára.
(azért nem nevezném diétásnak :-)
A fogyikúrások is megsüthetik - a családjuknak;-) (Esetleg egy darabkát szabad 'bűnözni' belőle :-)
A kenyérsütőgép tészta programjával keveri és keleszti. Szerintem fölösleges, sima fakanállal is össze lehet állítani a tésztát és tálban keleszteni, utána kanállal olajba szaggatva sütni.

Hozzávalók:

50 g rizs
280 ml tej
140 ml víz

Ebben 20-25 perc alatt megfőzzük a rizst, teljesen szívja fel a vizet. Kihűtjük.

2 tojás
125 g BL80-as kenyérliszt (szerintem finomliszt is jó)
1/2 teáskanál őrölt gyömbér
1/2 teáskanál frissen őrölt szerecsendió
1 teáskanál reszelt citromhéj
1,5 ml (1/4 teáskanál) só
5 dkg cukor. (lehet por is)
5 ml (1 teáskanál) porélesztő
(én 1,5 dkg rendes élesztőt tettem bele)
1.Beleütöm a 2 egész tojást a gép üstjébe (vagy egy tálba) Ráteszem a fűszerekkel összekevert lisztet, egyik sarkába a sót, a másikba a cukrot, középre az élesztőt és tészta programon megkevertetem és megdagasztatom (egy óra)
Nem igazi tészta lesz, hanem elég híg massza, de megkel.
2.Forrósítom az olajat, olajba mártott evőkanállal belepottyantok párat s nem túl forrón sorba kisütöm.
Kiszedem szalvétára, meghintem porcukorral.
3. Melegen tálaljuk.
Forró kávé vagy kakaó mellé fincsi reggeli, de kicsi baracklekvárba mártogatva fincsi desszert ebéd után.
Kb 25 db lesz belőle.

 

  

 

 

 

Császár kifli (szalonnás tekercs)

 

30dkg liszt 1 dkg élesztő 1-1.5 dl tej 1dl joghurt vagy kefir, 1 púpozott teáskanál cukor 1 púpozott evőkanál vaj, só 

15 dkg főtt, füstölt császár szalonna, 10dkg füstölt sajt, 1 tojássárgája /csak a  megkenéshez/

Az élesztőt kevés langyos, cukros tejben feloldjuk, majd hagyjuk megkelni. A lisztben elmorzsoljuk a vajat, hozzáadjuk a megkelt élesztőt, a joghurtot, megsózzuk, és annyi langyos tejjel, hogy közepesen lágy tésztát kapjunk, összegyúrjuk.

A tészta tetejét meglisztezzük, konyharuhával letakarjuk, és kelni hagyjuk. Lisztezett deszkán kinyújtjuk és nagy, tenyérnyi (kb.10x10cm) kockákra vágjuk, majd metéltre vágott szalonnával és durvára reszelt sajttal megtöltve feltekerjük. Sütőlemezre rakjuk, és a tetejét tojással megkenjük, és újból kelesztjük. 200°C-os sütőben körülbelül 25 perc alatt készre sütjük. Langyosan a legjobb... 

Friss zöld salátával tálaljuk, vagy paradicsomot és zöldpaprikát kínálunk hozzá, és rengeteg SÖRT ;-)

 

 

 

 

 

Csíkos torta


A torta nem nagy, csak 22 cm-es kapcsos formában sült piskóta.


Sárga piskóta:

4 tojás sárgáját kikeverünk 8 dkg kristálycukorral, majd hozzáadunk 10 dkg lisztet, fél csomag sütőport, és óvatosan a négy tojás keményre vert habját. Előmelegített sütőben megsütjük. (170 fokon kb. 20 perc elég, mert vékony)

 

Kakaós piskóta :

8 tojás sárgáját kikeverünk 16 dkg kristálycukorral, hozzáadunk 16 dkg lisztet, 3 dkg kakaót, 1 csomag. sütőport. Óvatosan hozzákeverjük a 8 tojás keményre vert habját, és előmelegített sütőben megsütjük. (170 fokon kb. 20 perc + 150 fokon 10 perc).

 

Krém:
Egy gőzölős fazék fölé passzoló fém tálba beleütök 3 egész tojást elkeverem egyneművé, 15 dkg porcukrot és 2 evőkanál kakaóport belekeverek, beletörök 5-10 dkg Boci étcsokit, és felteszem a gőzre. Spirálisan vékonyan meghámozok egy narancsot, és beleteszem. Habverővel folytonosan kevergetem. Kb. 5 perc alatt felmelegszik a massza, felhígul mert elolvad a cukor, majd további 5 perc, amíg besűrűsödik, vagyis kicsit nagyobb cseppekben cseppen le a habverőről. Ekkor hideg vízbe állítva (de még pár percig kevergetve (hogy ne bőrösödjön)- kihűtöm. A naracshéjat kidobom a csokikrémtől letisztítva. A narancs illó olaja a hő hatására kifő a héjból, nagyon jó aromát adva a krémnek. Kicsit kerülgetni kell keverés közben, de megéri.

Közben 20 dkg vajat habosra keverek és közé kanalazom a kihűlt csokikrémet.

(mivel a tortát csak közben kell megkenni két részben kívül nem, ezért elég ennyi krém)


A torta összerakása:

Locsoláshoz: kb. fél deci forralt tejben felolvasztok egy kávéskanál porcukrot és kb. 3 cent rumot keverek közé.


A kakaós piskótát vízszintesen félbevágom.

Alsó lap kakaós, meglocsolom rumos cukros forralt tejjel, rákenem a csokis vajkrém felét.

Középső lap a sárga piskóta, meglocsolom, majd megkenem a krém másik felével.

Felső lap a kakaós piskóta másik fele. (nem locsolom) .


Bevonat :

Margitka puhakaramelljének egyharmad része ahogy én csináltam:

Hozzávalók:

1 tubus tejkrém, 40 ml tej, 15 dkg kristálycukor, 4 dkg vaj, vanília aroma, - később 1 evőkanál rum.

Ezt a rum kivételével összefőzöm lassan besűrűsödésig, de még folyékony maradjon (kb. 5-10 perc) .


Félrehúzom, gyorsan ecsettel bekenem a megkent torta szélét, majd az alját és a tetejét kézzel megfogom, s egy tálcán levő darált dióba mártogatom körben.

Ezután a karamellt visszateszem a tűzre, felmelegítem és még melegen öntöm a torta tetejére. (amit előzőleg megszórtam feldarabolt sárgabarack aszalékkal és durvára tört dióval.)

 

(legközelebb ezt nem teszem, mert nem tudtam simára elkenni.)

A torta tetejének nem kell rücskösnek lennie. Szép vékony sima karamell bevonatot kenek csak rá legközelebb.

 

  

 

 

 

Csokimáz

- 20 deka porcukor
- 3 ek kakaó
- 3 ek meleg víz (a kapucíneresre lehet 4 ek)
- 3 ek étolaj
Ezt felmelegíted felolvadásig, ráöntöd és gyorsan szétkened.
Ez az adag egy gáztepsi méretű tésztára elegendő.
Szép fényes lesz.

 

 

 

Csupacsokis ganache torta


Csokis piskóta (22-23 cm-es formában)
(adagolás: tojásonként 2 dkg kristálycukor, és 2,2 dkg finomliszt (réteslisztből 2,5 dkg)

8 tojás
16 dkg kristálycukor
14,5 dkg finomliszt
3 dkg kakaópor
(A hozzáadott ízesítő anyag határozza meg a tészta jellegét. Mindig a kiindulási recept lisztmennyiségéből számoljuk le a hozzáadott ízesítő anyagot!)


Krém:
50 deka olvasztott étcsokoládé
0,5 liter OKÉ tejszín

Elkészítés:
1. A fertőtlenített tojásokat kettéválasztjuk.

2. A lisztet megszitáljuk.

3. A sárgájákat a cukor 2/3 részével kihabosítjuk.

4. A tojásfehérjéket elkezdjük habbá verni. Amikor már majdnem felverődött, akkor hozzáadjuk a maradék 1/3 rész cukrot, és teljesen habbá verjük.

5. A tojásfehérjehab 1/3-ad részét fakanállal lassan hozzákeverjük a sárgájás habhoz, teljesen elkeverjük.

6. Utána a tojásfehérjehab maradék 2/3 részét is hozzákeverjük.

7. Az összekevert habba óvatosan beleforgatjuk a szitált lisztet.

A kész tésztát kikenhetjük lapnak vagy tehetjük tortaformába (23cm-es) is.

Ha kör tortaformába töltjük, mindig homorú alakúra húzzuk ki a tésztát, hogy a kész kisült piskóta egyenletes vastag legyen és mindenhol jól átsüljön.


Sütés:
Tortakarika 150-160C’-on
Vékony lap 160-180C’-on
Mindig 2 ütemben süssük a tortakarikát!
Először 10-15 percig magasabb (160-170C’), azután alacsonyabb (150C’) hőmérsékleten, hogy jól átsüljön, de ne égjen meg.

Az én sütőmben így sült jól: 170 fokra előmelegített statikus sütőben 15-20 perc, majd 150 fokon még 15 perc.


Kihűlés után 3 részre szelni, megkenni a csokikrémmel.

A tejszínt forrpontig hevíteni, beletenni a feldarabolt csokit, olvadásig kevergetni. A krémet három részre osztjuk.

Majd ha kihűlt a massza, akkor két részt elektromos habverővel habosítunk. (lehet beletenni 10 deka vajat, egy-két kávéskanál mézet (fényt ad), vagy kis fahéjat, vagy vékonyan hámozott narancshéjat (belefőzni a tejszínbe és utána kidobni)

A nem habosított résszel a végén melegen a tetejét leöntjük és gyorsan elsimítjuk.
Tetejére csokiforgácsot csinálhatunk.

 

  

 

Csokoládékrém variációk:

1. A csokoládékrém:
30 dkg csokoládé, 25 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2 dl tejszín.
A krém elkészítése:
A tejszínt egy fazékba öntjük, beleszórjuk az apró darabokra tördelt csokoládét és a cukrot, és állandóan kevergetve felforraljuk, majd teljesen kihűtjük. Amikor kihűlt, apránként hozzáadagolva a puha, de nem folyékony vajat, gépi habverővel jó habosra keverjük.


2. A párizsi csokoládékrém:
20 dkg jó minőségű étcsokoládé, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2 dl tejszín, ízlés szerint rum.
A krém elkészítése:
A tejszínt egy fazékba öntjük, beleszórjuk az apró darabokra tördelt csokoládét és a cukrot, és állandóan kevergetve felforraljuk, majd teljesen kihűtjük. Amikor kihűlt, apránként hozzáadagolva a vajat, gépi habverővel jó habosra keverjük.


3. A gesztenyés csokoládékrém:
15 dkg főtt, áttört gesztenye + 10 dkg porcukor és 1 evőkanál rum habosra keverve ( vagy 25 gesztenyemassza áttörve), 3 tojássárgája, 15 dkg vaníliás porcukor, 10 dkg vaj, 20 dkg jó minőségű csokoládé.
A csokoládékrém elkészítése:
A tojássárgájákat a vaníliás cukorral habosra keverjük és vízgőz fölött sűrű krémmé főzzük. A krémbe kis adagokban (a krémet közben hűtve) fokozatosan belekeverjük az olvasztott csokit és a vajat. A krémet elektromos habverővel jó habosra verjük, végül pedig hozzáadjuk az áttört gesztenyéhez (vagy gesztenyemasszához).
A krémet a három részre vágott piskótába töltjük.

 

 

 

Dagasztás nélküli cipókenyér öntöttvas formában sütve

 

Bekevertem 12 órára.
Másfél adagból a nagy kerek sütőformára tekintettel.

Hozzávalók:
70 dkg BL65 finomliszt
Dr. Oetker szárított élesztő másfél csomag (11 g)
3 csapott kávéskanál darabos asztalisó
520 ml langyos víz
(érdekes, se cukor, se méz Madmoiselle szerint)
Lazán keverve/összedolgozva, 5 l-es fazékban lefolpackozva pihen reggel hétig.
Rá sem nézek.
Íme:

PIHIKE


Reggel fél hét:
Jelentem, a kelése tökéletes, majdnem tele lett a fazekam.

  

 

11 és fél óra eltelte után reggel fél hétkor kiborítottam, kétszer meghajtogattam, s alaposan belisztezett konyharuhában a tuppenes kelesztőmbe tettem.
Itt pihen két órát háromnegyed kilencig, akkorra előforrósítom a nyél nélküli öntöttvas dublettát 240 fokra, és a ruhából majd belepottyantom. Lefedem.

Statikus sütőben sütöm 240 fokon 35 percig, majd fedő nélkül 220 fokon 20 percig. Végül is 70 deka lisztből van, kellene neki az egy óra, de erős tűzön sült, ezért elég volt az 55 perc.

 

  

 

Nagyon szép és nagyon fincsi lett! De ez a kenyér bármennyire is lukacsos, nehezebb, és enyhén gumiszerű a ruganyossága, mint a dagasztotté. Ezért formatartó és egyáltalán nem morzsál. Inkább csak szokatlanabb, mivel nincsenek mesterségesen felfújó kondicionáló szerek benne. Az íze nekem százszor jobb a másik kenyerektől és a héjaaaa... remek! Jó formatartó kis fehér kenyérke. S ami a fő, másnap is ugyanilyen. A héja sem lágyul el.

Fogok még ilyent csinálni.

Kipróbálom majd kovásszal és fele porélesztővel is.

 

 

 

Dagasztás nélküli tönköly fehérkenyér, másfél órás

 

70 dkg tönköly fehérliszt
 
5 dkg tönköly teljes kiőrlésű liszt
 
3 kávéskanál só
 
2,5 deka rendes élesztő
 
1 evőkanál méz
 
1 dl kefir
 
5 dl meleg víz

  2 evőkanál étolaj

Elkészítés :
- Kimérem a lisztet, belekeverek 3 kávéskanál sót

- Kimérem a folyadékot: 5 dl vizet megmelegítek, beleöntöm az 1 dl kefirt, bele az 1 evőkanál mézet és belemorzsolom az élesztőt, belekeverek 2 evőkanál étolajat.

- A lisztet kicsit előmelegítem a mikróban, majd fakanállal kevergetve beleöntöm a folyadékot, mihelyt összeáll, már nem dagasztom tovább, hanem meglisztezem, letakarom a tálat és duplájára kelesztem. (nekem már 1 óra 10 perc elég volt).

- Ekkor bekapcsolom a sütőt 210 fokra légkeverésesen (hagyományos sütőt 230-240 fokra) és beteszem a jénai formámat fedővel forrósodni.

- Erősebben lisztezett deszkára kiborítom óvatosan a tésztáját, kicsit óvatosan kihúzogatom négyzet alakúra (de nem gyúrom át), és hajtogatom fölülről félbe, alulról rá, majd oldalról is félbe, másik oldalról is rá. Megfordítom, hogy alul legyen a hajtogatott fele (az megy a forma aljába).

- Tetejét meghintem kis liszttel, teszek rá három bevágást, belepottyantom a forró formámba, befedem, és sütöm 10 percig 210 fokon, majd letakarékolva 180 fokra még 45 percig. Az utolsó negyedórára már levettem a fedelét.

 

(én most csak negyven percig sütöttem takarékon, de ilyen magas kenyérnek lehetett volna 45 perc. A sütés elején történt egy kis malőr, kb. a huszadik percben le kellett vegyem a jénai tetőt, mert döngette. Ráborítottam egy nedves sütőpapírt. Nem számítottam arra, hogy a dagasztás nélküli kenyér "döngetni" fog.)

 

  

 

 

 

Dagasztás nélküli zsemlebucik (másfél órás keléssel)

 

50 dkg BL80
25 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
3 teáskanál só
1 csomag (11 gr) HAAS porélesztő
1 evőkanál méz
500 ml melegvíz
100 ml meleg tej
- A meleg tejet a meleg vízhez öntöttem, belekevertem a mézet és beleöntöttem az 1 zacskó HAAS porélesztőt (1 1/4 evőkanálnyi) .

- A kétféle lisztbe jól elkevertem a sót és beleöntöttem a folyékony katyvaszt, fakanállal összeállítottam (pár keverés), folpackkal lefedtem, kelni tettem meleg helyre másfél órára.

-Majd befűtöm a sütőt 220-230 fokra és beleteszek egy kisebb fedeles fém formát előforrósodni. (nekem két fém keverőtál volt egymásra borítva.)

-A tésztát erősen lisztezett deszkára öntöm, pizzavágóval elfelezem. Az egyik felét hajtogatom, majd a hajtással lefelé belepottyantom a forró sütőtálba, megspriccelem vízzel és lefedem, 40-45 percig végig fedő alatt sütöm.

Amíg ez sül:

-A tészta másik felét négy egyenlő részre osztom, külön mindegyiket meghajtogatom, majd egy lapos sütőpapíros tepsire helyezem, megszórom liszttel, s majd a tetejükre pizzavágóval teszek egy vágást. A tepsit belehúzom egy nagyobb sütőzsákba. A zsák száját bezárom, három lukat szúrok rá hústűvel. Addig kel, amíg a kenyérke készre nem sül.

 

 

Amikor azt kiveszem, beteszem a 4 db zsemlebucit, és végig zsákban a 220-230 fokon 25 perc alatt készre sütöm.

A fél adag kisült kenyérke:

 

 

(azért ilyen fura alakú, mert kicsi fém keverőtálban sütöttem, valójában a fölülnézete kerek) .

 

  

 

 

 

Diós koszorú    /kicsivú receptje alapján/-némi változtatással.

Hozzávalók 2 koszorúhoz:

A tészta:
50 dkg finomliszt
2 csipet só
csapott evőkanál fahéj
2,5 dl tej
3 dkg élesztő
10 dkg cukor
10 dkg lágy vaj vagy margarin
2 tojás


A töltelék:
12 dkg vaj
15 dkg cukor
15 dkg őrölt dió + mazsola
pici fahéj és reszelt citromhéj/de narancshéj is finom
2 ek. liszt


A tetejére:
1 tojássárgája
aprított dió


A tésztához az élesztőt a langyos, cukros tejben felfuttatjuk. Egy tálba szitáljuk a lisztet, elkeverjük a sóval, fahéjjal, a közepébe mélyedést készítünk, beleütjük a tojásokat, belemorzsoljuk a vajat, hozzáadjuk a maradék cukrot és beleöntjük a felfuttatott élesztőt. Az egészet kicsit kézzel összemorzsoljuk, aztán jöhet a robotgép dagasztókarja. Miután kitartó dagasztással tésztává formáltuk, meleg helyen, letakarva kelesztjük. Amíg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket. Ehhez felolvasztjuk a vajat, elkeverjük a cukorral, dióval, a fahéjjal és a liszttel. Miután a tésztánk szépen megkelt, téglalap formára kinyújtjuk és rámorzsoljuk a tölteléket (ekkorra a vaj ugyanis kicsit már megdermedt és morzsalékos). A hosszabb oldalánál feltekerjük, kör formájúra alakítjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Egy nagy sütőlap két sarkában pont elfér a két koszorú. Megint kelesztjük, majd 16 egyenlő részre beirdaljuk. Tojásfehérjével megkenjük és aprított diót szórunk rá.

Előmelegített sütőben légkeveréssel 165 fokon 35-40 percig sütjük (tűpróba). 25 perc után előveszed, óvatosan megkened újra a tojásfehérjével és megszórod kristálycukorral, vissza a sütőbe még 10 percre.

Lehet, legközelebb porcukrozom, mert a kristálycukor nem olvadt el és nem karamellizálódott rá eléggé. Az is lehet, hogy legközelebb csak vaníliás cukros tejjel kenem meg az utolsó 10 percben.

 

  

 

 

 

Diós-Londoni szelet - ahogy én csinálom.

Hozzávalók:
25 dkg liszt,

fél sütőpor,

15 dkg margarin,

10 dkg porcukor,

4 tojássárgája.

Elkészítés:
A hozzávalókat összegyúrjuk, fél órát a hűtőben pihentetjük hogy jobban lehessen nyújtani, aztán kb. 20x30 cm-es, kikent tepsibe simítjuk (ne papírozzuk, mert nem borítjuk ki, hanem a tepsiben vágjuk), majd sárgabarack-lekvárral megkenjük.
Hab a tetejére: 4 tojás fehérjét kemény habbá verünk, hozzákeverünk 20 dkg porcukrot, 1-2 csomag vaníliás cukrot, reszelt citromhéjat és óvatosan belekeverünk 15 dkg darált diót. Ezt a habot vigyázva, szép egyenletesen a lekváros tésztára simítjuk, majd kb. 30 perc alatt szép aranybarnára sütjük. (Ne legyen túl sötét).
Nagyobb fémtepsimben (25x35 cm) 175 fokon alsó-felsőlángon 30 perc.

Ha kihűlt, kis téglalap alakokra vágjuk, vagy félholdakra, és fedeles műanyag tálban akár 1 hétig is puha marad.

 

  

 

 

 

Ede orchideás tortája


26 cm átmérőjű tortaformában 10 tojásból sima piskóta

10 tojás szétválasztva
20 dkg kristálycukor
22 dkg simaliszt
fél csomag sütőpor

Elkészítés:
1. A fertőtlenített tojásokat kettéválasztjuk.

2. A lisztet megszitáljuk.

3. A sárgájákat a cukor 2/3 részével kihabosítjuk - bele a sütőpor.

4. A tojásfehérjéket elkezdjük habbá verni. Amikor már majdnem felverődött, akkor hozzáadjuk a maradék 1/3 rész cukrot, és teljesen kemény habbá verjük.

5. A tojásfehérjehab 1/3-ad részét fakanállal lassan hozzákeverjük a sárgájás habhoz, teljesen elkeverjük.

6. Utána a tojásfehérjehab maradék 2/3 részét is hozzákeverjük. (fontos hogy így legyen)

7. Az összekevert habba óvatosan beleforgatjuk a szitált lisztet.


A kész tésztát kikenhetjük lapnak vagy tehetjük kör alakú 26 cm-es sütőpapírozott aljú tortaformába is. Ha tortaformába töltjük, mindig homorú alakúra húzzuk ki a tésztát, hogy a kész kisült piskóta egyenletes vastag legyen és mindenhol jól átsüljön (a szélét körben letörölni).

 
Sütés: előmelegített sütőben 170 fokon 20 perc, majd 150 fokon további 15-20 perc.

 

 

Kihűlés után három részre vágni, középső kettőt megkenni csokikrémmel:

1 cs OKÉ tejszínt felforralunk forrpontig vékonyra szelt narancshéjjal (amit kidobunk a tűzről levéve, beletördelünk 15 deka étcsokit, elolvasztunk benne.

15 dkg porcukorral kikevert 25 deka vajat.

Ennek egyharmad részét és a kihűlt csokis tejszínt habosra kikeverjük.

Megkenjük a piskóta két lapját ezzel a tejszínes vajas csokoládékrémmel.


A kimaradt kétharmadrész cukros vajkrémmel a torta tetejét és körben az oldalát is megkenem a fondant alá, majd szikkadni hagyom szobahőmérsékleten kb. 1-2 órát.

Ezután jön vékonyra nyújtott fondant borítás, majd a további dekorálás. Ha megszikkadt a vajkrém, akkor lehet kevéske vizet srézni rá a fondant alá és körben rásimítani.

 

  

 

 

 

Egyszerű fehérkenyér - zacskóban

Nagyon fincsi. Jó ropogósra sült.

200 ml langyos tej
2,5 dkg élesztő
1,5 kismérő cukor
liszttel megszórva, megfuttatva az üstben
--------------------------
90 ml langyos víz (folyadék össz: 290 ml)
57 dkg BL80 liszt
3 dkg burgonyapehely
2 kismérő aszkorbinos sikér (kenyérplusz)
2 nagymérő (2 evőkanál) étolaj
---------------------------
Tálban kelt egy órát langyos helyen.
Átpüföltem, formáztam bevagdostam, zacskóba tettem és be a sütőbe sütőlemezre.
50 perc kelés után bekapcsoltam 180-ra és 60 percre.
Ropogós nagyon jól átsült kenyér lett, de kicsinek bizonyult a legnagyobb zacskó. Összenyomta egy kicsit a végét. Az alja túl megsült a vékony sütőlemezen.
Legközelebb formába teszem (pirexbe) és elég lesz 180 fokon 55 perc.
Zacskóban és Pirexben 170 fokon kell 60 perc, zacskó nélkül 55 perc.
Így lesz jó.- nálam.

A sütőtöket meg kell ismerni!

 

  

 

 

 

Elronthatatlan szalagos fánkom - gépi dagasztással.

 

50 dkg finomliszt
1 kávéskanál só
2,5 dkg friss élesztő
1 evőkanál kristálycukor
3 dl langyos tej
2 tojássárgája, + reszelt citromhéj
5 dkg porcukor
5 dkg olvasztott vaj
fél kupica rum

Elkészítés:

- 1 dl langyos tejet beleöntök a gép üstjébe, bele 1 evőkanál kristálycukrot, belemorzsolok 2,5 friss élesztőt, és meghintem 2 evőkanál liszttel, lefedem egy papírral az üstöt és meleg helyre állítom.

- egy tálkába ütöm a két tojás sárgáját, ráreszelek fél citrom héját, meghintem kb. 2,5 evőkanál (5 dkg) porcukorral, simára keverem, majd a maradék 2 dl langyos tejet beleadagolom.

-Az üstbe belecsorgatom az olvasztott vajat, részletenként beleadagolom a sóval elkevert megmikrózott langyos lisztet és a tojásos tej folyadékot .

 

-Nálam a 12-es tésztaprogramon megdagasztatom a géppel és meg is kelesztetem. Ellenőrzöm a dagasztás közben, szép sima legyen a tészta, ne ragadjon (nagyon picike lisztet szórhatok ha ragadna).  A dagasztás félidejében rácsorgatom a rumot is...

 

- Ha megkelt, óvatosan lisztezett deszkára öntöm, kézzel körben kihúzogatom (kinyújtom) kb. 1-1,5 centire és körben haladva kiszaggatom egy ivópohár átmérőjű nem túl nagy kiszúróval.

A leesett darabokat összegyúrom és kiszaggatom, de azokat tovább kelesztem, mert a gyúrással összenyomorgattam a szép hólyagosra kelt tésztát.

Majd lisztezett sütőpapírra teszem a tűzhely közelébe, s másik sütőpapírral vagy konyharuhával letakarom.
Kelesztem kb. még 15-20 percet, majd sütni kezdem.

 

Sütés: egy 2 literes lábosba beleöntök fél üveg olajat (kb. 2 cm vastag legyen), s felforrósítom, egyenként belepottyantok 4-5 fánkot úgy, hogy az alja kerüljön felülre. Kicsit letakarékolom a tüzet, de nem teljesen. Befedem félideig. Majd megfordítom a fánkokat, de ekkor már nem kell befedni. Lyukas kanállal kiszedem papírszalvétára, azon melegében porcukrozom mindkét oldalát, de előtte azonnal beledobok újabb 4-5 fánkot az olajba, nehogy az olaj önmagában égjen...

A sütés lényege, hogy forró legyen az olaj, de utána lejjebb kell venni (de nem egészen) hogy ne süsse túl gyorsan a fánkokat, de ne is álljon a fánk az olajban sokáig 'tétlenül', nehogy felszívja... Ki kell titrálni a tűz erősségét, épp mint a rántott húsnál).

 

Kiszedés mindig papírra vagy szalvétára történjen a lecsöpögtetés végett.

 

 

 

 

Foszlós tejeskalács és lapótya - anyukámtól

Ez az adag egy kisméretű fonott kalácshoz és vagy 10-15 db lapótyához elegendő elfelezve

50 dkg finomliszt
4 dkg cukor
5 dkg olvasztott vaj (vagy 4 dkg zsír)
4,5 dl langyos tej
1,5-2 dkg élesztő, késhegynyi só

Az élesztővel, 1 dl langyos tejjel egy evőkanál cukorral és 3 kanál liszttel kovászt készítünk. Langyos helyen kelesztjük. (mikroban szoktam bekapcsolás nélkül...)
A többi cukrot, a sót, a langyos tejben oldjuk fel. A lisztet a kovásszal és a tejjel elkeverjük és 20-30 percig dagasztjuk (vagy gépi tészta programmal) A vége felé az olvasztott vajat is belecsorgatjuk, beledolgozzuk. Ne legyen lágy a tészta! A tésztát a tálból kiemelve kevés liszttel meghintjük a tál alját és oldalát. A tészta tetejét is gyengén meglisztezzük, letakarjuk és kb. jó órát langyos helyen kelesztjük. kb. háromszorosára kel. Lisztezett deszkára borítjuk elfelezzük. A felét lisztezve kinyújtjuk fánk vastagságúra kb. 2 centisre, kiszaggatjuk pohárral s hagyjuk még újra keljen. Addig a másik felét olvasztott vajjal megkenve megfonod, vagy csak tekered, formába teszed letakarod, hadd keljen. Kb. fél óra múlva a tetejét tojással megkened, szórhatsz rá mákot és megsütöd takarékon. Közben az újrakelt gömböcöket vizes kézzel kinyújtod a levegőben, mint a lángost, és forró olajon (nem túl bő) egy palacsinta nagyságú serpenyőben mindkét oldalát megsütöd...
Lehet így melegen natur porcukrosan, vagy baracklekvárral megkenve hideg tejjel fogyasztani.
Isteni! Úgy néz ki, mint a lángos (hólyagos az élesztőtől) csak édestészta változattal.
Gyerekkorom egyik kedvence volt.
A kisgyerekek imádják.
Jó reggelire is. Akkor éjszakára a hűtőben olajozott nylonzacsiban tartsd. Reggel nyújtsd el, szaggasd, s amíg a gyerekek öltöznek, addig kel, majd kisütöd nekik…
Jó étvágyat a lapótyához!
(már a bolondos neve miatt is szeretni fogják)

 

 

 

Francia szezámmagos kenyér - dagasztás nélkül

 

350 g búzaliszt sima BL55
100 g sima rozsliszt
50 g teljes kiőrlésű rozsliszt
1 púpos evőkanál zabpehely
2 púpos evőkanál szezámmag (enyhén megpirítva)
1,5 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál méz
2 teáskanál só
2 dkg élesztő, rendes
400 ml langyos víz (csapi)


(az élesztőt elkevertem előbb a fele vízzel és a mézzel)


Egy mély 5 l-es fazékba öntöttem a liszteket, (gondolván, hogy éjszaka nehogy kifusson) az olajat, a sót, a mézes élesztős vizet és elkezdtem kevergetni fakanállal, közben adagoltam hozzá a többi vizet is mind. (legközelebb 20 ml-el kevesebbet teszek). Az én lisztjeim nem kívántak többet. (aggódtam, hogy ha folyós, nem fog kisülni a közepe, de gyönyörűen átsült) Lehet, magasabbra kel. /a kelésével nem voltam megelégedve/, de az is lehet, hogy az élesztőm nem volt a legjobb. Szóval 2 perc alatt összeállt szép simává a tészta, pont mint a nokedli. (kicsit vertem a fakanállal). Este 9-kor kevertem be. Reggel 5-kor volt kutyapisiltetés, s láttam, hogy már nem fog kelni tovább - kb. 5 centi hiányzott a fazék szélétől-, a kivajazott kenyérsütő jénaimba beleöntöttem az újra átkevert tésztát, meghintettem kis liszttel és be a sütőbe. Úgy jártam el, mint mamma. 5 percre belangyosítottam a sütőt 50 fokkal, majd lezártam és visszabújtam az ágyba.
Reggel fél nyolckor (nem volt szerintem megkelve elég magasra, bár nem tudom, hogy a rozsos kenyér megkel e annyira mint a fehér, de alágyújtottam légkeverésesen 165 fokkal és egy kerek órán át bennhagytam.
A sütőben volt benn egy tálkában víz a gőzöléshez.

A végeredményt látjátok. Megkentem langyos sós vízzel kétszer.
Lukacsos ruganyos puha és finom a kenyér.

Legközelebb a magasfalú kalácssütő formában sütöm szendvicskenyérkének. Széles volt a jénai formám ennek a hígabb masszának, túl elterült benne - szerintem)

 

  

 

 

 

Grillázsos tejszínes mascarpone krémes torta karamelles fahéjas sűlt szilvával.


(az ötletet a női lapozóban találtam)


Belül csokis piskóta, fehér grillázsos tejszínes mascarpone krémmel.

Nagyon egyszerű torta.


18 cm tortaformában sütöttem egy 4 tojásos kakaós piskótát. Háromba vágtam.


Krém:

Egy doboz mascarpone (25 dkg) krémsajt

2 dl habtejszín, bele 2 kávéskanál porcukor (el is maradhat)


Grillázs:

1/2 csomag hámozott kiszárított és darabosra tört mandula

15 dkg kristálycukor

fél evőkanál citromlé


pár szem szilva (de ez elmaradhat)


Grillázs készítése:
Egy fém tepsit, vagy tálcát kivajazok.

Egy vastag aljú serpenyőben a cukrot és a citromlevet lassan elkezdem melegíteni, amikor az összes cukor folyékonyra olvadt, hozzáadom az összevágott (nem kell nagyon apróra) mandulát, és addig melegítem, amíg a karamell kellően világosbarna lesz. Evőkanállal több kupacot rakok belőle a kivajazott tepsibe (kupaconként könnyebb felszedni). Ha kihűlt, egy késsel felszedem a grillázst (nem baj, ha csak darabokban jön fel), és durvára vágom, töröm (nylon alatt húsklopfolóval például).


A tejszínhabot felverem a cukorral, és óvatosan összekeverem a mascarponéval.

Hozzáadom az összetört grillázs felét.

Ezzel a krémmel töltöm meg a tortát, és kenem meg a külsejét. Pár órára beteszem a hűtőbe, hogy megszilárduljon. A maradék grillázs darabokat rászórom a tetejére és ha jut az oldalára is.


Én csináltam rá egy kevéske karamellszószt:

Egy deci kristálycukrot egy evőkanál vízzel hevítettem lassan világos barnára, majd öntöttem bele kb. 50 ml tejszínt, elkevertem, összerottyantottam és félrehúztam dermedni, hűlni. Langyosan ráöntöttem a torta tetejére, nem baj ha lecsorog.


Volt itthon pár szem szilvám, félbevágtam. Forrósítottam kicsi vajat, majd mézbe és porcukorba forgatva mindkét oldalát lassan megsütöttem pár percig. A visszamaradt lilás karamelles levét is a tortára csorgattam.


Az egész torta fergeteges ízharmóniájú...

Meg fogom ismételni. (de a tejszínhabba olvasztott fehércsokit teszek a mascarpone helyett) Nekem az egy kicsit túrós lett, ahogy összekevertem a habbal (s a hab össze is esett). Lehet, felverés előtt kellett volna a habtejszínnel kikeverni, utána habosítani).

Persze, nekem csak hullalám volt itthon, lehet, az nem barát a mascarponéval :-)


Javaslat: A mandulát előző nap hámozzuk meg úgy, hogy forró vízbe dobjuk egy pillanatra, utána könnyen lejön a héja. Száraz konyharuhán tartjuk a másnapi felhasználásig, hogy legyen ideje megszáradni. Lehet többet is beletenni.

 

  

 

 

 

Hóemberkék    (Andi konyhájából)

 

- ahogy én csináltam:

 

A kókuszgolyó recept szerint készítettem ezt a jópofa kis sütés nélküli sütit. Annyi változtatással, hogy most nem a meggylével készítettem mivel az megszínezte volna a hóembereket, hanem helyette tejet használtam.
Hozzávalók :

50 dkg darált keksz,

10 dkg vaj,

20 dkg porcukor,

2 evőkanál kakaópor,

1 mokkáskanálnyi rumaroma,

kókuszreszelék,

tej, esetleg lekvár

 

Elkészítése:

A kekszet ledaráljuk, elkeverjük a cukorral, és a szobahőmérsékletű vajjal. A tejből annyit teszünk hozzá, hogy formálható legyen. Lehet lekvárral is ízesíteni. Egy keveset félre teszünk belőle mert abba a végén kakaóport teszünk, abból lesz a kalapja. Ha valaki szereti jó kókuszosan, akkor kevés darált keksz helyett tehet a tésztába is kókuszreszeléket. Nedves kézzel golyókat készítünk belőle és egyenként megforgatjuk őket a kókuszban. Összeállítjuk a hóemberkéket, egy kicsit összenyomkodjuk a 3 részt, hogy szét ne jöjjenek.

Az orra zizi, a szeme felaprított mazsola, a kabát gombok pedig francia drazsé. (mivel szállítottuk is, ezért a kalap alatt szívószálra fűztük fel a három golyót. De lehet hurkapálcára. A kalappal lefedjük.

 

 

 

 

Kakaós /diós csiga


/nagy gáztepsi méret/

50 dkg liszt, belekeverve 1 teáskanál só
2,5 dkg élesztő
1 evőkaná kristálycukor
5 dkg olvasztott vaj
1 egész tojás
280 -300 ml tej
5 dkg porcukor


Töltelék:
2 evőkanál kakaópor
10 dkg porcukor
10 dkg vaj
------------
meglocsolni
szűk 1 dl forró tejbe kevert 1 csomag vaníliás cukorral

Elkészítés:
1 dl langyos tejet, 1 evőkanál kristály cukrot bele az üstbe, belemorzsolom az élesztőt, (megfuttatja, akinek nincs kenyérsütő gépe) beleütöm a tojást, a maradék cca két deci tejet is meglangyosítom, belekeverem az 5 deka porcukrot, beleöntöm a gépbe, rászórom a sózott lisztet és a géppel megdagasztatom.

A dagasztás második félidejében hozzácsorgatom az olvasztott vajat is. Hagyom a gépben megkelni, majd lisztezett deszkára szedem, elfelezem, kinyújtom egyenként kb. fél centis négyzetre, s megkenem a 10 deka vaj, 10 deka porcukor és a 2 evőkanál kakaópor habos keverékével (ne legyen túl kemény.) Megkenem, szorosan feltekerem, és a tekercsekből trapéz alakokat vágok, nem karikákat.

Mindegyiknek a szélesebb tésztája lesz alul, a keskenyebb részt az ujjammal benyomom, s a vágott csigarész mint a legyező kicsit kinyílik, két oldalon lesz, nem alul és felül.

Sütőpapíros tepsibe rakom és még fél órát kelesztem, amíg a sütő bemelegszik

Sütés:190 fokra (légkeverve). (a sütő aljába teszek kis forró vizet) .

10 perc sütés után pici forró vaníliáscukros tejet csorgatok mindegyikre, és még 5-10 percet sütöm. Nem kell kiszárítani. 20 perc sütés összesen elég neki.

Maradhat a tepsiben kihűlésig.

Porcukrozva tálaljuk.

 

 

 

 

Karácsonyi fatörzs torta

Hozzávalók: 1 db készen kapható piskótatekercs vagy 2x4 tojásból vizes piskótalap, 4 tojássárgája, 10 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 25 dkg vaj, 10 dkg étcsokoládé vagy 4 evőkanál kakaópor, 5 dkg durvára vágott dió, 1 narancs, 2-3 evőkanál rum, 5 dkg mazsola, pikáns lekvár, kb. 5 dkg apróra kockázott marcipán.

A piskótatekercset óvatosan kiterítjük, vékonyan megkenjük a lekvárral. A cukrot habosra keverjük a tojássárgájákkal gőz fölött, állandóan kevergetve besűrítjük, hagyjuk kihűlni. A vajat is habosra keverjük a vaníliás cukorral, az olvasztott csokoládéval (vagy kakaóporral), a narancs reszelt héjával és átszűrt levével, majd apránként hozzáadjuk a tojáskrémet, végül a rumot. A krém 2/3 részét egyenletesen a piskótalapra kenjük, megszórjuk a vágott dióval, az előzetesen beáztatott mazsolával, a kockákra vágott marcipánnal és szorosan feltekerjük. A tekercset bevonjuk a maradék krémmel, villával fatörzsszerűen dekoráljuk - még csomókat, évgyűrűket is készíthetünk rá.

Tetszés szerint díszíthetjük: marcipánfigurákkal, porcukorral. Legalább fél nappal előbb tanácsos elkészíteni és tálalásig hidegen tartani. Érdemes másfél, vagy kétszeres adagból készíteni, a második tekercset rézsútosan félbevágva - oldalágakat is tehetünk a fatörzshöz.

 

Annyit változtatok rajta, hogy a spirálisan lehámozott narancs héját én bele szoktam főzni a gőz fölötti tojáskrémbe (majd kidobom), ugyanis a narancs héja a hő hatására jobban kiadja az aromáját, mint nyersen a krémhez reszelve.

 

Kattints rá a képre!

Kattints rá a képre!

 

 

 

Karácsonyi kakaós linzer fehér csokimázban


50 dkg liszt
25 dkg vaj
15 dkg porcukor
2 tojás
1-1 citrom és narancs reszelt héja
3 evőkanál kakaó
1 csomag vaníliás cukor
1 kávéskanál fahéj
1 kávéskanál sütőpor
csipet só

20 dkg fehér csokoládé
2-3 evőkanál olaj
pisztácia, mandula, cukorgyöngy...stb...

A vajat habosra keverjük a porcukorral, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat, vaníliás cukrot, a reszelt citrom és narancshéjat.

Összeszitáljuk a lisztet, sütőport, kakaót, fahéjat, és a csipet sót, majd több részletben a vajas masszához adjuk, és összegyúrjuk.

( Nekem általában lágy lesz a tészta, ezért kevés lisztet adok még hozzá.)

Fóliával letakarva hűtőben pihentetjük legalább 2 órát.

Lisztezett deszkán kb. 3 mm-re nyújtjuk, majd tetszőleges formákat szúrunk ki belőle.

Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk.

180 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt megsütjük.

 

Gőz fölött felolvasztjuk a fehércsokit, az olajjal összekeverjük. A sütik egyik oldalát belemártjuk, majd ízlés szerint díszítjük.

A máz teljes dermedése után fémdobozokban tároljuk.

 

 

 

 

Karácsonyi mézeskalács figurák cukormázas bundában és "írókázva"  Böbsi receptje alapján

 

Kb. 30-40 db elkészítéséhez.

1 dl kristálycukor
1 dl víz
1 dl méz
Az egészet összefőzni amíg a cukor el nem olvad.

külön tálba:
50 dkg liszt
20 dkg vaj
1 kiskanál szódabikarbóna
1 tasak mézeskalács süteménypor
Ha kihűl a cukros lé, összekeverjük a lisztes keverékkel, és jól összegyúrjuk.

Egy éjszakát a hűtőbe rakjuk

A tésztát 0,7 cm vastagra nyújtjuk, ízlés szerint formákra vágjuk. Hőlég 150-170 fokos sütőben, kb. 5 percig sütjük. Vagy 190 fokos sima sütőben 5 perc!
Ha tovább sütjük kiszárad és kemény lesz.

 

  

 

 

 

Karácsonyi mézespuszedli - Bilonka féle

3 tojás sárgáját és 1 egész tojást habosra keverünk 15 dkg porcukorral. 5 dkg zsírt, 25 dkg mézet meglangyosítunk annyira, hogy folyékony legyen. A cukros tojássárgájához keverjük. Ízesítjük 1 vaníliás cukorral, 1,5 teáskanál fahéjjal vagy 2 teáskanál mézes fűszerrel.

 

Egy tálban 60 dkg lisztet összekeverünk 2 teáskanál szódabikarbónával. Utána ezt a lisztet hozzákeverjük a folyékony anyagokhoz. 3-4 órára vagy egy éjszakára hűtőbe tesszük.

 

Kb. dió nagyságú gombócokat csinálunk és sütőpapíros tepsire rakosgatjuk.

Előmelegített sütőben közepes lángon sütjük. Gyorsan sül. 160-170 fokon 10-12 perc alatt megsül.

Nagyon finom, puha.

 

A kimaradt 3 db tojásfehérjéből habot verünk, 25 dkg porcukorral tovább verjük.

(A cukrászmester tanácsa: 1 tojásfehérjéhez 9 dkg cukor.) Most lehet a habba a forró puszedliket beleforgatni, utána sütőpapírra szedni, szárítani.

Először az alapmázba hempergetni egy adagot (3 tepsivel lett, összesen 90 db). Utána a maradék mázat elfeleztem. Az egyik részbe belereszeltem egy narancs héját, a másikba kevertem kakaóport meg fahéjat. A barna mázból maradt egy kevés, azzal megcifráztam néhány fehéret. Lehetne a mázba kókuszreszeléket is tenni, vagy kókuszt és kakaóport, vagy csak fahéjat, vagy reszelt citromhéjat. Úgy könnyű a díszítés, ha mély, de kis alapterületű tálban van a máz.


Ahogy én csinálom :
- A plusz 1 egész tojást kihagyom (nekem nagyon ragadt a tészta másnap is, csak lisztes kézzel tudtam söndörgetni.
- Sütés: hagyományos statikus sütés, 190 fok 8 perc (max) .

 

- A cukormázba 9 deka porcukor van citromlével ízesítve. Fehéren hagytam a felét. A másik felét három részre osztottam,  az egyikbe 2 púpos kávéskanál kakaót tettem, a másikba 1 púpos kávéskanál fahéjat, a harmadikba 1 kávéskanál reszelt narancshéjat. A fahéjasra pisztáciát, a kakaósra színes cukorkát, a narancsosra csoki darát tettem, a fehéret lehet dekorálni.

 

 

 

 

Karácsonyi narancsos linzer       /Sacimától.

 

40 dkg liszt
25 dkg margarin
20 dkg porcukor
fél csomag sütőpor
2 narancs reszelt héja
1 citrom reszelt héja
baracklekvár


A sütőport hozzáadjuk a liszthez, majd elmorzsoljuk benne a margarint. Beletesszük a cukrot, a citrom, és a narancsok reszelt héját, majd gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Fóliával letakarva néhány órára a hűtőbe tesszük. Akár egész éjszakára is.

A pihentetett tésztát vékonyra kinyújtjuk és felét teli, felét lyukas szaggatókkal kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk és előmelegített sütőben megsütjük. A sütésnél vigyázzunk, mert hamar átsül!
A kihűlt linzereket lekvárral összeragasztjuk. A felső karikákat ragasztás előtt porcukorba mártjuk.


Ahogy én csináltam:
- Sütés: Statikusan 200 fok 3-4 perc, egész világosra
- Másfél adagnál kisebbel nem érdemes fáradni.
Másnapra megpuhul, és el is tűnik a tányérról. Dugni kell!

 

 

 

 

 Kefires kenyerem:

Száraz dolgok, liszt keverékek:
- 30 deka finom liszt
- 30 deka BL80 liszt
- 1 púpos ek RL190 rozsliszt
(lehet több is, de én csak beleloptam, mert a férjem nem szereti a rozsost, ennyit még nem vesz észre benne ;-) /fiúk, becsukni a füleket/
- 1 púpos ek. krumplipehely
- 1 mokkáskanálnyi őrőlt kömény
- 1 ek sikér
- 1 késhegynyi aszkorbinsav
- fél csomag friss élesztő /belemorzsolva/
- 1 teáskanál cukor
Folyadék:
- 1 dl kefir, 2 dl langyos víz
- 3 ek olivaolaj
A gépben dagasztottam és kelesztettem, majd kivettem átgyúrtam, formába tettem s még egy 30-40 percig kelt a sütőbe tevés előtt.
Az ovális pirex sütőformában sütöttem, az aljába vágtam szilikonos sütőpapírt. Hideg sütőbe tettem be, 170 fokon 50 percig sütöttem hőlégkeverésessel (víz volt egy fémtálkában mellette) 30 perc után kivettem a pirexből és anélkül a rácsra tettem (persze alatta ott volt a kiszabott sütőpapír)


Ez rozskenyérnek nem nevezhető, ezért írtam, hogy "rozsos" kefires fehér kenyér és nagyon finom.:-)
Amúgy én azért sütök újabban csak sütőben kenyeret, mert szerintem tovább friss puha marad, mint a gépben sütötté.

 

  

 

 

 

 

Kinder buano szelet   /Andi1976 konyhája alapján

-ahogy én csinálom (köszönet Andinak a klassz receptért)


25 x 35-cm-es közepes tepsi méret. A hat tojásos adag ennél kisebb tepsibe való szerintem. A krémbe elég a 6 sárgája, gyűjtöttem a fehér habpiskótához még 2 tojás fehérjét)


Hozzávalók:
6 db tojásfehérje - én most 8 fehérjét tettem
6 evők. cukor - 8 ek cukor
1 evők. étolaj - 1,5 ek étolaj
2 evők. liszt - 3,5 ek liszt
2 evők. zsemlemorzsa - 2,5 ek zsemlemorzsa
fél csomag sütőpor - fél cs sütőpor
15 dkg vágott dió - 15 dkg vágott dió
fél üveg mogyorókrém - (3/4 üveg)
háztartási keksz - kb. negyed kiló (lehetőleg szögletes)


Krém:
1/2 liter tej
6 db tojássárgája
20 dkg cukor
1 csomag vaníliás puding
3 evőkanál liszt
10 dkg étcsokoládé
25 dkg ráma
2-4 dl tejszín (ki milyen vastagon szereti. Én 4 dl-t tettem


Elkészítés:
A 6 db tojásfehérjét csipet sóval keményre verjük. Ezután tovább verjük a 6 vagy 8 evőkanál porcukorral.

Hozzáadjuk az étolajat, a sütőporos lisztet és zsemlemorzsát. Sütőpapíros tepsibe tesszük és megszórjuk a vágott dióval, majd előmelegített 170 fokos statikus sütőben (alsó felső lángon) 30-35 perc alatt megsütjük. Kb. 15 perc után ráborítok egy másik sütőpapírt a dióra, nehogy nagyon megégjen. Kivétel után 2-3 percig várunk, majd óvatosan késsel alányúlva levesszük a sütőpapírról és átcsúsztatjuk a helyére. (nem borítjuk ki, hogy a dió ne essen le róla)

A még meleg tésztát megkenjük mogyorókrémmel.


Krém elkészítése:

A a pudingport, a lisztet összekeverem. A fél liter tejből kiveszek 2 decit, a többit a 20 deka cukorral felforralom. A tojássárgáját elkeverem a lisztes pudingporral felváltva hígítgatva a 2 dl hideg tejjel, alaposan elkeverem csomómentesre (sikerül, mint a palacsintatésztát). A többi felforralt cukros tejhez csorgatjuk folyamatos és gyors keveréssel pösszögésig hagyjuk a tűzön, majd hidegvízbe állítjuk és még kicsit tovább keverjük.

A 25 dkg vajat habosra keverjük és a teljesen kihűlt tojásos sárgakrémhez adjuk.

Ezután elfelezzük és az egyik feléhez a gőz felett felolvasztott étcsokoládét adjuk.

A még melegen megkent mogyorókrémes tésztára (ami közben már kihűlt, rákenjük a sárga krémet.
A tetejére tejben megforgatott kekszeket rakunk szorosan sorban, majd erre rákenjük a csokikrémet. A tetejére a 2 vagy 4 dl tejszínből vert kemény habot tesszük.

 

  

  

 

Utólagos tapasztalat: A szálhúzásos karamelldekoráció csak közvetlenül fogyasztás előtt már szeletelve alkalmazható, mert állás közben a nedvességtől beleolvadt a tejszínhabba még a hűtőben is!

 

 

 

KOVÁSZOK

(EMargittól)

1. Öregtészta készítése:
(idézve)
60 dkg liszt
1-2 dkg burgonyapehely
kb. 4 dl víz
1,5 kk só
1,5 kk cukor
1 ek olaj
késhegynyi aszkorbinsav
1,2 dkg élesztő

Alapos dagasztás után a tésztát duplájára kelesztjük, majd ismét rövid dagasztás következik. Ezután kb. 12 órát kell állnia, amíg teljesen megkel, majd elkezd összeesni. A külső hőmérséklettől függően ez több-kevesebb idő is lehet, tehát nem az eltelt órákat kell figyelni, hanem a tésztát.

(Lehetőleg nem túl melegben kellene ennek a folyamatnak zajlani, de ilyenkor még nem szabad a hűtőbe tenni!!!)

 

Amikor elkezd visszaesni (túlkelni) a tészta, akkor a géppel éppen csak gombóccá kell forgatni (összeállítani), majd egy fedeles műanyag dobozban mehet a hűtőbe.

 

Felhasználása:

Bármilyen megszokott recepthez, annak minden módosítása nélkül hozzá lehet tenni.

 

Mennyi liszthez mennyi öregtésztát?

Ez még kísérleti stádiumban van, de az biztos, hogy 50-60 dkg lisztből készülő tésztába 20-30 dkg körüli nyanyust lehet tenni. Kevesebbet nem igazán érdemes, egy határig biztos nem lenne baja a többtől sem.

Ez gépi és sütőben sütésre egyaránt igaz.

 

Hogyan használjuk a friss és a hűtőből elővett tésztát?

 

Frissen, illetve 2-3 napos koráig csak le kell csípni a megfelelő darabot a tésztából és hozzátenni a többi alapanyaghoz még dagasztás előtt.

Ennél hosszabb tárolási idő után, nekem nem minden alkalommal hozta azt az eredményt, amit vártam tőle, ezért kicsit módosítottam a felhasználásán.

Meleg vízzel (mérve és a végleges folyadékmennyiségbe beleszámítva a vízmennyiséget) elkeverem, így langyos lesz az egész, 10-20 percet hagyom állni és így teszem hozzá a többi lisztet, stb.-t. Ettől kezdve már azonos a tészta készítése a megszokottal.

Szerintem, ha 2-3 napon belül elfogy a tészta, akkor még nem kell vizezni, ha tovább áll, akkor viszont már érdemes egy kicsit felfrissíteni.

 

Hogyan készüljön a következő öregtészta?

Akár a fent leírt módon, előről lehet kezdeni minden alkalommal, de......

.....én most már többször az előző adag utolsó 15-25 dkg-os darabkáját tettem a leendő öregtésztámba és mindent, ami a fenti receptben van, csak élesztőt nem teszek hozzá. Gyönyörűen megkel így is, csak néha kicsit lassabban, mint az élesztővel. (Érdekes nem egyforma a kelési ideje, de még kevés alkalommal csináltam, így nem tudom, hogy min múlik pontosan. Gondolom a hozzáadott öregtészta mennyiségén, külső hőmérsékleten stb.)

Ezen az alapon lehet élesztő nélkül sütni is vele kenyeret is. Már volt aki kiváló eredményről számolt be így, de én még nem próbáltam. Mindenképpen ki fogom próbálni és jelentkezem az ezzel kapcsolatos hírekkel.

A végeredmény?

Minden esetben kiváló minőségű, hólyagos nyers tészta, és nagyon jó szerkezetű, könnyű, laza kenyér, zsömle, kifli stb.

Könnyebb bánni vele, mint a kovásszal, és talán stabilabban jó eredmény várható tőle, mint a kovászos sütésektől.

 


2. Gyorskovász, u.n. 'előkenyér' készítése

(EMargittól)

Este:
1 dl langyos víz
1 kk méz
0, 7 dkg élesztő
ezeket összekeverni és néhány percig állni hagyni (5p)


13 dkg BL 80-as lisztet belekeverni, majd 12 órát állni hagyni szobahőmérsékleten.

Eddigre felhabzik és jó savanyú illata lesz. A "cefre szag" is elég kifejező rá, valaki ezzel illette :-))

 

Ekkor már lehet sütni vele. Kiveszed belőle a recepthez szükséges mennyiséget 18-20 dekát, a maradékot 'beeteted' s legközelebb abból sütsz.

 

Beetetés:

-a maradékot már méregetés nélkül - néhány kanál liszttel és vízzel galuska tészta sűrűségűre kell bekeverni. Ezzel "etetjük" a kovászt. Ezt addig szoktam szobahőmérsékleten hagyni, amíg az előbb leírt állapotot eléri. (Külső hőmérséklettől függően néhány óra, fél nap. Ha nagyon hűvös van akkor egy nap is lehet.) Ha már 2-3-szor visszakevertem a doboz aljára és jó savanyú az illata, akkor beteszem a hűtőbe. 3 hét volt a leghosszabb idő, amit a hűtőben töltött etetés nélkül, ez idő alatt semmi baja nem lett.

 

Sütéshez néhány órával hamarabb veszem elő a hűtőből, hogy szobahőmérsékletre fel tudjon melegedni. Ha elfelejtem, vagy hirtelen ötlettel állok neki sütni valamit, akkor a mikró olvasztóprogramján melegítek rajta 2-3 x 1/2 percet, így pillanatok alatt felmelegszik és használható. Tulajdonképpen hidegen is fel lehet használni, ilyenkor az egyéb folyadékokat szoktam egy kicsit meglangyosítani. A maradékot ismét megetetve folytatódik, amit az imént leírtam.


Eddig az idézet.
[center]***[/center]
Mindkettő egyformán jó, a második egyszerűbb és gyorsabb.


Első felhasználáskor még ’fiatalka’ (jó), de aztán a többszöri etetéssel már ez is öregtésztává válik.

 

 

Öregtészta - máshonnan:

(estiskola.hu-ról)

2 dl víz
1 ek. olaj
csipet só
38 dkg BL 80 liszt
1 tk. cukor
0,8 dkg friss élesztő


20 percig dagasztatom, majd a kikapcsolt gépben hagyom megkelni, túlkelni. Kb. 2-3 óra múlva mehet a hűtőbe, az üsttel együtt. Másnap visszateszem a gépbe, majd 1-2 percre bekapcsolom, míg összeszedi egy gombóccá a tésztát. Egy tálba átteszem. 20-25-dkg-os darabot kiveszek, hagyom, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen, a többi tészta mehet vissza a hűtőbe, egy hétig simán eláll, de akár fagyasztható is. Ez az adag kb. 3 kenyérre való. Ezután gépbe teszem a tészta hozzávalóit.

 

 

 

Kovászos 3 lisztes kenyér

Első ízben előző nap este kell bekeverni a KOVÁSZ-t.

Gyorskovász, u.n. 'előkenyér' készítése E Margittól.(idézve)

Este:
1 dl langyos víz
1 kk méz
0, 7 dkg élesztő
ezeket összekeverni és néhány percig állni hagyni (5p)

13 dkg BL 80-as lisztet belekeverni, majd 12 órát állni hagyni szobahőmérsékleten.
Eddigre felhabzik és jó savanyú illata lesz. A „cefre szag” is elég kifejező rá, valaki ezzel illette :-))
Ekkor már lehet sütni vele. Kiveszed belőle a recepthez szükséges mennyiséget 18-20 dekát, a maradékot 'beeteted' s legközelebb abból sütsz.

Beetetés:
-a maradékot már méregetés nélkül - néhány kanál liszttel és vízzel galuska tészta sűrűségűre kell bekeverni. Ezzel „etetjük” a kovászt. Ezt addig szoktam szobahőmérsékleten hagyni, amíg az előbb leírt állapotot eléri. (Külső hőmérséklettől függően néhány óra, fél nap. Ha nagyon hűvös van akkor egy nap is lehet.) Ha már 2-3-szor visszakevertem a doboz aljára és jó savanyú az illata, akkor beteszem a hűtőbe. 3 hét volt a leghosszabb idő, amit a hűtőben töltött etetés nélkül, ez idő alatt semmi baja nem lett.

Sütéshez néhány órával hamarabb veszem elő a hűtőből, hogy szobahőmérsékletre fel tudjon melegedni. Ha elfelejtem, vagy hirtelen ötlettel állok neki sütni valamit, akkor a mikró olvasztóprogramján melegítek rajta 2-3 x 1/2 percet, így pillanatok alatt felmelegszik és használható. Tulajdonképpen hidegen is fel lehet használni, ilyenkor az egyéb folyadékokat szoktam egy kicsit meglangyosítani. A maradékot ismét megetetve folytatódik, amit az imént leírtam.
Eddig az idézet.

------

KENYÉR hozzávalók

-20 dkg BL 80; 10 dkg tönköly fehér; 10 dkg tönköly tk - 2 tk sikér, 1 késhegynyi aszkorbin
- 1 tk cukor
-18 dkg kovász, 7 gr élesztő
-120 ml langyos víz
-100 ml langyos tej, vagy kefir

A hozzávalókból a tészta programon dagasztottam, közben többször kis lisztszórás (ellenőrizni, hogy szép sima nem túl kemény ruganyos gömböcünk legyen.
1. dagasztás
Amikor lejár a dagasztás lekapcsolom a gépet s kiveszem az üstöt a gépből, letakarva langyos helyen kelesztem, amíg jól feljön. Nekem ez 50 perc volt (a radiátor közelében)
2. dagasztás
Visszahelyezem az üstöt és újra elindítom a tészta programot dagasztani.

Amikor lejár, kiveszem, lisztezve még átdolgozom, formázom, meghintem a tetejét liszttel, bevágom 3 helyen és a sütőformába teszem. Letakarva vissza a langyos helyre keleszteni (nekem egy másfél órát kelt még)

Beteszem a hideg sütőbe, az aljába teszek egy forróvizes tálkát, bekapcsolom a szokásos 175 fokra légkeveréssel sütöm 55 percig.


Minden ugyanúgy készül, csak én kétszer dagasztottam és kb. összességében 2-2,5 órát kelesztettem. (hőmérséklettől is függ)

Tulajdonképpen minden kenyeret lehet kovásszal is készíteni. (a liszt mennyiséget a kovász mennyiségével kell csökkenteni és kevesebb (max.1 deka élesztő menjen bele)

  

 

 

 

Könnyű diós töpörtyűs pogácsa   /Mindmegette
- ahogy én csináltam:

- 1 kávéskanál kristálycukor
- 2,5 dkg élesztő
- ízlés szerint őrölt bors
- ízlés szerint só
- 2 evőkanál tejföl
- 3 db tojás
- 5 dkg dió
- 25 dkg tepertő
- 50 dkg finom liszt
- 1 dl tej
A töpörtyűs pogácsa magában is megmutatja, mit tud, de gulyásfélékhez falatozva egyszerűen imádom. Hát még, ha megvadítjuk egy kis dióval! Kemencénkbe most ez került, két tepsivel.

Úgy készült, hogy a liszttel előbb a töpörtyűt – én most a boltban készen vehető krémet használtam, kimondottan jó e célra – elmorzsoltam, bőségesen megsóztam, borsoztam. Jöhetett az apróra vágott – nem darált! – dió, két tojás sárgája, majd a tejföl. Közben az élesztőt felfuttattam egy deci langyos, cukros tejben, s ezt is belekevertem a tésztába.

Nem kell sokáig gyúrni, sem külön keleszteni. Ujjnyinál kissé vastagabbra nyújtjuk, aztán a kiszaggatott pogácsa mehet egyből a tepsire, majd a sütőbe. Előtte persze ne feledjük megkenni a tetejét egy kis felvert tojással.

A sült dió íze valami pazarrá teszi ezt a süteményt!

 

 

 

 

Lángos

 

1/2 kg BL-80 liszt
1 ek burgonyapehely
1 tk sikér
1 púpos ek vaj (vagy 1,5 evőkanál olaj)
2,5 dkg friss élesztő,
1 dl tejföl (fél pohár) vagy kefir
250 ml langyos tej (+ 10-20 ml víz)
1,5 km só
1,5 km cukor
1 mokkáskanál ecet
Kimérjük az üstbe a hozzávalókat és tészta progin dagasztjuk, kelesztjük.
Én úgy kezdtem, hogy a kb 2 evőkanálnyi tejfölt elkevertem 2,5 dl meleg tejjel. Ekkor jó a hőmérséklete, zutty az üstbe, bele az élesztő, a cukor és megszórom kis liszttel. A többi lisztet kimérem, bele a krumplipehely, bele 1 púpos evőkanál vaj, be a mikróba és fél perc összemelegítés, majd langyosan jól átkeverem s bele a só és bele az üstbe (tojást is akartam egyet tenni bele, de kifelejtettem (egyáltalán nem is hiányzott)

Tehát a gépi dagasztás és kelesztés után a megkelt tésztát lazán kinyújtjuk kézzel, 10-12 darabra kiszaggatjuk és kb. 15 percig pihentetjük. Olajos kézzel kinyújtjuk és forró olajban mind két oldalát pirosra sütjük. (ne túl hirtelen)
Még forrón megkenjük tejföllel, só, meghintjük sajttal.
Lehet, hogy az ecet teszi, de nem szívja magába az olajat.
(én egyszer kesudiós pesztóval megkenve is megkóstolnám parmezánnal...)

Na én a bő felét használtam csak fel egyszerre, a többit olajos nylonzacsiban a hűtőszekrénybe tettem két napra.
Lett belőle első nap 6 lángos és 4 fél burokban süt virsli.

 

  

 

A második napon elnyújtottam kb. 8 miliméteresre, 1 centis csíkokat vágtam, hat fél virsliburok lett belőle, a többit 3 db háromszögletű cikkre vágtam, melynek az oldalait középen 1-1 centire becsiptem. Letakarva pihentettem 10 percet, majd kisütöttem. Ezeket a lángos háromszögeket fokhagymáztam csak.
Ezeket a virsliket sem tejfölöztem, hanem hotdogként mustárral vagy kecsappal ettük.
Közepesen erős tűzön kell csak sütni ezeket a virsliket, hogy legyen ideje átsülni.

Variáció:
Vendégségnek lehet negyed virsliket is bebugyolálni (kb. 5 centisek lesznek.
A felezett virslit hosszában is felvágva közé egy kevés füstölt sajtot is lehet tenni s így körülbagyulálva is meg lehet sütni.
Közepesen forró olajban süsd, hogy legyen ideje átsülni.
Hidegen, langyosra mikrózva is nagyon fincsi.

 

 

 

 

Legjobb fehérkenyerem

 

55 deka BL80

1 bő ek krumplipehely

1 bő ek teljes kiőrlésű tönkölyliszt

1 késhegynyi (kb. csapott mokka) aszkorbinsav

fél ek sikér

1 evőkanál vaj (eddig 3 ek étolajat szoktam)

3 kk só

2,5 deka friss élesztő

(cukrot nem tettem bele és így jobb!!!)

80 ml tej és 220 ml langyos víz (összesen 3 deci folyadék)

Ez mind bele is ment, kissé lágyabb lett, mint szoktam, de kb. 1-2 evőkanálnyival még liszteztem a gépi dagasztás közben)

Kelesztés: /ezt most részletesen leírom, ahogyan én tapasztaltam/

Nagyon lényeges, ezen sok múlik. Nem kell sajnálni tőle az időt. (minimum két óra, azaz 2x1)

Eddig úgy szoktam, hogy a dagasztás lejártával lisztezett deszkára borítom azonnal, ott még átgyúrom, tálba teszem, lefedem s beteszem a nem bekapcsolt mikroba, de itt legalább nem kap huzatot, védve van) Amikor lelöki a tetőt és már tele a tál – kb. 30-40 perc – akkor körben visszaejtem, lefedem, s még 30 percig ott hagyom.

Ezután kiborítom, lisztezett deszkára, gyengéden átgyúrom, formázom oválisra és beteszem a pirex formámba (aki nem ismerné, olyan mint egy 6 centi magas falú jénai)…Ezt nem kenem ki semmivel, csak az aljába van beleszabva pontosan méretre egy szilikonos sütőpapír, amit már vagy huszadszor használok a morzsát letörölve róla.

Itt a formában melegvizes tenyeremmel megvizezem a tetejét, erre hintek kevés lisztet dekorációnak, s zsilettel három vonást húzok rá. Így a fedetlen formában vissza a mikró védett belsejébe újabb fél órára.

Ezután forróvizes fémpoharat teszek be, s beteszem a kenyeret az éppen hogy belangyosított (cca 40 fok) légkeveréses sütőbe, hagyom 20-30 percig kelni, s amikor már hatalmas, akkor ráteszem a 170 fokra, s 55 percig rá sem nézek.

Ma is szóról szóra ezt csináltam, annyi különbséggel, hogy amikor lejárt a dagasztás, még 10 percig a gépben felejtettem s ezalatt kicsit megmelegedett a tészta, meggyorsította ill. ez megindította a kelesztést. Kivettem, átgyúrtam s innen minden lépést a fentiek szerint csináltam.

Ez lett a legfinomabban megkelt, könnyű kenyerem!

Van még egy tapasztalatom. Eddig mindig panaszkodtam, hogy megpuhul a héja. Ennek is, de nem annyira. Rájöttem, sok a 3 evőkanál étolaj s egyáltalán az olaj helyett ez az egy evőkanálnyi Pro actív Flóra vaj, amit szobahőmérsékletűen a lisztbe tettem, csodát csinált. Olajat és cukrot nem tettem bele. Nem kenem meg semmivel a liszthintés miatt. Nagyon szép egyenletesre sül...

 

  

 

 

 

Narancsos csokis kuglóf

Tészta:
6 tojás
20 dkg kristálycukor
15 dkg rétesliszt
10 dkg vaj vagy margarin
5 dkg mazsola (én nem szeretem, úgyhogy ezt mindig kihagyom)
6 evőkanál narancslé
1 teáskanál reszelt narancshéj
1 teáskanál sütőpor
pici só

Máz a tetejére:
4 evőkanál narancs vagy sárgabarack lekvár
2 evőkanál narancslé
0,5 dl rum vagy 1 teáskanálnyi rumaroma

A kuglófformát kivajazzuk, lisztezzük. A mazsolát lisztben megmártjuk. A tojásfehérjét a cukor felével, pici sóval kemény habbá verjük. A sárgáját a cukor másik felével fehéredésig keverjük. Fokozatosan hozzáadjuk a narancslevet, a narancshéjat, pici sót, és az olvasztott vajat. Felváltva tesszük a sütőporral elkevert lisztet, a mazsolát és a tojáshabot, majd a masszát kuglófformába öntjük.

 

5 percig erős, majd takaréklángon tűpróbáig sütjük. Azonnal átkenjük a bekevert mázzal és 1 napig hűtőszekrényben hűtjük.

 

Sütni:  légkeverésen 160 fok és 65 perc!!!

 Ajánlom, hogy próbáljátok ki, mert az íze remek (a csoki narancs párosítás)

 

  

 

 

 

Nutellás-csokis édes habos torta:  /Ede

 

A tortához: 23 cm átmérőjű csatos tortaforma

6 nagy tojás (sárgája és fehérje külön)

egy csipet só

125 g puha vaj/margarin

400 g (1 nagy üveg) nutella

1 evőkanál Frangelico vagy rum vagy víz (én rummal csináltam)

100 g darált mogyoró

100 g étcsokoládé megolvasztva

 

Felverjük a tojásfehérjéket a sóval kemény, de ne száraz habbá. Egy másik tálban elkeverjük a vajat a nutellával, hozzáadjuk a rumot (vagy amit használunk), a tojássárgájákat és a darál mogyorót. Beleforgatjuk a már visszahűlt olvasztott csokoládét, majd lazítjuk a keveréket egy kanálnyi tojásfehérjehabbal. Végül pedig három adagban óvatosan forgassuk bele a habot. Előmelegített sütőben 180 fokon süssük kb. 30 percig, míg a tészta el nem kezd válni a forma falától, majd rácsra állítva formában hagyjuk kihűlni.

 

Tortamázhoz:
100 g egész mogyoró (hámozott)

1 1/4 dl zsíros főzőtejszín

1 evőkanál Frangelico vagy rum vagy víz (szintén rumot használtam)

125 g étcsoki

 

Az eredeti recept 100 g hámozott egész mogyorót ír száraz serpenyőben megpirítva, tányérra kiborítva és kihűtve a torta tetejére rakosgatva, de én nem kaptam, ezért megpirítottam egy kevés darált mogyorót és hagytam tányéron kihűlni, míg a krém készült. Ez azért fontos, mert ha melegen kerül a krémbe a mogyoró megolajosodik.

 

Egy edényben lassan összemelegítjük a tejszínt a rummal és a darabolt étcsokoládéval. Ha elolvadt a csoki, lehúzzuk a tűzről és úgy kevergetjük még egy kis ideig. Lecsatoljuk a tortáról a formát úgy, hogy az alját hagyjuk rajta, könnyebb legyen egészben mozgatni, mivel lágy, habos a tésztája. Megkenjük a csokis mázzal a tetejét és rárakjuk a mogyorószemeket, vagy megszórjuk a darált mogyoróval.

 

 

 

 

Orbán Rozi Zalakockája - másképpen.

/ahogy én csináltam/

Hozzávalók :
-egy 8 tojásos kakaós piskótalap
-egy 4 tojásos piskótalap
(közepes tepsi)


Krém :
6 dl tej,
2 csokis puding + a forró tejben megolvasztott 1 tábla étcsoki
15 dkg cukor,
25 dkg vaj vagy ráma margarin.


Sárga piskóta: 4 tojás sárgáját kikeverünk 8 dkg kristálycukorral, majd hozzáadunk 10 dkg lisztet, fél csomag sütőport, és óvatosan a négy tojás keményre vert habját. Előmelegített sütőben megsütjük.

(170 fokon kb. 20 perc elég,  mert vékony)

Kakaós piskóta : 8 tojássárgájátt kikeverünk 16 dkg kristálycukorral, hozzáadunk 16 dkg lisztet, 3 dkg kakaót, 1 csomag. sütőport. Óvatosan hozzákeverjük a 8 tojás keményre vert habját, és előmelegített sütőben megsütjük. (170 fokon kb. 20 perc + 150 fokon 10 perc).


A krémhez a 2 csomag pudingport megfőzzük beleolvasztva a csokit 6 dl tejben, majd kihütjük. 25 dkg vajat kikeverünk 15 dkg porcukorral, majd összedolgozzuk a kihűlt pudinggal. Két részre osztjuk.

A kakaós piskótát kettőbe vágjuk, meglocsoljuk rumos forralt kihűtött tejjel, (kb 1 dl tejbe tehetünk egy ek porcukrot és kb 1 kupica rumot) Megkenjük a krém felével, rátesszük a sárga lapot azt is meglocsoljuk a sziruppal majd rákenjük a megmaradt krémet és rátesszük a meglocsolt kakaós lapot.


Az eredeti recept a tetejére újabb 25 dkg vajból és 30 dkg porcukból kakaós vajkrémet tesz vastagon megkenve és nyomózsákkal mintázva, de én soknak tartottam a fél kiló vajat egy süteményre kenve, ezért kipróbáltam sárga karamellkrémmel, ami nagyon finom és passzol is hozzá.


Tetejére

A karamellkrémet Margit2-től tanultam, leírom ide az eredeti receptet, teljes adagból csináltam, abból vékonyan ment a süti tetejére csak, a többi dermedés után felkockázva isteni puha karamell nasi.



Puhakaramell (margit2)

 

Hozzávalók
"1 doboz ( 397 g) sűrített "Markomilk tej", 1,5 dl tej, 45 dkg cukor, 12 dkg vaj, 1 vanília aroma. 8 dkg aszalt sárgabarack, 8 dkg darabolt dióbél, 2 evőkanál rum.

Elkészítése:

Egy 30 x 22 cm-es méretű tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd vajazzuk ki. A hozzávalókat öntsük egy lábosba az aszalt gyümölcs, dióbél és a rum kivételével. Lassú tűzön folyamatosan kevergessük, amíg a cukor teljesen feloldódik. Enyhén forraljuk kislángon, kb. 15-20 percig. Ellenőrzésképpen hideg vízbe csöppentsünk egy kicsit a masszából. Ha puha golyót formáz, készen van. Húzzuk félre a tűzről és keverjük még kb. 10 percig, amíg sűrű és kissé szemcsés lesz. Belekeverjük a 8 dkg darabokra vágott aszalt sárgabarackot, a darabokra vágott dióbelet, és a rumot. Még ezzel is kevergetjük egy kicsit. Ezután öntsük az előkészített tepsibe és engedjük teljesen kihűlni. Utána húzzuk le róla a papírt, 2-3 óra múlva vágjuk kockákra. Két nap múlva már tökéletes. Három-négy hétig tárolható hűvös helyen, légmentesen lezárva."


Eddig az idézet.


Megjegyzés:
Teri ötlete nyomán aki nem kap dobozos tejkrémet, (én sem kaptam), abból 3 db tubusos tejkrém kell és kevesebb tej, mert ez hígabb, cirka csak fél deci, és lehet megvariálni úgy is, hogy a fele cukor barnacukor legyen) úgy még szebb a színe, de nekem a sárgább most jobb volt a sütimhez.)

 

 

 

Nagyon finom mutatós sütemény, torta helyett és ünnepi süteménynek is megfelel. Lehet, egyszer kerek tortának is megcsinálom.

 

 

Köszönet a Zala kocka receptért Orbán Rozikának (Gyergyócsomafalváról) és köszönet Margit2-nek is az isteni Puhakaramell receptért!

 

(Jól le kellett volna hűtsem, hogy szebben tudjam szeletelni, de ez nekem elmaradt, mert csomagolnom kellett..

Itt O.Rozika Zalakockája és Margit2 Puhakaramellje:

 

 

És Teri barnacukros karamellája:

 

 

 

Rusztikus zsömlebuci (EMargit receptje alapján)


Ez nem túl nagy adag, bucinként 2 zsemle, vagyis a négy buci nyolc zsemlényi adag.

Kb. másfél-vagy dupla adag kell egy négytagú családnak.


25 dkg BL 55-ös!!!! liszt (a fehérebbsége miatt)
10 dkg rétesliszt
1,5 evőkanál sikér (javítani a BL55-t)
1 evőkanál teljes kiőrlésű tönköly liszt)
1 evőkanál burgonyapehely
15 dkg kovász
1,5 dkg élesztő
0,75 dl víz
0,75 dl tej
1 evőkanál vaj
1,5 kávéskanál só
2 kávéskanál cukor (én nádcukrot tettem bele)
1 evőkanál tejsavópor (el is maradhat)


Sorban mindent bele az üstbe, én a folyadékokkal kezdem, majd a cukor, belemorzsolom az élesztőt, a vajat, aztán az üstöt mindenestől a mérlegre teszem, és belemérek 15 dkg aktív kovászt, vagy (öregtésztát, mindegy). Ezután a liszteket összekeverve alaposan a sikérrel, savóporral, krumplipehellyel és a sóval, majd meglangyosítom és beleszóróm az üstbe, s beindítom tészta programon dagasztani.

A dagasztás végeztével leállítom, és fél órát kelesztem. Beindítom a gépet és mégegyszer dagasztom, majd lekapcsolva hagyom alaposan a duplájára kelni. Lisztezett deszkára borítom, hosszúkásra formázom és 10 percet pihentetem. Ezután 8 felé vágtam (mérve) és kicsit hosszúkás zsömléket formáztam belőle.

Négyet kilapogattam téglalap alakúra, akkorára, hogy egy másik darab elférjen benne. Ráteszem a másikat felhajtom a széleit, egy kicsit átfedve.

Alaposan lisztezett deszkára lefordítom (a felső részét ahol a szélek vannak), és leborítottam a négy hosszúkás bucit egy tállal (vagy ruha is jó) és kb. fél órát kelesztem.

Ezután óvatosan felfordítjuk és egy tepsire tesszük, most a szélek kerülnek felülre.

190 fokra előmelegített, gőzös sütőben sütöttem 35 percig. (illetve én most magas jénai alatt).

 

  

 

 

 

RÉTESEK


Omlós tejfölös-zsemlés rétes

Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap kell hozzá


- Házi rétestészta alaprecept hozzávalók:

50 dkg rétesliszt, (mehet bele sikér is 1 ek), 1 tojássárgája, 1 evőkanál ecet, (bele a langyos sós vízbe) 3 + 5 dkg olvasztott zsír, vagy 10 dkg teavaj, kb. 3-4 dl langyos sós víz.


/Nekem 340 ml folyadék ment bele ek ecettel együtt./


Elkészítése:
Ezt géppel jól kidagasztani, kétfelé osztani, még jól átgyúrni, csapkodni, majd lekenni olvasztott zsírral, tállal lefedni és pihentetni 20-25 percet. Lisztezett abroszon az asztal közepén sodrok egy kör alakot, majd lisztezett ököllel alányúlok, s a közepétől kezdem az egészet fölemelgetve nyújtogatni verni (nem az egyes ujjakkal, hanem az egész kéz fejével nyúlva alája), majd az asztal szembeni oldala felé haladva kihúzogatni előbb az egyik felére, majd szemben, és majd a két szemben lévő oldalán is ugyanígy. A kihúzott tészta lógjon le kb. 10-15 centire körben. Olvasztott teavajjal vagy zsírral kenőtollal meglocsolni a tetejét. Körben az asztal körül haladva levágni, letépkedni a széleket, majd a fele töltelékkel (nem kell vastagon) megtölteni és az abrosszal lazán felcsavarni úgy, hogy előbb körben a négy szélét fölhajtom, -leszegem vele- majd a hosszabb oldaláról lazán felcsavarom./


Töltelék:
- Hozzávalók:
15 dkg vaj, 12 dkg cukor, 8 dkg mazsola, 5 tojás, 6 zsemle, 2 dl tejföl, 4 dl tej, 1 evőkanál porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, fél citrom héja.
- Elkészítése
A vajat a porcukorral és a tojások sárgájával habosra keverjük. Hozzátesszük a tejben áztatott, kicsavart és ledarált zsemléket. Hozzáadjuk a tejben áztatott, kicsavart és ledarált zsemléket. Hozzáadjuk a tejfölt, a megmosott mazsolát, és vaníliás cukorral, reszelt citromhéjjal ízesítjük, majd belekeverjük a felvert tojásfehérjét. A rétest ezzel a keverékkel megtöltjük, feltekerjük, és a szokásos módon megsütjük. 20 percnyi sütés után ráöntjük a megmaradt, forrásban levő tejet és addig sütjük, míg a tejet beissza. Melegen porcukorral meghintve tálaljuk. Vaníliamártást kínálunk hozzá. (de ez nem feltétlenül szükséges)


--------------------
Különböző finom rétes töltelékek


Áfonyás vagy meggyes, vagy epres, vagy mazsolás túrós rétes


30 dkg sovány túró, 15 dkg áfonya, 5 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 dkg búzadara, 2 tojás, 1,5 dl tejföl.

Megmosom az áfonyát és kettévágom őket. Egy keverőtálban elkeverem a vajat a porcukorral és a tojássárgájával. Hozzáadom a grízt, az áttört túrót, az áfonyát, a tejfölt és a porcukorral kemény habbá vert tojásfehérjét. Lazán összekeverem és az előkészített réteslapokat ezzel töltöm meg.


Megjegyzés: A búzadarát nemcsak bele kell tenni, hanem alá is kell szórni vékonyan a zsírral csepegtetett tésztára a töltelék alá.


Sütés:
Nekem sok volt statikusan a 200 fokon 30 perc (az alját megégette)

Legközelebb 180 fokon 35 percig sütöm statikusan, vagy légkeverve 160-165 fokon 30 perc.

 

  

  

 

 

 

Rozsos zsemle

 

Szóval egy itteni Leander nickű vajaskifli recept adta az ötletet. Abból és saját kútfőből mixeltem ezt a rozsos zsemlét:
20 deka BL80-as liszt (vagy ha ez nincs, akkor 45 deka BL55)
25 deka BL55-ös finomliszt
10 deka RL180as BIO rozsliszt (arzén) :-)
  5 deka kenyérvarázsos falusi fehérkenyér keverék
220 ml meleg víz, bele 2 tk méz, 2 ek joghurt  4 deka langyos darabolt vaj
2 deka friss élesztő.
(mivel nem a gépben sül, csak dagasztódik, ezért kell bele ennyi élesztő)
Ha még kívánja a tészta (nekem kívánta) még beletettem 20 ml langyos vizet a dagasztáskor.
A géppel dagasztattam ki alaposan (25 perc), majd kiborítottam és lisztes tálban meglisztezve kelesztettem egy órát.
Akkor kiborítottam, jól átgyúrtam, formáztam 12 helyett 10 felé osztva (hogy nagyobb zsemlék legyenek) s langyos helyen még fél órát kelesztettem zsírozott lisztezett tepsiben.
Majd betettem egy kis forró víz társaságában a hideg sütőbe, rákapcsoltam 175 fokra 30 percig.
Legközelebb csak 160-ra fogom, s 35-40 percig sütöm ilyen alacsony hőmérsékleten hőlégkeveréses módban.
Tapasztalat: (most már sokadik) nem teszek mellé vizet, mert nem ropog a héja, csak úgy néz ki...
Ja: sütés előtt megvagdostam s megkentem vizezett tojássárgájával és hintettem rá szűrőszitával egy kevés tönkölylisztet (ezután ment be a sütőbe)
 
Férjem letesztelte s a kritika:
 - legközelebb jobban, ropogósabbra süssem (a 175 fokon hamar megbarnult s csak 30 percig mertem benne hagyni a sütőben. Ja, és a vizet is kihagyom a sütőből)
 - legközelebb ne tegyek bele rozslisztet ;-((((((((((( Nem vált be az 'arzén csepegtetős' módszer :-((((((( Hiába, nem szereti a rozslisztet, még ilyen keveset sem tűr el benne... 

 

 

 

 

 

Rumos-kávés-diós kocka   /Orbán Rozália


Nekem rettenetesen édes lett volna, ezért az én változatom (egy 25 x 35 cm-es tepsiben)


Hozzávalók:
24 db babapiskóta
Lehűtött fekete kávé (kb. 2 dl cukrozva, rumosan

Krém:
2 csomag vaníliás puding por
20 dkg porcukor
6 dl tej
25 dkg Rama margarin.

Diós piskóta:
6 db tojás
20 dkg porcukor
20 dkg liszt
2 evőkanál baracklekvár
5 evőkanál víz
1 csomag sütőpor
15 dkg darált dió

Elkészítés:
Az egész tojásokat a kristálycukorral, az 5 evőkanál vízzel 15 percig jó habosra, besűrűsödésig kikeverjük. Hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, a diót, ezt a gép lassú fokozatával belekeverem. Sütőpapíros tepsibe öntöm.

220 fokra előmelegített sütőben 20 percig (tűpróba) megsütjük.


Elkészítjük a krémet:
A vanília pudingot 6 dl tejben megfőzzük, hűlni tesszük.

25 dkg Rama margarint kikeverünk 15 dkg porcukorral jó habosra, majd hozzáadagoljuk a kihűlt pudingot és jól összedolgozzuk.

A kihűlt diós lapot kettévágom, az alsó lapot megkenjük vékonyan baracklekvárral, majd rá a krémmel, rárakjuk a rumos kávéba alaposan megmártogatott babapiskótát, újra krém és rátesszük a felső diós lapot. Ezt is megkenjük krémmel, megszórjuk vagdalt dióval, vagy csoki darával.

Kockákra vágva tálaljuk.

Nagyon finom sütemény, torta helyett is megfelel.

 

 

 

 

Sajtos hajtovány (tekervény)


Hozzávalók: ( Az ötletet köszönöm Elfinek. )

A tésztához:

50 dkg liszt,
3 dl langyos tej,
fél csomag (2,5 dkg) élesztő,
5 evőkanál étolaj,
1 csapott evőkanál cukor,
2 kiskanál só.

A töltelékhez:
25 dkg kemény, reszelhető sajt,
5 dkg puha könnyen kenhető vaj.


Teteje:
Egy felvert tojással megkenve, darabos só rá, mák, vagy köménymag, szezámmag, napraforgómag, tökmag, reszelt sajt.


Elkészítés
:
Lehet gépben:
Az üstbe beleöntök 2,5 dl langyos tejet, bele 1 csapott evőkanál kristálycukrot, belemorzsolom az élesztőt, megszórom két evőkanál liszttel, lefedem egy folpackkal, hagyom langyos helyen állni egy 10 percet. Addig a lisztbe belekeverek két kávéskanál sót, megmikrózom (langyosítom picit) s megreszelem a sajtot.

A kelő élesztőre ráöntöm az 5 evőkanál olajat, bele a langyos lisztet és beindítom tészta programon dagasztásra és majd kelesztésre. Ha kívánja, akkor még 40-50 milliliter tejet csorgatok rá. Szép rugalmas tészta legyen. Benne hagyom megkelni is.


Kézzel:
A lisztet egy mély tálba szitáljuk. Beleszórjuk a sót, beleöntjük az élesztős tejet, az olajat, és az egészből szép sima, az edény falától elváló, de puha tésztát gyúrunk. A tésztát konyharuhával letakarjuk és minimum fél óra alatt duplájára, két és félszeresére kelesztjük.

Amikor megkelt, két egyforma nagyságú cipóra osztjuk. A cipókból egyenként kb. 2-3 mm vastag téglalapot nyújtunk. A kinyújtott tésztát nagyon vékonyan megkenjük vajjal és bőven megszórjuk reszelt sajttal. Ezután a tésztát úgy, mint a rétest vagy bejglit, föltekerjük. Majd az így kapott tekercset éles késsel V alakban felvágjuk. A darabkákat sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk (egymástól 2 centi távolságra), megkenjük a tetejüket tojással, megszórjuk magvakkal vagy reszelt sajttal, és előmelegített 220 fokos sütőben aranybarnára sütjük.

Nagyobb vendégségre 1 kiló lisztből csináljuk és például nagyon finom ha darálttöpörtyűvel kenjük meg a felét.

A maradék másnap icipicit megmikrózva, langyosítva pont olyan, mintha frissen vettük volna ki a sütőből.

 

 

 

 

Sajtos pogácsa, öregtésztás


Mindenkinek ajánlom, hogy tegyen bele (az 50 deka lisztes adaghoz kb. 15-20 deka öregtésztát, nagyon könnyű lesz tőle és nem szárad ki hamar.


Hozzávalók:
50 dkg liszt (nem árt a jó liszt)
15-20 deka öregtészta
15 dkg zsír, vagy 20 deka vaj (tea)
2 kk só
1,5 dkg élesztő
1 dl langyos tej + 1 csapott ek cukor
1 tojás sárgája bele, és egy egész felvert a kenéshez
1,5 dl tejföl
5 dkg + 10 dkg reszelt sajt


Én a kenyérsütőgépben csinálom a tésztáját. A következő sorrendben pakolom az üstbe:

1 dl langyos tej, cukor, élesztő, egy tojássárgája, 1,2 dl tejföl, 15 deka öregtészta, zsiradék és bele a sózott liszt, és a reszelt sajt.

Ezeket összeállíttatom, ha kell még hozzá teszem a 30 ml tejfölt és lisztszórással simítom a tésztát dagasztás közben. (ne legyen túl nehéz, kemény)

Ha lejár a program azonnal kikapcsolom a gépet és fél órát benne kelesztem. Ezután lisztezett deszkára öntöm, kb. 1,5-2 centi vastagra nyújtom, a tetejét recés késsel bekockázom, alaposan megkenem felvert tojással és rászóróm vastagon a 10 deka reszelt sajtot, picit belenyomkodom, ragasztom. (jobb a szárazabb sajt). Lisztezett szaggatóval kiszaggatom, kelesztem még egy fél órát (vagy egy egészet) majd meleg vízzel megspriccolva teszem be az előmelegített sütőbe és 200 fokon (légkeverve sütöm kb. 10 percig, pirosodásig az alsó rácson.)

Ennyiből két nagy gáztepsinyi adag lesz.

Olyan pillekönnyű, hogy elszáll.

 

  

 

 

 

Somlói galuska       /Ede

A vaníliás piskótához:
4 tojás
8 dkg porcukor
10 dkg liszt
1 kiskanál vaniliás cukor

A kakaós piskótához:
4 tojás
8 dkg porcukor
7 dkg liszt
3 dkg kakaópor

A diós piskótához:
4 tojás
8 dkg porcukor
5 dkg liszt
5 dkg darált dió

A vaníliakrémhez:
10 dl tej
2 csomag vaníliás pudingpor
16 dkg cukor
2 csomag vaníliás cukor

A rumos cukorsziruphoz:
6 dl víz
15 dkg cukor
0,5 dl rum


A tésztához valókból a hagyományos módon háromféle piskótalapot sütünk, sütőpapírral bélelt, normál méretű tepsiben, és hűlni hagyjuk. A tejből, a vaníliás pudingporral, a cukorral meg a vaníliás cukorral ízesítve krémet főzünk. A vaníliás piskótát visszatesszük a tepsibe, amit ismét kibélelünk sütőpapírral. A vizet a cukorral felforraljuk és a tűzről levéve a rumot beleöntjük. Ezzel a sziruppal a piskótát alaposan meglocsoljuk és a még langyos vaníliakrém felével megkenjük. A kakaós piskótát ráfektetjük, a rumos sziruppal ezt is átitatjuk és a maradék krémmel beborítjuk. A tetejére a diós piskótalap kerül, amelyre a maradék szirupot ráöntjük. A tetejére kakaóport szitálunk és az egészet letakarva a hűtőbe tesszük.

Tálaláskor kockákra vágjuk, vagy szeletekre, csokoládéöntettel nyakon öntjük és tejszínhabbal díszítjük.


A mártás hozzávalói:

8 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
2 tojássárgája
1 kávéskanál liszt
1 evőkanál kakaópor
1 evőkanál rum
10 dkg étcsoki
2,5 dl tej


A kétféle cukrot a tojássárgájával habosra keverjük, majd a lisztet, a kakaóport meg a rumot is beledolgozzuk. A csokoládét a tejbe tördeljük és felforraljuk. A cukros masszát először egy kevés forró csokoládés tejjel simára keverjük, majd így öntjük a többi tejhez. Élénken kevergetve felforraljuk, hogy mártásszerűen besűrűsödjön.

 

 

 

 

Sóskifli:

 

Nekem van egy sóskifli receptem Anyukámtól. Akkoriból, amikor még nem lehetett ilyen klassz gépeket vásárolni. Mai napig imádják a gyerekeim. Leírom.
Nem dagasztás, gyúrás.

1 kg finomliszt
1 egész tojás bele + egy másik felverve a megkenéshez
1/2 liter langyos tej
3 deka élesztő egy kanál cukorral langyos tejben kis liszttel 20 perc alatt felfuttatni
8 deka vaj
jól megsózni

Ezt alaposan kidolgozni, négy cipóra osztani, lisztezve letakarva 20 percig pihentetni.
Majd cipónként kinyújtani kör alakúra s kb fél centi vékonyra. (30 cm átm.kör)
Kicsi olvasztott vajjal megkenni és éles késsel, vagy lisztezett derejevágóval negyedelni, majd a negyedeket háromba osztani. Így egy körből lesz 12 db kifli.
Egy cikket a szélesebb felével magad elé teszel s kicsit még megszélesíted. Aztán a bal kezeddel megfogod a csúcsát, kicsit húzod és a jobb kezeddel lazán nem nyomva felsodrod a csúcs felé. Kicsit meghajlítod ívbe és a zsírozott lisztezett tepsibe teszed. Egy sorba csak 3 db legyen, mert összekel.
Sorban mind a négy cipóval ezt megcsinálod. 1 kg lisztből lesz 48 darab közepes méretű kiflid.
1 órát langyos helyen keleszted, megkened, szórsz rá darabos sót, köménymagot, másikra mákot, vagy reszelt sajtot, de sót mindegyik tetejére, majd forró sütőben megsütöd 10-15 perc alatt.
Nagy bosszúságomra sorban fogytak el a kisült tepsi kiflik még melegen. Sosem láttam készen egyszerre negyvennyolcat belőlük :-)
 

Megjegyzés:
Ez egy nagyon régi recept, amikor még nem voltak dagasztó gépek.

Természetesen gépben is lehet dagasztatni, már azóta kipróbáltam, tökéletes. 70 deka lisztből csináltam, ez a maximum amit az én gépem dagasztani bír. Nem tettem tojást bele, de vajat kicsit többet.
Ha nagyobb kifliket akarsz, kevesebb cipóra oszd, vagy a köröket csak nyolc felé.

Újabban teszek rá némelyikre sópépet a tojással megkenés után. (1 kávéskanál só, 1 evőkanál liszt, 1-2 evőkanál víz, sűrű pép, s rácsöpögtetni, nem baj ha le is csorog).

 

  

  

  

 

 

 

Sütőzacskós kerek krumpliskenyér

Alkalmas rá az Alufix sütőzacskó extra nagy mérete 35 x 43 cm-es (ebben lehet kb. 60-80 deka lisztből készülő 1 kilós kenyeret is sütni.) Az ennél kisebb zacskókba fél kiló lisztből, vagy inkább kevesebből süssél kenyeret)
De alkalmas a Kelly Sütőfólia is (ez is zacskó) és hasonló méretekben van.
A sütőzacskóban kalácsot is lehet sütni! (A csomagolás hátulján írja is)
A recept: sorrendben a gépbe tenni:
-180 ml langyos tej
-40 ml langyos krumpli főzőlé/vagy víz
-1 tk cukor (teáskanál)
-2,5 dkg élesztőt belemorzsolsz, liszttel meghinted letakarod, futtatod
Addig kiméred:
-50 deka BL-80 kenyérliszt
-a lisztbe: 2 tk sikér (amiben már van aszkorbinsav is, ilyen a kenyérvarázsos kenyérplusz búzasikér, ezért ehhez nem kell sav)
(ha szín tiszta sikéred van (szejtán), akkor kell egy késhegynyi aszkorbinsav is, vagy 1 tk citromlé v. ecet)
-2 kismérő só
Jól elkevered (szellősíted), én a mikróban meg is langyosítom, és beleteszek:
-8 dkg, hámozottan felszeletelve kevéske vízben megfőzött, jól leszűrt és áttört főtt krumplit (kb. egy közepeset)
-1,5 dkg vajat (jó púpos kávéskanál) ezt a langyos áttört krumplival összekeverem.

Eddig megindult az élesztő a gépben. ('felfutott')
Egyszer egy fiúpék megkérdezte tőlem egy fórumon, hogy "hová futott"?:-)
Tehát most már beleadagolod a pontosan kimért hozzávalókat mind, és beindítod csak tészta programon csak dagasztani. (nálam 12-es)
Amikor lejárt a dagasztás, vedd ki, ne hagyd ott kelni) s gyúrd még át (én 4-5-ször hozzá is csapkodom a gombócot a táblához, magasból erővel ) hadd levegőzzön át, majd tedd lisztezett kelesztő tálba, takard le dupla konyharuhával és langyos, de nem meleg helyen kelesszed 1 kerek órán át. Amikor a tetején megjennek a hólyagocskák, buborékok, készen van az első kelesztés.

Ezután vedd ki, kicsit tenyered élével püföld át, formázd kerekre vagy oválisra. Már nem kell gyúrni, inkább óvatosan gyengéden bánj vele:-)
Én kerekre formáztam most, majd vizezett tenyeremmel megsimítom, kis lisztet hintek rá, (csak a dizájn kedvéért), majd vízszintesen tartott ollóval körben négy helyen belevágok a közepe tájon oldalról, és belecsípek a tetején is kettőt keresztben. De cérnával is bele lehet vágni valami absztrakt mintát :-)
Ezután beteszem a sütőzacskóba, hogy kényelmesen elférjen, s bezárom a zacskót. A szájánál hús - tűvel 3-4 kis lukat szúrok és zacskóstól behelyezem egy fém keverőtálamba és beteszem a hideg sütőbe rá a rácsra, alulról az első fokra. Hagyom kelni kb. 50 percet.
Ekkor bekapcsolom a sütőt 180 fokra (légkeverésessel) Ha nem légkeveréses, akkor kb. 200-210 fok kell neki) és 45-50 perc után kész.
A sütőzacskóból azonnal kiveszem, mert benedvesedik.

Sütési idő: 180 fokon annyi perc, ahány deka lisztből készült!

A sütőzacskót akárhányszor újra felhasználhatod.
A zacskóban sütés biztosítja a gőzölést elegendő módon. Nagyon egyenletesen sül benne a kenyér, olyan, mintha annak is légkeveréses sütője lenne, akinek nem az :-) A kenyér héja is jobb állagú, mint a kenyérsütőben, vagy ha szabadon süt volna.
Tapasztalatom: a sütőzacskó lefog egy kicsit a sütő hőmérsékletéből, ezért 10 fokkal magasabban sütöm, minha zacskó nélkül sütném. E nélkül 170 fokon szoktam sütni.
Eleinte én is nagyon idegenkedtem a hidegen sütéstől, de nagyon bevált. Amíg a sütő a bekapcsolástól számítva el nem éri a beállított hőfokot, addig pár percig csak melegszik és tovább felhúzza, keleszti a kenyeret, pontosan azt csinálja, amit a kenyérsütő gép.
Ha mindent pontosan kimérsz és így betartod, ahogy írtam, nagyon fincsi kenyered lesz!
Ha bármit változtatsz, felborul az összhang. Pl. ha főzött krumpli helyett natúr burgonyapelyhet teszel, (vigyázat! nem krumplipürés pelyhet) Úgy is jó, de akkor a folyadékot növelned kell 10-15 ml-el! Vagy, ha más lisztet használsz, akkor a sikért is változtatnod kell benne, sőt a folyadékot is a liszt fajtája határozza meg. (pl. a teljes kiőrlésűek kicsit több folyadékot igényelnek és zsiradékot is, leginkább étolajat)

Sok sikert!
Megéri kipróbálni.
Azért írtam le ilyen részletesen, hogy a kezdő pékecskék is merjenek belevágni :-)

 

        

 

 

 

Szalonnás rakott pogácsa

(egy ro honlapról "nagyi receptjei" között  / Erdélyi

Hozzávalók: 0,5 kg liszt, 5 dkg élesztő, 20 dkg margarin, 1,4 kg tehéntúró, 1 pohár kefir, 6 púpos evőkanál korpa, 10-15 dkg reszelt sajt, 10-15 dkg kolozsvári- vagy császárszalonna, só, köménymag, 2 dl tej, 1 csapott evőkanál kristálycukor, zsír.

A langyos tejből, cukorból és 1 kanál lisztből az élesztővel kovászt készítünk. Ha megkelt, a liszttel, túróval, kefirrel, margarinnal, sajttal, a korpával és kevés sóval jól összedolgozzuk. Duplájára kelesztjük. Közben a szalonnát apró kockákra vágjuk. Ha megkelt a tészta, ujjnyi vasragra nyújtjuk, kiszaggatjuk, és a felét jól kizsírozott tepsibe sorakoztatjuk. Megszórjuk szalonnával, mindegyikre egy-egy üres, kiszaggatott pogácsát fektetünk. Ennek a tésztának a tetejét jól belisztezett, kisebb méretű szaggatóval rányomjuk, hogy jól összetapadjanak. Tojásfehérjével megkenjük, köménymaggal megszórjuk. Hideg sütőbe tesszük, és erős lángon kb. 30 percig sütjük.

 

Megjegyzés:

Én annyit változtattam (korpa és kefir híján), hogy tettem bele 50 deka finomlisztet, 1 evőkanál teljes kiőrlésű rozslisztet és hat púpos evőkanál teljes kiőrlésű tönkölybúzalisztet és kefir helyett 1 pohár tejföl. Ja, és bacont vágtam össze picire azt tettem bele, mert nem volt kolozsvárim.
Nagyon finom.

 

Ebből az adagból két nagy tepsi pogácsa lesz. Felvert tojással kentem meg, nem fehérjével.
Tehát negyed kiló túró kell bele.
Sütés:
Ez az adag 2 nagy gáztepsi pogácsát eredményezett. Az első tepsit hideg sütőben sütöttem légkeveréssel 200 fokra állítva 30 percig. A másodikat már a forró sütőbe kellett betegyem, de visszavettem 180 fokra légkeverve. És ez utóbbit csak 15-20 percig sütöttem.

 

Semmi különbséget nem tapasztaltam, mindkét sütési mód tökéletes volt.

Hagyományos sütőben 20 fokkal magasabb hőmérséklet kell.

 

  

 

 

 

Tejes-vajas kifli


40 dkg BL65 (nem volt BL80)
20 dkg régi (3 napos) kovász a hűtőből
2 dl langyos tej(1,5 dl + 0,5 dl)
1,5 dkg élesztő
1 bő kávéskanál kristálycukor
2 evőkanál főtt krumpli
1 dl kefir, vagy 2 evőkanál tejföl (aszkorbinsav hiányában)
6 dkg teavaj
2 kávéskanál só


A meglangyosított hozzávalókat a gépben megdagasztatom szép sima ruganyos gömböccé (lisztszórással igazítom)

Ha kefirt teszek bele, akkor csak másfél deci tejet tegyek egyszerre, s ha kívánkozik még mehet hozzá a kimaradt fél deci tej. Azért, mert a tejföl keményebb, mint a kefir. Én kefirt használtam. A főtt krumpli is lágyít, ezért jobb az óvatosság. (nincs itthon krumplipelyhem sajnos, az lenne az igazi.

Ha kész a tészta kiveszem, lisztezve átgyúrom még és kelesztő tálban 1 órát kelesztem.

Ezután elosztom 10-12 egyforma kis cipóvá, amit egyenként kinyújtok kb. 18 cm-es négyzetre és feltekerem.

Jobb két tepsibe osztani a kifliket, mert nagyok lesznek és összeérnek.

Tepsiben kel még fél órát, majd megkenés nélkül megspriccolom vízzel és a 190 fokra előmelegített légkeveréses gőzös sütőben sütöm 20-25 percet.

 

  

 

 

 

Tökös-mákos 'szórt' rétes


Hozzávalók: 50-60 dkg tök, 20 dkg rétesliszt, 16 dkg porcukor, 1 csomag sütőpor;

Töltelék:

2,5 dl tej 2 tojás 5 dkg vaj, 2 csomag vaníliás cukor, 10 dkg darált mák, 5 dkg porcukor; a tepsi kikenéséhez 5 dkg vaj.

A lisztet a porcukorral meg a sütőporral összekeverem. Egy kisebb tepsit vastagon kivajazok. A cukros liszt felét BELESZÓROM (innen a „szórt rétes” elnevezés, nem kell tésztát gyúrni!)
A kicsit besózott és kinyomkodott reszelt tökkel beterítem és a darált cukros mákkal meghintem. Végül a maradék liszttel egyenletesen befedem. A tejet a tojásokkal, az olvasztott vajjal meg a vaníliás cukorral összekeverve, és a tepsiben lévő tészta tetejére locsolom. Előmelegített sütőbe tolva takaréklángon addig sütöm, míg a tészta a tejet be nem szívja és a teteje egy kissé barnulni nem kezd. Frissen a legfinomabb, de alufóliával lefedve eltartható.

 

  

  

 

 

 

Töpörtyűs leveles csavart rúd és sajtos bukta

- Elfi és Edit ötlete alapján)
Alaptészta
(este bekevertem egy dupla adag gyorskovászt, hogy maradjon másra is)
30 dkg BL80
10 dkg tk tönkölyliszt
belekevertem
1 ek sikért
1 ek burgonyapelyhet (elmaradhat)
1 ek édes tejsavóport (elmaradhat)
2 kk sót
Üstbe bele raktam
250 ml langyos tej, egy ek nádcukor
1 dkg élesztő
10 dkg kovász
1 ek étolaj
1 ek tejföl
Töltelék
15 dkg darálttöpörtyű
15 dkg reszeltsajt
1 ek lágy vaj
1 ek tejföl
2 ek. magmix (csak a tetejére

 

Ezeket a géppel kidagasztattam, majd lekapcsoltam, és hagytam benne felkelni a tetőig (kb. 35-40 perc)

 

Lisztezett deszkán két cipóra osztottam.

Külön hajtogattam és kentem a tölteléket, mert az egyik töpörtyűs lett, a másik sajtos.

Kinyújtottam az egyiket kb. fél cm vastag nagy négyzet alakra (addig a másik cipó ruha alatt kelt tovább). Megkentem tejföllel vékonyan, majd a lágy sózott és enyhén borsozott töpörtyűkrém felét rákentem a tészta jobbról bal felé a 2/3-ad részére.

(minden hajtogatásnál képzeletben harmadoljuk a tésztánkat)

1. kenés és hajtogatás:
az üres bal oldali egyharmadot visszahajtom jobbra a megkent rész közepéig, és a jobb szélét erre rá. Aztán alulról is fölhajtom a képzeletbeli kétharmadig és fölülről visszahajtom rá a maradék egyharmadot.

Megy pihenni addig, amíg a másik cipóval is eljutok az első hajtogatásig ugyanígy, csak a kinyújtott részt lágy vajjal kenem meg és meghintem a sajt felével, s ugyanígy harmadolva hajtogatom, előbb oldalról, majd alulról fölülre felülről vissza.

2. kenés és hajtogatás

Kinyújtom amennyire csak tudom (fél centis közelire, a jobb kétharmadot megkenem kemény tejföllel (vékonyan), rákenem a maradék töpörtyűt és ugyanolyan irányból (balról jobbra (az öres részt) és jobbról visszahajtom erre rá, majd aztán alulról fel és fölülről le, és pinenni hagyom, amíg a sajtossal is megcsinálom ugyanezt.

3. lépés (már nem hajtogatom) újra, hanem a töpörtyűst kinyújtom, de most kb. 1,5 centi vastag négyzet alakúra és éles recés késsel hosszában fölfelé kb. 2 centis csíkokra vágom, s kereszt irányban elfelezem (így dupla sor nagyjából egyforma hosszú rúd lesz (kb. 12-13 cm hosszú), amiket megkenek tojással és tepsibehelyezés közben kettőt tekerek rajta. (a tojás összeragasztja és nem engedi kelés közben a csavarást kisimulni) Lett a fél adagból egy nagy sütőméretű papírral bélelt tepsivel. (nem is fért bele)

 

A sajtosat is kinyújtom kicsit vastagabbra (2 cm), de azt kb 3,5 cm széles és 7-8 cm hosszú kis buktaforma hasábokra vágom, amelynek a közepébe ejtek egy fél cm mély vágást (a két széléig, azt nem végig vágva). Tepsibe helyezem, megkenem tojással, meghintem magokkal és kevéske reszeltsajttal.

 

Hagyom még fél órát kelni őket, majd a töpörtyús rudakat újra lekenem tojással, meghintem pár maggal, kicsit megsprézem forró vízzel és előmelegített 190 fokos légkeveréses sütőben kb 10-12 percig sütöm. (hagyományos sütőben 210 fokon.

 

  

 

 

 

Zsemlebuci  

 

1.Kis adag


25 dkg BL80
10 dkg hűtőből elővett 2 napos kovász
1 dkg élesztő
120 ml langyos víz
1 kávéskanál kristálycukor
1 evőkanál főtt krumpli
(2 csepp ecet, aszkorbinsav és kefir hiányában)
1 kávéskanál só
1 evőkanál étolaj v. vaj


Hozzávalókat gépben megdagasztom, fő hogy jó ruganyos, de puha és sima tésztát kapjak. (közben lisztszórással igazítom a simaságát ).

Kelesztő tálban kelesztem 1 órát. Félidőben átgyúrom és visszateszem újrakelni.

Ezután újra átgyúrom, oválisra formázom és én a kisméretű kalácssütő szilikon formába teszem. (24 x 10 cm belméretű. Bevágás nem kell rá.

Majd az egészet szilikonostól beleteszem sütőzacskóba, s abban még kelesztem 15 percet. A sütőt légkeverve 200 fokra bemelegítem.

Ekkor a zacsiba permetezek kicsi vizet, bezárom, a szájához szúrok hústűvel 3 lukat és be a sütőbe.

15 perc után leveszem 190 fokra.

30 perc után levágom róla a zacsit és hagyom még 5-10 percet pirulni. Sütési idő összesen 35-40 perc.

Azonnal kiveszem a zacsiból, rácsra teszem, hidegvíz spricc és hagyom hűlni.

 

       

 

 

2. Nagy adag
(megsülve 90 dekás buci)

40 dkg BL80
16 dkg hűtőből elővett kovász
1,4 dkg élesztő
160 ml langyos víz (+ 20 ml)
1 ek (csapott) kristálycukor
2 bő evőkanál főtt krumpli
1 mokkáskanál ecet (aszkorbinsav és kefir hiányában)
2 kk só
2 ek étolaj v. vaj

Elkészítés, kelesztés ugyanaz. Kelesztőtálban kelesztem 1 órát. Félidőben átgyúrom és visszateszem újrakelni. Ha megkelt, utána négyzetre kihúzogatom, meghajtogatom - alulról föl-fölülről le, majd két oldalról össze, oválisra hengergetem, sütőformába teszem, de nem vágom be a tetejét, hadd repedjen magától a végén. A fomában még fél órát kelt zacskóban (nem volt teljesen lezárva, csak kicsit, hogy a sütés előtt közvetlenül tudjak jól bepermetezni forró vizet)
Formaméret: 11 x 30 cm.
Ha nagyobbad van, akkor arányosan több lisztes adagból csináld.
Sütés:
210 fokra jól előmelegített sütőben kezdem, 10 perc után 190 fokon folytatom még 35-40 percig.
Nem kell sötétre sütni, és nem kell levenni sem a zacskót, csak ha kivettem a kenyeret, de akkor azonnal. És hideg vízzel megspriccolon kicsit.
Össz sülési ideje 45-50 perc.

 

 

 

 

Verdens beste  /Norvég sütemény /


-ahogy én csináltam:

Hozzávalók:
12,5 dkg Ráma margarin
12,5 + 20 dkg porcukor
12,5 dkg liszt
4 tojás
4 evőkanál tej
2 kk. sütőpor
vaníliakrém

A margarint habosra keverjük a 12,5 dkg cukorral, majd a 4 tojás sárgájával. Hozzáadjuk a tejet, majd a sütőporral elkevert lisztet. A tojások fehérjét keményre verjük a 20 dkg cukorral. A sárga masszát egy sütőpapírral bélelt tepsibe kenjük,( 38x28 cm-es tepsiben készítettem ) majd rá a cukros tojáshabot. 170 °C-os sütőben megsütjük. Ha kihűlt, függőlegesen két részre vágjuk. Lehet hosszába, és keresztbe is. Az egyik lapra rákenjük a vaníliakrémet, majd ráhelyezzük a másik felét. Vigyázni kell, mert ha magas a hőmérséklet, a tojáshab megég, míg a sárga réteg nyers marad. Majdnem hogy csak szárítjuk lassan, kb.50 perc! Nagyon finom Aranka krémporból készült vaníliakrémmel is, de a főzött vaníliakrémmel, amit egy kis rummal ízesítünk a legfinomabb.

 

Tanács: Először csak magában a tojás habját verjük fel keményre, vagyis cukor nélkül, majd háromszorra adagoljuk hozzá a cukrot, miközben tovább verjük. Így szép fényes, selymes, kemény habot kapunk!

 

 

Megjegyzés:

Szeretném, ha mindenkinek sikerülne elsőre és a család kedvence lehetne (és a szakácsnőjé is, hiszen nem kell vele sokat vacakolni) Meg díszítgetni! Az a szép benne, hogy ronda! :-)


Tehát Fruzsika tanácsai:

1.A hab felverése:
A 4 tojás fehérjét egy csipet sóval (pici késhegynyi) megszórod és robotgéppel keményre vered. Fontos: csakis ezután kezded hozzá töltögetni a kimért porcukrot miközben tovább vered. (a 20 deka viszonylag sok cukor, de kell a habnak) Kb. 3-4 adagban zuttyantom lépésenként hozzá. Még egy kicsit kevered, de nagyon hamar (3-5 perc) bársonyos, selyemfényű és kemény lesz. Ekkor kanalazod rá a már tepsiben levő sárga masszára.


2.Tepsi méret:
az eredeti recept 28 x 38-ast ír, na miért is lenne pont ekkorám? :-)

Az én tepsi méretem 25 x 35-ös un. közepes tepsi méret volt.


3. Sütés:
Hát bizony nagyon lényeges a sütése. Nem légkeverésesen kell sütni, mert az aljára kell koncentrálni. Én alsó-felsőre tettem be az aljához közeli rostra. Előre 160-170 fokra bemelegíted a sütőt, és ezen sütöd kb. 50-55 percig (nehezen sül át a hab alatt az alja) - ezért. De ha ezt betartod, akkor nem lehet elrontani. 160 foknál 55 perc, 170 foknál 50 perc. Erősebb tűz ne legyen. Az első fél órában nem kell a sütőt nyitogatni.

A hab szépen feljön, halványra színesedik, széttöredezik (de az nem baj, legalább a nyíláson is kap hőt az alsó sárga sütije.

A gázsütőnél is lényeges, hogy egyenletes kis takarékon süljön sokáig, hogy legyen ideje a habpáncél alatti sárga masszának is átsülni. A hab ne barnuljon hirtelen. Jó bő fél óra alatt érje csak el ezt a világosbarna színt.

S i k e r ü l n i fog!

Ennél nem baj ha összeesik a hab, hiszen pl. amikor kiborítod hogy levegyed róla az alsó sütőpapírt, úgyis a habra borítod :-)

Nem tudom, hogy jelent e valamit, nekem az aljában végig ott gőzölgött víz, mert bent felejtettem a sütőben a kenyérsütéskor használt vizes dobozkámat. Lehet, nem kellett volna? Kipróbálom majd anélkül is.


4. Krém:
V
anília főzött pudingot tettem közé, de csak 4 dl tejjel főztem 3 evőkanál cukorral, s egy tojássárgájával (volt kimaradott, csak el akartam használni) és egy kis vanília rúddal feltúrbóztam. Lehet, kellett volna vagy 10 deka vajat habosra kevernem és közé kevernem a pudingot, de már késő volt, nem akartam zörögni... Mindenképpen megérdemli a süti, hogy jó fajta házi vanília krémmel töltsed. Mondjuk, jó bele szerintem a képviselőfánk krémje is...

Mindenképpen valami tejes-lisztes vagy pudingos főzött krémet javaslok neki.

Legközelebb kipróbálom sárgabaracklekvárral is megkenni a krém alá... Lehet az csoki, kávé, bármilyen ízesítésű... Szerintem a zsíros vajas krémek nem nagyon passzolnak hozzá. Olyan lenne, mintha a képviselő fánkba vajas tortakrémet tennél.

 

 

 

 

Lap teteje

 

 

 

 

    II. Fruzsika konyhája:

 

Almaleves édesanyámtól:

Másfél liter vizet felteszel főni, megsózod. Belefőzöl egy darabka füstölt szalonnabőrt a füstölt íz miatt. (lehet füstölt tarja darabkákat is).
4-5 közepes almát meghámozol, kicsumázol s kockákra vágva jól belefőzöd. 20 perc. Ekkor 1 ek. liszttel 2 dl tejföllel behabarod, még 10 percet főzöd lassan, teszel bele apróra vágott friss petrezselyem zöldet és egy kevéske cukrot, éppen hogy. Tálaláskor a tányérba még hintsél rá friss zöldet! Nagyon könnyű és olcsó étel. (S főképp más mint az édes levesek)
Vigyázat füstöltkolbász nem jó bele. Én nem szeretem hússal, csak üresen, jó sok almával. A szalonna bürke megadja az enyhén füstös ízt. Az elég bele.

 

 

 

Aszaltszílvás szűzérmék

Kell hozzá:
- vörösborban áztatott (1-2 óra) aszalt szilva - 1 csomag
- 1 csomag bacon (nyers)
- sertés szűzérme (vesepecsenye), tudod a karaj melletti gömbölyű finom hús
személyenként 2 db másfél centis szelet, mindkét oldala vékonyra kiklopfolva (nylon alatt)
sózva és borsozva.
- 1 kis fej fehér édeskáposzta (vékonyra gyalulva vagy szeletelve)
- 1 fej hagyma
- 1 evőkanál kristálycukor
- 3 deci vörösbor (amiben áztatsz)
személyenként egy közepes krumpli héjában megfőzve, majd meghámozva kihűtve, vastagabb karikára vágva

Elkészítés:
- Káposztával kezded:

Vékonyra felszeleteled (személyenként egy fél marék legyen.)
Egy lábosba öntesz kevés étolajat, megforrósítod, beledobod az evőkanál kristálycukrot, amikor már szépen kezd barnulni (de még nem fekete) rádobod a felszeletelt hagymát és rögtön rá a káposztát is. Összekevered, kicsit rásózol és párolod fedő alatt. Rádobod a maradék aszalt szilvát is. Közben többször kevergeted. Kb. fél óra múlva, amikor a levét elfőtte, ráöntöd a 3 deci vörösbort, amiben ázott az aszalék. Pár percig még kevered már fedő nélkül, menjen ki az alkohol, félrehúzod és kész. (a párolt káposzta 30 perc alatt készen van.) Nem kell vizet tölteni rá, csak a végén a vörösbort, de azt is párologtasd el.

- Húsroládok:

A szép vékony tenyérnyire klopfolt sózott és borsozott hússzeletre ráfektetünk hosszában egy szelet bacont, rá 2 fél darabka aszalt szilva. Szorosan összetekerjük, majd a külsejére is rátekerünk egy vékony szelet bacont. Fogpiszkálóval rá is tűzheted, de nem muszáj.
Felforrósítasz kis étolajat az öntöttvas hússütődben, ráhelyezed a roládokat, ráteszel a tetejére dupla alufóliát úgy, hogy nem feded be a serpenyőt teljesen, csak a húsroládokat nagyjából (tudjon a gőz kijönni, ne lében főljön.
Lassú tűznél hadd süljön 5-6 percig egy oldala, majd óvatosan megfordítod, s ott is.

 

  

 

 

 

Babzakuszka


Az erdélyi O.Rozika receptje alapján, az adagokat elfeleztem, mert nekünk az túl sok lenne).


Hozzávalók:
1,5 kg paradicsompaprika,
0,5 kg hagyma,
1/2 l olaj,
1/2 l sűrű paradicsomlé, (dobozos 100%-os is jó)
1/2 kg bab, én fehér nagyszeműt vettem)
3-4 babérlevél, őröltbors, só.
Ha ízetlen a paradicsomlé (EU!), nem elég savas, akkor tehetünk bele fél mokkáskanál citromsavat és vagy 1 ek cukrot is).


Előző este beáztatott babot másnap vajpuhára főztem, és ledaráltam, félretettem.

Előzőleg a kicsumázott paradicsompaprikát és a hagymát együtt ledaráltam, egy lábosba beleöntöttem az étolajat és együtt a darált hagymát és a darált paprikát az olajon kicsi sóval megdinsztelem, gyakran kevergetve a kiengedett levét majdnem elpárolom, megfőzöm. (fél óra) Addig ledarálom a babot is paradicsomlével öntözgetve, mert sűrű a darálónak.
Beleteszem a paradicsomos babot a párolt paprika közé, és ekkor ízesítem sóval és borssal. (a babérlevelet már a párolódó paprikába beledobtam, belefőztem). Egy kistepsi fövő vízben előmelegített üvegekbe töltöm, felforrósított étolajat öntök rá a tetejére még, pici szalicil és szárazdunszt!

Nagyon finom paszta kenyérre, vagy pizzára kenve alapnak is, de isteni kifőzött tésztákra öntve melegen reszeltsajttal hintve, mint a pestókat.
Ebből lesz 5-6 nagyobb üveg Babzakuszka.
Felbontás után tartsuk a hűtőben, ha nem elég meleg a spájz.
Nem szokványos és mégis finom gyors vacsoraétel télen... Vagy szendvicskrém reszeltsajttal meghintve.

 

 

 

 

Baranyai sertés töttötesét kapros túros galuskával

Hozzávalók 4 személyre:

70 dkg csont nélküli karaj
30 dkg füstölt tarja
20 dkg darált csirkemell
25 dkg túró
2 dl tejföl
4 db tojás
60 dkg liszt
2 db zöld paprika
1 csokor kapor
hagyma

fehérbors
pirospaprika
étolaj

Elkészítés:
A szeletelt karajt kiklopfoljuk. A tarját és a csirkemellet ledaráljuk, fehérborssal, sóval 1 darab tojással összekeverjük. Mindezt a húsokba töltjük, felgöngyöljük, fogvájóval összetűzzük. Ezután mindkét oldalát kevés forró olajon átsütjük. Közben elkészítjük a paprikamártást. A hagymát apróra vágjuk, megpirítjuk és beletesszük az összevágott zöldpaprikát. Kevés borssal, pirospaprikával, sóval ízesítjük, majd felengedjük vízzel vagy húsleves kockával. Ha felforrt, beletesszük az elősütött húsokat és kb. 30 percig főzzük. Miután megpuhult a hús kiszedjük és eltávolítjuk a fogvájókat. A forrásban lévő paprikás levet tejfölös habarással besűrítjük és átszűrjük, hogy szép bársonyos mártást kapjunk.

A galuska elkészítése:
60 dkg liszt, 3 tojás és egy kevés só hozzáadásával tésztát készítünk, melyet evőkanállal (fél kanál) forrásban lévő sós vízbe szaggatunk. A megfőtt galuskát, hideg vízzel leöblítjük majd a túróval, a kaporral, tejföllel és 2 evőkanál olajjal összekeverjük.

Tálalás:
A tányér egyik oldalára a galuskát, a másik oldalára a karikákra felszeletelt töltött húst helyezzük. A hús tetejére ráöntjük a forró mártást. Paradicsommal, petrezselyem zölddel, zöldpaprikával díszítjük.

 

 

 

 

Bodzalekvár

 

Bodza 64 dkg volt, kiegészítettem szeletelt almával egy kilóra, amibe tettem 1 deci vizet és 1 kg gyümihöz 70 dkg cukrot.

A bodzát és az almát összeforraltam 15 percig, majd lehűtöttem, hogy átturmixolhassam, ne legyen bogyós. Lével együtt átturmixoltam. Tettem bele 1 kk borkősavat és 1 kk citromsavat. Majd visszatettem a lábosba és még 30 percig sűrítettem.

2 cm-es vizes tepsiben előmelegített üvegekbe tettem és tepsistől betettem a sütőbe száraz dunsztba. A sütőt kb. 80-100 fokra bemelegítettem előzőleg. Hagytam így 30 percig, majd lezártam a gázt s hagytam abban kihűlni.

1 kg gyümiből és 70 dkg cukorból lett kb. 1,2 liter kész lekvár.

 

  

 

 

 

Bőrös császár abált szalonnának megfőzve ("kövesztve")


Nagyon finom. Jó húsos.

Kuktában sózott, vegetázott, fokhagymás, szemes borsos, egészben vöröshagymás és babérleveles vízben lassan megfőzzük, kiemeljük.

A megfőzés után a tetejéről leveszem a bőrt és alaposan bekenem az abáló lé, sok fokhagymapép, só, és pirospaprikával készített kencével.

Másnapra kihűlve isteni reggeli-vacsora ecetes lilahagymával és forró boros teával. (már aki szereti)

 

 

 

 

Citromos rizsleves

Hozzávalók 4 személyre:
- 1 púpos kk vaj vagy egy 1 ek étolaj
- fél reszelt hagyma lereszelve
- 1 közepes sárgarépa, nagylyukú reszelőn lereszelve
- 1 kisebb petrezselyem, lereszelve
- 1 kicsi lisztszórás
- 2 kis fél marék (kb. 2 ek) rizs
- citromlé (tálaláskor)
- kicsi zöldpetrezselyem (tálaláskor)
- kis ételízesítő, só, bors, leheletnyi pirospaprika (el is maradhat) vagy inkább késhegynyi sáfrány
- kb 1-1,5 l víz

A hozzávalókat megdinsztelni (a zsiradékban először a reszelt zöldséget (hogy a sárgarépa kiengedhesse a színét), a kicsi reszelt hagymát rá, megszórod kevéske liszttel (1 kk), azonnal felengeded a hideg vízzel. Amikor felforrt, ízesíted, beleszórod a 2 fél marék rizst, ízesíted: vegeta, só bors, és főzöd, amíg a rizs megpuhul. Max. 20 perc. Vigyázz nehogy kifusson. Tálaláskor meghinted frissen vágott petrezselyem zölddel és kicsi citromlével ízesíted enyhén savanykásra.
Nem szabad a liszttől és a rizstől sűrűnek lennie.

Akkor főzöm, amikor végképp nem jut eszembe semmi :-)és valami könnyűre vágyom.

Figyelem! Fogyókúrásoknak, gyerekeknek is ajánlott!:-)))

 

 

 

 

Cukkinis rakott palacsinta

(A receptet Kismacstól kértem el az Origón)
Így hangzik:

60 dkg cukkini, 15 dkg húsos szalonna (vagy bacon), 25 dkg sajt, 4 dl tejföl, 30 dkg liszt, 5 tojás, 1 kávéskanál só, kb. 1,5 dl szódavíz, 0,5 dl tej.


A cukkinit legyaluljuk és kicsit állni hagyjuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk és kisütjük. A lisztet, sót, tojást, szódavizet, tejet jól kikeverjük. 10-15 perc pihentetés után beletesszük a kinyomkodott cukkinit. Jó sűrű palacsintatésztát kapunk.

A masszából kissé vastagabb palacsintákat sütünk, kb. 8-10 db lesz belőle.

Olajjal kikent jénaiba teszünk egy palacsintát, megkenjük tejföllel, és megszórjuk szalonnapörccel, illetve reszelt sajttal. Addig ismételjük, amíg a hozzávalók el nem fogynak. A tetejét is megkenjük kevés tejföllel, megszórjuk sajttal. 180 fokos sütőben jól átsütjük.


Tálaláskor kicsi tejszínes kapormártással is meglocsolhatjuk. (nekem most nem volt itthon és ezért kecsappal díszítettem a fotózás kedvéért, de persze azt én nem szeretem:-(

Viszont a tésztájába tettem 2 evőkanál krumplipelyhet is. (nem rontotta el)


Variációk:
Lehet húsosan is csinálni (a bacon helyett) minden második réteget

1. pl. darált csirke vagy sertéspörkölttel kenni

2. vagy pl. párolt hallal (2 szelet szálkanélküli pangusi halat (mirelit) kevés babérleveles, szemes borsos fokhagymás és hagymás vegetás sós vízben 20 percig pároljuk, levét leöntjük, minden második palacsintára a tejfölre ezt tépkedjük, meglocsoljuk kis szalonnapörccel).

 

A többit ugyanígy.

 

  

 

 

 

Fokhagymával, és/vagy mandulával töltött szilvakompót


a/ Fokhagymás szilvakompót


A hosszában nem teljesen kettévágott és kimagvalt szilvák magja helyébe beledugok hosszúkásan félbevágott fokhagyma gerezdet, üvegekbe teszem, majd forralok enyhén cukros és picit ecetes kompótlevet, (ahogy máskor is szoktam, kevés cukorral darabos fahéjjal) és kétszer-háromszor ráöntöm forrón a szilvákra, majd kis szalicil, szárazdunszt.


b/ Mandulás szilvakompót


Ugyanígy készül, csak fokhagyma helyett (forró vízben megforgatott és meghámozott fél mandulagerezdeket teszek a szilvamag helyébe. Nagyon enyhén kell ecetezni csak a vizét. Kb. 1 liter vízhez 1 evőkanál ecet (10%-os) és kb. 3-4 evőkanál cukor).


Mindkét kompót meleg sültekhez, pecsenyékhez kiváló savanyúság helyett.

 

 

 

 

Juhtúrós sztrapacska - ahogy én csinálom.

( "nyögősnek" is nevezik.)
Eredeti tót étel.
(majd egyszer leírom nektek a "Rest asszony galuskáját is")

A juhtúrós sztrapacska nem evés közben 'nyögős',vagyis nem nyögvenyelős fajta, mert nagyon is csúszik, mint kacsának a nokedli, hanem utánna!:-)
(az epéseknek főleg, mert nagyon laktató, tömény étel.)
Aki még nem ismeri, feltétlenül kóstólja meg.
Az én mércém 4 személyre:
- 6 db közepes krumpli
- kb 20-30 ? deka finomliszt
- 25 dkg juhtúró
- 15 dkg füstölt szalonna kipirítva kockákban
(sót csak a fövő vizébe teszek, elég sós a juhtúró)

Lisztet csak annyit amennyit a krumpli felvesz, de a krumpli levétől is függ, ezért nem lehet a pontos lisztmennyiséget megadni.
Egy tálban állítjuk össze, mint a nokedlit. Finoman pépesítve, lereszelve sajnos sokszor az ujjunkat is.
Ne a sajtreszelőn, mert az nem jó. Az szálkásít, nem pépesít.
Én nem teszek tojást bele, hanem a pépesre reszelt krumpliba csupán lisztet, de el kell találni, hogy milyen sűrű legyen, mert csak a krumpli tartja össze. Próbát kell a fövő sós vízbe pottyantani. Ha nem megy szét, akkor jó, lehet szaggatni bele!
Azért nem teszek bele tojást, (pedig könnyebb lenne vele dolgozni), mert akkor több liszt megy bele. Én meg a tótoktól úgy tanultam, hogy csak annyi lisztet tegyek bele, amennyit a krumpli felvesz. Nokedliszaggatóval szaggatom a fövő sós vízbe.
A szalonnazsírra szedem ki főzés után, majd bele a juhtúrót és a szalonnakockákat is.
Van aki a juhtúrót 2 ek tejföllel hígítva előbb külön felolvasztja a szalonnazsírban és úgy önti a forró kiszedett krumpligaluskára, de én csak rámorzsolom. Elolvad pillanatok alatt. (de nem rontja ám el a tejföl)
Még annyit, hogy a tótok nemcsak juhtúróval csinálják, hanem párolt reszelt édeskáposztával is (mint a káposztás cvekedlit), de összevágott és kimosott párolt hordóskáposztával is szokták.

Aki nem próbálja ki, az nem evett még igazán jót! ;-) Én a legjobban a juhtúrósat szeretem.

 

 

 

Krumpliprósza

Zalai krumpliprósza (aludttejes prósza, amiben az aludttejet lehet pótolni joghurttal, de aludttejjel az igazi. Ebbe semmi más nem kell egy gáztepsi mérethez, csak kb. 80 dkg pépesre reszelt krumpli, 4 deci joghurt, vagy aludttej, 1 tojás és annyi liszt, kb. 20 dkg, hogy kicsit sűrűbb palacsintatészta sűrűségű folyós massza legyen. Egy evőkanál zsír is mehet a masszába és 1 késhegynyi szódabikarbóna. Semmi fűszer, csak só, hogy kiérződjön. A kikavart masszát fél óráig pihentetjük. Süthetjük palacsintasütőben kevés olajon megfordítva mindkét oldalát ropogósra, vagy tepsiben egyenletes tűzön a takaréknál kicsit erősebb lángon, 45 percig, amíg a teteje is megpirul.
A tepsit előtte alaposan vastagon kizsírozzuk.
A képen látható isteni kenet az a felvidéki szokás, a zalaiak csak natúr ropogósan eszik.
A tejfölös kenet (pl. Prágában az utcán is így árulják) Kb. fél hagymát lereszelni, egy-két evőkanál olajban megdinsztelni és 2-3 dl tejföllel elkeverni, ezt lehet csak tálaláskor melléadni, de lehet az utolsó 10 percben megkenni a tepsiben vele és még visszatenni 10 percre a sütőbe. Én így csináltam. Nem rontotta el, de a gyerekek hagymásan nem kedvelik ezért legközelebb mellé tálalom, s megkeni aki akarja.
Ja, frissen tenyérnyi kockákra vágjuk és melegen fogyasztjuk.
 

  

 

 

 

Lángostésztába göngyölt fél virsli olajban kisütve.

A saját lángostészta recije:

1/2 kg BL-80 liszt
1 ek burgonyapehely
1 tk sikér
1 púpos ek vaj (vagy 1,5 evőkanál olaj)
2,5 dkg friss élesztő,
1 dl tejföl (fél pohár) vagy kefir
250 ml langyos tej (+ 10-20 ml víz)
1,5 km só
1,5 km cukor
1 mokkáskanál ecet
Kimérjük az üstbe a hozzávalókat és tészta progin dagasztjuk, kelesztjük.
Én úgy kezdtem, hogy a kb 2 evőkanálnyi tejfölt elkevertem 2,5 dl meleg tejjel. Ekkor jó a hőmérséklete, zutty az üstbe, bele az élesztő, a cukor és megszórom kis liszttel. A többi lisztet kimérem, bele a krumplipehely, bele 1 púpos evőkanál vaj, be a mikróba és fél perc összemelegítés, majd langyosan jól átkeverem s bele a só és bele az üstbe (tojást is akartam egyet tenni bele, de kifelejtettem (egyáltalán nem is hiányzott)

Tehát a gépi dagasztás és kelesztés után a megkelt tésztát lazán kinyújtjuk kézzel, 10-12 darabra kiszaggatjuk és kb 15 percig pihentetjük. Olajos kézzel kinyújtjuk és forró olajban mind két oldalát pirosra sütjük. (ne túl hirtelen)
Még forrón megkenjük tejföllel, só, meghintjük sajttal.
Lehet, hogy az ecet teszi, de nem szívja magába az olajat.
(én egyszer kesudiós pesztóval megkenve is megkóstolnám parmezánnal...)

Na én a bő felét használtam csak fel egyszerre, a többit olajos nylonzacsiban a hűtőszekrénybe tettem két napra.
Lett belőle első nap 6 lángos és 4 fél burokban sült virsli.
 

  

 

A második napon elnyújtottam kb. 8 milisre, 1 centis csíkokat vágtam, hat fél virsliburok lett belőle, a többit 3 db háromszögletű cikkre vágtam, melynek az oldalait középen 1-1 centire becsiptem. Letakarva pihentettem 10 percet, majd kisütöttem. Ezeket a lángos háromszögeket fokhagymáztam csak.
Ezeket a virsliket sem tejfölöztem, hanem hotdogként mustárral vagy kecsappal ettük.
Közepesen erős tűzön kell csak sütni ezeket a virsliket, hogy legyen ideje átsülni.

Variáció:
Vendégségnek lehet negyed virsliket is bebugyolálni (kb. 5 centisek lesznek.
A felezett virslit hosszában is felvágva közé egy kevés füstölt sajtot is lehet tenni s így körülbagyulálva is meg lehet sütni.
Közepesen forró olajban süsd, hogy legyen ideje átsülni.
Hidegen, langyosra mikrózva is nagyon fincsi.

 

 

 

 

Lecsó télire /Szász Berta receptje/


1 kg zsír, 1 kg hagyma, 3 kg paprika és 5 kg paradicsom, só.
A hagymát megdinsztelte, bele a paprika nagy szeletekben, roppanósra dinsztelve, rá a feldarabolt paradicsom - elfőzte kevergetve kb. fél óráig.
(
a mostani paradicsomok kemény héját nem árt előre forrázás után leszedni)!

Forrón üvegekbe töltötte, tetejére finom étolajat töltött, lezárta és szárazdunszt. Nagyon fincsi volt. A zsírja és az olaj a tetején lezárta és nem romlott meg.

Ehhez télen felbontás után már csak főtt rizst kellett keverni, vagy tojásosan készíteni.

 

 

 

 

Lencsesaláta

Nagyon finom is.
Veszel ecetes gyöngyhagyma savanyúságot, (kb. fél literes), fele levét kiöntöd, a többit bele egy tálba a hagymával, beleteszel egy konzervdoboz (kb. 300 ml) előfőzött lencsét (leve nélkül), összekevered, beletehetsz fetakockákat is, de ha az nincs, akkor isteni bele a 10-15 deka kemény füstölt sajt is kockákra vágva. (ez még a feta mellé is mehet) Szilveszterre még tojáskarikákkal is kidíszítheted egy kis petrezselyemzölddel, vagy zöldhagyma zölddel.

Irtó egyszerű az elkészítése, gyors és különleges.
 

 

 

 

Lucskoskáposzta


(tartalmas sűrű savanykás habart leves tésztás második elé)

Hozzávalók négy személyre:
- fél fej édeskáposzta (nagyobb kockákra)
- fél kiló sertéslapocka, (nem árt ha zsírosabb) fél tenyérnyi darabokban
- 1 közepes hagyma
- 2 deci tejföl 1 evőkanál lisztből habarás
- Kb. 1,5-2 liter víz
- só, 1 púpos kávéskanál csombor fűszertartóban

- 1-2 ek olaj, fél mokkáskanál pirospaprika

 

 

Elkészítés:
A fazékban kevés olajon épp hogy megfuttatjuk az apróravágott hagymát, beleteszünk tényleg csak egy fél mokkáskanál pirospaprikát (hogy ne legyen hóka a levesünk, de ne is legyen pirosas sem). Rádobjuk a nagyobb kockákra vágott húst (kb egy személyes adag, amit előzőleg fél órára besóztunk), picit megforgatjuk fehéredésig, majd azonnal felöntjük a vízzel. Beledobjuk a csombort teataróban, (vagy ha van csomborszár otthon, akkor megmosva azt), megsózzuk és beledobjuk az összes káposztát. Soknak tűnik, de ennek inkább a belevalóktól, (káposzta-hús) kell sűrűnek lennie, nem a liszttől. Pároljuk lassan egy és egy negyed óráig. (Ne aggódjunk, a káposzta össze fog esni).

Ezután behabarjuk, még főzzük lassan 15-20 percig, aztán lehúzzuk, s kevés ecettel ízesítjük (kellemes savanykásra) Cukrot nem teszek bele, mert az 'édeskáposztában' van annyi édesség, ami kompenzálja az ecetet. A csombor nagyon pikánssá teszi.

A sovány hús egy kicsit száraz benne, de finom... Lehet csontosból is főzni. (Sajnos nekem most csak ez a nagyon sovány comb diója volt itthon) Ételízesítőt nem szabad beletenni - nem megy hozzá. Ennek a levesnek semmi köze a sárgarépa-petrezselyemhez. Csak SÓ és csombor!
Mi minden savanykás tejfölös habart ételhez friss puha kenyeret eszünk! (ezért még plusszban is tartalmas).

 

 

 

 

Macok  ( másképpen tócsni, vagy lepcsanka)

 

(A sózott fokhagymás krumpli pép dominál benne, kevés liszt, viszonylag híg a massza, tojás nem kell bele, mert akkor több liszt megy bele és az nem kell.)
Kb. 4-5 krumpli nyersen lereszelve pépesre (+ 1 nagyobb krumpli káposztareszelőn hozzá), majd 2-3 evőkanál liszt, 2-3 gerezd áttört fokhagyma, jól megsózva és bors meg 2 késhegynyi pirospaprika. Összekeverve, evőkanállal forró olajba téve, ellapogatva, mindkét oldala hirtelen pirosra sütve.
 

 

 

 

Marhasültek egészben

A Marha részei-mi mire való:

Nyilván sokan tanácstalanok a hentes pult előtt állva, amikor választaniuk kéne a különböző húsfajták közül. Melyik milyen része a marhának? És melyikből milyen étel készülhet?

 

 

1. Lapocka (stefánia): a marha első "combja"

2. Comb: a marha hátsó combja. Részei: felsál, gömbölyű felsál, fehérpecsenye, feketepecsenye, hegyes fartő, csípő fartő, hamis fartő. Felhasználható: egyben párolva, főzve, a felsál töltve és tokánynak is.
3. Farok (ököruszály): felhasználható: párolva, levesnek főzve, pörköltnek és gulyásnak.
4. Lábszár: Felhasználható: főzve (levesnek) pörköltnek, gulyásnak és tokánynak.
5. Magas hátszín (rostélyos): felhasználható: szeletelve, frissen sütve, párolva, egyben sütve, göngyölve és töltve.
6. Lapos hátszín: felhasználható: szeletelve, frissen sütve, egybesütve, párolva.
7. Bélszín vagy vesepecsenye (a marha legértékesebb része) felhasználható: frissen sütve, szeletelve, egybesütve, töltve és angolosan félig sütve, vagdalva.

Az éttermi étlapokon találkozhatunk különböző elnevezésekkel, amelyek a bélszínhez kapcsolhatók. Mit jelentenek ezek a kifejezések?
A bélszín alapvetően három fő részre tagolható, ami az egész bélszínnél jól megkülönböztethető:
• a bélszín fej: 180 - 200 g-os szelet egyben a bélszínlángos (célszerű tokánynak, vagy tatárbifszteknek felhasználni)
• a bélszín törzs: 280-360 g-os szelet a bélszínjava /Chateaubriand/ 140-180 g-os szelet a beefsteak 2 db 80-100 g-os szelet a tournedos
• a bélszínfarok: 3 db 50-60 g-os szelet a bélszínérmék 6 db 20-30 g-os szelet a bélszínfilé

8. Nyak vagy tarja: felhasználható: pörköltnek, tokánynak, gulyásnak és vagdaltnak.
9. Szegy eleje: felhasználható: füstölve, párolva és főzve.
10. Szegy hátulja: felhasználható: főzve és füstölve.
 

 

Fűszeres marhasült holland módra

A holland módra nem sütőben sütést jelent, hanem vastagfenekű fazékban lefedve egészben, saját gőzében sűl fönn a tűzhelyen nagyon lassan, a legeslegkisebb takarékon, cca 3 órán át a hús nagyságától, vastagságától függően. Lehet így sertéscomb vastag dióját is sütni egyben kb 2 óra alatt kész. A hús megnyomkodva ruganyos kell legyen. Garantáltan nem szárad ki, ha a hőmérsékletet betartjuk. Csak néha kell pici (fél deci) vizet rálöttyinteni, és a húst körbe forgatni, hogy egyenletesen piruljon...
Hozzávalók:
1 kg gömbölyű felsál, stefánia (marhalapocka), fekete vagy fehérpecsenye (ezek a comb legfincsibb részei)
Én most 1/2 kg fehérpecsenyéből sütöttem.
A marhahúst lehártyázod éles hegyes kést aládugva.
Bepácolod fűszeres olajos pácba előző este, de a marha állhat 2-3 napig is a hűtőben lefedve, időnként megforgatva.
Pác 1 kg húshoz
2 kk vegeta, 2 kk só
2-3 kk kakukkfű, 2-3 kk bazsalikom,2-3 kk rozmaring (vagy egy ágacska)
2-3 kk frissen őrőlt bors
4-5 ek olivaolaj
2-3 kk balzsamecet vagy citromlé
4-5 cikk fokhagyma felszeletelve
Az ecetet és az étolajat tedd a pácolós edénybe/dobozba, s előbb forgasd bele a húst mindenhol az étolajba, majd az összekevert fűszerporokkal hintsd be alaposan mindenütt, fedd le, álljon benne legalább egy napot, de forgasd is meg. A kisebb, 2 kk az 1 kg disznóhoz, a 3 kk a marhához értendő (azt mindig alaposabban kell fűszerezni.
Amikor sütésre kerül a sor, egy külön serpenyőben kb. 20 dkg vajat forrósítasz, vagy 10 dkg zsírt. Belecsorgathatod a pác olaját is, és ebben egyenletesen átsütöd hirtelen a húsod minden oldalát, hogy vékonyan megkérgesedjen és színesedjen.
Ezután teszed a fazékba és rászűröd a szaftját, zsírját szűrőn keresztül. Mellédobsz pár szem egész borsot, (ha van borókabogyót is) 2-3 babérlevelet, picike vizet rá (fél-egy deci), s lefedve 2-3 órán át gőzölöd. Közben néha fordítgatod hogy egyenletesen piruljon.
A végén lezárod és hagyod lefedve fél órát pihenni. Ezután szeleteled.
Garantáltan vaj puha és omlós a marhahusi így.
(szerintem nem jó kuktában, az lerövidítené a sütési időt, de kiszáradna, mert a belső hőmérséklet nyomás alatt magasabb, mint kellene)

Hagymás törtburgonya pirítva való hozzá, párolt lilakáposztával, vagy rendes nyári köményes káposztasaláta vagy a diétásabbaknak párolt zöldségek.

Én a képen brokkolis rizottóval körítettem. Nagyon jó azzal is.

A fazékban maradt sűrű rozsdás szaftját szeletelés után a húsra csorgatod vékonyan.

A maradék hidegen hajszál vékonyan szeletelve a legfinomabb szendvicssült vajas kenyérre paradicsommal, zöldhagymakarikákkal.

 

  

 

 

 

Marha rántott hús (hamis bécsi szelet)


Hozzávalók: (8 szelet lesz belőle)
50-60 dkg marhacomb 3-4-szer ledarálva
1 dl tej
kicsi só
panírozáshoz 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa
Elkészítés:
A finomra darált marha színhúst készítsük elő. A háromszor apró lyukún ledarált húst gyúrjuk össze egy kis sóval és annyi nyers tejjel, hogy a masszából szeleteket formálhassunk.
Nekem 55 deka volt a ledarált marhacomb és 1 deci tejet gyúrtam bele alaposan, kb. 5 percig. Majd pihenhet egy órát a hűtőben.
Kis tálkába lisztet, felvert tojást és zsemlemorzsát teszünk, és forrósítsunk jó bőven olajat. A szeleteket panírozzuk be és hirtelen süssük ki. (először fedő alatt, majd megfordítva fedő nélkül.
Nagyon gyenge jó állagú lett, könnyen kiformáztam, a fasirtméretű húsgolyót tenyeremmel ütögetve kívánt vékonyságú szeletekre. A lisztbe könnyen megforgattam, de a tojásból lapáttal vettem ki, nehogy szétessen. A zsemlemorzsában is könnyen forgatható volt.
Sütése: forró olajban, hirtelen. Omlós nagyon finom lett.
A tej elvette a marha ízét, inkább borjúhoz lehet hasonlítani. Hidegen is finom, és a kisgyerekek is könnyebben eszik, mivel omlós darálthús, nem kemény száraz disznócomb vagy karaj.

 

  

 

 

 

Marinált paprika savanyúság:


(én csak fél adagból, másfél kiló paprikából csináltam, ennyi lett, a másfél liter ecetes lé ráment, mert van egy nagyobb üveg is köztük, mint látható).


Hozzávalók: (8 üveghez)

3 kg paradicsompaprika
3 liter ecetes savanyúságlé:


Ízesítése literenként:
3 deka só, 4,5 deka cukor (azért csak ennyi, mert a paprika is édes, kb. 1-1,5 dl 10%-os ecet, 1,5 dl étolaj (leöntöd a tetejéről felhasználáskor)

csapott kk szemesbors, kk mustármag és kk koriander
2-3 db babérlevél


Elkészítése:
A megmosott paprikákat cikkekre vágjuk, újra megmossuk a magtól.

Az ecetes ízesített vizet (étolaj nélkül) felforraljuk 5 percig, majd kicsi adagokban 4-5 darabonként beledobjuk a paprikákat, egy pillanatra felrottyantjuk, (csírátlanítjuk), majd szűrőkanállal az üvegekbe szedjük, eligazítjuk. Ha mind kész, akkor visszaszűrjük a levet, felfőzzük, de már az olajat is beletöltve azt is hőkezeljük ezáltal, s az előforrósított (vagy fém lapra helyezett) üvegekbe öntjük. Feljön a tetejére az étolaj és lezárja, de pici natrium bensonát (vagy csipet szalicilt is teszünk).

Szárazdunszt.

Sokáig eláll és kellemes pikáns aromájú dekoratív savanyúság (hidegtálakhoz is).

 

  

 

Megjegyzés:

Egyébként nem nagy munka. Érdemes eltenni 3-4 fél literes üvegbe ha nem evés, de főzések és díszítések céljára is, mert pl. fasírttekercsbe is ezt szoktam tenni dísznek a reszelt tojás közé, nagyon jól mutat, és rendkívül pikáns.

 

 

 

Málnaszörp nyersen előerjesztéssel


Hozzávalók:

5 kg málna,

2,5 liter víz,

5 kg kristálycukor,

50 g kristályos citromsav,

7,5 g szalicilsav.


A málnát összezúzzuk, hozzáadjuk a vizet és a kevés vízben külön feloldott citromsavat, majd az egészet két-három napig állni hagyjuk (előerjesztés). Szűrővásznon szűrjük, hagyjuk lecsepegni, de a málnát nem nyomkodjuk ki, különben zavaros levet kapunk. A szűrt lé minden literéhez 1 kg kristálycukrot és 1,5 g szalicilsavat adunk, és oldódásig keverjük. A szörpöt tiszta palackokba töltjük, zárjuk és hűvös helyen tartjuk.

A kendőben visszamaradt málnát bor készítésére használjuk fel.

Hasonló módon készíthetünk egyéb bogyós gyümölcsökből (pl. szeder, piros ribiszke, stb.) is szörpöt.

 

 

 

Márványsajtos ricottakrém

 

25 dkg ricotta
15 dkg márványsajt (ez most Mizo volt … de máskor biztosan Gorgonzola lesz)
1,5 dl sűrű tejszín (annyi amennyitől krémes, kenhető állagú lesz)
3 evőkanál citromlé
3 szál újhagyma, apróra vágva
1 csokor petrezselyem, apróra vágva
1 nagy csipet tengeri só
frissen őrölt bors

A ricottát a tejszínnel krémesre keverem, majd belereszelem a sajtot. Utána jöhet a citromlé, a só és a bors - ezekkel is jól kikeverem. (én botturmixoltam habosra) Végül a hagyma és a petrezselyem, ezekkel is alaposan összeforgatom.

Behűtve, néhány órás pihenő után tálalható.

 

  

 

 

 

   Pálffy gombóc - Vadashoz:

Hozzávalók: 25 dkg zsemle (5 db), 2 evőkanál liszt, l5 dkg vaj, 6 dkg füstölt szalonna, l,5 dl tej, 3 tojás, só, petrezselyem. Zsemlét kockára vágjuk, megszórjuk a liszttel. 6 dkg vajat felforrósítunk, beletesszük az apróra vágott szalonnát megpirítjuk és ráöntjük a zsemlére. A tojást sózzuk, a tejjel felverjük és ezt is a zsemlére öntjük. Jól összenyomkodjuk és félórára hűtőszekrényben pihentetjük. Ezután a masszából egy kerek cipót formálunk, egy konyharuhát kivajazunk és belekötjük. Enyhén sós forrásban lévő vízbe főzzük kb. 45 percig. A maradék vajat felforrósítjuk mikor elkezd barnulni ráöntjük a gombócra, amit felszeleteltünk. Tálalás előtt megszórjuk vágott petrezselyemmel.

Változtatás:
- a zsemlekockákat világosra megpirítom kevés étolajban
- a vajat mind beleteszem, de csak 10 dekát felolvasztva
- kevés vágott petrezselyemzöldet teszek bele
- fóliahegesztővel keskeny hosszú zacsit csinálok, abba teszem a masszát lazán. Madzaggal összezárom a tetejét és a fövő vizes fazék tetejére állított fakanálról belelógatom függőlegesen a fövő sózott vízbe és néhány helyen megszurkálom hústűvel.
Ezt az 5 zsemlényi adagot 2 db keskeny hosszúkás zacskóba teszem.30 percig főzöm.
- Kiveszem, le róla a nylon és egyenletes szeletekre vágom. Tetejét meglocsolom forró szalonna zsírral.
ISTENI.
Hoztam képet is róla, de keveset főztem ki ma, ezért nem gömbölyű szeletek lettek. Lepényformára szeltem háromszög alakban.
(A vendég barátnőm szerint lehet a tojást növelni benne eggyel, és bele egy mokkáskanálnyi szódabikit is, ami lazítja és jobban feljön)
Nekem így is tökéletes volt.
 

  

 

 

A Pálffy gombóc előtt ez volt a legkedveltebb zsemlyegombócom:

Krumplis zsemlyegombóc

3 zsemle kockázva világosra pirítva kevés olajon, majd egy mély tálban kb. fél deci tejjel megspriccolva, és 3 közepes főtt krumplit belenyomnunk.

Ráöntünk 3 felvert sózott, borsozott tojást, egy jó csomó vágott zöldpetrezselymet, és annyi lisztet, amennyivel nem túl keményre, de lazán formázhatóvá összeáll a massza (kézzel elkeverve). Állás közben még szilárdul.

Fél-egy órát pihentetjük, (a maradék másnapig is pihenhet hűtőben, hogy frissen főzzük ki).

 

Fövő sós vízben dió nagyságú gombócokat dobállunk s kb. 10 percig főzzük, miután feljött a víz tetejére.

Forró zsiradékra vagy vajra kiszedjük, megforgatjuk (esetleg sütőben meg is piríthatjuk egy picit).

 

Annyit főzzünk ki, amennyi elfogy, mert keményedik állva.

 

 

 

Párizsi sertés karaj

2-3 személyre

4 szelet rövidkaraj vékonyra klopfolva
2 egész tojás
2 ek tejföl
2-3 ek liszt
fél mokkáskanál sütőpor
kevés szerecsendió (őrölt)
bő étolaj a sütéshez


A kivert húsokat ha túl nagy szelet, felezem

(8 szelet lesz belőle), sózom (lehet borsozni is).

Egy keverőtálba beleteszem a kettéválasztott tojások sárgáját, bele 2 bő evőkanál sűrű tejfölt, picit sózom, sütőpor, szerecsendió bele, és 2-3 evőkanál liszttel elkeverem simává, majd beleteszem a külön habbá vert fehérjéket.

Felforrósítom az olajat, és a jól belisztezett szeleteket alaposan tocsogósan beleforgatom (hiátusz ne legyen), és kisütöm, nem túl hirtelen, de azért ne legyen ideje megszívni magát olajjal. (ezt egyáltalán nem teszi amúgy.

Az első félidőben fedő alatt sütöm.

Papirszalvétára szedem.

Vajazott Dry Cookerben serpenyőben fedő alatt rázogatva pirult kakukkfüves burgonyakockákkal és csípős almapaprika savanyúsággal tálaltam.

 

Nagyon finom omlós puha husi lett a bundában.

 

 

 

 

Pástétomok:

 

1.Sertéshúspástétom

(sajnos újabban borzasztó soványak és szárazak a húsok, a múltkor már nem ízlett a pörkölt sem belőle, hogy ne dobjam ki eszembejutott anyukám sok pástétomja)

Maradék pörköltet (én már kimondottan erre a célra is főzök pörköltet fél kiló húsból kettőnknek) hagymás szaftjával együtt 2-3 szelet vastag sertésszalonnával és külön vegetás vízben megfőzött két sárgarépával, egy petrezselyemmel, egy negyed cikk zellerrel együtt (vize nélkül) kétszer-háromszor apró lyukú darálón ledarálom. Rányomok egy evőkanál mustárt, fél deci fehér bort, még borsozom picit, sózom, bele csipetnyi kakukkfű, 10 deka ráma és egy egész nyers tojással jól kikeverem.
Egy formát vastagon kivajazok, belenyomkodom a krémet, tetejére is vajdarabkák,(3 egy darab babérlevél) s lefedem. Gőz fölött tűzön 2 és fél órát főzöm. A tojás szépen összetartja. Vágható és kenhető is.

Ha sütőbe teszed, akkor javaslom a kivajazott nagyobb muffinsütő formába/tepsibe tenni, vagy felfújtas formába, melyet alufóliával lefedsz, beleállítasz egy vízzel nem nagyon teli tepsibe és takarékon másfél-két órát pösszögteted.
Kiveszed, kis pihenés után kiborítod, hidegre teszed. Reggelire, vacsorára vajas kenyérre kenve snidlinggel megszórva, lilahagymával, fincsi borosteával csodás!

A marhahúspástétomot ugyanígy pörköltösen, vagy levesben megfőzve, de több füstölt szalonnával és kicsit fűszeresebben, mustárosabban csinálom.
A tyúkhúslevesből a tyúk húsát csontról leszedegetve (én a bőrt nem teszem bele) ugyanígy füstölt szalonnával, sok leveszöldséggel ledarálom, mustár,10-15 deka vaj bele, 1 nyerstojás ....stb... ízlés szerint fűszerezni, kigőzölni...
Hidegen nagyon fincsi.


2.Csirkemájpástétom

Hozzávalók (4 személyre):
50 dkg csirkemáj,
50 dkg csirkemell,
30 dkg füstölt szalonna,
2 tojás,
1 kávéskanál só,
1 mokkáskanál őrölt bors, 1 kávéskanál majoránna, 1 kávéskanál pástétomfűszer

Elkészítés:
A hártyájától, ereitől megtisztított csirkemájat néhányszor átdaráljuk, szitán áttörjük vagy turmixoljuk. Hozzáadjuk a két nyers tojást, a sót, a borsot, majoránnát, a pástétomfűszert, és az egészet jól összedolgozzuk. Pástétomformát kibélelünk vékonyra szeletelt szalonnával, beletesszük a máj felét, ráfektetjük a kicsontozott, enyhén megsózott nyers csirkemelleket, lefedjük a maradék töltelékkel, és a tetejére is szalonnát teszünk. A pástétomformát kevés vízzel töltött mélyebb tepsibe állítjuk, és közepesen meleg sütőben kigőzöljük. A sütőből kivéve kissé lepréseljük, lehűtjük, a formából tálra borítjuk, és félujjnyi vastagra szeletelve kínáljuk.

Ha kiborítod (nem muszáj) a pástétomokat, akkor jól mutat, ha egy kis aszpikot csinálsz kicsi fehér borral zselatint olvasztva kevés vízben és kenőtollal lekenheted. Így a levegőtől is elzárod a felszínét és csillog is. Kétszer is lekenheted. Ráadásul tovább eláll, nem szárad, nem barnul a teteje..
A lilahagymás a marhahús pástétom, a három gömböcke a csirkemáj pástétom, bennük csirkemellel:
 

 

 

 

Rántott sajtgolyók (ahogy én csinálom)

 
Hozzávalók:
15 dkg reszelt trappista
15 dkg reszelt füstölt sajt
15 dkg kockára vágott főtt füstölt tarja/vagy maradék gépsonka (de hús nélkül is jó)
2 egész tojás
1 evőkanál liszt
1 evőkanál tejföl
só, bors, szerecsendió (el is hagyható)
Elkészítése:
A hozzávalókat jól összegyúrom, pihentetem egy órát. Fél fasirtnyi golyókat formázok belőle vizes kézzel, (ennyiből kb. 18-20 db lesz). Lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatom és forró zsiradékban kisütöm közepesnél kicsit erősebb lángon.
Valamilyen rizskörettel tálalom zöldsalátával, de főzelékre is jó feltétnek. Melegen fogyasszuk (vagy később mikrózva)

 

 

 

 

Rántott töltött gombafejek

Nekem hidegen tán még jobban ízlik, mert a championért nem vagyok oda, a férjem szereti inkább.
Felszeletelve el tudom képzelni még hidegtálon is, mert nagyon dekoratív.
Kétfélét csináltam.
Volt kis mirelite rákom (a férjnek) s magamnak találtam ki a zöldborsósat. (Mirelite "Főtt páncél nélküli apró rákok")

Hozzávalók:
10-12 nagyobbacska gombafej
5-10 deka bacon apró kockákra
1 egész kicsi fej hagyma apróra kockázva, vagy reszelve
1 negyed cikk kaliforniai piros paprika
1 marék zöldborsó
1 marék natur krill (főtt mirelit rák)
ízesítés: kicsi só, bors, őrölt rozmaring, kicsi kakukkfű
Sajt szeletek a bezáráshoz (gombatalpnyi)
2 felvert tojás a panírozáshoz
étolaj
-A megmosott gombafejeket picit megsóztam, hagytam állni 10 percet (addig elkészítettem a tölteléket)
- egy kevés olajra rádobtam a felkockázott bacont, a reszelt hagymát, pár pillanatra rá a zöldborsót a piros kaliforniai paprikát, fűszereztem icipici só, bors, kakukkfű, rozmaring, a tűzön éppen hogy átforgattam, üvegesítettem, hogy ne eresszen levet, s bele egy teáskanál keményítő a jobb tapadás érdekében. A felét kivettem, a másik felébe beleszórtam apának a felengedett rákocskát.
A töltelék máris kész. Max. 1-2 perc.
A trappistából lehet 5 mm vastag gombaalj nagyságú köröket kiszabni töltelék fedélnek, vagy nagyjából akkora szögletes is jó, hogy befedje a borsókat.
A sóban álló gombafejeket 2 x 20 mp-re beteszem a mikroba megpuhulni. A kiengedett leveket leöntöm rőla.
A felfordított gombafejeket megtöltöm a már kihűlt töltelékkel, rá a sajtfedeleket.
A tojásokat felverem kicsit mélyebb tálkába egy teáskanál liszttel és kicsi olajjal.
Lisztbe majd tojásba és prézlibe burkolom. (a sajttalpával fölfelé, úgy hogy a a tojást rákanalazom, a többit rászórom, tapisgálom.)
Előmelegített olajban közepes tűzön lassan sütöm mindkét oldalát, de először a sajtos felét teszem bele.
Nem pottyant ki sütés közben egy szem borsó sem.

Gombás ráksaláta, olajos ecetes:

A fele rákot használtam csak el a töltelékbe, ezért abból és a gomba tönkjeiből csináltam egy savanyúságot a rántott gombafejekhez.

Egy kisebb hagymát vékonyan szeletelve olivaolajon átüvegesítettem, bele a szeletelt gombatönköt, (nem kell sózni) és 5-10 perc alatt megpároltam és zsírjára sütöttem. Beleforgattam a rákokat. Kitettem hűlni. Egy zacskó fokhagymás salátaöntet port (ami elég sós, egy deci langyos vízben felengedtem, bele egy mokkáskanálnyi ecet, ugyanennyi mustár, ugyanennyi porcukor, pár szem koriander és egy kisebb levélke babérlevél és egy evőkanál finom olaj)
A kihűtött gomba-rák együttesről leöntöttem a zsiradékot és a levet, mély tálba tettem, majd ráöntöttem a salátalevet. Be a hűtőbe átérni...
Állítólag isteni.
Rák nélkül én is megenném, szoktam is így jó hagymás gombasalátát csinálni 3-4 gombafejből és tönkből egy négytagú családnak. (amikor már únjuk a zöldsalátákat)
A férjem szerint legközelebb ne fokhagymásan csináljam, hanem sima korianderes babérleveles hagymaszeletekkel..
(újabban nem nagyon kedveli az intenzív fokhagyma ízt)

 

  

 

 

 

Rest asszony galuskája

 

(Ha szereted a hamisítatlan túrós csuszát (nem tésztát), akkor imádni fogod.)
Irtó nagy laktató adag, a feléből, 30 deka lisztől is sok van. 2-3 személyre való.

Tót étel.
Azért "REST"az a szegín' tót asszo', mert evőkanállal szaggatni a vízbe, hogy gyorsan végezzen (na azért nem túl nagyokra)

60 dkg liszt
4 tojás,
1 kk só
1/2 l író vagy kefir
1/2 kg tehéntúró
15 dkg szalonna
10 dkg sajt
1 ek olaj vagy vaj

A lisztből, tojásból, a sóból és az íróból/kefirből nokedliszerű lágy tésztát készítünk, amit egy kevés olajjal-én vajjal - még puhábbá teszünk (könnyítünk).
Forrásban levő sós vízbe evőkanállal beleszaggatjuk - 'amúgy rest asszony módjára'.
Ha megfőttek a galuskák (kb. 8 perc), kiszedjük őket a vízből, de nem öblítjük le hideg vízzel, hanem rögtön a sütőedénybe tesszük. A felkockázott szalonnát egyenletesen elterítjük a tetején, hogy a zsírja mindenhová lefolyhasson.
Erre terítjük rá a tehéntúrót, majd a reszelt sajtot. Én előbb a túrót és tetejére tettem a szalonnát.
Rövid időre, amíg a sajt kissé megpirul, betesszük a sütőbe. (30 perc takarékon, kb. 200 fokon). A szalonna nem égett meg.
(én sajtot nem teszek rá, anélkül is tömény.)

Megjegyzés:
-A galuska tésztájába is tegyünk túrót, jobb ízű lesz (a fél kilóból kb. 15 dekát)
-A szalonnakockát előbb gyengén megpirítom, inkább csak 'üvegesítem' nagyon világosra. A zsírját is mind rálocsolom. (felveszi)
-Aki szereti, tálaláskor meg lehet tejfölözni kicsit.
Sőt, aki szereti a kapor ízét, az vagy a túróba, vagy a tálaláskor locsoló tejfölbe tehet egy kevés apróra vágott kaprot. Nagyon finom volt úgy is.
Önálló étel fejessalátával, vagy valamilyen savanyúsággal, de körítésként is ehetjük.

FANTASZTIKUS ÉTEL
Ajánlom kipróbálásra! Ennyi rengeteg lett 60 deka lisztből! Fél adagból is sok kettőnknek.

 

  

 

 

 

Így készült a ricottám:


Összeöntöttem 1liter  3,5-ös tejet fél liter fincsi savanyú kefirrel, de ha nincs, akkor jó a joghurt is + kb. 1 kávéskanál citromlé, és nagyon lassan irtó kicsi lángon temperáltam kb. 75 fokig (nekem 3/4 óra volt. Közben fakanállal néha megkevergettem az alját. Ekkorra kezdett túrósodni apró szemcsékké különvált a savó a túrótól. Hagytam még negyed órát, csak arra kellett vigyázni végig, hogy ne forrjon fel.

Aztán leszűrtem úgy, hogy egy műanyag szűrőbe tettem egy új konyharuhát és abba beleöntöttem az egész masszát. Összekötöttem, a mosogató fölé kötöttem hadd csepegjen. Kb. 20-25 perc alatt kihűlt, akkor tálra borítottam és lefotóztam.
Nagyon finom édeskés, aprószemcsés túró lett. 28 dkg lett ebből az adagból.
Nem tudom, hogy holnap édesen használom e fel, vagy sósan, ezért nagyon nem díszítettem.
Semmi munka nem volt, szerintem beválik alapanyagként szendvicskrémekre, vagy sütikbe, vagy mézzel és tejszínnel kikeverve... Fogom gyártani. Egyáltalán nem olyan gumiszerű, mint a bolti. Házitejből meg még istenibb lehet.
Itt látszik a duplaaljú fazékban, hogy már kezd elválni a savótól.

 

  

 

 

 

Ricottás csirkemájpürével töltött sült csirkemell
(2 személyre 1 egész csontos csirkemellből)

Maradt tegnapról 2 db hagymás sült csirkemáj (jó hagymás borsos, majoránnás és fokhagymás szaftban) Áttörtem a májat (lett kb. két evőkanálnyi a hagymás szaftjával együtt, tettem hozzá egy evőkanál áttört ricottát és egy evőkanál tejszínt. Kicsi só, még majoranna és fokhagyma, kikevertem jól, és ezt dugdostam, tömködtem a mell lebernyegjei közé és a csont fölött felszúrt kicsi lukon amit összehústűztem.
A mellet jól besóztam, rádaráltam friss borsot és leöntöttem 2-3 evőkanál olajjal és egy napig a hűtőben érlelődött.

Van egy kis légkeveréses sütőm, kb. 15 literes - abban sütöttem egy órát 200 fokon. 2 szelet füstölt szalonnát is tettem rá az íze kedvéért, félidőben a színére fordítottam (ott szalonna nélkül), mellette sült a héjas krumpli is.

A többit felkarikázva vajon sütöttem ki. Apuka cseresznyekompóttal ette, én ecetes almapaprikával. Jó volt. :-)

Egyszerű és mégis különleges. Ha marad ki májtöltelék, azt kenyérre kenve, paradicsomkarikákkal és sajttal este melegszendvicsnek nagyon príma.

 

  

 

 

 

Ropogós bőrös császárhús Pékné módra

(lehet kapni a Spaarban gyönyörű vastag rétegesen húsos nyers császárhúst, tetején kis zsírral és bőrrel, van amelyikben kis oldalas csont is van)

Hozzávalók:
1-1,5 kg bőrös császárhús
Fűszerek
Só, őrölt bors (darabos) őrölt köménymag
3 nagy fej hagyma
1 fej fokhagyma
1,5 kg krumpli nagyobb kockákra vágva
Elkészítés:
Előző este vastagon besózom, borsozom a bőrös császárt.
Reggel egy kuktában kevés zsíron/vagy olajon megfehérítem minden oldalán, felengedem vagy 2-3 bögre vízzel, amit még jól megsózok, bele szemes bors, köménymag, 1 fej hagyma egészben és a megpucolt egy fej fokhagyma. Lezárom, s kb. 45 percig lassú tűzön pösszögtetem a kuktát. Addig a krumplit előkészítem, nagy kockákra vágom, megsózom és kizsírozott tepsiben mérsékelt sütőben elősütöm félpuhára, kb. 20 perc, majd a 2-3 fej hagymát nagyon nagy darabban 4-be vagy 8-ba vágom és a krumpli közé keverem és tovább sütöm.
Közben a kuktát kibontom, óvatosan kiemelem a bőrös húst deszkára, s éles késsel bekockázom a főtt bőrt.(1x1 cm kockára) Kicsit még rásózok, ráborsozok (nem a bőrös részre) Hagyom lecsepegni, és a kuktában levő visszamaradt zsíradékból 2-3 kanállal locsolok a krumplira, rászórok őrölt köményt is.
Ha már elég piros a krumpli, (összesen kb. 50 perc) akkor ráhelyezem az összekockázott húst a bőrös felével felfelé és kb. 30 percig sütöm mérsékelt tűzön egészen szép pirosra megpirítva.
A húst kicsi pihentetés után recés késsel szépen tudod szeletelni.
Finom karakteres savanyúsággal tálalod.
Pl. enyhén csípős ecetes paprika, vagy sültpaprika savanyúság (isteni), vagy káposztával töltött paprika savanyúság, vagy marinált paprika.
A maradék husit kihűtve vékonyan szeletelve jobb mint bármilyen bolti felvágott készítmény.
Én csak hideg császárnak is gyártom néha, ha vendég van.

 

  

  

 

 

 

Sonkásfelfújt

- Egy csomag szélesmetéltet bő sós vízben megfőzöl.
- Besamell alapú sajtmártást csinálsz, vagyis:
diónyi vajon egy evőkanál liszttel nagyon világos rántást csinálsz, amit kb. 2,5 dl tejjel felengedsz, kicsit megsózod és összeforralod folytonosan kevergetve. Lehúzod a tűzről.
- Teszel bele 1 pohár tejfölt, 10 dkg reszelt sajtot, 25 dkg-nyi apró kockákra vágott füstölt sonkát, vékony bacon csíkokat, vagy maradék főtt tarját, vagy éppen darált főtt csülköt (én ez utóbbit tettem, mert éppen csülkös bablevest főztem), kicsit meg kell sózni, borsozni s a legvégén egy db felvert tojást keverj a langyos masszába.
- Ebbe szeded ki a lecsöpögött főtt tésztát, jól összekevered. Kivajazott tűzálló tálba teszed és kb. 35 -40 percig sütöd a takaréknál kicsit erősebb hőfokon. Én légkeverésben 170 fokon sütöttem.
Az utolsó 10 percben rászórsz reszelt sajtot a tetejére, én megpakoltam még maradék füstölt mozarella szeletekkel.

Nagyon fincsi, de nekem egy kicsit száraz volt.
Kívánkozik rá valamilyen öntet (paradicsom- vagy sajtmártás)
...
Legközelebb a besamellt megduplázom: 2 ek vajból, 4-5 deci tejből és 1,5 - 2 ek lisztből és kb 3 deci tejföllel ekkora adaghoz és csak a felét teszem tejfölösen a tésztába. Ebbe nem teszek sajtot.

A másik felébe teszem csak a 10-15 dkg reszelt sajtot beleolvasztva és kicsi szerecsendióval ízesítve, és ezzel a tejfölös besamelles satmártással locsolom meg tálaláskor a tányérban, hogy szaftosabb legyen.

 

 

 

 

Stíriai metélt

-50 dkg tehéntúró
-20 dkg liszt
-4 db tojás
-4 dkg vaj
-3 dl tejföl
-citromhéj
-5 dkg mazsola
-2 kanál cukor

Szitán áttört túróval, a liszttel, egy tojással kevés sóval, egy kanál tejföllel gyúrt tésztát készítünk. Kinyújtjuk gyufaszál vastagságúra és egy cm széles csíkokra vágjuk. Kifőzzük sós vízben, s jól lecsurgatjuk.

A vajat a 3 tojássárgájával 2 kanál cukorral és a tejföllel jól elkeverjük, bele citromhéj, mazsola és a tojások felvert habja.
A kifőzött tésztát ebbe forgatjuk, zsírral vagy vajjal kikent és morzsázott formába öntjük és forró sütőben pirosra sütjük. Tálra borítva cukorral meghintve tálaljuk.

Stíriai metélt egyszerűbben

-50 dkg áttört túró
-30 dkg liszt
-1 db tojás
-5 dkg cukor
-8 dkg morzsa
-6 dkg vaj v. zsír

A túróval a liszttel és egy tojással az előbbinél kicsit keményebb tésztát gyúrunk. Kinyújtjuk, metéltre vágjuk, kifőzzük sós vízben, majd pirított morzsába forgatjuk s porcukorral tálaljuk.

(Porcukros daráltmákba forgatva is fincsi lehet...)
 

 

 

Strucctojás
(Orbán Rozika receptje nyomán)


Hozzávalók:
30 dkg darálthús
1 kicsi hagyma, kevés zsiradékon megpuhítva, pirospaprikázva, sózva és borsozva
fokhagyma ízlés szerint
1 kisebb reszelt nyers krumpli (sajtreszelővel)
1 középméretű szelet áztatott kinyomott fehérkenyér
1 nyers tojás


Töltelék:

4 kemény tojás
Bő olaj a sütéshez


A hozzávalókat alaposan összegyúrom, fél órát pihentetem.

Utána 2 fasírozottnyi húsmasszába beleágyazok egy kemény tojást, és zsemlemorzsába hempergetem.

Egy duplaaljú magas falú kisebb lábosba (nem serpenyőbe) annyi olajat töltök, hogy félig ellepje a strucctojást. Felforrósítom, beleteszem a négy struccot és lefedve mérsékelt tűzön sütöm, majd óvatosan megfordítom, és kb. 5 percig azt is fedő alatt, majd kifedve készre sütöm.

Lehet rizzsel, rizibizivel vagy sült krumplival köríteni. Én héjában félig főtt, hámozott, majd nagyobb hasábokra vágott krumplit a fasírt forró zsírjában jól átsütöttem, azzal tálaltam.

Tálaláskor ünnepivé teszi, ha akár mindegyiket keresztben félig bevágjuk, picit besózzuk a tojásokat, majd olajos piros paradicsompaprika savanyúságból (marinált paprika) szeletet/csíkot teszünk bele négy irányban, vagy pedig bele-vagy rá nyomunk finom kecsapot.

Hidegen finom hidegtálakon franciasalihoz, krumplisalihoz.

 

 

 

 

Sült csirkemell fantázia töltelékkel


Kis vajon megdinsztelek egy kis fej hagymát, pár szem gombát (erdeit a mélyhűtőből), kis bors bele, petrezselyemzöld, beleütök egy egész tojást, egy kicsavart kiflit vagy zsemlét, és a tűz fölött összeállítom, a végén beletettem a maradék ricottás gombakrémet is, kb. 2 evőkanálnyit, majd a felszúrt (előzőleg fél óráig sóban állt) mell mindkét oldalába betöltöttem.

Kis forró olajon vagy vajon megkérgesítem mindkét oldalát, majd lefedem, és lábosban a tűzön irtó lassan párolom saját levében 1 órát, fordítgatva. A végén zsírjára sütöm.

Most nem volt időm rendesen megpirítani, mert megérkezett az éhes páciens, és adjam de máris.

Közben csináltam hozzá kis tejszínes beshameles zöldborsmártást citromosan. A maradék töltelékgolyókat morzsába hempergetve kisütöttem, és nagyon fincsi jázminrizzsel tálaltam. (amit sikerült kicsit szétfőzni)

 

  

 

 

 

Sült zöldpaprika erdélyi módon.


Télire, de friss fogyasztásra is lehet, sima ecetes cukros vízben olaj nélkül vagy kicsi olajjal sültekhez savanyúságnak)

 

A vastag húsú, teljesen ép, nagy paprikákat 3-4 percig sütjük, hogy a héjuk kissé hólyagos legyen, majd ruhával letakarva állni hagyjuk. Ezalatt a héj megpuhul, és könnyen lehúzhatjuk. A lehámozott paprikákat üvegbe rakjuk, és gyengén sós, ecetes vizet öntünk rájuk. A tetejükre késhegynyi szalicilt szórunk. Az üveget lekötjük és hűvös, száraz helyre tesszük.

 

 

 

 

Szilvamustár


A receptet a kulinarisvilág.hu-n találtam. Kipróbálom. Meleg vagy hideg sültekhez, hidegekhez egyaránt különleges lehet.


1 kg szilva (befőtt is lehet)
2 db vöröshagyma
5 deka gyömbérgyökér
15 dkg kristálycukor
1-2 evőkanál mustár
2 dl vörösbor
Csipetnyi bors


Az egészet darabokra vágva 5-7 percig főzzük a vörösborban, majd botturmixxal pépesítjük, borssal ízesítjük, forrón kis üvegekbe töltjük, szárazdunszt.

 

  

 

 

 

Sztroganoff húsgombócok restasszony kefires nokedlijával

4-6 személyre

Hozzávalók:
50 dkg darált hús, (fél a: 25 dekából 20 gombócka)
1 szikkadt zsemle,
1 tojás, 30 dkg csiperkegomba (kb. 6-8 közepes fej)
25 dkg sárgarépa, (1 közepes sárgarépa a fél adaghoz)
5 fej vöröshagyma, (ebből 1 kicsi fej a húsgombóchoz)
10 dkg csemegeuborka 3-4 centis csíkokban, kb. 2-3 kis uborka
1 dl tejszín,
4 dl zöldséges erőleves, (én vegetás vízben főztem 10 percig a sárgarépát)
1-2 evőkanál olaj
1 csokor petrezselyemzöld,
csipetnyi cukor, 1 teáskanál mustár, só, bors,
1-2 teáskanál édesnemes paprika

A zsemlét hideg vízbe áztatjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, 1 fejet felkockázunk, a többit cikkekre vágjuk.

A sárgarépát megtisztítjuk, megmossuk és felszeleteljük. Forrásban lévő, vegetás vízben 10 percig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük. A levére szükség lesz.

A csiperkegombát megtisztítjuk, megmossuk és félbevágjuk. Ha nagyok akkor négybe. A lecsöpögtetett csemegeuborkát felszeleteljük. A beáztatott zsemlét kinyomkodjuk.

 

A darált húst összegyúrjuk a zsemlével, a dinsztelt hagymakockákkal és a tojással. Sóval, borssal, 2 teáskanál édesnemes paprikával és egy kávéskanál mustárral ízesítjük. A húsmasszából kicsi gombócokat formálunk.

 

Tűzálló tálon kevés, 1-2 evőkanálnyi olajra sorba rakjuk a kicsike gombócokat és megsütjük sütőben 25 perc alatt, fél ideig lefedve, majd pirítva, óvatosan lapáttal megforgatva.

Amíg sül, elkészítjük a ragut.

Egy másik serpenyőben a hagymacikkeket gombával együtt kb. 10 percig sütjük, majd kivesszük a serpenyőből, rátesszük a közben megsült húsgombócra. Rárakjuk a főtt sárgarépa karikákat is.

 

A zsiradékot felöntjük a félretett vegetás sárgarépa lével., 1 dl uborkalével sóval, borssal, pici pirospaprikával, cukorral ízesítjük. (cukor nem kell, ha édeskés az uborkalé). Összerottyantjuk és ráöntjük a zöldséges húsgombócokra, s az egészet visszatesszük a sütőbe 10 percre.

Legyen leve, pótolni kell.

Majd 1 teáskanál keményítőt (vagy lisztet) csészébe teszel, kicsi vízzel csomómentesre kevered és beleteszel 1-1,5 dl tejszínt, beleöntöd a raguba, elkevergeted (inkább összerázod) és 5 percig még tovább összerottyantod.

Kiveszed, rászórod a kis petrezselyemzöldet. Legyen jó leveses tocsogós szaftú, ne túl sűrű.

 

Frissen vágott petrezselyemzölddel meghintve tálaljuk, vékonymetélttel vagy galuskával kínáljuk.

Én kefirrel készült (restasszony) nokedlivel tálaltam. De nem kézzel szaggattam, hanem a szokott nokedliszaggatóval.

 

  

 

 

 

Tepsiben sült szilvalekvár


(fehér gáztepsi méret)
3 kg magvalt és ledarált szilva
1/2-2 evőkanál 10%-os ecet kb.


Az ecettel kenőtollal kikenem a tepsit (oldalát is), beleöntöm a darált szilvapépet (vagy legalább 8-ba, egész apróra vágva. 200 fokra beteszem. Amikor felfőtt, letakarékolom kb. 160 fokra és hagyom főni lassan a levét elpárologtatva kb. 3 órát, s amikor már alig folyós, akkor forrón üvegekbe töltjük, kicsi szalicil a tetejére s hagyjuk a levegőn kihűlni, megbőrösödni. (de tehetjük szárazdunsztba is.)

A sütő ajtaját pici résnyire (késsel) kitámasztjuk, hogy a gőz tudjon távozni.

Ne kevergessük.

Az ecettel kikenés nem engedi leégni.

 

 

 

 

Tojásrántottás leves - saláta leves


Télen saláta nélkül készül, akkor tojásrántotta levesnek hívjuk :-)


Felteszek egy kis fazékban 2-3 szelet szalonnát apró kockára vágva és lassan rózsaszínűre pirítom. Kihalászom a pörcöket, egy kistányérban félreteszem.


A fazékba beleöntök 1 liter vizet forralni, megsózom, beledobok 4-5 fokhagyma gerezdet. Jól belefőzöm kb. 20 percig, majd kiveszem belőle.


Egy evőkanál liszttel és egy pohár tejföllel behabarom, lassan összefőzöm, 5-6 percig. Az utolsó 2 percben beledobom a zsenge salátaleveleket, egyet rottyan, (van aki nagyon megfőzi, mi nem), majd lehúzom a tűzről.

Ekkor ízesítem egy kicsi ecettel és cukorral kellemesen pikánsra, édes-savanyúra.

Amíg fő a leves, csinálok 3 tojásból a nagyobb palacsintasütőben kemény rántottát, (kb. 1 cm magasat), mindkét oldalát megsütöm megfordítva, majd egyben deszkára teszem és 1x1 cm-es szabályos kockákra vágom, és beledobom a levesbe betétnek. Belezuttyantom a félretett pirított szalonnát is. KÉSZ.

Szóval, ez egy leves, de mi salátalevesként langyosan esszük saláta pótlóként rántott húsos főfogáshoz is.

Sőt, gyerek koromban amikor anyukám úgy terített, hogy a mélytányér nem a lapostányéron volt, hanem mellette jobbra, akkor tudtam, hogy a kedvenc ebédem lesz, rántotthús sült krumplival és salátalevessel.

(egyszerre ettük a levest a másodikkal) :-))))

 

  

 

 

 

Töltelékes krumplilángos


TÉSZTA:
(Krumplis pizzatészta)

50 dkg főtt áttört burgonya
50 dkg liszt
2 dl olaj
1 egész tojás
4 kiskanál só
egy kis cukros tejben megfuttatott 50 gr-os élesztő

Összeállítani lisztezett deszkán. Két cipóra vágni.
Nekem két gáztepsivel lett, de legközelebb három felé vágom, mert vékonyabbra kéne nyújtani (kb. 3 mm-re, nekem 5 mm-es volt), mert akkor ropogósabbra sül. Így puhább volt, de nagyon finom a tésztája.

A tepsit nem kell kizsírozni. Kinyújtom nagyobbra mint a tepsi, feltekerem, gáztepsire rakom, a szélét körberakom 6x6 mm-es sajthasábokkal, visszahajtom rá a túlnyúló tésztát, lenyomkodom (hogy a felpöndörödő szél se üres legyen). Megszurkálom villával (fenékig), s előmelegített sütőben sül 200 fokon 8 percig, majd kivesszük és megkenjük. majd visszatesszük még 10-15 percet sülni. (ha csak két részre osztjuk, vagyis vastagabb a tészta mint 3 mm, akkor tovább kell sütni pár perccel, kb. 2-5 perccel mindkét részletben.


Töltelék:
1/2 l tejfölbe beletörök 2-3 gerezd fokhagymát, 2 teáskanál vegeta. Ezzel megkenem (kettő vagy három tepsire osztva), ez az alap. Erre rászórok 3 fej hagymát szeletekre vágva és pici olajon sózva előre megüvegesítve, puhítva) Tepsinként egy hagymára számítva.

Én nyersen szórtam meg hagymalaskákkal, nem puhult meg rendesen (a sok sajt alatt), vagyis némelyik ropogott, ezért kell előfonnyasztani).

Meghintem kockára aprított baconnal és tepsinként 15-20 deka reszelt sajttal.
Így vissza a sütőbe a második fordulóra.

 

  

 

 

 

Töltött fasírt rolád

 

Szokásos fasírtunkat összegyúrjuk fél kiló darálthúsból - 2 áztatott zsemle - 2 tojás, só bors pirospaprika kicsi dinsztelt hagyma, kis fokhagyma, jól összegyúrni.
Vizezett folpackra kilapogatni kb. 1,5 cm vastagságban téglalap alakúra.

Töltelék:
3 zsemle tejben áztatva kicsavarva alaposan
1 nagyobb hagyma kockákra vágva zsiradékon üvegesítve
3 egész tojás
1 nagy csokor petrezselyemzöld apróra vágva
1 evőkanál zsír (v. 2 evőkanál olaj)
só, bors
Most volt itthon piros kaliforniai paprikám, dekorációnak picikét kockáztam bele. De jó ízt ad 1-2 csemegeuborka kocka is...(levétől kicsomagolva).

 

Serpenyőben a hagymát 1 evőkanál zsíron megüvegesítem, beleszórom a SOK petrezselyemzöldet, rámorzsolom a kifacsart zsemléket, ráütöm egészben a tojásokat, sózom, borsozom, és a takaréknál kicsit erősebb tűzön fakanállal gyorsan állandóan keverve elkevergetem nagyjából csomó mentesre a megszilárdulásig. Akkor félrehúzom és hagyom kihűlni. Majd rákenem egyenletesen a fasírt lapra és a folpack segítségével felcsavarom szorosan (amennyire lehet). A folpack és a férjem segítségével zsírozott tepsibe fektetem (átlósan, mert nekem csak úgy fért el). Megkenem tojás fehérjével, 5 perc alatt kétszer is, és a hideg sütőbe teszem, víz nem kell alá, és 50 percig sütöm alsó-felső állásban 200 fokon.

Sajnos megsülve elfelejtettem a rudat lefotózni, de egy szeletét meg tudom mutatni:

 

  

 

 

 

Túrógombóc

Horváth Ilona féle

Hozzávalók 4 személyre:
Tészta:
- 50 dkg tehéntúró
- 8 deka búzadara
- 2 csapott ek liszt
- 2 egész tojás
- reszelt citromhéj
Bő (4 ek) étolajban kb 10 deka (fél csomag) zsemlemorzsát világosra megpirítunk.
Öntet
- 1 pohár tejföl
- 2 ek porcokor
A hozzávalókat tálban összeállítod, negyedóra állás után diónyi gombócokat formázol vizes kézzel (csak annyit, amennyi el is fogy) és bő, eléggé sós vízben kifőzöd. Miután feljöttek, lassan pösszögve 10-15 perc főzés kell neki.
Az előre elkészített hígabb olajos zsemlemorzsába forgatod.
Azonnal tálalod.
Tányérban meghinted porcukorral.
Meglocsolod cukros tejföllel.


Ha van epred (szezonban), akkor a gyerekeknek szoktam a házi kefiremből epres turmixot csinálni és azzal öntözöm meg, de gondolom bármilyen gyümölcsös joghurt is finom rá.

A lényeg, hogy legyen öntete, ne csak porcukros legyen.
Nekem a jó bő cukros tejföl jön be inkább.

Azonnal el kell fogyasztani! Nem szabad kihűljön, mert megkeményedik, ezért csak annyit csinálj, ami elfogy...
A maradékot hűtőbe teszed, és kifőzöd este, vagy másnap.

Ezt is ehetik fogyókúrások, csak szárazabbra csinálják a zsemlyemorzsát.

 

 

Meggyes-mákos túrógombóc:
Minden diónyi túrógombóc belsejébe teszek egy szem magozott és lecsepegtetett meggykompótot.
A gombócot amúgy frissiben kifőzve porcukrozott darált mákba forgatom.

 

 

 

Edina főzte:
Túrós vagdalt sütőben sült rizzsel

 

Hozzávalók:
50 dkg marha és sertés darált hús (30 a marha javára)
1 fej hagyma
25 dkg túró
1 kis doboz sűrített paradicsom konzerv
3 gerezd reszelt fokhagyma
4 evőkanál zsemlemorzsa
2 tojás
petrezselyem
bazsalikom

frissen őrölt bors
6-8 szelet bacon

A hagymát apró kockákra szelem, összekeverem a többi hozzávalóval és egynemű masszává dolgozom össze. Egy őzgerinc sütőformát kibélelek bacon szeletekkel, úgy, hogy ne érjenek egymáshoz és túllógjanak a forma peremén. Vigyázat! Ne essünk túlzásba a bacon mennyiségének meghatározásánál, mert egyrészt elsózhatja a fasírtot, másrészt bacon zsírban úszhat a husi! A húsmasszát belesimítom a formába, ráhajtom a bacon szeletek kilógó széleit, majd sütőbe tolom és légkeveréssel 180 fokon 30-40 percig sütöm. (nekem ki kellett borítani a végén és tepsin visszatenni, hogy az alja is piruljon szépen meg.

 

  

 

 

 

 

Lap teteje

 

 

 

 

 

  III.Érdekességek, tudnivalók, tapasztalatok

 

Cukrozott narancshéj

 

A narancs lepucolt héját vízbe áztatjuk három napra, de a vizet legalább naponta egy-két alkalommal cseréljük le! Harmadik nap vágjuk össze a narancshéjat apró kockákra vagy csíkokra (nem baj, ha rajta marad a fehér rész), tegyük föl vízben forrni. Ezt az első főzővizet is öntsük le róla! Öntsünk a narancshéjra annyi kristálycukrot, hogy ellepje, majd vizet is annyit, hogy a cukor fel tudjon olvadni benne. Főzzük, amíg a szirup el nem fő (ez legalább háromnegyed óra), majd ha kész, terítsük szét fémtálcán. Ha akarjuk, vagy ha véletlenül nem főtt el eléggé a szirup, hempergessük meg kristálycukorban. Az sem baj, ha kicsit karamelles lett a narancshéj, csak ne égessük meg.

Citrom- és mandarinhéjból is készíthetjük.

/szerintem nem kell olyan sokáig főzni/

 

Már így megcsináltam. Ami nem fogyott el rágcsálva, azt rétegesen befőttes üvegbe raktam, alá és közé 1-1 evőkanál kristálycukrot szórva, aztán amikor az elolvadt, a legfinomabb narancsíz lesz belőle.

 

A narancshéjat pedig kihalászva lehet rágcsálni később is, puha marad, nem szárad ki a felolvadt cukros lében. Süteményekbe is lehet kockázni mazsola nagyságokat.

Nem romolhat meg soha, a sok cukor miatt.


A 3 - akár 5 nap ázás sem árt neki (a fehérjének a kellemetlen keserűségét el kell veszítse) Fontos a vizet cserélgetni…

 

 

 

 Kalácsfonás (3-4-5-6)


Kalácsfonásról egy jó videó

(Max konyhájában láttam hatos fonat készítést egyszerűen is. Két hármas fonat egymásra téve.)

Kalács fonások

 

 

 

Kandirozott narancshéj - Böbsi változata

Vastag húsú narancs héjat vékony csíkokra vágjuk!

Vízben 3 napig áztassuk, a vizet naponta cseréljük le!

 

A vizet leöntjük, és megmérjük a narancs héját. Ahány deka a narancs héj annyi deka kristály cukrot rakunk hozzá!

 

Egy lábosba a narancs héjat a cukrot és annyi vizet hogy ellepje feltesszük főni. Addig főzzük míg a leve el nem forr, A cukor szépen rá fog olvadni, de a végén ne hagyjuk ott mert könnyen leég!

 

Tepsin kiterítve száradni hagyjuk!

 

Végül karácsonyi dobozban rakjuk!

 

 

 

 

Csokiforgács készítése házilag.

Lehet fehér csokis is. Vagy mindenféle színűre festve a fehércsokit valamilyen színes aromával (az ételszínező nem tudom a zsíros csokiban elegyedik e).

 

A tortabevonót megolvasztom, és vékonyan egy hideg üveg- vagy márványlapra kenem. Megvárom, amíg megszilárdul, majd egy késsel kunkori forgácsokat faragok belőle, és gyorsan a hűtőbe teszem.

 

 

 

 

KOVÁSZOK

(EMargittól)

1. Öregtészta készítése:
(idézve)
60 dkg liszt
1-2 dkg burgonyapehely
kb. 4 dl víz
1,5 kk só
1,5 kk cukor
1 ek olaj
késhegynyi aszkorbinsav
1,2 dkg élesztő

Alapos dagasztás után a tésztát duplájára kelesztjük, majd ismét rövid dagasztás következik. Ezután kb. 12 órát kell állnia, amíg teljesen megkel, majd elkezd összeesni. A külső hőmérséklettől függően ez több-kevesebb idő is lehet, tehát nem az eltelt órákat kell figyelni, hanem a tésztát.

(Lehetőleg nem túl melegben kellene ennek a folyamatnak zajlani, de ilyenkor még nem szabad a hűtőbe tenni!!!)

 

Amikor elkezd visszaesni (túlkelni) a tészta, akkor a géppel éppen csak gombóccá kell forgatni (összeállítani), majd egy fedeles műanyag dobozban mehet a hűtőbe.

 

Felhasználása:

Bármilyen megszokott recepthez, annak minden módosítása nélkül hozzá lehet tenni.

 

Mennyi liszthez mennyi öregtésztát?

Ez még kísérleti stádiumban van, de az biztos, hogy 50-60 dkg lisztből készülő tésztába 20-30 dkg körüli nyanyust lehet tenni. Kevesebbet nem igazán érdemes, egy határig biztos nem lenne baja a többtől sem.

Ez gépi és sütőben sütésre egyaránt igaz.

 

Hogyan használjuk a friss és a hűtőből elővett tésztát?

 

Frissen, illetve 2-3 napos koráig csak le kell csípni a megfelelő darabot a tésztából és hozzátenni a többi alapanyaghoz még dagasztás előtt.

Ennél hosszabb tárolási idő után, nekem nem minden alkalommal hozta azt az eredményt, amit vártam tőle, ezért kicsit módosítottam a felhasználásán.

Meleg vízzel (mérve és a végleges folyadékmennyiségbe beleszámítva a vízmennyiséget) elkeverem, így langyos lesz az egész, 10-20 percet hagyom állni és így teszem hozzá a többi lisztet, stb.-t. Ettől kezdve már azonos a tészta készítése a megszokottal.

Szerintem, ha 2-3 napon belül elfogy a tészta, akkor még nem kell vizezni, ha tovább áll, akkor viszont már érdemes egy kicsit felfrissíteni.

 

Hogyan készüljön a következő öregtészta?

Akár a fent leírt módon, előről lehet kezdeni minden alkalommal, de......

.....én most már többször az előző adag utolsó 15-25 dkg-os darabkáját tettem a leendő öregtésztámba és mindent, ami a fenti receptben van, csak élesztőt nem teszek hozzá. Gyönyörűen megkel így is, csak néha kicsit lassabban, mint az élesztővel. (Érdekes nem egyforma a kelési ideje, de még kevés alkalommal csináltam, így nem tudom, hogy min múlik pontosan. Gondolom a hozzáadott öregtészta mennyiségén, külső hőmérsékleten stb.)

Ezen az alapon lehet élesztő nélkül sütni is vele kenyeret is. Már volt aki kiváló eredményről számolt be így, de én még nem próbáltam. Mindenképpen ki fogom próbálni és jelentkezem az ezzel kapcsolatos hírekkel.

A végeredmény?

Minden esetben kiváló minőségű, hólyagos nyers tészta, és nagyon jó szerkezetű, könnyű, laza kenyér, zsömle, kifli stb.

Könnyebb bánni vele, mint a kovásszal, és talán stabilabban jó eredmény várható tőle, mint a kovászos sütésektől.

 


2. Gyorskovász, u.n. 'előkenyér' készítése

(EMargittól)

Este:
1 dl langyos víz
1 kk méz
0, 7 dkg élesztő
ezeket összekeverni és néhány percig állni hagyni (5p)


13 dkg BL 80-as lisztet belekeverni, majd 12 órát állni hagyni szobahőmérsékleten.

Eddigre felhabzik és jó savanyú illata lesz. A "cefre szag" is elég kifejező rá, valaki ezzel illette :-))

 

Ekkor már lehet sütni vele. Kiveszed belőle a recepthez szükséges mennyiséget 18-20 dekát, a maradékot 'beeteted' s legközelebb abból sütsz.

 

Beetetés:

-a maradékot már méregetés nélkül - néhány kanál liszttel és vízzel galuska tészta sűrűségűre kell bekeverni. Ezzel "etetjük" a kovászt. Ezt addig szoktam szobahőmérsékleten hagyni, amíg az előbb leírt állapotot eléri. (Külső hőmérséklettől függően néhány óra, fél nap. Ha nagyon hűvös van akkor egy nap is lehet.) Ha már 2-3-szor visszakevertem a doboz aljára és jó savanyú az illata, akkor beteszem a hűtőbe. 3 hét volt a leghosszabb idő, amit a hűtőben töltött etetés nélkül, ez idő alatt semmi baja nem lett.

 

Sütéshez néhány órával hamarabb veszem elő a hűtőből, hogy szobahőmérsékletre fel tudjon melegedni. Ha elfelejtem, vagy hirtelen ötlettel állok neki sütni valamit, akkor a mikró olvasztóprogramján melegítek rajta 2-3 x 1/2 percet, így pillanatok alatt felmelegszik és használható. Tulajdonképpen hidegen is fel lehet használni, ilyenkor az egyéb folyadékokat szoktam egy kicsit meglangyosítani. A maradékot ismét megetetve folytatódik, amit az imént leírtam.


Eddig az idézet.
[center]***[/center]
Mindkettő egyformán jó, a második egyszerűbb és gyorsabb.


Első felhasználáskor még ’fiatalka’ (jó), de aztán a többszöri etetéssel már ez is öregtésztává válik.

 

 

Öregtészta - máshonnan:

(estiskola.hu-ról)

2 dl víz
1 ek. olaj
csipet só
38 dkg BL 80 liszt
1 tk. cukor
0,8 dkg friss élesztő


20 percig dagasztatom, majd a kikapcsolt gépben hagyom megkelni, túlkelni. Kb. 2-3 óra múlva mehet a hűtőbe, az üsttel együtt. Másnap visszateszem a gépbe, majd 1-2 percre bekapcsolom, míg összeszedi egy gombóccá a tésztát. Egy tálba átteszem. 20-25-dkg-os darabot kiveszek, hagyom, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen, a többi tészta mehet vissza a hűtőbe, egy hétig simán eláll, de akár fagyasztható is. Ez az adag kb. 3 kenyérre való. Ezután gépbe teszem a tészta hozzávalóit.

 

 

 

 

Nyújtható fondan házilag


- ahogy én és Ede csináltuk kész bolti Marchmallowból (pillecukorból)


Legelőször 50 deka porcukrot átdaráltam még egyszer, majd közékevertem 4 deka kukoricakeményítőt, s az egészet egyneműsítve átszitáltam egy másik tálba.

Betettem egy nagy kiolajozott (üveg is lehet) műanyag tálba 2 zacsi (60 deka) MM-t felolvasztani a mikróba. Hát persze, hogy fölért a tetőig! Azt hittem, hogy összeesik, ahogy olvad, de ez nem akart. Tehát ajánlom, nem magas, inkább széles szájú tálba tegyétek. Pár perc forgás után megrázogattam, s ezt vagy háromszor megismételtem. Kb. 3-4 perc alatt megolvadt.

Aztán kiolajoztam az asztalt, meghintettem bőven porcukival, és kiborítottam. Elkeserítően ragadt először, de viszonylag hamar összeállt. Margarinozni kell a kezet gyakran, nem baj ha ebből a növényi zsiradékból még bele is gyúródik. Lazán gyúrni eleinte, mert ha megnyomva gyúrtam, azért még ragadt. Nem tudtam megállapítani, hogy mikor lesz kész, ezért egyszerűen csak abbahagytam. Pedig szerintem jó erősen kellett volna gyúrni a filmen látottak alapján (de e nélkül is szép sima egynemű lett)

Felvett 55 deka porcukit és a vége felé már csak nagyon vékonyan szitálva keményítőztem . Jobban is lehetett vele dolgozni.

Kicsit pihent nylonban. Meg én is. Nem ártott egyikünknek sem :-)
Aztán újra átgyúrtam bőven sütőmargarinozott kézzel a fondant, irtó jó lett. (remélem) majd a formázáskor derül ki, meg a kinyújtáskor... Jó sokszor megkentem a kezemet ezzel a növényi zsiradékkal és már egyáltalán nem ragad és szép sima, mint a mellékelt ábra mutatja... Meg vagyok elégedve.
Lett belőle 1 kg 26 deka. Kb. 55 deka ment rá egy 26 cm-es tortára. A többi dupla folpackos és nylonzacsis csomagolást kapott. Fél évig is eláll.
Ja, én nem ízesítettem semmivel, mert a bolti marchmallow isteni vanília aromás.

Ha színes bohócos MALLOW COCTAILT kapsz, az is jó, mert felolvasztva és a sok fehér porcukival összedolgozva szép egyszínű krémszínű lesz.

Tehát egy tortához elég a felét csinálni, 1 csomag marchmallow (30 deka) és kb max. 30 deka porcuki kicsi (2-3 dkg) keményítő, 55-60 deka bevonó.
 

 

 

 

Nagy cukrászkönyvből:
(persze ez nagyüzemi mennyiség)
Párizsi csokoládékrém

E krémekben a kakaó és a cukor közötti arányt a termékek kívánt minősége szabja meg. Így pl. egy jobb minőségű bonbon különlegességhez több kakaót és kevesebb cukrot tartalmazó krémet készítünk, mint a kisebb igényeket kielégítő, olcsóbb "fondános" süteményekhez. A fenti elveknek megfelelően különböző minőségű párizsi krémek készülnek.


Párizsi csokoládékrém I.
Párizsi csokoládékrém II.
Párizsi csokoládékrém III.


----------------------------------------


Párizsi csokoládékrém I.
A következő cukrászati termékek töltésére használják: stefánia torta, Stefánia szelet, marcipánszelet, csokoládés fatörzs, piramis szelet, rokokó torta, csokoládés mignon, burgonya.
4,2o kg cukor
3,60 kg vaj
1,20 kg kakaópor
2,2 1 tej
késhegynyi vanillin
A cukrot és a tejet 85 R°-ig (vagyis kézipróbával erős szálig) főzzük. A kakaóport a már forró cukros tej egy rétizével simára keverjük, majd keverés közben visszaöntjük a főzethez. Miután elértük a kellő sűrűséget, hozzáadjuk az előírt vajmennyiség felét (1,80 kg) és megvárjuk, míg újra felforr. Ekkor márványasztalon vagy fondántáblázó gépen gyorsan lehűtjük. Lehűlés után a még megmaradt vajmennyiséggel habosodásig keverjük. A kész mennyiség 10,35 kg.


---------------------


Párizsi csokoládékrém II.
Tartósított csemegék betöltésére alkalmas.
1,50 kg cukor
1 kg kakaógyurma
0,5 1 tej
0,5 1 tejszín
fél rúd vanília
A tejet, a tejszínt és a vaníliát a szokásos módon felforraljuk. Hozzáadjuk a kakaógyurmát és ennek felolvadásáig kevergetjük. Gyorsan lehűtjük, mint a párizsi csokoládékrém esetében. Hidegen vaj nélkül habosodásig keverjük. A kész mennyiség 3,15 kg.


----------------------

 

Párizsi csokoládékrém III.
Bonbonok tölteléke készül belőle.
2 kg cukor
1,25 kg kakaótészta
1,25 kg mártógyurma
2,5 1 tejszín
egy rúd vanília
Munkamenete mindenben megegyezik a párizsi csokoládékrém II.-vel. A kész mennyiség 6,30 kg.

 

 

 

Vanília kivonat - házilag


Kell hozzá egy üveg jó minőségű vodka és vagy 10 hüvely vanília. (fele adag is elég sok)

A vaníliát felhasítva beteszem a vodkás üvegbe, és 3-4 hétig sötét száraz helyen tárolom. Az első hét után néhány naponta felrázom. Gyönyörű mély borostyán színű lesz és illatos.

Így önmagában nem jóízű, de a sütiknek, krémeknek elképesztően intenzív vanília íze lesz. Ahogy fogy, az alkohol és a vanília is folyamatosan utántölthető. Tehát elvileg a végtelenségig kitart a vanília kivonat.

(egy cikkből, melynek külföldi lapok a forrásai).

 

 

 

 

A receptekkel kapcsolatos beszélgetések, és nagyobb méretben a fotók megtekinthetők itt: Fruzsika fóruma

 

 

Lap teteje

 

 

Vissza a nevekhez

 

 


Vissza a receptekhez

 

Enveco Free Stat

eXTReMe Tracker